Ром из тростникового сырья

вторичное брожение барды пленочными дрожжамиCrabe, 15 Дек. 24, 15:27

Да, немного плёнки бывает появляется. Поскольку это результат деятельности животных именуемых грибами, можно назвать и брожением.
Но это не спиртовое, не молочнокислое и не уксуснокислое (что обычно называют брожением).

Заметных органолептических изменений барды при этом не происходит.

Медный аламбик, медный аламбик .... А вы пробовали на серебряном гнать или в дубовом кубе???Smolyak, 15 Дек. 24, 18:46

Не , а ты идешь кататься на коньках и лыжи берешь ? Или на рыбалку вместо удочек грабли ? Если сотни лет ром на аламбике делали ... А ты предлагаешь стоя , в гамаке ина лыжах ?

andrusha61, а почему бы не попробовать? В конце дистилляции я собираю "ромовое масло" - продукт от 40 до 20 проц. спирта в конце выхода хвостов. Его добавляют в следующую перегонку для усиления ромовой ароматики. А я ставлю его на дубовую щепу с овердозом дуба (6 гр/л вместо 4) и настаиваю 4-5 месяцев. Получается очень интересный компонент для купажа- на его фоне все конфетки-ванильки-карамельки рома слышны особенно остро. Ну и в рецепты других напитков он тоже подходит - в ликеры например

На серебряном аламбике, кстати, гнать ром нельзя - серебро очень губительно для микроорганизмов. На таком дандере, имеющем ионы серебра в составе, брагу потом поставить будет уже весьма сложно. А вот на стеклянном, или золотом - вполне можно, хорошая теплопроводность и не реагирует с кислотами барды в отличии от.

На деревянных аппаратах по рому тоже очень много работали в старые времена - только дно и купол были медными, а в остальном та же бочка-пунчеон.

На деревянных аппаратах по рому тоже очень много работали в старые времена - только дно и купол были медными, а в остальном та же бочка-пунчеон.Crabe, 16 Дек. 24, 10:17

Если есть информация, скинь ссылку где почитать про это ? Ничего об этом в инете не нашел

Ничего об этом в инете не нашелSmolyak, 16 Дек. 24, 11:59

ну и не найдешь, в рунете бесполезно про это искать. Есть два варианта - или идешь в гугл, забиваешь поиск "wooden pot still", "wooden rum still" ну и читаешь то что выдал поисковик.

я хз как это можно не найти, наверное ты и не пытался =)
например - https://cocktailwonk.com/2021/05/ddl-heritage-stills-qa.html

Или берешь хороший учебник по истории дистилляции (лучшие книги по этой тематике написаны французами, на русский они не переводились) и читаешь учебник.

Забивал просто дубовый куб, перегонный куб из дерева, история самогонного аппарата... Так как-то... Но зато я узнал, что ещё древние египтяне гнали аромоВоды))

Для поверхностного знакомства практически со всей фигней - существует такой документ "The Oxford Companion to Spirits & Cocktails" - очень рекомендую прочитать неспешно и вдумчиво, для прочистки мозгов от ерунды. А при желании заглубиться - почти по каждой теме указан список спец.литературы.

Спасибо

хорошая теплопроводностьCrabe, 16 Дек. 24, 10:17

у стекла?

у стекла?gxtkjdjl, 16 Дек. 24, 20:11

У золота. У стекла тоже впринцыпе неплохая, если в банку кипяток налить - руками её уже особо и не возьмешь. Лабораторные приборы такого типа обычно из стекла (и холодильники у них тоже стеклянные).

и холодильники у них тоже стеклянныеCrabe, 16 Дек. 24, 20:49

начинал с такого. 2 штуки, где то лежат. внутри как ёлка.

внутри как ёлка.gxtkjdjl, 16 Дек. 24, 20:52

Ага, шариковый холодильник.

