Ром из тростникового сырья

а зачем?SGUN, 28 Июля 23, 10:10

Во славу Всевышнего, разумеется.

Ну глупый же вопрос на форуме хоббистов. Я мог бэ спросить в ответ: "что вам, водки в магазине не хватает? Нажраться до состояния готовальни балтикой девяткой не можете?"

Я не сажаю ячмень, я пасечник по основной деятельности. Картошка, естетсвенно растет в определенных пределах. Куку и ячмень по звонку мне привозит такой же как и я сам сосед-фермер. Я их тоннами покупаю, имею зернохранилище и скотину, которая с удовольствие поедает отходы вискипроизводства. Если мы не будем сажать в поле - в городе будет нечего жрать, не понимаю твоих инсинуаций, или ты из тех, у кого хлеб в магазин магически телепортируется а колбаса растет на колбасных деревьях? =)

что вам, водки в магазине не хватает?Crabe, 28 Июля 23, 11:49

Свежеперегнанный ром должен постоять недель 6 (IMHO), только потом можно думать что делать дальше.
Полностью согласенУпсс, 27 Июля 23, 14:22

Недавно хлебнул вкуснейший ром, который сделал один мой товарищ. Он уже года три гонит ром и такой вкусный получается по его словам только после месячной выдержки в стекле в теплице (!), где почти все лето 30+. Теперь свой держу на балконе. Там хоть не теплица, но из-за сплошного остекления тоже довольно жарко.

вкусный получается по его словам только после месячной выдержки в стекле в теплице (!), где почти все лето 30+Samrun, 19 Авг. 23, 14:33

а что стекло то дает?

а что стекло то дает?АлИвЕр, 20 Авг. 23, 09:07

Как тебе такое?
Продолжительность отдыха установлена для ординарных коньяков — 90, для марочных — 180 дней со дня проведения купажа.
Это после разведения и фильтрации

Как тебе такое?dee, 20 Авг. 23, 09:18

причем здесь отдых? чел термориформинг пытался в банке сделать. А это никоим образом ничего не даст. Если там только ром.
Если в это же время напиток проведет просто в бочке, то неизвестно какой еще получше будет.

АлИвЕр, а где граница между отдыхом и термориформингом ?

а что стекло то дает?АлИвЕр, 20 Авг. 23, 09:07

Аромат стекла. В богемском стекле он насыщеннее

dee, ну я бы не ставил на отдых в стекле при темпе 50°+. Как минимум комнатной температуры. А если уж поставил под термо, то и щепочки можно было подкинуть для лишнего окисления и облагораживания. Сам по себе термический нагрев в стекле без ничего ничего не дает. Ну мож чуть больше спиртика уйдет от перепада давления. Лучше бы он в 10ке бочке туда поставил ром. Эффект был бы намного результативнее.

АлИвЕр, бочка и щепки это все очень хорошо но я повторно обращаю твое внимание на отдых коньяков, причем на срок до полугода, это много но промка на это идёт и не просто так. Тоже самое может быть и с ромом, если человек им плотно занимается то мог и почувствовать разницу.

Там хоть не теплица, но из-за сплошного остекления тоже довольно жарко.Samrun, 19 Авг. 23, 14:33

Это вполне логично, в литературах писано, что тропическая выдержка - самая быстрая, и некоторые сорта рома (которым показана "single cask" выдержка) приходят к питейной крепости за 1-2 года (это падение спирта с 80 до 50...55%)

Аналогично выдерживаю некоторые напитки в жаре. Днем в теплице до +50 бывает, ночью около 25, так что "дыхание" у бочки весьма нешутошное. Если пробку не ослабить - её можно и не найти потом =)

Впрочем в теплице, в отличии от балкона/веранды, из-за высокой влажности процесс идет несколько иначе, и быстрее.

Весьма странно конечно, что в стекле это срабатывает, разве что бутылка не совсем плотно прикручена, впрочем существует же такая штука как термическое созревание.

Сам по себе термический нагрев в стекле без ничего ничего не даетАлИвЕр, 20 Авг. 23, 13:05

Ошибочное мнение. Очень даже даёт.

