Ром из тростникового сырья

Е мое.

Е мое.южанин00, 14 Дек. 24, 16:55

Бросай пить - один уже того...

Smolyak, сколько-то страниц обратно я подробно описывал это

Добавлено через 24мин.:

Bigata, очень плохо с химией, я бы сказал - отвратительно! Я сторожем в лаборатории работаю - могу вас пустить за GC-MS аппарат подержаться... там формулы писать не надо- он сам пики рисует. И пузырьки с эталонами тоже понюхать можно... Но это все малоинтересная для большинства поэзия ибо в основном люди гонят на примитивных колоннах, купленных в магазе или же собранных из молочного бидона на колене с литровой банкой, приспособленной под сухопарник. У большинства тут нет ни фракционника (с регулируемыми тарелками), ни даже нбк. И мой пост был для этих людей. А образованием и размерами меряться можно в лс, тем паче- я рад любой науке. Если мы ром обсуждаем, то давайте о роме

. Но это все малоинтересная для большинства поэзия ибо в основном люди гонят на примитивных колоннах, купленных в магазе или же собранных из молочного бидона на колене с литровой банкой, приспособленной под сухопарник. У большинства тут нет ни фракционника (с регулируемыми тарелками), ни даже нбкOlegO, 15 Дек. 24, 00:33

Что эт ты так презрительно о нас высказался ?

Я , например , на аламбике работаю , он еще и с линзой , позволяет рефлюкс регулировать , коллега Crabe тоже на аламбике ... ты уж по себе не суди

Я , например , на аламбике работаюandrusha61, 15 Дек. 24, 09:57

ИМХО говорить о роме можно только в контексте аламбика, остальное будет в той или иной степени спирт из патоки.

Индустриальный ром естественно делают на непрерывных колоннах, но там и брожение за 24 часа идет и материалы проходят предобработку и антисептики в полный рост применяют и чистые культуры и на вкус это - спирт с небольшими нотами патоки (чаще всего его ароматизируют искусственно).

А в случае "вкусового" направления сложного комплексного брожения, которое шло 2 недели-месяц, и его готовили с такой осторожностью и тщательностью, с которой не всякий шеф-повар торты готовит - отправить на колонну?

А у нас таких навалом, кто хочет брожение взять от ароматного метода а перегонку от спиртового, и ничто не смущает.

Я уверен, что если бы адептов рома было больше, а разнообразное сырье доступнее, эти две школы жили бы в разных ветках без попыток смешать одно с другим. Хотя что могло бы побудить человека делать на дому индустриальный ром - лично я не понимаю вовсе. Заводы рома из патоки - по сути утилизация отходов, которые больше некуда девать, а у нас это сырье с ценником много выше чем за сахар. Хотя именно сахар - это продукт заводов а патока - отход.

Crabe У меня 40л бродильник , заливаю 20л барды с предыдущей перегонки ( гоня раз в полгода , год ) , 6 -7 кг тростниковой мелассы , 3.5кг тростникового сахара-сырца , ромовые дрожжи , гоню куб с медной купольной крышкой и медной царгой набитой медной рпн , вторая перегонка на аламбике , при подходе Т к точке кипения , пущаю воду на линзу , 20 мин работа на себя , потом покапельно отбор голов (регулировка подачей воды на линзу) , тело на 1квт до 65-70% в струе , потом опять прижимаю линзой отбор чтоб сохранить спиртуозность , пока совсем струя не истощится , клирик разбавляю до 65% и ставлю на год на щепу , через год - переливаю в бочку , еще на год . Аромата до жопы , вкус фруктовый , вкусняяятина ....

