Ром из тростникового сырья

AlexDr, какой объём бочки и какая крепость заливки?

AlexDr, какой объём бочки и какая крепость заливки?ar302, 16 Апр. 23, 17:18

36л 63%

Добавлено через 3мин.:

головы отбирает очень скромно, там самые вкусные энатовые эфиры.
Лишним кислоты оставляем в хвосте, или в барде.

Особых тонкостей вроде нет.Newocelot, 14 Апр. 23, 21:53

Спасибо.

Crabe, как тростник собираешься перерабатывать?

36л 63%AlexDr, 17 Апр. 23, 16:53

Имхо конечно, но за 2 месяца на таком объеме словить горечь можно только на неподготовленной бочке слабого обжига. Горечь дает не ИА, а кислоты и этилацетат. Вряд ли на тарелках ты нахватал кислот, скорее ЭА а его с крепкой навалки прямотоком хрен отберешь, зато при длительной выдержке он теряет жгучесть и дает приятную ароматику (из книг по коньячному производству). Если в бочке уверен - отлить немного (контрольный пробник) и выдерживать дальше, каждые 2-3 мес сравнивая результат с пробником. Если через 3-4 мес продукт станет хуже, то почти наверняка дело в бочке и тогда придется бодяжить и снова перегонять, а если лучше то все ок.

Crabe, как тростник собираешься перерабатывать?DizzJK, 17 Апр. 23, 18:20

В целом схема уже вполне отработана, это третий год посевов.

Сделал поначалу классический вальцовый пресс, с рычагом, но быстро понял, что негров у меня нет, а сам я сдохну полтонны тростника перекрутить. Жестокая работа, и сока слишком много теряется с отходами.

Так что купил веткорезку - дешевый китайский садовый измельчитель с крутящимся ножом.
Стебли шинкуются в труху, а дальше труха набивается плотно в бак и заливается водой, немного мела туда (~ 5-10 гр на 30-литровый бак), доводится до кипения на самом медленном огне и остается стоять до утра.

Утром сливаю компот, труху заливаю кипятком еще на раз для промывки остатков сахара, после чего труха отжимается и идет на мульчирование огорода, а жидкость объединяется и уваривается до сиропа на очень медленном огне. Варить надо пока запах полностью не поменяется с травяного на этакий медовый.

Если есть желание делать "креольский" ром, или кашасу - свежий сок можно из нарезки отжать обычным прессом, которым яблоки на сидр давят.

Если в бочке уверен - отлить немного (контрольный пробник) и выдерживать дальше, каждые 2-3 мес сравнивая результат с пробникомar302, 17 Апр. 23, 20:42

Бочка из под вина от Евгения. В ней уверен. Во время второй перегонки,на выходе чувствовалась(горчинка) может со временем пропадет. Оставлю в бочке еще на 2 месяца, под контролем. Голов отсекал мало, по запаху. Хвостов было больше расчетного.

Crabe, вот это ты труженик! Респект тебе!!!

Во время второй перегонки,на выходе чувствовалась(горчинка)AlexDr, 18 Апр. 23, 07:44

Хм, такое бывает если на дне котла есть пригорелые остатки от браги, или сахар был излишне заизвесткован при производстве (горчит перегорелая карамель) выдержкой и повторными прогонами от этого фиг избавишься.
Фильтрация древесным или активированным углем может если не спасти, то хотя бы отодвинуть на второй план этот недуг.

бочке еще на 2 месяцаAlexDr, 18 Апр. 23, 07:44

Потом и бочка будет горчить.
Может тоже пропитаться.

Получается только фильтрация? Перегон не поможет?

AlexDr, [сообщение #13982547]

Получается только фильтрация? Перегон не поможет?AlexDr, 18 Апр. 23, 11:07

Если на втором прогоне уже была горечь значит это не бочка, и горький компонент испаряется совместно с дистиллятом, т.е. это летучее соединение. Похоже на альдегиды.
Самое простое - активированный уголь 5 гр/литр, растереть в пыль, смешать с дистиллятом(лучше теплым), хорошо перемешать, дать отстояться, слить с осадка. Или отфильтровать.

Горький вкус скорее всего высший спирт, он на угле не сядет, в хвост не уйдет, результат микробиологического заражения. В книжке по рому есть способы дезинфекции мелассы серной кислотой и нагревом. Вместо пастеризации можно тиндализовать - 3-4 раза нагреть до кипения с перерывами в сутки. Можно в мелассу спирта добавить.

Заражение не было, барада пахла фруктами. Первый перегон на малой мощности (без пригара). Второй на тарелках, вначале с большой скоростью отбора, потом уменьшал, по мере снижения спирта. Уложился в полку 90-91гр.

Да тут в любом случае не угадаешь, пробуй уголь, не прокатит - пробуй разделить фракции, или просто сделать новый =)
Я один раз вылил в канаву 15 л ромового спирта-сырца, потому что кто-то не отдраил аламбик после перегонки абсента.

Спасибо за совету, буду думать

Заражение не было, барада пахла фруктамиAlexDr, 18 Апр. 23, 12:15

За запах и вкус отвечают разные органы чувств. Ты мог не различить слабую концентрацию на фоне остальных спиртовых запахов а потом перегоном увеличил концентрацию почти в 10 раз, маскирующего сладкого вкуса и интенсивного меласного запаха уже нет вот горечь и вылезла в полный рост. Попробуй мелассу немного развести водой и минимум один раз прокипятить, это убивает не все споры но фору дрожжам даст.

Попробуй мелассу немного развести водой и минимум один раз прокипятитьdee, 18 Апр. 23, 14:35

У меня нет барды, уже все давно в бочке) Делал на сахаре-тростниковом, без мелассы.

AlexDr, на сахаре тоже живут посторонние бактерии, тем более дешманский тростниковый сахар вполне может быть левый, "восстановленным" из свекольного сахара-песка и мелассы. В этом плане я давно обращал внимание что производство тростникового сахара - это разделение тростникового сока на сахарозу и мелассу, сахарозу можно купить свекольную, все равно она 99,9 чистоты в обоих случаях и добавить мелассу, пропорции примерно 10 к 1, получится тростниковый сахар, за тебя это сделали в подмосковном подвальчике и немного заработали на доверии. [сообщение #13768911]

Если горчат альдегиды то бочка это исправит танинами. Можешь попробовать передубить необработанной дубовой щепой небольшой объем рома а потом оклеить его желатином, может сработать.

Потом и бочка будет горчить.
Может тоже пропитаться.Самовар71, 18 Апр. 23, 09:18

Хорош пули отливать)))) Вымачивание бочек горькими хвостами - общепринятый прием.