Ром из тростникового сырья

Timmy, ром и бурбон традиционно делали на кубовых аппаратах довольно долго а только потом придумали как приспособить непрерывную колонну, из экономии и только. В непрерывке можно менять количество отбираемых голов и их состав задавая отбор и количество тарелок в царге пастеризации, ну и степень укрепления через число ТТ в колонне. Вот, можно заценит обвязку кранами каждой тарелки:

Все это позволяет управлять составом продукта, был бы толковый технолог

И тот и другой делают на колоннахTimmy, 26 Июня 24, 23:00

Кто ж спорит =)

Но тогда и не надо жаловаться что получается либо [почти] спирт - либо дрянь, а пить себе бакардю или моргана из пятерки, вместо организации пыток с "мелассой" по цене двух мешков сахара за канистру =)

Впрочем, кажется только мне одному это всё кажется странным и нелогичным.

Из-за чего СС может получиться горьким на вкус?

Из-за чего СС может получиться горьким на вкус?Akela51, 26 Июня 24, 23:57

В сырце много хвостовых примесей, которые дают горький вкус - кислоты, например.

Из-за чего СС может получиться горьким на вкус?Akela51, 26 Июня 24, 23:57

Много из-за чего - загрязнения на нагревательном элементе, резиновые прокладки в аппарате, соли меди, альдегиды, горелые компоненты в сырье.
рН жидкости надо измерить.
И попробовать на вкус брагу и СС, может быть горечь уже в браге была.

Akela51, Братец, читаю тебя и узнаю себя в самом начале пути. Также как и ты хотел делать божественные напитки и думал , что для этого нужно просто купить самогонный аппарат и мелассу с дрожжами )))) Но оказалось все немного сложнее 😄
После первой неудачной попытки перегнать Ром на колонне обратился на этот форум за помощью, поначалу столкнулся с банальными насмешками и высокомерным тоном в свой адрес. По первой вообще казалось , что форум создан не для советов и обсуждения по перегонке, а для восхищения и восхваления "ВЕЛИКИХ" самогонщиков всея Руси!)))
Пообщавшись немного больше, мне все же удалось извлечь немного ценной информации для себя, отдельное спасибо господину Crabe. Нее, конечно есть тут много адекватных и толковых ребят, но из всех все нужно постоянно выуживать, вытягивать . Никто просто так не хочет открыто рассказывать про все тонкости. По этой причине пришлось перелопатить море литературы , огромное количество страниц на данном форуме ...
И теперь , есть хоть какое-то представление о производстве рома. Akela51, я бы и тебе для начала посоветовал немного почитать, вникнуть в суть , неспеша , не торопясь. Я так говорю не потому что я какой-то ахуе...ый и талантливый специалист , я такой же как и ты любитель , которому просто хочется делать хорошие напитки. Теория умных книжек хороший помощник на начальном этапе.
А по твоему вопросу "Как перегонять " , "Почему продукт не айс " ... Мне кажется ты спешишь слишком и многое упускаешь . Там до перегонки уйма нюансов.
Для себя по рому я сделал такой вывод, что хороший продукт получится только их хорошей браги. Если меласса гаМно, если дрожжи такие же или же процесс сбраживания запорот , то и на выходе у тебя получится лишь одно разочарование . И пох как ты его перегонишь, в аламбике или на обычном прямотоке.
Для начала купи хорошей мелассы , у проверенных поставщиков, я вот в первый раз взял на ВБ и был очень разочарован, когда сравнил свекловичную мелассу , с этой покупной(((. Дрожжи... от дрожжей зависит ооочень много! Конечно хорошо если у тебя есть штаммы дрожжей с завода Бакарди))) , если нет , то бери хотя бы просто ромовые . По сбраживанию- тут только читать литературу. Все тонкости: температура, кислотность, подкормка, время сбраживания и т.д и т п.
По перегонке... В твоём случае, первый погон на прямотоке почти до воды, получаешь СС. Второй погон, ставишь царгу на 50см , в нее медь, что есть, РПН, кольца Рашига, если в идеале , медный куб вообще ))) . После царги два отвода на 90° и холодильник, без всяких дефлегматоров и узлов отбора... Конечно можно отобрать головы с УО, но потом его снять . И все, гонишь по вкусу и запаху ... Тут только эксперименты , собираешь предхвостья , хвосты по отдельным банкам и потом мешаешь как тебе хочется. Творчество и твои способности сомелье да и только))). Ну и обязательно выдержка. Выдержка решает это факт!

Второй погон, ставишь царгу на 50см , в нее медь, что естьSmolyak, 27 Июня 24, 05:43

с медью в царге и первый перегон не помешает провести

Ну я так, в кратце описал ))) А если по каждому этапу углубляться, можно и диссертацию написать и идти защищаться )

горелые компоненты в сырье.
рН жидкости надо измерить.
И попробовать на вкус брагу и СС, может быть горечь уже в браге была.Crabe, 27 Июня 24, 00:18

Брага когда ставил была сладковатая, после брожения горькая. Второй прямой перегон с царгой 50см не помог. Эта горечь тянется на протяжении всего погона.
Наверно мои проблемы начинаются на этапе брожения

Добавлено через 6мин.:

В твоём случае, первый погон на прямотоке почти до воды, получаешь СС. Второй погон, ставишь царгу на 50см , в нее медь, что есть, РПН, кольца Рашига, если в идеале , медный куб вообще ))) . После царги два отвода на 90° и холодильник,Smolyak, 27 Июня 24, 05:43

Спасибо, ясно и понятно

после брожения горькаяAkela51, 27 Июня 24, 11:05

Сырье пережженое щелочью при обработке, сделать с этим с наскоку особо ничего нельзя.

