Ром из тростникового сырья

Котлеты тоже... с нюансами...okun, 16 Июля 24, 16:45

Котлеты проще во много раз. Сам делаю нормальные котлеты, несложно добиться результата при некоторой аккуратности и если вносить поправки на ошибки.
У рома же больше переменных - есть много разного сырья, причём оно покупное и чаще является котом в мешке. Много разного оборудования и в конце концов, много разных стилей рома. Тут в теме уже были попытки описать технологию домашнего рома, но что-то лидеров мнений не появилось, видимо, не воспроизводятся результаты из другого сырья и на другом оборудовании.

Умеешь делать расскажи , напиши ... Делов тоSmolyak, 16 Июля 24, 16:45

Ну если за восемь лет и 238 страниц никто ничего толкового не родил то может и не стоит оно того.
А может плохо искал.
Полистай внимательней тему,найди посты тех у кого получалось что то более-менее приличное,напиши в личку. Может ответят и подскажут чего дельного.

В общем , приехал с работы ,весь день томила мысль, что если это сероводород, то он должен гореть. Зашёл на кухню, запаха особого уже нет как вчера , поднес зажигалку к гидрозатвору , при выходе газа огонь 🔥 погас ))) Никакого воспламенения. Получается , что выходит только углекислый. Открыл крышку , снял пробу, нормальная бражка, приятная на вкус )))) , Размешал все хорошенько померил hp ,прибор показал 5.4. Немного полегчало ...

ph необходимо корректировать у воды до внесения мелассы или у сусла до внесения дрожжей?

Akela51, У сусла... Но можно и не заморачиваться, без корректировки тоже получится,просто водой разбавляй хорошей, лучше бутилированной. Если будешь уменьшать кислотность помни, что это благоприятная среда для размножения всякой гадости, лучше все оборудование стерилизовать и не лезть потом пальцем в брагу)))

весь день томила мысль, что если это сероводород, то он должен гореть. Зашёл на кухню, запаха особого уже нет как вчера , поднес зажигалку к гидрозатвору , при выходе газа огонь 🔥 погас ))) Никакого воспламенения. Получается , что выходит только углекислыйSmolyak, 16 Июля 24, 17:58

Чтобы сероводород горел, его должно быть в смеси с воздухом от 4 до 45%, это нереально при брожении. Да ещё и в потоке углекислоты.

Чтобы сероводород горел, его должно быть в смеси с воздухом от 4 до 45%, это нереально при брожении. Да ещё и в потоке углекислоты.Daniil, 16 Июля 24, 18:40

Но поддерживать горение он же должен хотя бы?

Но поддерживать горение он же должен хотя бы?Smolyak, 16 Июля 24, 18:45

В тех концентрациях, в каких его производят дрожжи - нет. "Поддерживать горение" - так обычно говорят о кислороде. Есть горючий газ и есть кислород (окислитель), в котором горючий газ горит (окисляется).

Кстати... dee был прав , когда говорил про мочевину. Сейчас почитал , нехватка питательных веществ, а в частности азота может быть одной из причин появления сероводорода в браге

нехватка питательных веществ, а в частности азота может быть одной из причин появления сероводорода в брагеSmolyak, 16 Июля 24, 19:29

Есть видео на эту тему - "Редукция в вине": [сообщение #13834404]

Daniil, Ого! Почти два часа идёт . Но толково рассказывают

Удали и мое тоже )))Smolyak, 16 Июля 24, 19:56

Он не сможет. Ты легко это сделаешь сам.
Впрочем как и все свои посты.

сероводород можно заметить по серебряной ложечке или цепочке, она быстро почернеет

Изначальный вопрос, вызвавший дискуссию выглядел так:

появился запах сероводорода.Smolyak, 16 Июля 24, 05:56

Многим из нас возможно непонятно что такое "запах сереводорода"
Если это действительно запах сероводорода - то это нормально , но если это "запах блевотины" - тогда очевидно заражение нежелательной микрофлорой.

Две большие разницы.

С серой бороться просто.
С "нежелательной микрофлорой" практически невозможно.

Дрожжи тут ни при чём.
На LALVIN'ах EC-1118, QA23 получается нормальный ром!

Если это действительно запах сероводорода - то это нормально , но если это "запах блевотины" - тогда очевидно заражение нежелательной микрофлорой.Newocelot, 17 Июля 24, 02:35

Ну это точно не запах блевотины. Был запах сероводорода, сегодня его намного меньше слышно. Вчера пробовал брагу на вкус , никакой тухлятиной она не отдает, вполне такой приличный квасок

В теории, фальсификация тростниковой патоки - такая как подмешивание свекловичной или вообще продажа свекловичной патоки вместо тростниковой - должна выявляться по содержанию нитратов. Тростниковая патока значимых количеств нитратов содержать не должна, а свекловичная патока - полна нитратов. Вроде существуют тесты-полоски на нитраты в пищевых продуктах.

Если бы винокуры, которые используют покупную патоку, вели статистику по нитратам - возможно удалось бы выявить продавцов-махинаторов.

Тростниковая патока значимых количеств нитратов содержать не должна, а свекловичная патока - полна нитратов. Вроде существуют тесты-полоски на нитраты в пищевых продуктах.Crabe, 20 Июля 24, 12:31

Это скорее нужно использовать нитратомеры, т.е. потенциометрические приборы - как рН-метры, но с нитрат-селективным электродом. Т.к. меласса тёмная, то проблематично на полосках что-то увидеть, я так предполагаю. Да и вообще нитраты сомнительны как маркер свекловичной мелассы, не слыхал о такой возможности различать мелассу по сырью. Без широкой выборки трудно об этом судить.
Может, у Цыбанюка узнать - слышал ли он о достоверных способах отличать тростниковую мелассу от смесовой или свекловичной?

Может, у Цыбанюка узнатьDaniil, 20 Июля 24, 12:53

Узнай =)
Я хз кто это, но в любом случае было бы интересно послушать любое мнение по этому вопросу.

Я хз кто этоCrabe, 20 Июля 24, 13:20

Канал "Напитки дома"

Канал "Напитки дома"sersaz, 20 Июля 24, 13:24

Ютюб не смотрю в 99% случаев, прастити, времени нет на это.
Да и статус коммерческого блогера для меня крайне далек от статуса эксперта (за тем исключением, когда канал ведется реально настоящим профессором с настоящей ученой степенью, опубликованными работами признанными ортодоксальной наукой итд итп или на худой конец технологом производства, отпахавшем там лет 20 от звонка до звонка)