Ром из тростникового сырья

а плотность барды измеряли? Это из барды, там даже не столько несбраживаемые сахара, а растворённые в-ва, которые дают искажение плотностиBigata, 20 Апр. 25, 10:48

Возможно и барда… да, плотность барды 11 показывала. В общем перегон покажет ))) всем спасибо за ответы!

Друзья,всех приветствую.Решил я принять участие в фестивале Лига Мастеров в Воронеже 24 мая.Привезу исключительно ром.Будут образцы выдержанного рома,но основное это белый,так называемый сырой ром.Это то ,что производители виски называют NEW MAKE SPIRIT,то что будет заливаться в бочку для дальнейшей выдержки.Таких образцов будет 11,это результат моих экспериментов на тему.Все образцы разные,но у них есть один общий объединяющий момент.Все они получены одним методом перегонки,прямотоком в Карибском стиле на аппарате с двумя ретортами.Я буду за столиком №44,буду рад знакомству и общению на тему,конструктивная критика приветствуется всегда.Собсно,WELCOME!

с двумя ретортамиRum Digger, 06 Мая 25, 10:30

где такие сухопарники (реторты) делают ?

Так,что бы конкретно реторты,думаю нигде.Это был мой индивидуальный заказ.Мне сделали только две медные емкости,остальное делал сам с помощью сварщика.По сути, подойдут любые медные кубы небольшого объема имеющиеся в продаже.Конкретно эти две емкости мне делали в Липецке в мастерской Михалева.Это самая близкая для меня мастерская с хорошим качеством исполнения.

Привезу исключительно ром.Rum Digger, 06 Мая 25, 10:30

подойду, пока в планах посещение Лиги.

Хорошо.На всякий случай уточню,что буду на фестивале один день 24 мая.

Всем привет!
Впервые для себя пытаюсь сделать ром, сейчас бродит 14 кг чистой мелассы без сахара и декстрозы. Потом будет некоторый перерыв в пару недель и снова 14 кг мелассы.
Имеет ли смысл на барде от первой браги попробовать сделать дандер или за 2 недели ничего набродить не успеет? Дольше ждать не получится, т.к. ром нужен к августу)
И вообще, есть ли смысл заморачиваться с дандером, если бочка не планируется?

на барде от первой браги попробовать сделать дандерEric_r, 16 Мая 25, 14:16

Точно имеет смысл на первой барде поставить вторую бражку.
Барды примерно 1/3 объёма затора.
(Можно и больше, но кислотность будет черезмерная, с этим придётся бороться/смирится)

Точно имеет смысл на первой барде поставить вторую бражку.Newocelot, 16 Мая 25, 14:21

Да, это я точно планировал сделать. Но потом прочитал эту ветку и задумался про дандер.
Тем более клостридии у меня заводились, правда против моей воли и на зерновой браге))) но результат вопреки ожиданиям получился интересный - зерно с легкими нотками ананаса. Друзья оценили и сказали, что чем-то похоже на йогурт со злаками)

сделать дандер или за 2 недели ничего набродить не успеет?Eric_r, 16 Мая 25, 14:16

Скорее всего не успеет сделаться дандер.
Если в будущем не планируешь больше делать ром, тогда и не нужно заморачиваться с дандером

Если в будущем не планируешь больше делать ромolezhik99, 16 Мая 25, 19:08

Я как раз таки решил сейчас сделать обычный белый ром, а барду от него оставить и сбродить. Как будет готово, сделаю уже для бочки дандерный ром.

сделать обычный белый ромEric_r, 16 Мая 25, 19:38

"обычный" белый ром это не так просто, это либо ром выдержанный в специальных бочках которые не дают подкрашивания, либо микрофильтрация выдержанного рома, либо повторная перегонка "готового" выдержанного рома.

Newocelot, интересно, спасибо за информацию. А я думал, что белый ром - это просто не выдержанный.
Есть неплохие кубики дубовые, но что-то мне кажется толку от них не выйдет, не бочка всё таки.

Добавлено через 1дн. 14ч. 10мин.:

Всем привет!
В четверг вечером я поставил брагу на чистой мелассе. 14 кг + 70 л воды. Турбо дрожжи ромовые Leyka rum, 2 пачки по 87 г.
Забродило через 20 минут. Утром в пятницу взрывное брожение, к вечеру уже умеренное.
Гидрозатвор молчит со вчерашнего дня. На поверхности ещё есть редкие пузырьки.
Получается, что меньше, чем за 3 дня уже почти всё сбродило, а во многих местах пишут, что надо 12-14 дней или около того.
Сколько ещё держать брагу нужно?