Существуют технологии кондиционирования сырья, но они весьма химичные, требуют наличия таких ингредиентов как негашеная известь и серная кислота. Возможно, такая патока только на ректификацию годится, такое тоже бывает. Годы идут, технология сахарного производства меняется, сахар отжимают тщательнее и отходы становятся более "высушеными", как следствие - мерзкими.

Литература пишет, что после 3-5 лет выдержки эта горечь из готового продукта должна уйти. Но я в этом не уверен.

Брага когда ставил была сладковатая, после брожения горькая.Akela51, 27 Июня 24, 11:05

Можешь рассказать более подробно весть процесс, с момента как ты купил мелассу и до перелива в перегонный куб?

Добавлено через 3мин.:

Годы идут, технология сахарного производства меняется, сахар отжимают тщательнее и отходы становятся более "высушеными", как следствие - мерзкими.Crabe, 27 Июня 24, 11:47

И поэтому самый лучший способ избежать этого, выращивать тростник у себя дома , на огороде))

самый лучший способ избежать этого, выращивать тростник у себя домаSmolyak, 27 Июня 24, 11:51

вряд-ли это пойдет в массы, многие интересующиеся не могут даже понять очевидного, почему бренди (любой - коньяк, ром, кальвадос, кирш, etc) через колонну гонять - крайне фиговая идея, а ты про "тростник выращивать" =)

Хотя, кто знает.

самый лучший способ избежатьSmolyak, 27 Июня 24, 11:51

одно из отличий мастера от начинающего не в отсутствии косяков а в знании как их исправить

крайне фиговая идея,Crabe, 27 Июня 24, 12:16

Ром на колоннах гонят, и ничё.

Добавлено через 1мин.:

в знании как их исправитьdee, 27 Июня 24, 12:34

как их не допустить.

grey921, что бы было "ниче" нужно очень хорошо представлять что и почему ты делаешь, гораздо сложнее чем при кубовой перегонке, зато дешево и массово

как их не допустить.grey921, 27 Июня 24, 12:34

вот тебе только что написали в каком направлении двигаться с дефектным сырьем но ты ведь даже не понял что это был ответ

Ром на колоннах гонят, и ничё.grey921, 27 Июня 24, 12:34

Базару нет, главное чтобы он лично вам был по вкусу.
Я считаю ром с колонн откровенно дерьмовым продуктом, а вам, видимо, он хорошо заходит, никаких проблем не вижу =)

ром ... делают на колоннахTimmy, 26 Июня 24, 23:00

Ром на колоннах гонятgrey921, 27 Июня 24, 12:34

Вы не путайте колонны непрерывной дистилляции и ректификационные колонны !

У меня вот то же "ромовая колонна" - пустая медная труба.

Можешь рассказать более подробно весть процесс, с момента как ты купил мелассу и до перелива в перегонный куб?Smolyak, 27 Июня 24, 11:51

Купил две канистры по 7кг, дата выработки конец апреля 2024г (написано на канистре).
1 канистру вылил в бродильную ёмкость 30 литров, долил воды до общего объема 30 литров, перемешал миксером, р-н не менял, АС-3 показал что-то в районе 20 (точно не помню), на вкус сладковатая, запах сильный, приятный, при температуре 26град засыпал половину пачки дрожжей Алкотек турбо ром, закрыл под гидрозатвор. Дрожжи завелись через 8-12 часов, бурное брожение чуть больше суток, далее гидрозатвор молчал но через бак было видно что пузырьки ещё поднимаются. Так она дображивала при мне еще 2 суток. Нужно было уехать, поэтому решил пока не перегонять, пусть дображивает. Через пять дней открыл брожение закончилось, на вкус горькая, сладости не чуствую, АС-3 показал 7,5℅, а вот аромат сильно уменьшился. Далее сразу на перегон.

"ромовая колонна" - пустая медная труба.Newocelot, 27 Июня 24, 13:25

Это по сути аналог шлема же, просто выполненный из удобного в наш век материала - уже готовой трубы.
Фракции кипящие за 270 никогда не пройдут тарелки и дефлегматор.

горечь тянется на протяжении всего погонаAkela51, 27 Июня 24, 11:05

а не надо делать выводы на основании дегустации прямо из под писюна.
Вкус и аромат начинают раскрываться недель через 6.

И как совершенно верно заметил коллега:

В сырце много хвостовых примесейDaniil, 27 Июня 24, 00:02

Тут надо стремиться уменьшить количество (не удалить полностью, а уменьшить) мерзких хвостов.
Способов видимо много- третья перегонка, более щедрое обрубание хвостов на второй, выгонка более крепкого СС.....
И опять таки терпение, ни у кого амброзия прямо с аппарата не льётся.