Ром из тростникового сырья

Saasha, "нормальные винные" - lalvin ec-1118, qa23, d47, fermentis safoeno.
Дрожжи fermentis safspirit m1 тож хороши.

C70 не пробовал. Но производитель (lesaffre) авторитетный

"нормальные винные" - lalvin ec-1118Newocelot, 15 Апр. 24, 12:11

думаю на них недоброд вообще будет бешеный.

недоброд будетАлИвЕр, 15 Апр. 24, 13:19

с чего бы это ?

Подозреваю, что дрожжи применяемые для рома, выведенны и выбраны в результате некой селекции и исследований из среды обитания вблизи произрастания тростника. Имел случай познакомится с исследованиями производителей порто. Естественно меня дальше порога не пустили. Но причина была банальна. Надо не с улицы заходить, а с группой заинтересованных товарищей с финансируемыми исследованими не важно кем, и желанием поделится их результатами. Таким не отказывают в участии и доступе к инфе онлайн.. Суть в том, что при наличии лаборатории и завода можно воспроизвести многие, практически любые, дрожжи. И обозвать их как хочется. И продать где возможно.
Потому и топят за некие ромовые виды. Повидимому они в итоге дают результат. По вкусу, аромату, весу, и т.д. по отдельности или всё разом. А так то да, любые сбродят сахар. Если нет доступа к ромовым, или пох, тогда винными.
Сырье Арония было два года практически одно и то же. Дрожжей пробовал 5 видов. RW Aнгелы выдали лучший результат по молодому вину без выдержки и старения. Выходит дрожжи очень важны.
Сырьё для рома не дешёвое. Зачем рисковать результатом. Мало ли чего... потом будет обидно за зря потраченную жизнь и бабло. А так хоть не обидно будет. Дрожжи надёжного производителя. Да и ромовые. Можно спать спокойно.. как то так в мотивации. ИМХО.

с чего бы это ?Newocelot, 15 Апр. 24, 15:34

на мелассе и так недоброд обычно, а винные более нежные идут. И по времени растянутся.

По времени - да.
А слухи про недоброд или "несбраживаемые сахара" сильно преувеличены

Из свеклы ром никак не сделать, несмотря на ту же сахарозу, что и в тростникеBigata, 14 Апр. 24, 10:57

когда из тростникового сока удаляют сахарозу и воду то получилась меласса, как думаешь что получается если воду и сахарозу вернуть обратно в мелассу, пусть даже свекличного происхождения ?

Добавлено через 7мин.:

Что было...

Добавлено через 5мин.:

А декстроза закончилась...Конст66, 13 Апр. 24, 20:44

глюкозу тоже не стоит, как и фруктоза - дороже и не то.

когда из тростникового сока удаляют сахарозу и воду то получилась меласса, как думаешь что получается если сахарозу вернуть обратно, пусть даже она свекличного происхождения ?dee, 15 Апр. 24, 19:10

Да не работает это так, нельзя волосы с головы вырвать а потом назад приставить. Нельзя дерево срубить а потом назад приклеить. Нельзя гуся убить, зажарить, а потом охладить и перьями обсыпать так, чтоб он снова гоготать начал. Нельзя листья чайные высушить а потом обратно в живые превратить, намочив. Это необратимые перемены.

Господи, жесть какая.

а дисахарид глюкозой заменять нормально ? ну ок, делай

А слухи про недоброд или "несбраживаемые сахара" сильно преувеличеныNewocelot, 15 Апр. 24, 19:01

это ты по своему опыту говоришь? у тебя в ноль сбраживало?

в ноль сбраживало?АлИвЕр, 15 Апр. 24, 22:22

что значит "в ноль" ?

Нельзя дерево срубить а потом назад приклеить.Crabe, 15 Апр. 24, 19:30

Привой, подвой...

Нельзя дерево срубитьCrabe, 15 Апр. 24, 19:30

а потом обратно в живыеCrabe, 15 Апр. 24, 19:30

Круто же. Вырвать из текста по своему смыслу и отписать.
Неисповедимы пути твои ...
Порой стоит ветку в землю воткнуть и дерево вырастет. А некая биота высыхает, десятки лет ждёт, смоченная водой иль какой нибудь жидкостью, не совместимой с жизнью, оживает и устраивает пиз...ц полный...

Круто же. Вырвать из текста по своему смыслу и отписать.makar123, 16 Апр. 24, 12:28

Да какой уж там контекст, даже если забыть про отделение кристаллического сахара: сок варят... Большая часть летучих веществ раствор сразу покидает - испаряется, белки коагулируют, целлюлоза обугливается. При обработке щелочью - жиры из воска омыляются и разлагаются. Все эти вещества далее в продукте существуют в виде солей калия, натрия, кальция ну и т.д.

Обсуждать, что можно восстановить тростниковый сок залив мелассу водой и добавив сахарозу... Ну такое. Он и пахнет и выглядит подругому, от слова совсем. Лично мне эти странные теории пофигу, а новички могут подцепить антинаучную ерунду. Никто из производителей рома не сыпет сахар в мелассу, не надо этого делать.

Да я впринцыпе случайно влез, в пределах погрешности, обычно изо всех сил пытаюсь не комментировать такое, а тут потерял бдительность =)

что значит "в ноль" ?Newocelot, 16 Апр. 24, 07:07

ты прикалываешься, чтоль? в ноль это значит без остаточного сахара. То есть поплавок ноль показывает. Вот, допустим, на сахарной он показывает отчетливо, на выбродившей браге на мелассе остаточный около 5-7 брикс. Поэтому и вопрос задал тебе. У тебя выбраживало в ноль? еще не у кого такого не встречал.

Порой стоит ветку в землю воткнуть и дерево вырастетmakar123, 16 Апр. 24, 12:28

ива точно проростёт если шкуру не содрать.

Crabe, про вырвать из текста, это я про себя написал. Бывает хочется побезобразничать🤣
Все зависит от технологии. Можно очень приблизить к исходнику. Если пользовать вакуум и растворы посредники. Потому и делают крутые ромы максимально приблизив дистиллирию к полю с тростником. Тем самым не лезут в дебри сложных технологий. Этакий эко ром. Но и с "мелассы" тоже делают Ром. И как отметил наш коллега с Питера, более 90 % всех марок. Потому как это чисто экономика. Стремление глубокой переработки. И получение прибыли. На масло с икрой. Или просто выжить. И под это дело наплели мифов. Для жадных, с пустыми карманами, кто не в теме и наивен.. нас с детства учат лиса Алиса и кот Базилио. Но никак не учатся, лошары, самому главному. Жить своей головой и ложить на мнение окружающих, особо когда осуждают. Мир идёт своей дорогой и ему пох на наши терзания. Совсем.

Сейчас Россия будет закупать ромовый дист в Доминикане и разливать у нас! Обопьемся!

и разливать у насsersaz, 16 Апр. 24, 13:37

1х10 к ректу.

1х10 к ректу.gxtkjdjl, 16 Апр. 24, 14:15

Ну это уже как получится!
www.vedomosti.ru