А из нее следует , что наше сообщество из членов ХД проводили слепую дегустацию 10 образцов рома , из них 9 самодельных , и один - Бакарди из бочки американского дуба. Не самый лучший вариант , здесь я соглашусь.
Однако , два экземпляра набрали больше баллов , чем этот экземпляр с полуторавековой историей на этикетке. И один из них , как минимум сделан с этим , как ты презрительно выразился - этилбутиратом.
Gabriel 61, 06 Марта 23, 18:03
Почему презрительно? Отнюдь, даже в мыслях никакого презрения к этилбутирату не имею. Эфир как эфир, а что ты там ожидал получить из союза масляной кислоты и этилового спирта?
Отстаивать? Ну, в межсезонье делать нечего, почему и не развлечься беседой. Вот, слушай =)
Эшби, тот самый, который написал глоссарий в своем отчете, описал там же и сходные опыты. Он сделал ровно тоже самое: взял барду, долил туда сладкого сока, дождался размножения масляных бактерий, провел серию дистилляций и решительно забраковал этот путь. Позже в этом направлении работало еще две химика-ферментатора, и все они сошлись на одном:
Низкокипящие эфиры играют весьма вторичную роль в букете напитка. Основу его составляет некий высококипящий терпен, не вступающий ни в одну из типичных реакций ни для спирта, ни для кислоты, ни для эфира. Работа с которым - весьма зыбкая штука, поскольку отделить его от изоамилового и изобутилового спирта - задачка не решаемая ректификацией.
Поэтому, тот же Арройо, основываясь на их работах, работал в совсем другом направлении - он не то чтобы не способствовал появлению этих кислот - он убирал эти кислоты из раствора, работая известью и мелом. Он довольно тонко издевался над той техникой, говоря, что мы начали хреново дистиллированную брагу, с хреново отсеченными головами (те самые низкокипящие эфиры) называть ромом.
Копаясь в этом направлении я наткнулся на другие, весьма резкие и нелестные слова, высказанные европейскими экспертами(французами) в адрес карибского рома, произведенного после эпохи "возобновления производства", мол Куба, Пуэрто-Рико и соседние острова вовсе перестали делать ром. Весь их ром - спирт-ректификат, плюс химические ароматизаторы, поскольку установки непрерывного действия конструкционно не в состоянии производить ром.
Поэтому их ром по вкусу похож на этилбутират и этилформиат. Тогда как более старая версия содержала похожие на вкус вещества, но гораздо более высокомолекулярные, и что перепутать одно с другим может только подзаборная братия.
У Викторчика, кстати, в посте про вискарь, была отсылка к тем же временам и тем же событиям, где английский лорд обильно поливал какашками "новый виски"
А у вас, господа, основные рецептурные движения происходят вокруг низкомолекулярных летучих кислот и образуемых ими эфиров. Да, на Кубинский ром это будет похоже, поскольку он и есть спирт испаренный с кислотами. Не там копаете.
Могу предложить такую аналогию, чтоб было понятно: если б мы говорили о пиве, то вы бы занимались не солодом, не варкой, не брожением, а исключительно сухим охмелением. Рассматривая его как краеугольный момент в работе над пивом. Тогда как на самом деле для пива это даже не является необходимым. И хмель бы называли бататом. Просто потому что так привычно.