Ставил брагу повторно на барде из мелассы. Перегнал в СС. Далее ,при второй перегонке,установил пыж из меди в 20см царгу. СС не разбавлял,не помню сколько была крепость,что то около 38 вроде. И барду не добавлял,забыл и вылил всю. При отборе голов использовал дефлегматор,отбирал покапельно(2-3 в сек) около 5-6% отобрал голов,потом дэф выключил и начал отбор тела. Тело отбирал до 70 град крепости в струе. Потом поставил другую емкость и отбирал до 60. Потом включил дэф и отбирал с укреплением до 94-95 град в кубе. Во втором теле(которое после 70 град крепости) есть вот эти кислоты какие то(ну я думаю,что это они),привкус совсем не айс. В первом теле еще вроде терпимо.
Сейчас перегнал 2 браги из мелассы,1й затор,хочу это второе тело добавить в сс или не стоит?
При втором перегоне 5% голов достаточно отбирать? И отбирать лучше с дефлегматором,а потом выключить или сразу без? Я думал,может отобрать с ним,потом выкл,отбирать до 70 град в струе без него,а потом опять включить?

А ты когда повторно на барде ставил , сахар добавлял?

При втором перегоне 5% голов достаточно отбирать? И отбирать лучше с дефлегматором,а потом выключить или сразу без?pump53, 18 Дек. 24, 09:48

Сильно зависит от того что ты дальше будешь делать с ромом , если в бочку -то 5% вполне достаточно , если в белую то можно и поболее отобрать

От твоего вкуса зависит , если покапельно отбираешь - на мой взгляд ( я так делаю , но не на прямотоке ) головы лучше концентрируются , а если струей отбирать , то расход спирта увеличится но их можно закольцевать

Я думал,может отобрать с ним,потом выкл,отбирать до 70 град в струе без него,а потом опять включить?pump53, 18 Дек. 24, 09:48

Так и делаю , только на аламбике

А ты когда повторно на барде ставил , сахар добавлял?Smolyak, 18 Дек. 24, 10:21

Конечно) забыл написать только. 3кг на литров 14-15

Добавлено через 4мин.:

Сильно зависит от того что ты дальше будешь делать с ромом , если в бочку -то 5% вполне достаточно , если в белую то можно и поболее отобратьandrusha61, 18 Дек. 24, 13:24

Бочки нет,максимум дубовые чипсы,палочки... На них ,кстати,как будто жестче вкус становится,когда пробу снимал,где то спустя месяц-полтора.
Ну я по запаху тоже вроде как старался отбирать,он потом приятный какой то становится.

Добавлено через 5мин.:

Так и делаю , только на аламбикеandrusha61, 18 Дек. 24, 13:24

Значит норм вариант!? А с какой скоростью отбирать тело? Просто на сахарном я отбираю с такой скоростью,пока холодильник справляется,надеюсь понятно описал.)
Еще забыл написать,развел второе тело до 40 град,а он помутнел на следующий день.

А с какой скоростью отбирать тело?pump53, 18 Дек. 24, 17:01

Я ставлю 1200вт , торопится не надо , чем дольше контакт рома с медью , тем лучше ( в разумных пределах)

,развел второе тело до 40 град,а он помутнел на следующий день.pump53, 18 Дек. 24, 17:01

Я б удивился если б не помутнело , это ж хвосты , можно закольцевать а можно на рекколонне перегнать

торопится не надо , чем дольше контакт рома с медью , тем лучше ( в разумных пределах)andrusha61, 18 Дек. 24, 19:12

Можно поточней про предел.
Я пробую гнать СС на 413 Ват, со скоростью отбора 500 мл/час.
Результат пока не знаю, стоит в бутыли на щепе, на выдержке.

Я б удивился если б не помутнело , это ж хвосты , можно закольцевать а можно на рекколонне перегнатьandrusha61, 18 Дек. 24, 19:12

а можно в бочку налить на отдых или чуть градус поднять