Ром из тростникового сырья

10% мелассы это 60-70гр сахара на литр плюс апельсин, конечно никто ничего не заметит. С двумя ложками сахара чай от кофе на вкус не отличаются.

Подскажите.
1. После того как выбродит брага, нужно ли её дать постоять? Если да, то сколько? В некоторых источниках рассказывают и пишут что чем больше тем лучше. В разных источниках от одного месяца до трёх.

2. И сколько процентов отбирать голов при дробной перегонке СС?
Тоже в разных источниках цифры разные, от 1% до 6% от АС, утверждают что весь аромат в головах.

3. И какой крепостью лучше заливать в бочку?

4. И до какой крепости лучше потом разводить?

1. После того как выбродит брага, нужно ли её дать постоять? Если да, то сколько? В некоторых источниках рассказывают и пишут что чем больше тем лучше. В разных источниках от одного месяца до трёх.Peskar, 10 Июня 24, 07:57

Зависит от того, что является целью - если скисание - то до скисания. Если осаждение мути - то до прозрачной браги. Если цель автолиз - то можно и год стоять, но тогда надо спиртовать иначе скиснет.

2. И сколько процентов отбирать голов при дробной перегонке СС?
Тоже в разных источниках цифры разные, от 1% до 6% от АС, утверждают что весь аромат в головах.Peskar, 10 Июня 24, 07:57

Нет никаких правил, на вкус надо отбирать первые разы, а потом уже да, можно применять просто долю которая оказалась удачной.

3. И какой крепостью лучше заливать в бочку?Peskar, 10 Июня 24, 07:57

для долгой выдержки - 70, для быстрой - 45. Если выдержка квартирная - можно и 36 залить, сухая атмосфера до 40 сама дотянет со временем.
Но если нужен просто бессмысленный совет общего характера просто чтоб закрыть этот вопрос - 42.

4. И до какой крепости лучше потом разводить?Peskar, 10 Июня 24, 07:57

дык 37...45 обычно ром в торговле, а так - какая лучше лезет в горло, ту и делать =) В идеале лучше ничего не разбавлять, а получить нужную крепость в итоге выдержки. Разбавление "ломает" напиток.

дык 37...45 обычно ром в торговлеCrabe, 10 Июня 24, 08:53

37-37.5об% появились после изменения европейского акцизного законодательства примерно в 2000м году.
До этого практически не было крепких спиртных напитков крепостью менее 40об%.

4. И до какой крепости лучше потом разводить?Peskar, 10 Июня 24, 07:57

разводить 75% ром из бочки можно и колой 1:1, ежик в тумане коктель называется. Крепкий напиток держать в бочке выгоднее - больше влазит.

В идеале лучше ничего не разбавлять, а получить нужную крепость в итоге выдержки. Разбавление "ломает" напиток.Crabe, 10 Июня 24, 08:53

А в идеале лучше собрать ароматных хвостов, у меня они шли где то 25-15 градусов в струе , пахло прям божественно! Тропиками, фруктами , свежестью цитрусовых. Настоять их на дубе несколько лет и потом этими хвостами разбавлять выдержанный Ром до питейной крепости.

А в идеале лучше собрать ароматных хвостов, у меня они шли где то 25-15 градусов в струе , пахло прям божественно!Smolyak, 10 Июня 24, 13:00

А на вкус пробуете хвосты? Часто там горечь неиллюзорная.

Daniil,На вкус не рискнул попробовать))

На вкус не рискнул попробовать))Smolyak, 10 Июня 24, 19:07

Как же так? Планируете хвостами разбавлять выдержанный ром, а на вкус не пробуете?

Как же так? Планируете хвостами разбавлять выдержанный ром, а на вкус не пробуете?Daniil, 10 Июня 24, 19:31

Нет таких хвостов ещё, выдержанных, поэтому и не пробовал

Smolyak, Речь о хвостах с сырца? Могу прям сейчас попробовать, гоню сейчас, минут через 15 уйдет ниже 25)))

Нет таких хвостов ещё, выдержанных, поэтому и не пробовалSmolyak, 11 Июня 24, 07:51

Smolyak, Вы считаете, что при выдержке происходит какое-то чудо, и то, что боитесь даже попробовать - становится пригодным для купажирования? Сами дистилляты перед закладкой на выдержку тоже не пробуете, получается?

Могу прям сейчас попробоватьar302, 11 Июня 24, 18:49

Да, хвосты нужны из сырца. И это не хвосты на самом деле, это "ароматные воды" или как-то так. Идут после хвостов.

Должны кагбы привносить в напиток остаточный приятный вкус сырья, если таковой наличествует.

Сами дистилляты перед закладкой на выдержку тоже не пробуете, получается?Daniil, 11 Июня 24, 18:58

Если даже французы не пробуют свои дистилляты(коньячные спирты), которые перегоняются для выдержки,считая их совсем невкусными и не питкими,то куда нам то?!

французы не пробуют свои дистилляты(коньячные спирты)olezhik99, 11 Июня 24, 19:28

Откуда такая инфа? Пренепременно дистилляты пробуют, как минимум они проходят дегустационную комиссию в момент перехода от производителя к оптовику, после чего их и сортируют для купажей или дальнейшей обработки.

Откуда такая инфа?Crabe, 11 Июня 24, 19:36

Пару лет назад выходил ролик,где один наш побывал на французском коньячном заводе. Многое там спрашивал. Запомнилось мне,что они гонят до 72,8%(это я к тому,что может кто-то вспомнит это видео по цифрам). После перегона нашему дали понюхать и оценить дистиллят в бокале. А он решил выпить это. Они были очень удивлены и сказали ему,что пить это нельзя,типа нектаром это станет только через несколько лет выдержки

пить это нельзяolezhik99, 11 Июня 24, 19:48

Нуууу, не то что бы нельзя, но не надо !
Однако опытный дегустатор (не потребитель) может по органолептическим признакам определить потенциал спирта-сырца.
При этом не надо обучаться в платной школе сомелье и т.п., опыт приобретается на собственном опыте.
Меня уже давно не пугает мерзкий запах мелассного спирта сырца.
(А виноградный сырец (довелось как то попробовать сырец для courvoisier XO) - гадость действительно страшная)

Пару лет назад выходил ролик,где один наш побывал на французском коньячном заводе.olezhik99, 11 Июня 24, 19:48

1. Оплатил ли он отдельную часть прейскуранта за дегустацию?
2. Приехал ли с нанятым водителем?
Остальное - чушня из-под коня.

Отдегустировал то , что идет от 30 до 20 в струе. Горечь появляется около 25, на 20 это уже конкретный стрихнин. Возможно он далее и пропадает, но мне убегать надо было, пришлось завершить процесс.

Горечь появляется около 25ar302, 11 Июня 24, 21:58

С одной стороны весьма интересно, что за вещество идет, все-таки в сырье довольно ограниченный набор ингредиентов.
Так вот сразу я даже предположить не могу, что это может быть, тем более что минеральные соли дистилляцию не проходят и вещество должно быть летучим...

Разве что органически основания, признак перещелоченой патоки. Если это оно - помимо горечи должно быть острое ощущение сухости, как от никотиновой смолы.