Ром из тростникового сырья

mikebond, конечно серьезный ! тут даже свой тростник выращивают

Тут мы берем все вагончики (предположительно груженые туфо), и отводим на задний путь. Однако это фиговое решение, предпринимаемое скорее от отчаяния, чем для пользы. Оно обдирает вкус напитка. Поскольку сами вагончики не бесполезны! А если научить из вместо туфо перевозить золото и брулюанты - они станут очень важны, а мы их просто утилизировали.Crabe, 11 Нояб. 23, 09:39

А в чем смысл выдержки СС?mikebond, 13 Нояб. 23, 10:16

Можно конечно развернуть на эту тему "бессмысленную и беспощадную"))) дискуссию, но я бы взял на себя смелость посоветовать начинающему не тратить время и силы на изучение данного вопроса.

Но ром буду не только в бочки, но и без выдержки интересно.mikebond, 12 Нояб. 23, 16:53

Ну если сыновья любят белый ром, то конечно. При этом всем известный белый баккарди - это по-сути смесь ароматного компонента (агуэрдо) и высокоочищенного (то что на форуме называют ндрф). При этом там в технологии и выдержка присутствует (до 3 лет) и прогон через уголь.

Добрый день любители рома. Меня постигла очередная неудача при изготовлении данного напитка, может кто-нибудь подскажет мои критические ошибки.
Брагу стави меласса+декстрозы 50/50, дрожжи ромовые Алкотек.
1 перегон прямотоком, до 20% в струе, далее пошла вонючка с какой-то белесой маслянистой пленкой.
2 перегон, спирт-сырец 35%, четыре медных РПН в царге (у меня аппарат добрый жыр люкс) отбор голов через УО по жидкости - 15% от АС, тело через УО по пару удерживал до 79% в струе и далее с укреплением перегонял до температуры 90 градусов в кубе. Хотел взять хвосты уже без дефлегматора но где-то после 30% пошёл неприятный запах и опять маслянистая плёнка, пришлось выкинуть.
Разбавил до 40 градусов, через недельку отлил одну бутылку, выпили. Приятный аромат, мягкая, хороший привкус, в общем очень даже понравилась. Разлил всё остальное из банок по бутылкам.
Через две недели решил опять попробовать. Приятный аромат поутих, добавился запах спирта, а вот по вкусу то-ли горечь, то-ли что-то жгучее. В общем полное гауно, пить невозможно.
Что произошло, в чем я так накосячил?

Что произошло, в чем я так накосячил?Akela51, 16 Нояб. 23, 16:37

Несмотря на то, что описанная метода работы, с классическим ромом ничего общего не имеет, косяк скорее всего в сырье а не в методе.

отбор голов через УО по жидкости - 15% от АС,Akela51, 16 Нояб. 23, 16:37

По мне это много, весь хороший ром ушел в головы, я бы больше 2-3% не брал, и ниже 75 в струе тоже.

Akela51, как по мне так ром не разбавляя надо было поставить на выдержку и подождать пару месяцев хотя можно поставить на выдержку и разбавленный. Не стоит суетится, третий раз перегнать всегда успеешь. Если надумаешь ставить еще раз то бери сахар вместо глюкозы. Можно попробовать схему 2,5 кратной перегонки т.е совместно перегнать новый сырец с браги и твой разбавленный.

сахар вместо глюкозыdee, 16 Нояб. 23, 17:47

есть объяснение, почему сахар лучше?

Bigata, дешевле почти в 3 раза
в мелассе отличий не найдешь
да и выхлоп с глюкозы меньше

есть объяснение, почему сахар лучше?Bigata, 17 Нояб. 23, 09:01

Любой сахар (если иметь ввиду сахарозу) образуется путем удаления воды из двух молекул глюкозы, а в случае брожения под действием ферментов эта молекула чаще всего поглощает воду и один фиг перед поеданием становится обратно глюкозой, примерно так:
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
Для дрожжей никакой принципиальной разницы нет, обычно - чем короче сахар там легче дрожжи его едят.

