Ром из тростникового сырья

В их состав могут входить самые разнообразные продукты:
(а) сухофрукты (чернослив, изюм, миндаль, фундук, можжевельник), фруктовые соки (ананасовый, апельсиновый, лаймовый, лимонный) и ликерные вина (мадера, малага, мускат, херес и т. д.);
(б) настойки или эссенции пряных растений: корица, ваниль, гвоздика, пимента кистевидная, пимента лекарственная, мускатный орех, лавр, бобы тонка;
(в) настои, настойки или эссенции различных ароматических растений: сассафрас, сандаловое дерево, ирис флорентийский, толуанский бальзам , бальзам Перу, орех арека, горький миндаль, анис;
(г) настои стимулирующих растений: чай, кофе.
(д) дубильные вещества: танин дуба, шелуха грецкого ореха, кашу (Acacia catechu Willd.);
(е) порошок или экстракты стручкового перца, черного перца, имбиря, коммерческих квасцов и т. д., едкие вещества, предназначенные для придания спиртам большей «нервности», «возбуждающие» или «кусающие»;
(ж) древесная смола, дубленая кожа и др.
Древесная смола и дубленая кожа, кажется, часто использовались в прошлом.

В «Технологическом словаре» (Париж, 1831 г.) в статье «Ром» мы читаем: «Придать ему янтарно-желтый цвет, известный в торговле, и сообщить тот особый вкус, который мы привыкли находить в роме, помогают настоянные в составе жидкости переменные пропорции чернослива, обрезков дубленой кожи, гвоздики, дегтя и др.; желаемое окрашивание обычно завершается добавлением необходимого количества карамели. Пропорции ингредиентов, которые мы только что назвали, составляют то, что обычно называют «соусами»; они сильно различаются на разных фабриках, и отсюда получаются сорта рома, которые знатоки ценят более или менее из-за их особого вкуса».

Следующие формулы соусов обозначены Бассетом:
а) Взять 2 кг тертой говяжьей кожи, 300 гр. измельченной коры дуба, 15 гр. гвоздики, которые вносятся в 100 л. дистиллята. Добавить спиртовой раствор 15 – 20 гр. хвойной смолы и выдержать в течение двух недель. Затем фильтруем и окрашиваем карамелью.
б) Для мацерации в течение одного месяца в 10 литрах бренди 85°: 4 кг свежей дубленой кожи, 1 кг черных трюфелей и 25 г. цедры апельсина. Этот соус вводится вместе с ромом в бочку, которая предварительно была пропитана дегтярным дымом.

Вийон в своем «Словаре промышленной химии» приводит следующие рецепты, наиболее часто используемые для улучшения тросниковых дистиллятов:
а) Добавление настоя 50 гр. зеленого чая и 50 гр. черного чая в 1 л. кипятка, на 100 л. спирта.
б) Мацерировать в течение 1 месяца в 1 л. рома: 2 гр. порошка ириса, 5 гр. ванили толченой, 50 гр. сахар и цедра 2-х лимонов; профильтровать. Сделать настой из 15 гр зеленого чая и 15 гр. цветков липы в 1 л. кипящей воды. Смешайте две жидкости и добавьте их на 100 л. спирта, с 25 гр. аммиака;
в) Смесь: 2 л. старый ром, 2 л. старый кирш, 1 л. сахарного сиропа, 500 г спиртового настоя шелухи грецкого ореха и разлить по 100 л. спирта. Затем добавить 25 гр. аммиака.
г) настоять в 2 л. кипяток: 40 гр. кашу(экстакт древесины акации), 60 гр, смеси с равными частями черного чая и зеленого чая, 1 гр. ревеня, 1 гр. альсес, 50 гр. мускатный орех (или 5 грамм ванили), 100 гр. цветов липы. Добавить 1 л. сахарного сиропа и влить в 100 л. спирта;
д) Добавьте к 100 л. спирта следующую смесь: 2 л. старый ром, 2 л. спиртового настоя шелухи грецкого ореха, 2 л. настой горького миндаля, 1 л. спиртовой настой 15 гр. кашу и 8 гр. толуанский бальзам. Затем добавляют 3 л виноградного сиропа и 25 гр. аммиака.
е) Добавьте к 100 л. спирта следующую смесь: А) 2 л. старый ром, 2 л. кирша, 50 гр. сахара, 10 гр. ваниль после настаивания 2 суток; Б) отвар, по 2 л. воды, 500 гр. измельченных корней солодки и 120 гр. ромашки с 250 г коричневого сахара.
ж) Экстракт рансио состоит из: 1 л. бренди, 60 гр. катеху, 10 гр. толуанский бальзам. Через 2 недели настаивания добавить 25 гр. нашатырного спирта и влить в 100 л. спирта.
После этих различных добавок напиток необходимо тщательно перемешать, отфильтровать и выдержать несколько месяцев в бочках.