Ром из тростникового сырья

Нам в России нужно это совместить в одну единицу оборудования,Винни-нюх, 29 Дек. 24, 22:05

У нас в России была своя аутентичная технология производства хлебного вина, с паровой отгонкой и аламбиком из нескольких медных тарелок. В библиотеке даже есть литература с подробным описанием. Речь идет не о том хлебном вине, которое начало производиться на колонне после реформы во второй половине 19 века.

После первого перегона поставил бргу - сахар + барда . Запах браги не такой сильный но приятный . Отбродила и я перегнал всё это дело на спирт сырец и спирт ( на рект. колоне ) Хочу прополоскать канистры от меласы и этой водой развести спирт и перегнать на шлеме . Получится ром ?

Хочу прополоскать канистры от меласы и этой водой развести спирт и перегнать на шлеме . Получится ром ?botche, 30 Дек. 24, 05:43

Получится "ароматный спирт мелассы", а не ром. Ром - это продукт брожения.

Daniil, ром, как и любой дистиллят, это продукт не только брожения но и ароматики исходного сырья, другое дело что на кой хер было ректификацию делать что бы потом мелассу добавлять и на аламбике перегонять - не понятно, йопни мелассы в спирт и готово.

Ром - это продукт брожения.Daniil, 30 Дек. 24, 12:35

Спирт - продукт брожения ?

Добавлено через 3мин.:

на кой хер было ректификацию делать что бы потом мелассу добавлять и на аламбике перегонятьdee, 30 Дек. 24, 12:43

Соблюдаю древний ритуал !

Поражаюсь каждый раз фантазиям новичков - ну зачем, зачем все эти странные движения.
Сбродил - перегнал. Все, ничего более из патоки выжать нельзя, невозможно, никак.

Впрочем хочу отметить, что в начале своего увлечения ромом читал массу статей на сайтах продаванов патоки.
И да, статьи эти делятся в основном на две категории: 1) чудовищный бред какого-то фантазера, нанятого владельцем сайта за 30 рублей для написания статьи о роме. 2) Отвратительный машинный перевод статей американских блогеров.

Вот из за этих двух причин и имеем тут то, что имеем.

Например особо смешной случай перевода, не помню уже где читал, в оригинале у американца часто повторяется слово "lime" и даже "tempered lime", и вот наши герои уже написали статью о роме на лаймах - покупайте лаймы и добавляйте в указанных пропорциях. Но в некоторых случаях нужны не простые лаймы, а б-ть вареные... А если лайма нет - используйте лимоны.

А на самом деле в оригинальном тексте имеется ввиду известь, простая и гашеная. Известь надо добавлять а не лаймы, и такое на каждом шагу.

Соблюдаю древний ритуал !botche, 30 Дек. 24, 12:55

ну так и гони два раза, раз какая-то приблуда со шлемом есть, можно три

ну так и гони два раза,dee, 30 Дек. 24, 14:05

Хочется попробовать разное , потом сравнить . Есть желание кинуть в готовый ромовый спирт корок ананаса и только потом в бочку.

botche, корок ананаса ты потом и в бокал можешь накидать, в ром чего только не добавляли не от хорошей жизни а сивуху спрятать. Для бочки нужен дист с примесями, рект не аызреет

Для бочки нужен дист с примесями, рект не аызреетdee, 30 Дек. 24, 19:38

хвосты бочка не особо перерабатывает..

Эти вещества, которые окисляются очень медленно и дают хороший аромат при выдержке, хотя и имеют высокую температуру кипения - к высшим спиртам не имеет отношения, и при перегонке на аламбике идут чаще всего после них. Химически процесс рождения аромата близок к выдержке вина.

даже думаю тросниковый не рафинированный сахар что ли взять...SIARHEY, 29 Дек. 24, 17:02

Коллеги, посоветуйте где взять мелассы адекватной, у кого есть положительный отзыв?
Нашел оптом сахар Панела. Кто что думает?

у кого есть положительный отзыв?SIARHEY, 30 Дек. 24, 21:37

Была попытка обобщить эту информацию пару лет назад - получается, что она вся лотерейная, поскольку продаваны её закупают видимо в разных местах и микусют в общую цистерну (это даже не в России происходит, а где-то там у них) из которой потом фасуют в мелкую тару для розницы.

С ростом популярности продукта, похоже растет и число подделок - миксов свекловичной и рафинадной патоки с черт его знает чем.

ИМХО самая нормальная была, которую продавали как премикс для кормления лошадей (нужно смотреть чтобы была тростниковая а не свекловичная). Но это было давно, и есть ли она сейчас на рынке - я не знаю.

Эти вещества, которые окисляются очень медленно и дают хороший аромат при выдержке, хотя и имеют высокую температуру кипения - к высшим спиртам не имеет отношения, и при перегонке на аламбике идут чаще всего после них. Химически процесс рождения аромата близок к выдержке вина.Crabe, 30 Дек. 24, 21:22

и каково время выдержки и в каком объёме?

и каково время выдержки и в каком объёме?Винни-нюх, 30 Дек. 24, 21:59

Зависит от массы факторов: кислотности, температуры, доступа к кислороду, наличия прекурсоров аромата и в сырье и в продукте после перегонки.
При этом существует несколько противоположных взглядов на выдержку - кто-то любит вкус, основанный на древесном экстракте. А другие - дерево не любят от слова совсем и надеются на ароматы, полученные от "созревания" веществ, полученных из растительного сырья и от процесса брожения.

Например тяжелый ром "Fire" от винокурни Хемпден - спецом оставляют прозрачным, чтоб древесина не портила вкус.

Crabe, то есть канонов как виски нет?

Crabe, а что думаешь по сахару Панела? Есть оптовик в Москве от мешка можно покупать.

то есть канонов как виски нет?Винни-нюх, 30 Дек. 24, 22:22

Каноны нынешние называются GI(geographical indication) и их столько же, сколько регионов-производителей. На Ямайке одни правила, на Мартинике - другие, на Кубе - третьи, и т.д.

Добавлено через 5мин.:

а что думаешь по сахару Панела?SIARHEY, 30 Дек. 24, 22:25

Я думаю, что любой сахар - это плохой выбор. Потому, что мы приобретаем сырье не ради сахарозы, а ради примесей. В патоке или сиропе - сахара 40-50%, тут хотя бы половина денег идет на вкусовые элементы. А сахар - там 90+% сахарозы, а ароматической составляющей - некий минимум. Ну да, спирта будет больше от сахара. Но вкус будет более разбавлен и спиртом и водой которой придется разбавлять спирт.

Хотя в теме сахар этот хвалили, может все не так и плохо.

Панела - вроде как тросниковый сахар полученный при кипячении и выпаривании сока сахарного тросника.

Crabe, ты в этом году выращивал тросник....каковы результаты по выходу и ароматике в сравнении с мелассой?