Ром из тростникового сырья

на ВБ или озоне рублей за 500 можно купить 5л свекловичной мелассы и хорошенько попробовать что это такое

Да и статус коммерческого блогера для меня крайне далек от статуса экспертаCrabe, 20 Июля 24, 13:31

Он вообще продавец сырья для рома, даже не коммерческий блогер.

Он вообще продавец сырья для рома, даже не коммерческий блогер.Daniil, 20 Июля 24, 14:47

Я предполагаю, что подобной инфой в практическом смысле может обладать технолог завода по переработке патоки на спирт, которому везут оба типа патоки и который их держал в руках и перерабатывал. Заводы, работающие на комплексном сырье (я предполагаю) есть в США, Франции, м.б. в Испании - странах где растет и тростник и свекла. У нас таких заводов точно нет - мы северная страна и обеими типами первичного сырья не обладаем (да, есть у нас вторичная рафинадная тростниковая патока, но я её не учитываю). А торговец-блогер вряд ли стоял рядом с переработкой свекольной патоки. Хотя...

Я в своих предположениях проверять по нитратам хотя бы с учебником сверился ;-)

Отбродившая мелассная брага на вкус такая же горькая как и сахарная или зерновая. То что получилось у меня назвал бы чрезмерно горькой. Такая и должна быть или что-то не так?

Попробовал добавить сахара, так за ним горечь не чувствуется.

Отбродившая мелассная брага на вкус такая же горькая как и сахарная или зерноваяAkela51, 20 Июля 24, 15:19

С моей точки зрения отбродившая зерновая брага совершенно не горькая, разве что солод был ржаной =) Она горькая если там хмель кипятили и называется "пиво". Так что не уверен что понимаю о чем идет разговор...

Однако в патоке содержится много жженой карамели, она реально горькая. Сахар скрывает эту горечь, но когда сахар сброжен - таки да, остаются горькие вещества от горелого сырья.

о достоверных способах отличать тростниковую мелассу от смесовой или свекловичной?Daniil, 20 Июля 24, 12:53

Можно по растворимости в холодной воде. Тростниковая растворяется легко, в отличие от свекловичной.

Он вообще продавец сырья для рома, даже не коммерческий блогер. И есть у него тросниковый мëд, который видимо приносят неправильные тросниковые пчелы

отбродившая зерновая брага совершенно не горькая, разве что солод был ржанойCrabe, 20 Июля 24, 16:33

Я о том же, там горчинка. А мелассная брага в сравнении с ними горькая.

Добавлено через 3мин.:

остаются горькие вещества от горелого сырья.Crabe, 20 Июля 24, 16:33

А спирт-сырец тоже должен горчить?

А спирт-сырец тоже должен горчить?Akela51, 20 Июля 24, 17:37

Если хвостов (жирных кислот) много, то будет горчить.

А спирт-сырец тоже должен горчить?Akela51, 20 Июля 24, 17:37

Пару раз сталкивался с похожей проблемой - и сырец и сам ром. Это начинается не сразу, вначале ром почти нормальный, но где-то через неделю начинает набирать неприятный привкус. Я бы не назвал его просто горьким - он резкий какой то, да, с горечью и неприятный, но скорее жгучий. Причем опять таки по моим наблюдениям - пить такое не надо, можно отравиться - головные боли рвота и тд и тп. Похоже что перещелоченая патока была.

Бороться можно, и вполне успешно. Я наливал такой ром в кастрюлю, накрывал марлей чтобы пыль не летела и оставлял так на пару месяцев или больше - проветриваться. Да, без крышки. Постепенно он становится нормальным, на вкус можно понять что он очистился.

Изначально предполагал что это горький передуб, но потом понял что дуб тут ни причем, выдерживал в нержавейке другую порцию для проверки, та же самая хрень.

Если хвостов (жирных кислот) много, то будет горчить.Daniil, 20 Июля 24, 17:46

Я правильно понимаю, что бы этого избежать, при перегонке браги не стоит затягивать с отбором хвостов. СС спиртуозностью ниже 25-30℅ можно не собирать?

