Ром из тростникового сырья

оппа!!! Готовы вырастить?Bigata, 05 Апр. 24, 11:17

Пульке и мескаль мне не особо интересны, тростниковый и виноградный бренди мне больше нравится и работы там меньше.
Но я вообще планировал постепенно оранжерею на крыше дома построить вместо чердачного помещения и выращивать всякую экзотику на продажу. Вряд-ли я осилю сиропы из агавы, это очень много работы: варить-жарить-парить =) Но саженцы и описание технологии работы с ними - со временем возможно и сделаю.

варить-жарить-парить =)Crabe, 05 Апр. 24, 11:25

её вроде как паром пекут, чтобы выудить самый важный ингредиент

практически бесплатное развлечение =)Crabe, 05 Апр. 24, 11:07

Ну преклоняюсь только!

её вроде как паром пекут, чтобы выудить самый важный ингредиентBigata, 05 Апр. 24, 11:38

Это относится к осахариванию сырья, примерно как варка кукурузы. Без запекания не будет брожения. Ну и инулин - он не растворим в холодной воде, его без нагревания просто не вымыть из сырья. А растительный аромат придающий напитку узнаваемость - он не продукт брожения или варки, это эфирное масло растения. Поэтому, ИМХО, как и в случае рома - покупка сиропов за бишаные деньги слегка абсурдна, но в эти дебри наверное ненужно ползти дабы никого не смущать, тем более что это не точно, а просто сугубо мое мнениё =)

очень много работы: варить-жарить-парить =)Crabe, 05 Апр. 24, 11:25

Перед этим придётся немного подождать пока она вырастет #)
"...Сбор урожая для производства текилы осуществляют по современным стандартам производителей лишь на 12-й год..."
И это с мексиканским солнцем и суммой температур

Перед этим придётся немного подождать пока она вырастет546, 05 Апр. 24, 12:30

На мой взгляд, в нашей ситуации можно и не ждать [это только краткая теория, ни на что не претендует!]:
1) нас интересует вкус, а не получение спирта из агавы, следовательно за основу можно взять любой качественный спирт-ректификат.
2) эфирные масла растений следует собирать перед началом цветения. Их ненужно много =) На сколько я знаю на плантациях агаве цвести не дают, поскольку растение потом усыхает. Они одну часть кочерыги варят, а другую возвращают в почву и так до бесконечности. т.е. нужно посадить агаву дома на окне, как комнатный цветок, дождаться появления цветочной стрелки, собрать листья и сделать экстракцию эфирного масла. Тут есть пара неочевидных моментов, ибо экстракции бывают разные и не все они одинаково полезны. Крахмал нам добывать из нее не обязательно, он и в магазине продается.
3) истории на счет "исключительно определенной агавы, а из другой не получится ничего" - скорее всего бред - на половину рекламный, на половину невежественный. Тот сорт просто дает максимум крахмала (т.е. спирта в итоге) в тамошних условиях, вот и вся особенность. Не факт, что этот же сорт - чемпион по приятной ароматике =)

Добавлено через 4мин.:

Наверное надо попросить модератора это все перенести в какую-то тему про агаву, если такая существует, чей-та я увлёкси оффтопом.

Сбор урожая для производства текилы осуществляют по современным стандартам производителей лишь на 12-й год546, 05 Апр. 24, 12:30

практически бесплатное развлечение =)Crabe, 05 Апр. 24, 11:07

Ну преклоняюсь только!

Кстати о бочках.. У меня через год освободится бочка из американского дуба, сильной обжарки. Сейчас в ней Бурбон. Под ром подойдёт или ещё рано?

Под ром подойдёт или ещё рано?Упсс, 05 Апр. 24, 13:41

Как здрасьте!

покупателей этого продукта никогда не будет многоCrabe, 05 Апр. 24, 09:58

Тростниковая меласса широко используется в пищевой промышленности. И в Россию её ввозят тысячи тонн.

Кроме того, раз в несколько лет случается неурожай сахарной свёклы, и тогда некоторые наши сахарные заводы переходят на импортное тростниково сырьё. А это уже сотни тысяч тонн.

из американского дуба, сильной обжаркиУпсс, 05 Апр. 24, 13:41

Я решил перед ромом еще солодовый вискарь подержать, помимо бурбона. Ром пойдет третьим.

