Ром из тростникового сырья

Есть предложения для кондитерки, в мелкой фасовкеСамСебеDIY, 01 Февр. 25, 11:52

чем бы дитя не тешилось

с таким успехом сходи в магаз и возьми Dillon пузырек. Так там хоть поймешь к чему идти. Один хрен по ценнику тоже самое почти выйдет.

Сам то понял, что сказал? Если Dillon брать в качестве эталона, то можно и не заморачиваться с сырьем))) Лет 8 назад специально купил Appleton, потом hampden, потом решил повторить... Пока похвастаться нечем))) А по ценнику - можно по 300 р/кг взять, но это сироп! По крайней мере так указано. Просто партия для тестирования непосильная. По этому и спрашиваю про опыт работы с этим сырьём.

А по ценнику - можно по 300 р/кг взятьСамСебеDIY, 01 Февр. 25, 13:06

а можно за 3500 взять канистру 25 кг мелассы тростниковой.

Лет 8 назад специально купил Appleton, потом hampden, потом решил повторить.СамСебеDIY, 01 Февр. 25, 13:06

ценник и выдержка некоторых ромов совсем не показатель. Приходилось и 23летний дегустировать с коллегами. Говно карамельное. Вот он второй стоит.

Ямайский ром совсем не про выдержку, и не про ценник, он просто другой. Мне больше всего зашёл. Но из предлагаемой мелассы, во всех вариантах сбраживания, и дистилляции не могу и близко поймать нужный "букет".
Мож сироп исходник нужный. Буду тестить.

свои выводы я щитаю весьма точными.Crabe, 01 Февр. 25, 10:13

Выводы можно делать только на результатах сравнительной дегустации.

А делать выводы на основании публикаций в отдельно взятом сегменте интернета не очень разумно.
Например: очень много положительных в англоязычном американском сегменте (США), однако ром полностью изготовленный именно в США или пуэрто-рико - мягко говоря - ниже среднего.
При этом дешёвые(пардон, недорогие) Ромы испанского производства (розлива) дают сто очков вперёд тем что продаются в российской федерации по цене до 1800 рублей.

Crabe, не уверен что в домашних условиях это выполнимо в плане остатков каждого компонента на каждом этапе- как минимум 5000 ппм примесей- к гадалке не ходи! И даже на производстве - еще постараться надо чтобы упасть хотя бы до 500 ппм

Есть предложения для кондитерки, в мелкой фасовке. Может кто пробовал?СамСебеDIY, 01 Февр. 25, 11:52

- с блинчиками зашло, а вот для рома - ну его..., дешевле самый дорогой в магазине купить, слетав на Кубу

Да у тя ж дрожжи уже весь сахар съели ... Как ты хочешь запустить её ?! Я ж те сказал , что сделатьSmolyak, 18 Янв. 25, 08:32

Перегнал,вышло 1.5 л сс. Я же говорю,что она сладкая была. На барде опять поставил брагу,но забылся и добавил еще 2кг сахара,добавил литров 5 воды. И всё равно не бродит,опять)))заколдованная)))

Добавлено через 10мин.:

И на счет настаивание на дубовых палочках. Первую партию поставил в двух банках на палочках из старых бочек из под хереса и коньяка. Из расчета, что в старых бочках танинов уже меньше и не будет так много резких дубовых-плинтусовых ароматов.
Палочки брал из расчета 10гр на 1 л. Тем не менее, через 4 дня напиток уже приобрел приятных цвет. Ближе к лету проверю свою теорию. )AlShoker, 21 Янв. 25, 20:16

10 гр на литр мне кажется многовато. Я меньше ложил и то через месяц вкус был немного лишним как будто.

Приветствую всех ромоваров! Извиняюсь, если не в ту тему написал Может кто подскажет. Столкнулся с такой проблемой по измерению плотности сусхла. Всегда измерял плотность простым стеклянным ареометром АС 3 и не было сомнений. А вот сегодня решил попробовать измерить рефрактометром. И на удивление, разница с ареометром получилась ровно в 2 раза. Ареометр показывает плотность 4, а рефрактометр 8. При этом при замере начальной плотности, они оба показывали одинаковое значение. Брожение В чем подвох? Мои мысли, что рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал. Доверия больше обычной стекляшке. Пока брожение не завершено и буду ориентироваться именно на окончание, но вот разница цифр прям очень смутила.

