Ром из тростникового сырья

Про повторяемость . Перегнал ромовый спирт сырец тремя способами . 1 - развёл сырец до 20% и отобрал головы прямотоком . Потом поставил колпачковую колону и отбирал тело пока нижнее стекло не начало потеть . Хвосты до ноля . 2 - развёл сырец до 20% , отобрал головы прямотоком . Поставил шлем и отбирал тело до 70% , остальное в хвосты . 3 - спирт сырец не разводил ( 38% ) сразу поставил шлем и отобрал головы - тело - хвосты на шлеме . Всё это дело отгонял в разные ёмкости . Прошла неделя :все три головы пахнут приятно и совершенно одинаково , запах тела нейтрален , хвосты пахнут хвостами .

Ну так пока ты будешь сбраживать это в своей бочке , я не уверен , что повторишь идеально все условияSmolyak, 29 Дек. 24, 19:29

ну если хочешь поэкспериментировать поставь подогреватель типа аквариумного обогревателя или наоброт чиллер для охлаждения, тут важно понимать в принципе что ты хочешь, набраживаемость примесей у разных дрожжей разная, держат в секрете (бакарди надувает щеки) не только штамм но и условия брожения, если посмотришь видосики по заводами то обрати внимание что в бродильное отделение мало кто пускает, но в промке бродят в основном по быстрому т.е при высокой температуре и малом сахаре ну и жаркий климат мест где растет тростник тоже как бы намекает. На образование примесей влияет так же возраст дрожжей (генерация) и подкормки, в первую очередь азот

Начинает напоминать холивар, но тем не менее: знание фч на конусе аламбике необходимо на стадии его проектирования. Все кто работал на пленочных режимах знают, насколько не комфортная работа в помещении при 15-17 грС с сквозняками. Следовательно к площади поверхности дефлегмации для работы в норм условиях помещения надо подойти архи-серьезно. Второй момент- переходные фракции. Моё мнение : чем длиннее путь хода паров по коридору дефлегмации - тем выше степень очистки от переходных. Иными словами конус аламбика должен быть скорее узким и высоким,чем широким и низким,при той же площади дефлегмации. Ваше мнение коллеги.

конус аламбика должен быть узким и высокимВинни-нюх, 29 Дек. 24, 21:16

Если стоит цель максимальная очистка и укрепление, то да. Но форма аламбика и режимы перегонки исторически сложились под каждый тип напитка: под коньяк своя форма, под виски своя и т.д.

Но форма аламбика и режимы перегонки исторически сложились под каждый тип напитка: под коньяк своя форма, под виски своя и т.д.SIARHEY, 29 Дек. 24, 21:45

я думаю это обусловлено климатом и сырьем в местах производства. Нам в России нужно это совместить в одну единицу оборудования, чтобы в дальнейшем управлять ей посредством нагрева, в зависимости от вида сырья и соответственно степени загрязнения сырца примесями. И к рому это как дистиляту имеет это наипрямейшее отношение

Нам в России нужно это совместить в одну единицу оборудования,Винни-нюх, 29 Дек. 24, 22:05

У нас в России была своя аутентичная технология производства хлебного вина, с паровой отгонкой и аламбиком из нескольких медных тарелок. В библиотеке даже есть литература с подробным описанием. Речь идет не о том хлебном вине, которое начало производиться на колонне после реформы во второй половине 19 века.

После первого перегона поставил бргу - сахар + барда . Запах браги не такой сильный но приятный . Отбродила и я перегнал всё это дело на спирт сырец и спирт ( на рект. колоне ) Хочу прополоскать канистры от меласы и этой водой развести спирт и перегнать на шлеме . Получится ром ?

Хочу прополоскать канистры от меласы и этой водой развести спирт и перегнать на шлеме . Получится ром ?botche, 30 Дек. 24, 05:43

Получится "ароматный спирт мелассы", а не ром. Ром - это продукт брожения.

Daniil, ром, как и любой дистиллят, это продукт не только брожения но и ароматики исходного сырья, другое дело что на кой хер было ректификацию делать что бы потом мелассу добавлять и на аламбике перегонять - не понятно, йопни мелассы в спирт и готово.

Ром - это продукт брожения.Daniil, 30 Дек. 24, 12:35

Спирт - продукт брожения ?