, что меньше, чем за 3 дня уже почти всё сбродило, а во многих местах пишут, что надо 12-14 дней или около тогоEric_r, 16 Мая 25, 20:37

Так во многих местах к мелассе сахар добавляют!
Я когда добавлял сахар,тоже брожение получал по 10+ дней.
А на чистой мелассе и за 2 дня бывало сбраживало. Сбраживаемых сахаров то там не сильно много

3 дня уже почти всё сбродилоEric_r, 16 Мая 25, 20:37

Померь ареометром плотность браги. Как написал коллега выше, много несбраживаемых сахаров. На чистой мелассе у меня бывало оставалось до 9 по сахару. Брагу можешь держать, пока не появится время для перегонки, главное исключи доступ кислорода. Прошлой осенью, у меня ромовая брага три месяца ждала своего часа.

Померь ареометром плотность брагиSpirtman, 18 Мая 25, 18:13

Да вот нету у меня ареометра с шкалой сахара, даже спиртовой, который от 0, найти не могу, куда-то засунул. Рефрактометр показывает 8.5, хотя понятно, что он показывает ерунду в смеси сахаров и спирта.
В общем, брага уже точно не бродит, уже и пузырьки исчезли. Вкус кисло-горький. Завтра думаю начать перегонять, как раз и вторая партия мелассы приехала. Вторую брагу попробую с декстрозой поставить, раз она будет на старой барде.

Турбо дрожжи ромовые Leyka rum,Eric_r, 16 Мая 25, 20:37

почти аналогичная картина была. Мне подумалось, что дело в этих Лейка ром. На Брагманах показалось лучше. Но цена... . Что скажете про эту Лейку?

Мне подумалось, что дело в этих Лейка ромСМР, 19 Мая 25, 08:44

Забродили они прекрасно, практически сразу и мощно. То, что они сбродили основную массу сахара, сомнений нет.
Сегодня вот перемешал брагу и уже почти 3 часа гидрозатвор снова булькает, примерно 1 раз в 2-3 минуты. Может на дне концентрат остался? Хотя я в кипятке разводил и перемешал довольно неплохо миксером для штукатурки. Подожду ещё несколько дней, пожалуй...

Так во многих местах к мелассе сахар добавляют!olezhik99, 18 Мая 25, 17:20

Только вопрос в том ,какой сахар добавляют.При производстве рома не допускается смешивания разных видов сырья,только тростниковое.Соответственно если добавлять сахар то только тростниковый.

Как написал коллега выше, много несбраживаемых сахаров.Spirtman, 18 Мая 25, 18:13

А,что такое - много не сбраживаемых сахаров ? Кто то может назвать цифру в процентах или граммах на кило мелассы,из за чего вся суета? Должен быть какой то документ типа сертификат,где все это должно быть указано.Меласса продаваемая в магазинах содержит не более 40% сбраживаемых сахаров,а то и меньше.То есть если попробовать перевести кило мелассы в кило сахара то должно получится 400гр (в лучшем случае).Тогда 14кг мелассы это ориентировочно 5,5кг сахара.И если это разбавить 70 литрами воды,то что это за гидромодуль и брага получается и зачем здесь 2 пачки дрожжей? В итоге будешь перегонять огромное количество воды с небольшим содержанием спирта,после чего и барда останется никакая.

И если это разбавить 70 литрами воды,то что это за гидромодуль и брага получается и зачем здесь 2 пачки дрожжей?Rum Digger, 19 Мая 25, 10:51

У меня были такие мысли, когда я покупал эту мелассу и читал инструкцию. Но всё же сделал, как написано, т.к. посчитал, что те несбраживаемые сахара добавляют плотность браге и как-то могут влиять на эффективность дрожжей.
В сертификате у моей мелассы написано 50%
50% от 70% общего сухого остатка, как я понимаю. То есть 4.9 кг на 14 кг мелассы.

Вот сейчас приедет ещё 14 кг мелассы. Там тоже 50% в сертификате написано. Хочу добавить 6 кг декстрозы.
Как поступить? Считать, что суммарного полезного сахара у меня 10.9 кг и исходя из этого делать ГМ, не обращая внимание вообще на эти несбраживаемые сахара?
И сколько тогда можно добавить первой барды?

Добавлено через 21мин.:

Всё таки вторая партия мелассы чуть другая. "82% сух. веществ в т.ч. 52...54% сахаров". Не совсем понимаю формулировку, всё таки 52...54% от общей массы или от массы сухих веществ, которых 82% от общей массы?))