Ром из тростникового сырья

От куда сера в браге ?Smolyak, 16 Июля 24, 08:46

Причем не просто сера, а её передоз. Сама по себе сера в малых дозах нужна дрожжам для жизни. А избыток серы им мешает.

Это примерно так происходит: плывет дрожжа по браге, постоянно стукаясь об молекулы серы, ей это надоедает, и она привязывает к сере 2 воздушных шарика - атомы водорода. И со словами "бывайте, ихтиандры всякие" плывет дальше, а серу уносят шарики.

Если окромя патоки в воду ничего не клалось, что источник серы это или патока или вода.

Smolyak, если будешь ещё ставить на этих дрожжах и мелассе то попробуй добавить карбамида (мочевины) грамма 2-3 на твой затор или бери дрожжи с подкормкой типа брагман ром турбо

Ну что ж мне так не везёт то с этой патокой((((( Или с водой ((( .... А с карбонатом кальция не могла сера попасть , ведь я её ещё добавлял ?

Добавлено через 3мин.:

dee, А это для чего?? Чтоб пахло не только канализацией, но ещё и мочой?))))

Smolyak, а карбонат кальция ты сыпал что бы розами благоухал ? карбамид это источник азота для дрожжей, самого важного и недостающего компонента в браге, в отличие от той уйни что ты насыпал. Дрожжам нужен низкий рН, если его нет - посторонняя микрофлора в то числе в виде сероводорода передаёт большой привет советунам "контролировать" рН.

А с карбонатом кальция не могла сера попастьSmolyak, 16 Июля 24, 09:02

Карбонат кальция серы не содержит.
Воще, дружище, с таким образованием не надо тебе этой шляпой с патокой заниматься, если сомневаешься есть ли сера в мелу, это вроде 6 класс школы. Патока довольно сложна химически и в целом для дрожжей неприятна как тундра для попугаев. А у брожения надо как минимум температуру контролировать и рН, ну или иметь показатель удачи = 100%

Добавлено через 8мин.:

Школьный мелок примерно на 40 % состоит из мела (карбонат кальция) и на 60 % из гипса (кристаллогидрата сульфата кальция) как связующего вещества.

Ты ведь кормовой мел туда сыпал, а не школьные мелки?

карбонат кальция ты сыпал что бы розами благоухал ?dee, 16 Июля 24, 09:06

что бы кислотность примерно одинаковая была

что бы кислотность примерно одинаковая былаSmolyak, 16 Июля 24, 09:33

а зачем одинаковая кислотность ? между чем и чем ?

Карбонат кальция серы не содержит.
Воще, дружище, с таким образованием не надо тебе этой шляпой с патокой заниматься, если сомневаешься есть ли сера в мелу, это вроде 6 класс школы. Патока довольно сложна химически и в целом для дрожжей неприятна как тундра для попугаев. А у брожения надо как минимум температуру контролировать и рН, ну или иметь показатель удачи = 100%Crabe, 16 Июля 24, 09:08

Да я в курсе что СаСО3 это не H2S... Я про то что качество этого карбоната оставляет желать лучшего

Добавлено через 3мин.:

а зачем одинаковая кислотность ? между чем и чем ?dee, 16 Июля 24, 09:36

между начальной и конечной... Вот ты например знаешь , что если hp держать на уровне 5 в течении всего процесса брожения , дистиллят на выходе получается более ароматным Но риск подхватить всякую заразу повышается. Это риск брат, а кто не рискует, тот не пьет ароматный Ром )))

Я про то что качество этого карбоната оставляет желать лучшегоSmolyak, 16 Июля 24, 09:39

Всякое конечно может быть, если гипс вместо мела продадут - тут наука уже бессильна =)

Если окромя патоки в воду ничего не клалось, что источник серы это или патока или вода.Crabe, 16 Июля 24, 08:59

А почему вы думаете, господин Crabe что сероводород не образовался в процессе брожения. Белки разложились на аминокислоты и вуаля... А белки это те же дрожжи, а мертвых дрожжей там ух как дох..я! Или например другой вариант ... Именно эти дрожжи продуцируют метеонин или цистеин

Добавлено через 1мин.:

Всякое конечно может быть, если гипс вместо мела продадут - тут наука уже бессильна =)Crabe, 16 Июля 24, 10:00

Хотел в аптеке купить стерильный , но не нашел, заказал с валбериса

Добавлено через 3мин.:

В Кодзи дрожжах должен быть метионин

Добавлено через 1мин.:

И мне кажется кто ставил на Кодзи сталкивались с запахом тухляка неоднократно

А почему вы думаете, господин Crabe что сероводород не образовался в процессе брожения.Smolyak, 16 Июля 24, 10:04

Потому, что у меня сероводорода в процессе брожения не случается.

