Ром из тростникового сырья

если до этой фразы было более-менее то ниже началась полная дичьdee, 29 Дек. 24, 01:22

Можешь в цифрах пояснить в чем дичь?

Для любительской работы на аламбике, ИМХО, все эти вычисления не нужны, они все равно будут очень не точными - для того чтобы тыкать спорщикам на форуме подойдут, но не для работы. Для работы надо знать границу затрачиваемого тепла, ниже которой аламбик нагревается, но не капает, и выше которой он начинает капать. Её можно измерить не прибегая к вычислениям. Разумеется это будет зависеть от типа браги и температуры в помещении, но определенное значение для наиболее часто применяемой винокуром браги при стандартной комнатной температуре - найти труда не составит.

Вот все что до капанья - это рассеиваемая мощность. А все что выше - выходная.

Для любительской работы на аламбике, ИМХО, все эти вычисленияCrabe, 29 Дек. 24, 13:44

Как раз таки для любительской работы эти вычисления очень нужны. Это в промышленности все рассчитывается на стадии проектирования.
Эти расчеты вместе с измерениями площади поверхности занимают 5 мин. И они нужны новичку чтобы не имея опыта 10-20 перегонок определиться с мощностью.

SIARHEY, нет никаких ФЧ для аламбика, это вещь "как есть". Ну так исторически получилось что ром делают вот так, в основном из-за кроилова, это традиционный напиток, это сейчас начали лепить маркетинговые сказки типа "это не баг, это фитча такая", многие ведутся. Вот если ты проектируешь непрерывную установку что бы повторить результат двойной сгонки на аламбике для дистиллята тогда да: фч, паровое число и тарелки - все важно. А так в твоих цифрах одно сплошное противоречие, на выдержку ставится продукт с бОльшим количеством примесей, у тебя наоборот. ФЧ это уже и есть соотношение возврата к отбору а ты лепишь 0,5:1 .. не хотелось бы что бы такие сообщения кто-то мог воспринять как руководство к действию

И они нужны новичку чтобы не имея опыта 10-20 перегонок определиться с мощностью.SIARHEY, 29 Дек. 24, 14:53

Мне новички, задающиеся подобным вопросом - ни разу не встречались в жизни. Равно как и люди, не могущие крутилкой мощность отрегулировать до приемлемой, просто наблюдая за работой аппарата и корректируя её по ходу действа.

Но всё может быть =)

крутилкой мощность отрегулировать до приемлемойCrabe, 29 Дек. 24, 15:22

Для нас главное не крепость в струе в текущий момент, а качество конечного продукта и его повторяемость. Для этого надо помимо собственной органолептики у струи, еще и четкий тех. процесс.
Я пробовал делать на разных мощностях, давал на дегустацию разным людям с разным опытом, делал ГX, сравнивал с промышленными дистиллятами, конечно фиксировал весь тех-процесс, в итоге пришел к таким выводам. Один продукт жестковат, тяжеловат, просится на выдержку, другой немногим более тонкий, уже не жестит, сивушные масла на нижней границе ГОСТа. И всегда есть возможность его повторить.

SIARHEY, в плане уменьшения изоамилола это будет заметно только при следующей сгонке

нет никаких ФЧ для аламбикаdee, 29 Дек. 24, 14:57

Часть паров конденсируется и стекает вниз, т.е. флегма есть значит и есть ФЧ

в твоих цифрах одно сплошное противоречие, на выдержку ставится продукт с большим количеством примесей, у тебя наоборот. ФЧ это уже и есть соотношение возврата к отбору а ты лепишь 0,5:1dee, 29 Дек. 24, 14:57

У меня все правильно. Вот смотри, как ты и сказал ФЧ - это отношение возврата к отбору, допустим в кубе СС 20 об.%
- ФЧ 0,5:1, это значит 1 часть пара конденсируется в флегму(возврат) стекает вниз, 2 части пара в отбор или 33,3% флегма и 66,6% в отбор, крепость в струе 79 об.% продукт с большим количеством примесей - для бочки
- ФЧ 1:1, это значит 1 часть пара конденсируется в флегму(возврат) стекает вниз, 2 части пара в отбор или 50% флегма и 50% в отбор, крепость в струе 84 об.% продукт с меньшим количеством примесей - для белого питья

главное ... качество конечного продукта и его повторяемость.SIARHEY, 29 Дек. 24, 15:25

А этого достичь в наших условиях практически невозможно.
В первую очередь по причине нестабильности "качества" сырья.
Уже во-вторую (третью) по причине нестабильности климата.
И в промке стабильность это то же большой вопрос. Для повторяемости пытаются использовать купажи и технологии типа солеры.
Солера, кстати, и в домашнем варианте даёт хорошие результаты.

В первую очередь по причине нестабильности "качества" сырья.Newocelot, 29 Дек. 24, 16:47

С сырьем конечно проблема, сам озадачился поиском, по мелассе лотерея, уже даже думаю тросниковый не рафинированный сахар что ли взять...

ФЧ 0,5:1, это значит SIARHEY, 29 Дек. 24, 16:11

нет, не значит, это ФЧ 0,5 и точка, и к аламбику это вообще никаким боком, ни в белую ни на выдержку, ну не понял и ладно, не расстраивайся, со временем дойдет

dee, кончай флуд

И всегда есть возможность его повторить.SIARHEY, 29 Дек. 24, 15:25

Об этом я уже говорил, повторить без лаборатории вряд-ли получится дома. Процесс брожения это неконтролируемый процесс в плане образования разных соединений. Если только у тебя нет чистого штамма дрожжей выведенных в стерильных условиях и хранящихся под семью печатями

SIARHEY, так я как бэ его не начинал, не про каким должен быть ФЧ у аламбика ни про лучистый теплообмен

Если только у тебя нет чистого штамма дрожжей выведенных в стерильных условиях и хранящихся под семью печатямиSmolyak, 29 Дек. 24, 18:21

Не все так категорично: с одного мешка сырья и с одной пачки дрожжей - результат всегда повторяемый.

но много ли, с того мешка, продукта выйдет...

Если только у тебя нет чистого штамма дрожжей выведенных в стерильных условиях и хранящихся под семью печатямиSmolyak, 29 Дек. 24, 18:21

разнообразны чистые дрожжевые штаммы свободно продаются, как спиртовые так и пивные

gxtkjdjl, ну мешок есть по 45 кг

Далась вам эта повторяемость.

Идеальной повторяемости не то что у рома - даже в котлетах нет, но мне это не мешает их кушать. Даже мыслей никогда не появлялось начать ныть что борщ не идеально повторен от вчерашнего, и хлеб в магазине не совсем тот что неделю назад. Вино с того же виноградника год от года и то отличается, и весьма сильно. А тут дайте им повторяемость. Какой только бред не внушают маркетологи людям, а они потом с этим носятся...

разнообразны чистые дрожжевые штаммы свободно продаются, как спиртовые так и пивныеdee, 29 Дек. 24, 19:02

Ну так пока ты будешь сбраживать это в своей бочке , я не уверен , что повторишь идеально все условия

Добавлено через 5мин.:

Далась вам эта повторяемость.Crabe, 29 Дек. 24, 19:13

Я поддерживаю... ПОВТОРИТЬ ЗНАЧИТ ПОТЕРЯТЬ СМЫСЛ В ПОИСКАХ ))) Пока ты пробуешь сделать, что-то идеальное азарт и интерес не иссякнет в твоих попытках ... )) Нахлынуло что-то после домашнего коньяка))