я повторно обращаю твое внимание на отдых коньяковdee, 20 Авг. 23, 13:42

я повторно отвечаю. Никто на отдых не ставит на +50°. Видно цели были другие. Но тогда уж не в стекле.

Тоже самое может быть и с ромом, если человек им плотно занимается то мог и почувствовать разницу.dee, 20 Авг. 23, 13:42

что то же самое? тут напиток может меняться в течении пары недель. И связи со стеклянной банкой нет вообще.

Ошибочное мнение. Очень даже даёт.Newocelot, 20 Авг. 23, 14:23

что именно?

а что стекло то дает?АлИвЕр, 20 Авг. 23, 09:07

Не про РОМ, конечно, но киршвассер в стекле и нерже годами выдерживают. Хотя может и враньё...

Урожай уже близко, по прикидкам дней через 10 буду начинать рубать заросли шашкой и таскать стебли на фазенду.
Французский гибрид показал себя иначе, чем северо-китайский собрат (которого я в прошлом году выращивал). Китаец зацвел на пару недель раньше и росту был ниже, где то на 1/3.

Литература дает тут несколько расходящиеся данные - одни брошюры рекомендуют рубать до начала вызревания семян (мол процесс съедает сахар)
Другие источники указывают, что формирование семян на сахар не влияет от слова совсем. Вполне возможно, что речь идет о разных сортах/способах культивации/регионах возделывания - тут правды не удалось доискаться, придется действовать методом тыка.

В усредненном смысле практически все руководства сходятся на том, что в процессе роста сок имеет 5% сахаров, при переходе к цветению - 10-11%, на этапе метелки 15-17% (у некоторых сортов до 21%). К моменту полной зрелости семян - сахара либо неизменны, либо падают (тут мнения разошлись). Промышленно тростник стараются догнать до максимальной зрелости, поскольку состав сахаров тоже изменятся, и в недозрелых стеблях гораздо больше инвертных сахаров, которые при уваривании не кристаллизуются. В случае винокурения это не имеет значения.
Плюс - недозрелые стебли сами по себе являются источником лютой инвертазы, т.е. сахароварщики тщательнейшим образом стараются избегать попадения такого сырья в общий котел. А винокуры - напротив, стараются делать сусло из смеси слегка разновозрастых стеблей (поэтому, для хорошего рома, традиционно использовали ратун(ratooning) вместо севооборота)

Учитывая площадь прошлогодних посадок - должно у меня получиться около тонны стеблей, что в грубом округлении должно дать ~100л рома при 50% содержании алкоголя (с учетом всех потерь, в т.ч. ангелов в бочке).

В случае успеха - часть сока планирую отправить в свежем виде на эксперименты с новым кашасоподобным напитком, остальное - по прошлогодней схеме на ром-агриколь.

на этапе метелки 15-17% (у некоторых сортов до 21%)Crabe, 24 Авг. 23, 12:43

Когда был на Маврикии, обращал внимание на сбор тростника, по виду он похож был на подсушенный камыш, т.е. не шелестел но был откровенно желто-сухим.

но был откровенно желто-сухим.zen, 24 Авг. 23, 13:49

Так и есть, вблизи экватора фотопериод меняется крайне мало, день/ночь практически 12/12, и растения "узнают", что пора входить в цветение именно попадая в засуху. Если его поливать непрерывно и удобрять, в условиях экватора он может годами не входить в состояние цветения и не вырабатывать никакого сахара.

Сейчас вроде бы научились это все гормонами стимулировать - гиббереллины на росте, абсцизовая кислота на созревание. Это при условии экваториальных суток 12/12 день/ночь, в нашей полосе нужны немного другие цыганские фокусы =)

Подкован

причем здесь отдых? чел термориформинг пытался в банке сделать. А это никоим образом ничего не даст. Если там только ром.
Если в это же время напиток проведет просто в бочке, то неизвестно какой еще получше будет.АлИвЕр, 20 Авг. 23, 10:47

Там еще воздух и кислород.

Урожай уже близкоCrabe, 24 Авг. 23, 12:43

У Максима Кузина большая кукурузина.