Добавлено через 3мин.:

на кой хер было ректификацию делать что бы потом мелассу добавлять и на аламбике перегонятьdee, 30 Дек. 24, 12:43

Соблюдаю древний ритуал !

Поражаюсь каждый раз фантазиям новичков - ну зачем, зачем все эти странные движения.
Сбродил - перегнал. Все, ничего более из патоки выжать нельзя, невозможно, никак.

Впрочем хочу отметить, что в начале своего увлечения ромом читал массу статей на сайтах продаванов патоки.
И да, статьи эти делятся в основном на две категории: 1) чудовищный бред какого-то фантазера, нанятого владельцем сайта за 30 рублей для написания статьи о роме. 2) Отвратительный машинный перевод статей американских блогеров.

Вот из за этих двух причин и имеем тут то, что имеем.

Например особо смешной случай перевода, не помню уже где читал, в оригинале у американца часто повторяется слово "lime" и даже "tempered lime", и вот наши герои уже написали статью о роме на лаймах - покупайте лаймы и добавляйте в указанных пропорциях. Но в некоторых случаях нужны не простые лаймы, а б-ть вареные... А если лайма нет - используйте лимоны.

А на самом деле в оригинальном тексте имеется ввиду известь, простая и гашеная. Известь надо добавлять а не лаймы, и такое на каждом шагу.

Соблюдаю древний ритуал !botche, 30 Дек. 24, 12:55

ну так и гони два раза, раз какая-то приблуда со шлемом есть, можно три

ну так и гони два раза,dee, 30 Дек. 24, 14:05

Хочется попробовать разное , потом сравнить . Есть желание кинуть в готовый ромовый спирт корок ананаса и только потом в бочку.

botche, корок ананаса ты потом и в бокал можешь накидать, в ром чего только не добавляли не от хорошей жизни а сивуху спрятать. Для бочки нужен дист с примесями, рект не аызреет

Для бочки нужен дист с примесями, рект не аызреетdee, 30 Дек. 24, 19:38

хвосты бочка не особо перерабатывает..

Эти вещества, которые окисляются очень медленно и дают хороший аромат при выдержке, хотя и имеют высокую температуру кипения - к высшим спиртам не имеет отношения, и при перегонке на аламбике идут чаще всего после них. Химически процесс рождения аромата близок к выдержке вина.

даже думаю тросниковый не рафинированный сахар что ли взять...SIARHEY, 29 Дек. 24, 17:02

Коллеги, посоветуйте где взять мелассы адекватной, у кого есть положительный отзыв?
Нашел оптом сахар Панела. Кто что думает?

у кого есть положительный отзыв?SIARHEY, 30 Дек. 24, 21:37

Была попытка обобщить эту информацию пару лет назад - получается, что она вся лотерейная, поскольку продаваны её закупают видимо в разных местах и микусют в общую цистерну (это даже не в России происходит, а где-то там у них) из которой потом фасуют в мелкую тару для розницы.

С ростом популярности продукта, похоже растет и число подделок - миксов свекловичной и рафинадной патоки с черт его знает чем.

ИМХО самая нормальная была, которую продавали как премикс для кормления лошадей (нужно смотреть чтобы была тростниковая а не свекловичная). Но это было давно, и есть ли она сейчас на рынке - я не знаю.

Эти вещества, которые окисляются очень медленно и дают хороший аромат при выдержке, хотя и имеют высокую температуру кипения - к высшим спиртам не имеет отношения, и при перегонке на аламбике идут чаще всего после них. Химически процесс рождения аромата близок к выдержке вина.Crabe, 30 Дек. 24, 21:22

и каково время выдержки и в каком объёме?

и каково время выдержки и в каком объёме?Винни-нюх, 30 Дек. 24, 21:59

Зависит от массы факторов: кислотности, температуры, доступа к кислороду, наличия прекурсоров аромата и в сырье и в продукте после перегонки.
При этом существует несколько противоположных взглядов на выдержку - кто-то любит вкус, основанный на древесном экстракте. А другие - дерево не любят от слова совсем и надеются на ароматы, полученные от "созревания" веществ, полученных из растительного сырья и от процесса брожения.

Например тяжелый ром "Fire" от винокурни Хемпден - спецом оставляют прозрачным, чтоб древесина не портила вкус.