Ром из тростникового сырья

коллеги, вам на химический форум
тут как бы про ром или его подобие
как в древнем анике
бабка, мне пофиг сскока водка стоит, но огород вспахать - 2 пузыря:)

есть объяснение, почему сахар лучше?Bigata, 17 Нояб. 23, 09:01

Потому что тростниковый сок состоит из воды, сахара и мелассы. Воды выпаривают, сахар кристаллизуют и забирают как товарный продукт. Что бы восстановить тростниковый сок нужно обратно добавить сахар и воду. Глюкозы там очень мало. Дрожжи для потребления фруктозы из сахарозы вырабатывают дополнительный фермент, скорее всего это влияет на органолептику.

Сейчас делаю СС из мелассы. Кто подскажет, какой должен быть запах? Вкус рома я очень отдаленно помню из купленного в дьюти фри 5 лет назад. Но что-то терзают смутные сомнения в качестве мелассы.

СС из мелассы. Кто подскажет, какой должен быть запах?BelaRUS_KRIM, 18 Нояб. 23, 23:34

сложный вопрос. СС особо не нюхал. Ничего хорошего ты в эсесе не вынюхаешь. Я его по этому три раза перегонял.

такой кисловато-горький запах. Просто когда покупал мелассу, то кто-то сделал вброс, что это свекловичная, в комментах, поэтому волнуюсь. Но свекловичная, вроде вонючая по факту, а так мелассы не отличить.

а так мелассы не отличить.BelaRUS_KRIM, 18 Нояб. 23, 23:40

Можно их отличить. Тростниковая - приятна на вкус и запах (если её не пережгли и она не начала портиться в процессе хранения).
Пахнет ирисками.
На брожении пахнет очень похоже на хороший магазинский квас.

Все отлично, зря переживал. Ром пошел вкусный. Запах СС с мелассы очень обманчив. По факту все получилось.

В продолжение темы экспериментов с разными сахарами: черного сырца, тросникового сахара, белого свекольного; дрожжи ромовые с подкормкой. СС выходит с не самым приятным запахом и крепость 50-52 (от 68 до 30, стоп при 94.5 гр.Ц). Дробная перегонка на колонне (добавил хвосты от предыдущей 40-30 гр):
1- с дефлегматором в обычном режиме: головы - карамель с ацетоном около 12проц.; стоп при 90.5 гр.Ц в кубе. Медленно, но великолепный по аромату дистиллят 88 проц. крепостью- сразу чувствуется по аромату. Вкус - отличный! Поставил на дубовую щепу сильной обжарки.
2- с дефлегматором в очень щадящем режиме- голов 10проц. Выход продукта явно больше, но спиртозность 79 проц; стоп при 89 гр.Ц в кубе (60проц в струе) - мне показалось что запахло резиной. Продукт получился на 3 из 5 - чувствуется запах самогона и сероводорода - поначалу даже расстроился. Но когда принес домой и разбавил водой до питейного - продукт раскрылся - аромат зачетный, вкус отличный. Н в след раз головы отберу 12проц. Поставил в бочонок- на НГ попробую.

[quot

перегонка на колоннеOlegO, 20 Нояб. 23, 01:36

дистиллят 88 проц. крепостьюOlegO, 20 Нояб. 23, 01:36

Написал бы что за колонна

В продолжение темы экспериментов с разными сахарами: черного сырца, тросникового сахара, белого свекольного; дрожжи ромовые с подкормкой.OlegO, 20 Нояб. 23, 01:36

OlegO, из любого сахара одинаково хорошо получается? Свекольному рому - быть?

черного сырцаOlegO, 20 Нояб. 23, 01:36

А это что за продукт, утфель что-ли?

Коллеги, всех приветствую! Есть информация, что фермент "Экстраферм брю", который содержит пуллулиназу (она же предельная декстриназа), гидролизуют специфические для мелассы декстраны, дающие резину (их тростниковые бактерии образуют). Кто-нибудь пробовал? Есть реальный результат?

специфические для мелассы декстраныmikebond, 20 Нояб. 23, 11:26

Учебнеги говорят, что если в вашей мелассе обильно плавают декстран и левулан - поздравляем, вам продали паразитарно-загрязненное сырье.

А "тростниковые бактерии" которые их образуют - называются лейконостоки (тростник болел гуммозом)

Учебнеги говорят, что если в вашей мелассе обильно плавают декстран и левулан - поздравляем, вам продали паразитарно-загрязненное сырье.Crabe, 20 Нояб. 23, 11:54

Меласса у меня Вьетнамская, своей микробиологическй лаборатории нет, чтобы ее проверить. Поэтому только методом научного тыка, увы Фермент копейки стоит - почему бы не попробовать? А по поводу фермента есть информация?

А по поводу фермента есть информацияmikebond, 20 Нояб. 23, 12:20

Не, по поводу брожения декстранов инфы у меня нет.
гумматы (от фр."gomme" - резины те самые), в промышленности удаляются при осветлении сырья, еще до брожения, иначе они очень сильно загаживают оборудование и вкус портят.

Я давно уже вижу, многие дядьки тут пишут про некоторую "резину" во вкусе, но все не мог понять что это и откуда может быть, а вот слово декстраны сразу осветило ситуацию, так что спасибо за ценную подсказку.

Экстраферм брюmikebond, 20 Нояб. 23, 11:26

а на кой ляд пивной фермент в тростниковой (считай сахарной) браге ?

зато не скучно

а на кой ляд пивной фермент в тростниковой (считай сахарной) браге ?dee, 20 Нояб. 23, 12:57

Выше я написал. В этом ферменте содержится необходимая (как мне объяснили) пуллуланаза. Идея не моя, так что не стоит возмущаться и возбуждаться. "Я еще не волшебник, я только учусь"

Добавлено через 1мин.:

зато не скучноSGUN, 20 Нояб. 23, 12:59

"Есть многое на свете, друг Горацио, что и не снилось нашим мудрецам"

Добавлено через 2мин.:

гумматы (от фр."gomme" - резины те самые), в промышленности удаляются при осветлении сырья, еще до брожения, иначе они очень сильно загаживают оборудование и вкус портят.Crabe, 20 Нояб. 23, 12:43

Есть еще рекомендации нагревать мелассу (растворенную в воде) до 80-85 градусов, потом охлаждать и потом вносить дрожжи. Не пробовали?

mikebond, ну веселись
при такой цене на мелассу ну ее нахрен

SGUN, есть ром и спирт из мелассы как отхода, тут все понятно - сырье заводам достается практически даром. Есть ром как перебродивший тросниковый сок, тут нужно вспомнить что выход мелассы в районе 14% к сахару т.е 1 к 6..7 т.е на кило мелассы можно навернуть 6-7 кило сахара и это будет восстановленный тростниковый сок а с него будет ром и даже без кроилова.