Ром из тростникового сырья

Вкус и аромат начинают раскрываться недель через 6.Newocelot, 27 Июня 24, 13:37

Знаю, но я уже пытался сделать ром и такая же хрень и эта горечь мне знакома А через полгода аромат рома полностью исчез, остался лёгкий запах болота и сильная горечь во вкусе

Знаю, но я уже пытался сделать ром и такая же хрень и эта горечь мне знакомаAkela51, 27 Июня 24, 13:55

я бэ порекомендовал книгу Р.Арройо внимательно прочитать особенно о предподготовке сырья перед брожением.

Я её вроде бы выкладывал, но выложу еще раз на всяк случ

ИССЛЕДОВАНИЯ РОМА.pdf

Akela51,

Купил две канистры по 7кг, дата выработки конец апреля 2024г (написано на канистре).
1 канистру вылил в бродильную ёмкость 30 литров, долил воды до общего объема 30 литров, перемешал миксером, р-н не менял, АС-3 показал что-то в районе 20 (точно не помню), на вкус сладковатая, запах сильный, приятный, при температуре 26град засыпал половину пачки дрожжей Алкотек турбо ром, закрыл под гидрозатвор. Дрожжи завелись через 8-12 часов, бурное брожение чуть больше суток, далее гидрозатвор молчал но через бак было видно что пузырьки ещё поднимаются. Так она дображивала при мне еще 2 суток. Нужно было уехать, поэтому решил пока не перегонять, пусть дображивает. Через пять дней открыл брожение закончилось, на вкус горькая, сладости не чуствую, АС-3 показал 7,5℅, а вот аромат сильно уменьшился. Далее сразу на перегон.Akela51, 27 Июня 24, 13:30

Есть вопросы...

Добавлено через 4мин.:

1.Сусло не проваривал?
2 Декантацию не делал после брожения?

Добавлено через 10мин.:

3. Емкость бродильная я надеюсь без плесени была?)) Ну так, на всякий случай спрашиваю)

.Сусло не проваривал?
2 Декантацию не делал после брожения?Smolyak, 27 Июня 24, 14:31

1 мелассу не проваривал.
2 с осадка снимал

Дрожжи в осадке ещё живые, бросил ложку сахара пытаются кушать.

(Наверно не важно, рН барды по лакмусовой бумажке 6)

3 Ёмкость чистая, ополаскивал 6-℅ перекисью

Горечь из СС после второй дистилляции не исчезла. Я так понимаю третья дистилляция не поможет?

Дрожжи в осадке ещё живыеAkela51, 27 Июня 24, 14:46

что за дрожжи?

(Наверно не важно, рН барды по лакмусовой бумажке 6)Akela51, 27 Июня 24, 14:46

Важно, это дичайше высоко для барды, должно быть 4.0 - 4.5 примерно. Похоже на источник горечи.

мелассу не проваривал.Akela51, 27 Июня 24, 14:46

Я проваривал , около часа , доводил до температуры 70-75 градусов Цельсия, потом охлаждал и снимал с осадка. Может чего с мелассой занёс. Мне кажется лучше проваривать, дабы убрать всю гадость

для барды, должно быть 4.0 - 4.5 примерно. Похоже на источник горечи.Crabe, 27 Июня 24, 15:00

Упс(, жаль что не додумался рН сусла измерить

Crabe, Согласен, что-то кислотность какая-то высокая...

что за дрожжи?dee, 27 Июня 24, 14:56

Алкотек турбо ром

Согласен, что-то кислотность какая-то высокая...Smolyak, 27 Июня 24, 15:07

Да не высокая, она нейтральная. А если барда нейтральная - брага была щелочная.

не додумался рН сусла измеритьAkela51, 27 Июня 24, 15:07

лучше не только измерить, но и довести перед внесением дрожжей до 4.5 - из кухонных - уксусной или молочной кислотой, можно и серной. Лимонную лучше не применять. И не сыпать ни в коем случае эти похабные изделия по названием "турбо-ромовые-дрожжи" с минералкой в составе.

Господин Crabe, получается, что изначально кислотность сусла была ещё выше , если после брожения она стала 6? Явный признак избытка щелочи в сусле

Добавлено через 2мин.:

Да не высокая, она нейтральная. А если барда нейтральная - брага была щелочная.Crabe, 27 Июня 24, 15:12

Я так и написал ))

Важно, это дичайше высоко для барды, должно быть 4.0 - 4.5 примерно. Похоже на источник горечи.Crabe, 27 Июня 24, 15:00

Полакмусоваой бумажке в данном случае трудно судить, она могла в цвет барды подкраситься

И не сыпать ни в коем случае эти похабные изделия по названием "турбо-ромовые-дрожжи" с минералкой в составе.Crabe, 27 Июня 24, 15:12

Согласен, турбо дрожжи это ЗЛО!Бродить должно медленно и долго 😉

Полакмусоваой бумажке в данном случае трудно судить, она могла в цвет барды подкраситьсяAkela51, 27 Июня 24, 15:18

её можно макнуть и отряхнуть, цвет барды немного мешает, но в целом на два пункта вряд ли можно ошибиться.

И не сыпать ни в коем случае эти похабные изделия по названием "турбо-ромовые-дрожжи" с минералкой в составе.Crabe, 27 Июня 24, 15:12

А что сыпать? Ромовые вроде всё турбо

Может быть из-за перекиси водорода?) Может не надо было ей стерилизовать бочку?)

Добавлено через 21мин.:

А что сыпать? Ромовые вроде всё турбоAkela51, 27 Июня 24, 15:24

Дрожжи выращенные из твоей же мелассы, по мне так это самый лучший вариант... Ну или штаммы с завода Бакарди 😀😁😆

Дрожжи выращенные из твоей же мелассы,Smolyak, 27 Июня 24, 15:25

Ты это серьёзно, дрожжи что остались от брожения, заразу какую-нибудь не занесу в новое сусло?

Akela51,

Ты это серьёзно, дрожжи что остались от брожения, заразу какую-нибудь не занесу в новое сусло?Akela51, 27 Июня 24, 15:57

Братец, почитай тему тростниковые дистилляты в условиях российской глубинки

Почитал, всё это здорово, но боюсь что в квартире не смогу создать необходимых условий для разведения, поэтому лучше посоветуйте работающий коммерческий вариант