Мои мысли, что рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал.DiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

Так и есть!
Ареометр в браге тоже точный остаток сахара не покажет,но будет значительно ближе к правде

В чем подвох?DiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

подвох в том, что меласса может содержать много разных сахаров, и оптическая способность у них разная, причем свет разные сахара могут отклонять вообще в противоположные стороны (левулоза например). Рефрактометр измеряет не бриксы а оптическое преломление, для подобных растворов его применение не имеет смысла.

Ареометр-поплавок - хотя бы разницу плотностей позволит вычислить, через это можно оценить сколько сахаров сбродилось.

Ареометр-поплавокCrabe, 11 Февр. 25, 13:40

- с ним тоже непонятки - беру концентрат ананасового сока, разбавляю до плотности в 23, раскисляю, ставлю бродить - сбраживает за 2 дня очень бурно, плотность - 0, а пр отгоне 30 мл ас всего с 1 л сусла

рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал. Доверия больше обычной стекляшкеDiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

Рефрактометр не "врёт", он измеряет только коэффициент преломления (и то с температурной поправкой), на этом основана его работа. То, что Вы подсовываете ему неподходящие объекты для измерения, никак не дискредитирует сам прибор.

Я уже писал выше,что делал ром из тросникового сахара.Получился продукт отличный от бутилированого в худшую сторону.Но вот только теперь,спустя 6 месяцев начал выхорашиваться.Ушел запах перегона.Появились нотки ромового букета.К лету будет еще лучше.Т.е.нужен отдых и выдержка.

отличный от бутилированого в худшую сторону.южанин00, 13 Февр. 25, 08:59

А какой бутилированный для сравнения использовался? Или это некоторое среднее впечатление?

Gabriel 61, Юра, огромная тебе благодарность за настоящий дандер и пробники рома с виски.
Получить дандер от человека-легенды - это дорогого стоит. ) Аромат дандера прекрасный, насыщенный и более интересный, чем у мелассы.
От 3 литровой банки осталось 1,5 л. на дальнейший рост. Как я понял, нужно добавить ее в 5 л. барды и засыпать туда 2кг обычно сахара, все верно?

На выходных перегонял свой ром. По ароматике все отлично, на вкус пока не пробовал, постоит еще с недельку в белом виде.
На втором перегоне решил немного поэкспериментировать, убрал 2 медные тарелки и вместо них положил туда пару кружков нарезанных свежих ананаса. Надеюсь, эта мацерация не убьет напиток )
На выходе спиртуозность основного тела была 88%.

Твой ром с бобами тонка понравился, под фрукты и сыр пьется шикарно. Но бобы перебивают вкус самого рома, как ты и говорил, лучше класть их в напиток в меньшем количестве.

А твой виски - это просто шедевр!!! Буду стремиться повторить такой вкус. Если есть где-то в сети рецепт приготовления твоего виски - пожалуйста, скинь ссылку.

Та.Барслело в местах его производства. Даже не знаю.Буду я еще ромом заниматься.Или хорош.

Добавлено через 3мин.:

Наверное хорош. Делаешь по классике- херня.Че еще ему надо?

Че еще ему надо?южанин00, 15 Февр. 25, 19:47

Вступай к нам, в секту огородников.
Результат весьма приличный, все кто допёр до самоделки - не жалеют =)
Хотя и задолбаешься жестоко, как негр на плантациях. Опять же - физические упражнения.

Делаешь по классике- херня.южанин00, 15 Февр. 25, 19:47

У многих почему то получается.
И НЕ херня

У многих почему то получается.
И НЕ херняNewocelot, 15 Февр. 25, 20:17

Из того что мне досталось на пробу - что у товарищей получается из покупной мелассы (а мне присылали несколько образцов, надеюсь и еще пришлют - для общей картины) - нельзя ни в коем случае сказать что это "херня".
Напитки сделаны с большой тщательностью и заботой - если сравнивать с каким-то "средним по больнице" крафтовым вискарем - они, эти ромы, отличной выделки.
Однако то, что получается из своей "травы с огорода" в любом случае отличается от этих образцов как карнавал в Рио от утренника в детском саду(причем даже в небрежном исполнении), и это не проблема винокура - большинство, за редкими исключениями, достаточно опытны чтобы составить в мастерстве конкуренцию негру с Кабо-Верде - это проблема исключительно сырья, и она не решаема.