Добавлено через 8мин.:

Я бы не назвал его просто горьким - он резкий какой то, да, с горечью и неприятный, но скорее жгучийCrabe, 20 Июля 24, 17:49

Именно такая штука у меня и получалось в предыдущие разы.
Я пытался пустить тогда все это на спирт, разбавлял до 20℅ и пускал на колонну. В итоге у меня получался всë такой же жгучий "93℅ НДРФ", который вместе с головами отправлялся на технужды.

Именно такая штука у меня и получалось в предыдущие разы.Akela51, 20 Июля 24, 18:01

Это известная "болезнь", лечится выветриванием или долгой бочковой выдержкой (3-5 лет в тропических условиях - влажность+жара).
Описано в книжках, ректом нельзя победить, по-быстрому можно фильтрацией на угле убрать.

Я правильно понимаю, что бы этого избежать, при перегонке браги не стоит затягивать с отбором хвостов. СС спиртуозностью ниже 25-30℅ можно не собирать?Akela51, 20 Июля 24, 18:01

Если получается много горьких хвостов, то есть такой вариант. Хвосты слабоградусные не выбрасывать, а отделять и кольцевать в следующую брагу. Спирт при этом весь сохраняется, но дополнительная перегонка позволяет уменьшить содержание в сырце тяжёлых, горьких хвостовых примесей. Плюс при следующей перегонке с брагой кислоты дают дополнительные эфиры, что хорошо.

по-быстрому можно фильтрацией на угле убрать.Crabe, 20 Июля 24, 18:21

Углевание уберет и вкус и запах?

Добавлено через 7мин.:

Если получается много горьких хвостов, то есть такой вариантDaniil, 20 Июля 24, 18:43

Попробую конечно, но мне кажется что горечь пойдет с самого начала и будет размазана по всему погону. (До этого так было при втором перегоне)

Попробую конечно, но мне кажется что горечь пойдет с самого начала и будет размазана по всему погону. (До этого так было при втором перегоне)Akela51, 20 Июля 24, 18:54

Нет, обычно горечь усиливается к хвостам. Не может горечь давать оборудование, например, медный холодильник?

Углевание уберет и вкус и запах?Akela51, 20 Июля 24, 18:54

Надо проверять, у нас нет промышленных фильтрационных батарей, они несколько десятков метров занимают на заводах.

Из простого - можно взять образец небольшой этого рома, и просто активированного угля нафигачить много прямо в жидкость, перемешать сильно и потом дождаться выпадения взвеси в осадок и попробовать. Поможет - значит оно, а если нет значит не в этом дело =)

Это известная "болезнь"Crabe, 20 Июля 24, 18:21

Это проблема с мелассой или я опять нарушил технологию приготовления браги?
PH воды скорректировал молочной кислотой до 4,5, после внесения мелассы стало 5,12. Попробовал еще немного скорректировать но уже на добавление кислоты была неадекватная реакция

Это проблема с мелассой или я опять нарушил технологию приготовления браги?Akela51, 20 Июля 24, 19:12

Это не то чтобы проблема с мелассой, это её особенность. Производителя сахара чаще всего мало волнует состояние отходов.

Добавлено через 2мин.:

на добавление кислоты была неадекватная реакцияAkela51, 20 Июля 24, 19:12

это как?

Не может горечь давать оборудование, например, медный холодильник?Daniil, 20 Июля 24, 19:02

Аппарат у меня нержавейка, из меди были только два пыжа вставленные в диоптр и отвод.

Добавлено через 9мин.:

это как?Crabe, 20 Июля 24, 19:15

Никак, в прямом смысле слова. Посчитал сколько нужно добавить кислоты чтобы стало опять 4,5, добавил но ничего не изменилось, подождал часик, перемерил кислотность, еще немного добавил, реакции опять никакой. Дальше решил не экспериментировать, закинул дрожжи.

Никак, в прямом смысле слова. Посчитал сколько нужно добавить кислоты чтобы стало опять 4,5, добавил но ничего не изменилось, подождал часик, перемерил кислотность, еще немного добавил, реакции опять никакой. Дальше решил не экспериментировать, закинул дрожжи.Akela51, 20 Июля 24, 19:21

Если это не косяк способа измерения - то это из за засоленности (глубины буфферизации). Если на каждой чашке весов уже лежит по тонне, то добрасывание в граммах мало влияет на равновесие. Надо продолжать лить, точка смещения будет. Да, кол-во кислоты будет сильно отличаться того, которое влияло на рН на воде =)