Тростниковая меласса широко используется в пищевой промышленности. И в Россию её ввозят тысячи тонн. Кроме того, раз в несколько лет случается неурожай сахарной свёклы, и тогда некоторые наши сахарные заводы переходят на импортное тростниково сырьё. А это уже сотни тысяч тонн.Newocelot, 05 Апр. 24, 14:23

Я имею ввиду покупателей-частных самогонщиков. Да и по остальным поводам есть у меня большие сомнения.
Ибо если её у нас так много, то куда она девается в итоге? В кулинарию уходит? Ну хз.

Тут надо сразу отметить несколько моментов: например заводы на свекле работают совсем не так, как на тростнике. могу пояснить подробно. Сырье - разное. Технология разная. Оборудование - разное. Ты хотя бы примерно процесс этот представляешь? Рафинерия - может быть и работает на импортном тростниковом утфеле. И то сомнительно. А заводы, обрабатывающие корнеплоды до сахара - однозначно нет: они не могут стебли обрабатывать, да их и привезти невозможно, ерунда это всё.

Второе: современная технология позволяет отжать 100% сахаров из сырья и такого отхода как патока - вообще не предусматривает. Зачем им производить мелассу, да еще и от случая к случаю?

Третье: патока, как отход сахарного производства, годится только животным как премикс в разбавленом состоянии, люди это кушать не будут, она горелая и мерзкая.

Так что единственное, что может попадать в торговлю как пищевая меласса - сразу производится как пищевая меласса, она не является отходом сахарных фабрик. А эта штука, естественно, весьма дорогая, по причине весьма непростого производства, требующего вакуума и много тепла на упаривание воды. И таки да, я сомневаюсь что этот продукт имеет такое уж широкое применение.

То, что продают как тростниковую мелассу в пластиковых канистрах - лично я предполагаю фальсификатом по большей части.

Тростниковая меласса широко используется в пищевой промышленности. И в Россию её ввозят тысячи тонн.Newocelot, 05 Апр. 24, 14:23

забавно, но не ввозится. По крайней мере по таможенным документам раз, два и обчёлся и объём мизерный совершенно.
Тростниковое сырьё раньше ввозили, но теперь сахарной свеклы до ж..., в общем много. Последний неурожай, условный конечно, в РФ был в 1994 г., если склероз не изменяет. Сбор в районе от 40 до 52 млн тонн. Так что перепроизводство сахара в РФ.

Добавлено через 2мин.:

То, что продают как тростниковую мелассу в пластиковых канистрахCrabe, 05 Апр. 24, 14:53

иранскую Антон Зеленов привозит.

иранскуюBigata, 05 Апр. 24, 14:53

Я слабо знаком с иранским сельским хозяйством, так что не знаю ничего: где они тростник возделывают, ни как его отжимают и как сок варят - тоже не знаю. А было бы интересно посмотреть. Вдруг в стране и плантаций то нет?

Добавлено через 2мин.:

Почитал, есть у них и тростник и переработка =)

Судя по фоткам - старым способом работают, на вид стебли горелые, т.е. выжигают плантарь. На ром такое, если верить учебникам 19 века, кагбы не годится =)

Тут надо сразу отметить несколько моментов: например заводы на свекле работают совсем не так, как на тростнике. могу пояснить подробно. Сырье - разное. Технология разная. Оборудование - разное.Crabe, 05 Апр. 24, 14:53

именно. Как то с уссурийским сахзаводом общался по поводу мелассы. Он был заточен под нее именно. Потом, вроде, линию поменяли они.

Crabe, у нас ни одного завода на тростнике не осталось
тапки не смеши

Про сахар
https://o-zavodah.ru/zavody-proizvoditeli-sakhara/
Милфорд сахар тростниковый...
В декларациях соответствия можно видеть что производят.
ЛИСКИСАХАР посмотрев что производит, будете очень удивлены...

Милфорд сахар тростниковый...makar123, 05 Апр. 24, 16:33

Тут есть некоторый нюанс, патока рафинерии это совсем не то, что патока сахароварни. И то и другое - кагбы да, сахарные заводы.

Есть завод, производящий сахар-сырец. Он занят тем, что перерабатывает растительное сырье, находится рядом с плантациями (свеклы, тростника, сорго, пальм и т.д.). Патока, из которой следует производить ром, происходит именно от такого завода, работающего на тростнике, от первой или второй варки.

А та патока, которая отгоняется на заводе, осуществляющем рафинирование сахара-сырца в учебниках даже не рассматривается как сырье для рома. На спирт-ректификат - годится, и только туда. Ну, это в теории =)

makar123, странный список производителей,в нëм почему то нет старейшего сах.завода в Сергаче,каждую осень туда гонют целые эшелоны грузовиков со свëклой