Ром из тростникового сырья

Crabe, кашаса то получилась ?

кашаса то получилась ?Newocelot, 23 Сент. 23, 13:54

Еще 1 день на осветление браге дано, хотя не факт что это действительно нужно... Да, нарушил классическую технологию =)
Завтра буду перегонять.

Надо не забыть лед кубиками сделать =)

поэкспериментироватьkaimen1, 22 Сент. 23, 13:25

Я бы тогда до конца пошел, пусть отдыхает.

Надо не забыть лед кубиками сделать =)Crabe, 23 Сент. 23, 14:05

Ананас порежь кубиками, и заморозь. Вместо льда.

А для джина грейпфрут.

Коли уж классический кашасный способ (слабая брага около 7% спирта и один прогон в аламбике, с отбором ~10% первака 55-45%) в первом заходе был мною профукан по невнимательности - зарядил традиционным капельным в две выгонки.

Вчера вечером отрезал головы в размере 0.1% от СС (скорее по традиции чем по необходимости, головы совсем не вонючие).
За ночь откапало с 80 до 70, фракции содержат преимущественно этанол, аромат слабый, сладко-горький.
А вот сейчас идет ~60 в струе, совершенно мягкая спиртовая жидкость с сильным вкусом черного шоколада и ирисок.
Хвостами пока не пахнет.
В 18 часов весь процесс второй выгонки должен уложиться.

Добавлено через 3мин.:

Вместо льда.okun, 25 Сент. 23, 11:59

Я имел ввиду кайпиринью, хотя уже и не лето, как бы не заболеть с этих льдов

Добавлено через 1дн. 2мин.:

Ну штош, первая тестовая порция бразильского рома готова.
По сути это просто сок первого отжима, сброженный любыми дрожжами и дистиллированный в аламбике.

Все, что удалось получить с первого эксперимента (из 39 литров браги) - 4.5 литра напитка при 42% спирта.
Основной вкус напитка - горький шоколад с ирисками, хотя вкус еще не объединился, постоит - будет лучше (наверное).
Аромат - совсем слабый, сладковатый, похож на запах сока.

Ход выгонки:
0.1% от СС головы - впрочем, выраженного запаха головной фракции не было.
80 до 70, преимущественно спирт, аромат слабый, сладко-горький.
~60 сильный аромат горького шоколада + сладкой ириски. Самая интересна фракция.
~55 аромат и шоколадная горечь усиливаются, сладость убывает.
от 50 был короткий хвост, он был отобран в отдельную тару. Собственно молочно-белая жидкость, традиционная для этой фракции отсутствовала совсем, весь дистиллят был прозрачный до самого конца.

после 20° шла фракция кисло-сладковатого вкуса, без выраженных хвостовых запахов - эту фракцию я отобрал для доведения дистиллята до питейной крепости (дополнил бутылку сколько влезло, получилось 42%).

Поставил отдыхать в стекле.

всем добрый. вопрос немного не по теме, но всё-таки. пролил литров 10 браги из барды мелассы, протёр конечно, но есть места трудноступные. короче расплодилась куча мошек и нет сладу с ней. пшикал дихлофосом, делал самодельную ловушку из яблочного уксуса (помогла только на время), поставил фумигатор с пластиной, затем с жидкостью. ничего не помогает! кто-то сталкивался с этой заразой? реально достала уже.

кто-то сталкивался с этой заразойkaimen1, 27 Сент. 23, 08:58

Да, они сами постепенно свалят - уксус не бесконечен, он высохнет. Сожрут сколько успеют и уйдут.

кто-то сталкивался с этой заразой? реально достала уже.kaimen1, 27 Сент. 23, 08:58

Пылесосом. Всех не убьешь , но если не лениться , поголовье снижается конкретно.

kaimen1, делал вот такую ловушку. Только бутылку надо обернуть газетой. Таких можно сделать несколько. Бросить туда кусочки фруктов. Выделяющийся газ при гниении привлекает мошек. Я так за два дня избавился напрочь от них.

Нашёл видео как избавиться от мошек. Больно просто. И это хорошо. В самом деле. Прольётся сырье. Заведуться мошки. И что делать уже есть варианты.

реально достала ужеkaimen1, 27 Сент. 23, 08:58

Вот он живительный будущий дандер.

Основной вкус напитка - горький шоколад с ирисками, хотя вкус еще не объединился, постоит - будет лучше (наверное).
Аромат - совсем слабый, сладковатый, похож на запах сока.Crabe, 25 Сент. 23, 12:08

По вкусу и аромату сильно отличается от рома из покупной мелассы?