А какой процесс во время здорового брожения должен восстановить серу из раствора до сероводорода? Тут свободный водород нужен (восстановитель тот самый). Т.е. вместо кислорода (с образованием воды, что и должно происходить в брожении здорового человека) водород должен захватить серу.

Это немного более сложный процесс, он сам собой просто с потолка не начнется. Для него условия нужны, и в первую очередь - сама сера. То, что там некоторые товарищи ссылаются на серу из белков - ненужно особо внимания заострять - в первичном брожении белков мало (откуда им там взяться??). А те что есть - находятся в целом виде. Чтобы вырвать серу из белка - нужны протеолитические ферменты (кто-то должен жрать эти белки, и этот кто-то - не дрожжи). Дрожжи белковую пищу практически не усваивают - ну не питаются они белками, азот они предпочитают аммиачный использовать, или пептонный. Чтобы они начали жрать белок - нужно оооочень постараться и подождать пару месяцев (автолиз).

Потому, что у меня сероводорода в процессе брожения не случается.Crabe, 16 Июля 24, 10:22

Так конечно не случается, если вы используете дрожжи полученные из своей мелассы!! Я же говорю о конкретных дрожжах, тех самых на которых ставил брагу я , а именно ланвин д47! Вы когда-нибудь ставили на них брагу??

Я же говорю о конкретных дрожжах, тех самых на которых ставил брагу я , а именно ланвин д47! Вы когда-нибудь ставили на них брагу??Smolyak, 16 Июля 24, 10:34

Я кагбэ пыталси выше пояснить, что дрожжи (какие бы они ни были) тут нипричем, но очевидно у меня не получилось. Признаю свое бессилие в этом вопросе.

А я говорю , что некоторые могут вырабатывать сероводород!! На некоторых пачках пишется даже примечание об этом!! Бессилен видимо я в этом случае

На некоторых пачках пишется даже примечание об этомSmolyak, 16 Июля 24, 10:41

Это пишется, чтобы люди не применяли этот штамм с сульфитированным сырьем (в случае вина, например, где применение SO2 в чем-то оправдано).
А если сырье не загажено серой - никакие дрожжи не будут выделать сероводород.
В ходе нормально алкогольного брожения сероводород не выделяется, это всегда побочное брожение, вне зависимости от штамма.

Откуда же сера тогда появилась?! Меласса из специализированного алкогольного магазина, вода из автомата по продаже питьевой воды, брал там не раз

Добавлено через 4мин.:

А когда Арройо писал в своих статьях о "туфо" он именно это имел ввиду , вонь сероводорода?

то если hp держать на уровне 5 в течении всего процесса брожения , дистиллят на выходе получается более ароматнымSmolyak, 16 Июля 24, 09:39

я знаю что чем больше кислотность тем больше этерификация между спиртами и кислотами с образованием эфиров, а про рН 5 - откуда ?

про рН 5 - откуда ?dee, 16 Июля 24, 11:34

из книжек умных)

Smolyak, из каких ? очень интересно, особенно если вот прям так и написано что такой то рН браги - такой то уровень эфиров ну или дегустационный бал дистиллята. Не копролиты (в этом слове лит - литература) середины позапрошлого века а нормальное исследование с газовой хроматографией

А когда Арройо писал в своих статьях о "туфо" он именно это имел ввидуSmolyak, 16 Июля 24, 11:11

Да, в том числе и это.
Патоку обрабатывают SO2, сульфитируют - и для очистки и как консервант. Не всегда, но такое случается. Это надо обязательно убирать. Ну или смириться с вонью.