Любой сахар (если иметь ввиду сахарозу) образуется путем удаления воды из двух молекул глюкозы, а в случае брожения под действием ферментов эта молекула чаще всего поглощает воду и один фиг перед поеданием становится обратно глюкозой, примерно так:
C12H22O11 + H2O = C6H12O6 + C6H12O6
Для дрожжей никакой принципиальной разницы нет, обычно - чем короче сахар там легче дрожжи его едят.Crabe, 17 Нояб. 23, 09:59

ну вот всё, что написали, мимо. Сахароза это дисахарид фруктозы и глюкозы. Дисахарид из 2-х глюкоз, если связь alpha1-4 это мальтоза, если beta1-4 это целлобиоза.
Фруктоза никак не станет глюкозой, точнее при брожении не станет. Сначала один фермент гидролизует связи между сахарами - расщепляет олигосахариды, а другой фермент "сбраживает" глюкозу/фруктозу в спирт и углекислый газ.

Фруктоза никак не станет глюкозойBigata, 17 Нояб. 23, 10:44

Фруктоза это и есть глюкоза.
Глюкозы это ряд изомерных сахаров.
декстроза
левулоза (та самая фруктоза под другим именем)
манноза
галактоза α
галактоза β

Crabe, ты не совсем прав

Добавлено через 4мин.:

Разница между глюкозой и фруктозой заключается в том, что глюкоза получается путем расщепления более крупных молекул сахара, таких как полисахариды или дисахариды, в то время как фруктозу можно найти в самой простой форме, которую можно получить из множества фруктов и многих овощей. Оба являются различными формами натурального сахара.

Фруктоза это и есть глюкоза.
Глюкозы это ряд изомерных сахаров.
декстроза
левулоза (та самая фруктоза под другим именем)
манноза
галактоза α
галактоза βCrabe, 17 Нояб. 23, 11:02

всё дикий бред кроме декстрозы, это иное название D-глюкозы и левулозы.
Обычно манноза, галактоза и глюкоза существуют в виде пираноз - шестичленный гетероцикл, это РАЗНЫЕ моносахариды.
галактоза α и галактоза β, если речь идёт о D или L изомере, то α или β указывают на тип связи между моносахаридами, например в лактозе Galβ1-4Glc

Добавлено через 13мин.:

Разница между глюкозой и фруктозой заключается в томSGUN, 17 Нояб. 23, 11:07

это совсем разные моносахариды. Глюкоза восстанавливающий сахар, фруктоза нет, так называемы кетосахар, если рассматривать не циклическую формулу.

глюкоза получается путем расщепления более крупных молекул сахараSGUN, 17 Нояб. 23, 11:07

точнее при гидролизе олигосахаридов или полисахаридов (например целлюлоза).

фруктозу можно найти в самой простой формеSGUN, 17 Нояб. 23, 11:07

Да, фруктоза часто в виде моносахарида присутствует

всё дикий бредBigata, 17 Нояб. 23, 11:20

Глюкоза - это название, данное веществу до открытия изомеров, все что соответствует формуле C6H12O6 - было названо глюкозой и никуда не делось.

Собственно на сегодня это название устарело, но тогда ненужно его вовсе применять, а оперировать только названиями изомеров, во избежании путаницы. И это, википедия не заменяет учебники, не надо туда ходить. Там, иногда, нильский крокодил левой ногой статьи пишет =)

не надо туда ходитьCrabe, 17 Нояб. 23, 11:33

поддерживаю. Ну и Вы также своим же советом воспользуйтесь

коллеги, вам на химический форум
тут как бы про ром или его подобие
как в древнем анике
бабка, мне пофиг сскока водка стоит, но огород вспахать - 2 пузыря:)

есть объяснение, почему сахар лучше?Bigata, 17 Нояб. 23, 09:01

Потому что тростниковый сок состоит из воды, сахара и мелассы. Воды выпаривают, сахар кристаллизуют и забирают как товарный продукт. Что бы восстановить тростниковый сок нужно обратно добавить сахар и воду. Глюкозы там очень мало. Дрожжи для потребления фруктозы из сахарозы вырабатывают дополнительный фермент, скорее всего это влияет на органолептику.

Сейчас делаю СС из мелассы. Кто подскажет, какой должен быть запах? Вкус рома я очень отдаленно помню из купленного в дьюти фри 5 лет назад. Но что-то терзают смутные сомнения в качестве мелассы.

СС из мелассы. Кто подскажет, какой должен быть запах?BelaRUS_KRIM, 18 Нояб. 23, 23:34

сложный вопрос. СС особо не нюхал. Ничего хорошего ты в эсесе не вынюхаешь. Я его по этому три раза перегонял.

такой кисловато-горький запах. Просто когда покупал мелассу, то кто-то сделал вброс, что это свекловичная, в комментах, поэтому волнуюсь. Но свекловичная, вроде вонючая по факту, а так мелассы не отличить.