заливаю 20л барды с предыдущей перегонки ( гоня раз в полгода , год ) , 6 -7 кг тростниковой мелассы , 3.5кг тростникового сахара-сырцаandrusha61, 15 Дек. 24, 11:22

А воды сколько?
Барда как хранится меж перегонками?

andrusha61, если с патокой работать, то аламбик - традиционный метод. У меня тоже одна из машинок- аламбик, но я использую его для купажных зерновых когда заказываю зерно из Шотландии или Ирландии. Большинство участников тут- любители с примитивными приспособлениями (повторяюсь). Патока на колонне - спирт (даже не ароматный). Но сахар-сырец, а это именно то, с чем я работаю - требует именно колонну (мое мнение) и продукт получается очень ароматный и судя по оценкам дегустаторов- вкусный (сам потребляю не более 1 ложки когда купаж делаю)

А воды сколько?
Барда как хранится меж перегонками?Crabe, 15 Дек. 24, 11:24

После расстворения сахара и мелассы в барде доливаю в бродильню воду до уровня прим два пальца до верха бродильни , капаю софексил
Барду просто сливаю после охлаждения в 5-10литровые ПЭТы под крышку и в кладовку

Барду просто сливаю после охлаждения в 5-10литровые ПЭТы под крышку и в кладовкуandrusha61, 15 Дек. 24, 11:53

Значит при комнатной температуре. Вторичное брожение не заводится?

Неа , она же кипяченая

он еще и с линзойandrusha61, 15 Дек. 24, 09:57

я тоже хотел себе сделать нечто вроде тарелки Писториуса, сделали мне на заказ, медный рубашечный мини дефлегматор.

Вторичное брожение не заводится?Crabe, 15 Дек. 24, 12:05

Иногда барда стоит более года.
Вторичного брожения не наблюдалось ни разу.

Иногда барда стоит более года.
Вторичного брожения не наблюдалось ни разу.Newocelot, 15 Дек. 24, 14:43

Это интересно, у меня всегда есть вторичное брожение барды пленочными дрожжами. За исключением хранения на холоде или в заморозке.
Организмы другие, состав другой, видимо из-за этого.

Столько заумных слов, с ума сойти! Мдаа ... Красиво излагаете , жаль, что ваши "слова" попробовать нельзя, так ли они на вкус изысканны и безупречны.
Мне кажется нужно отдельную ветку по рому делать с названием " Ромовые Гудвины: философия тарелок и аламбиков" и просто " Производство рома простыми смертными в домашних условиях"... А не делить на индустриальный и не индустриальный )

Добавлено через 43мин.:

Медный аламбик, медный аламбик .... А вы пробовали на серебряном гнать или в дубовом кубе??? Может там Ром в тысячу раз лучше получается?!

вторичное брожение барды пленочными дрожжамиCrabe, 15 Дек. 24, 15:27

Да, немного плёнки бывает появляется. Поскольку это результат деятельности животных именуемых грибами, можно назвать и брожением.
Но это не спиртовое, не молочнокислое и не уксуснокислое (что обычно называют брожением).

Заметных органолептических изменений барды при этом не происходит.

Медный аламбик, медный аламбик .... А вы пробовали на серебряном гнать или в дубовом кубе???Smolyak, 15 Дек. 24, 18:46

Не , а ты идешь кататься на коньках и лыжи берешь ? Или на рыбалку вместо удочек грабли ? Если сотни лет ром на аламбике делали ... А ты предлагаешь стоя , в гамаке ина лыжах ?

andrusha61, а почему бы не попробовать? В конце дистилляции я собираю "ромовое масло" - продукт от 40 до 20 проц. спирта в конце выхода хвостов. Его добавляют в следующую перегонку для усиления ромовой ароматики. А я ставлю его на дубовую щепу с овердозом дуба (6 гр/л вместо 4) и настаиваю 4-5 месяцев. Получается очень интересный компонент для купажа- на его фоне все конфетки-ванильки-карамельки рома слышны особенно остро. Ну и в рецепты других напитков он тоже подходит - в ликеры например

На серебряном аламбике, кстати, гнать ром нельзя - серебро очень губительно для микроорганизмов. На таком дандере, имеющем ионы серебра в составе, брагу потом поставить будет уже весьма сложно. А вот на стеклянном, или золотом - вполне можно, хорошая теплопроводность и не реагирует с кислотами барды в отличии от.

На деревянных аппаратах по рому тоже очень много работали в старые времена - только дно и купол были медными, а в остальном та же бочка-пунчеон.

На деревянных аппаратах по рому тоже очень много работали в старые времена - только дно и купол были медными, а в остальном та же бочка-пунчеон.Crabe, 16 Дек. 24, 10:17

Если есть информация, скинь ссылку где почитать про это ? Ничего об этом в инете не нашел