По вкусу и аромату сильно отличается от рома из покупной мелассы?Flokpulman, 05 Окт. 23, 13:20

в продаже имеются сорта из тростника. Они называются еще сельскохозяйственными. Мы сравнивали их между собою с мелассными. Не скажу что тростниковые выигрывали. Имеет место технология и бочки.

Имеет местоАлИвЕр, 05 Окт. 23, 14:00

Видео не открывается.

в продаже имеются сорта из тростникаАлИвЕр, 05 Окт. 23, 14:00

Сказать по правде я перестал покупать и пить ром: не нравится!
Был помню ром Pirat - кайфовый! Больше сколько не пробовал - всё не то.
Я и подзабил.
Бутылку Ангостуры не выдержанного приятелю подарил.

Видео не открывается.okun, 05 Окт. 23, 14:36

через ютуб. Там же написано

Добавлено через 4мин.:

Был помню ром Pirat - кайфовый! Больше сколько не пробовал - всё не то.Flokpulman, 05 Окт. 23, 15:39

мало пробовал значит. Есть очень достойные образцы. Присмотрись к Dillon
Мы его пилили с коллегами.

По вкусу и аромату сильно отличается от рома из покупной мелассы?Flokpulman, 05 Окт. 23, 13:20

Да, отличается. Из сока получается хороший легкий бренди, из патоки напиток гораздо "жирнее" что-ли.

Патока сильно разная бывает, как и способ её переработки в алкоголь, чего там только люди не делают иной раз =)
Поэтому его и запороть гораздо проще.
А с соком и кашасой все по-ленински просто: отжал-перебродил-перегнал.
Так что сложно сказать наверняка.

Я уже жалею, что не могу сам вырастить тростник

Добавлено через 35мин.:

Ну ты же и из своей патоки ром делал?
Или ещё не сделал?

Ну ты же и из своей патоки ром делал?
Или ещё не сделал?Flokpulman, 05 Окт. 23, 18:25

В процессе. Ром по той схеме которую я использую - дело долгое, только само брожение 10-12 дней идет.
А потом еще отдых браге до появления "вуалей" на поверхности + 2 дня под вуалью.

Моя патока и патока которую продают - сильно разные вещи.
На ту патоку, что я сам делаю - в продаже ближайший аналог это меласса "High Test", она же "Fancy".

Разница в том, что моя патока не проходила заводской цикл кристаллизации сахара.
То есть она не обработана химикатами и не лишена большей части сахаров, это просто сок сильно уваренный.
Она свежая, не имеет загрязнений и отлично сбраживается.

А заводскую патоку качественно сбродить это отдельный квест и лотерея.

Crabe, дык получается кашаса близкая к япиоки ?

Crabe, дык получается кашаса близкая к япиоки ?Newocelot, 06 Окт. 23, 00:51

Тут езь одна проблема, я не пю уже лет 20 покупной алкоголь так что очень плохой эксперт в этом вопросе.
Сравнивать "на память" не решусь, дурное это занятие и всегда неадекватное.

Но напиток получился хороший - мне на вкус очень понравился, кайпиринья пьется.
Единственно лед я поменял на аналогичный объем минералки, не в Бразилии живем.
Бухнувшие довольны и просят еще и побольше, так что можно считать что задание выполнено =)

Добавлено через 60мин.:

Я уже жалею, что не могу сам вырастить тростникFlokpulman, 05 Окт. 23, 18:25

Смело ориентируйся по перцу, если перец сладкий можно вырастить в огороде - тростник тоже какой-никакой вырастет, его не обязательно в полной собирать, технической спелости для напитков вполне достаточно.

Добавлено через 8дн. 27мин.:

Экспериментально удалось подтвердить одну фиговину, которая возможно будет интересна руммерам =)

Барду ромовую перед скисанием, по возможности нужно спиртовать "плохими" хвостовыми фракциями - проходя через стадию уксуснокислого брожения вся сивуха "съедается" уксусными бактериями и превращается в соответствующие кислоты.
Этанол --> Уксусная
Амиловый спирт --> Валериановая
Бутиловый спирт --> Масляная
Причем естественные эстеразы в этом процессе, похоже, крутят из спиртов и кислот несколько другие изомеры эфиров - они гораздо более устойчивы, чем те, которые получаются исключительно химическим способом в процессе нагревания спирта и кислот при дистилляции.