Ром из тростникового сырья

АлИвЕр, нет, всё же тухнет спичка. Но уже почти у самой поверхности. В любом случае, сегодня уже никак, а завтра вечером будет ровно 5 дней, как бродит, буду гнать.

а завтра вечером будет ровно 5 дней,Eric_r, 19 Мая 25, 22:31

5 дней это ничто для мелассы.

всё же тухнет спичка.Eric_r, 19 Мая 25, 22:31

пусть бродит. Не нужно мешать процессу.

5 дней это ничто для мелассыАлИвЕр, 19 Мая 25, 22:49

тут сколько людей - столько мнений!
Ща набегут с криками "максимальное время сбраживания 36 (24) часа ! ! !"

Не говоря уже о том что есть разные Ромы, соответственно разные методы "приготовления", разные механизмы (и скорости) брожения, ну и плю к тому наши внешние (и внутренние) условия.

Ща набегут с криками "максимальное время сбраживания 36 (24) часа ! ! !"Newocelot, 19 Мая 25, 23:09

еще не от кого такого не читал. Это зерно может сбродить за это время. И да... думаю дрожжи здесь не последнюю роль играют. В скорости брожения. Один хрен до ноля не выбраживает ничего. Разговор про мелассу.

еще не от кого такого не читал. Это зерно может сбродить за это время.АлИвЕр, 20 Мая 25, 08:16

Патоку, для того рома который на колоннах производят - сбраживают примерно за 24 часа.

Секрет такого быстрого брожения - в небольших, вобщем-та, пропорциях патоки относительно воды в сусле (итоговое "вино" не крепче 5°), внесении сульфата аммония, серной кислоты, и использовании большого количества дрожжевых клеток в стартере.

итоговое "вино" не крепче 5°Crabe, 20 Мая 25, 08:24

Я делал по инструкции к мелассе, но если пересчитать по содержанию сахара, ГМ получается 1:10. Это теоретически 6.4°
И дрожжей там дофига получилось.
Я не знаю, как такую инструкцию можно было сочинить...
На вкус там одна горечь уже, но что-то еще булькает.

Я делал по инструкции к мелассе, но если пересчитать по содержанию сахара, ГМ получается 1:10. Это теоретически 6.4°
И дрожжей там дофига получилось.
Я не знаю, как такую инструкцию можно было сочинить...
На вкус там одна горечь уже, но что-то еще булькает.Eric_r, 20 Мая 25, 08:30

Это все обсуждалось уже множество раз: обсуждаемая меласса имеет практически каждый раз новый состав, как и "инструкции" с фантазиями неуказанных личностей их составивших, как и методики винокуров, которые с этим пытаются работать. Не говоря уже про разный состав воды из крана и разные организмы, приобретенные в красивом пакетике, как правило под многообещающим названием "ромовые".

Копаться в этом никакого смысла нет, поскольку нет и быть не может никакого единого рецепта, а большая часть советов - это просто ерунда.

К какому-то положительному результату могут привести собственные неспешные эксперименты на малых порциях сырья, но это не точно.

Crabe, ну, это мой первый опыт с мелассой, поэтому полагался на инструкцию. На второй порции мелассы уже постараюсь сделать правильно.
А эту брагу охота перегнать побыстрее, если честно. Плотность по ареометру со вчерашнего вечера не изменилась, по рефрактометру упала с 9.5 до 8.5, спичка тухнет, затвор редко булькает. Какие-то процессы там ещё идут, но я не думаю, что они могут существенно повлиять на результат. Посмотрю вечером.

Добавлено через 1ч. 60мин.:

Думается мне, что в этих турбо дрожжах Leyka присутствует амилаза, которая медленно расщепляет сахара и даёт понемногу субстрат дрожжам. Надо этот процесс прерывать.

Добавлено через 2дн. 2ч. 57мин.:

Из 14 кг мелассы в итоге получилось 3 л АС.
Что-то у меня с термометром случилось, занижал сильно показания, поэтому получилось 16 л СС крепостью 19%
Подумал, добавил барды и перегнал по Габриэлю на 2 тела. Знаю, что для рома это вроде как неправильно, но как раз в конце Т2 я уловил приятный ромовый привкус, который хотелось бы сохранить.
Вторая партия бродит на первой барде и с сахаром. Аромат распространяет намного более мощный и интересный. Может из-за другой мелассы, а может из-за барды.

Я буду за столиком №44,Rum Digger, 06 Мая 25, 10:30

Именно так.За столиком №44,только один день 24 мая.Вы, почему то процитировали мой пост только на половину,указали номер столика,а дату нет.

Ну, что ж...
Благодарный дегустаторов Тебе!

Благодарный дегустаторов Тебе!Flokpulman, 23 Мая 25, 19:29

Спасибо,надеюсь.

24.05 25 наступило.
Ждём отчёт.

Ждём отчёт.Урий, 24 Мая 25, 12:03

Буду краток,первое и второе места.Если нужны какие то подробности,спрашивайте,я отвечу.

Rum Digger, я за тобой. Третье ))).

я за тобой. Третье ))).grey921, 25 Мая 25, 11:37

Да,есть такое дело,отлично.Хорошо провели время.

Буду краток,первое и второе местаRum Digger, 25 Мая 25, 11:23

Поздравляю!!!

Поздравляю!!!Flokpulman, 25 Мая 25, 13:56

Спасибо!

Молодцы,что можно сказать. Так держать!

Буду краток,первое и второе местаRum Digger, 25 Мая 25, 11:23

Лаконично.
Поздравляю!