Ром из тростникового сырья

Были же энтузиасты, желающиеСамСебеDIY, 31 Янв. 25, 22:48

Были мысли, одному не рентабельно . Нужна группа людей, вот в складчину уже можно попробовать. Есть одна мысль ... У нас в городе студентов с Индии полно,думаю можно через них контакт нададить)

этому сужу например по активности этой ветки и сходных веток на других ресурсахCrabe, 31 Янв. 25, 12:26

Совершенно неправильные выводы - большинство уже давно определилось и с сырьём, и с поставщиком, и с технологией. Писать и обсуждать далее просто нечего !

вряд-ли развернутся из-за своего весьма спорного качестваCrabe, 31 Янв. 25, 12:26

Качество может и спорное, но в среднем превосходит то что мы имеем на полках магазинов по 800-1800р.

Совершенно неправильные выводыNewocelot, 01 Февр. 25, 07:43

Я не слежу тщательно, и опять таки могу ошибаться - но из того что я знаю - отдельных конкурсов по рому среди любителей нет.
А если бы его делали много и хорошо - наверное были бы.
Мне показалось, что ром не набирает кворума даже на конкурсах где есть практически всё.
В теме мало кто ушел дальше предположений брожения барды на сахаре. А так можно сделать что-то стоящее (да хотя бы среднего качества)? Учебники и исторические источники мало того что такие методы не подтверждают - они их прямым текстом опровергают.

Поэтому свои выводы я щитаю весьма точными.

Есть предложения для кондитерки, в мелкой фасовке. Может кто пробовал? Есть у такого "чёрного мёда" шанс?

Есть у такого "чёрного мёда" шанс?СамСебеDIY, 01 Февр. 25, 11:52

Теоретически, любой подобный продукт, который не прошел производство сахара (дефекацию) - должен содержать ключевые формы ароматных соединений. Нужно провести тест, чтобы узнать его потенциал.

Что можно сделать для проявления аромата:

Ну, то, что я дальше напишу можно делать только если присутствует твердая уверенность в знании химии - не уверен - не берись!

Осторожно омылить эфирные масла сырья - т.е. сделать раствор и обработать, как Арройо заповедовал - известью при нагревании. Добавлять известь надо пока раствор её поглощает - т.е. рН не должен уехать выше 6, но и не должен остаться ниже 5. Добавлять надо постепенно, перемешивая и давая время на реакцию - хотя бы минут 10. Проверять рН и только потом продолжать, иначе можно все испортить.

Кальций на этой стадии должен оторвать жирные кислоты от каротиноидов и осесть вместе с ними в осадок (мыло). Затем эти кислоты можно вернуть из мыла обратно, обработав раствор сильной кислотой - серная свяжет кальций в осадок - это идеальный вариант. Но можно и уксусом или старой кислой бардой. Тогда ацетат кальция останется в растворе. Впринцыпе - он ничему не мешает. рН должен вернутся к 5.

Едем далее. Ферментация. ферментировать лучше всего стартером - разбродив для стартера сам сироп - разбавить водой, закислить до рН=4, подождать. Покупные "ромовые" дрожжи - РЕЗУЛЬТАТА НЕ ДАДУТ. Нужные организмы всегда есть в таких сиропах, это их естественное место обитания.

Ну и все, сделать замес обработанный сироп-вода-стартер. Перегнать, собрать барду (барду надо сильно уварить, примерно до 1/3 от первоначального объема браги) И на этой барде ставить следующий замес. к 3-5 замесу может пойти ароматный ром.

Есть предложения для кондитерки, в мелкой фасовкеСамСебеDIY, 01 Февр. 25, 11:52

чем бы дитя не тешилось

с таким успехом сходи в магаз и возьми Dillon пузырек. Так там хоть поймешь к чему идти. Один хрен по ценнику тоже самое почти выйдет.

Сам то понял, что сказал? Если Dillon брать в качестве эталона, то можно и не заморачиваться с сырьем))) Лет 8 назад специально купил Appleton, потом hampden, потом решил повторить... Пока похвастаться нечем))) А по ценнику - можно по 300 р/кг взять, но это сироп! По крайней мере так указано. Просто партия для тестирования непосильная. По этому и спрашиваю про опыт работы с этим сырьём.

А по ценнику - можно по 300 р/кг взятьСамСебеDIY, 01 Февр. 25, 13:06

а можно за 3500 взять канистру 25 кг мелассы тростниковой.

Лет 8 назад специально купил Appleton, потом hampden, потом решил повторить.СамСебеDIY, 01 Февр. 25, 13:06

ценник и выдержка некоторых ромов совсем не показатель. Приходилось и 23летний дегустировать с коллегами. Говно карамельное. Вот он второй стоит.

Ямайский ром совсем не про выдержку, и не про ценник, он просто другой. Мне больше всего зашёл. Но из предлагаемой мелассы, во всех вариантах сбраживания, и дистилляции не могу и близко поймать нужный "букет".
Мож сироп исходник нужный. Буду тестить.

свои выводы я щитаю весьма точными.Crabe, 01 Февр. 25, 10:13

Выводы можно делать только на результатах сравнительной дегустации.

А делать выводы на основании публикаций в отдельно взятом сегменте интернета не очень разумно.
Например: очень много положительных в англоязычном американском сегменте (США), однако ром полностью изготовленный именно в США или пуэрто-рико - мягко говоря - ниже среднего.
При этом дешёвые(пардон, недорогие) Ромы испанского производства (розлива) дают сто очков вперёд тем что продаются в российской федерации по цене до 1800 рублей.

Crabe, не уверен что в домашних условиях это выполнимо в плане остатков каждого компонента на каждом этапе- как минимум 5000 ппм примесей- к гадалке не ходи! И даже на производстве - еще постараться надо чтобы упасть хотя бы до 500 ппм

Есть предложения для кондитерки, в мелкой фасовке. Может кто пробовал?СамСебеDIY, 01 Февр. 25, 11:52

- с блинчиками зашло, а вот для рома - ну его..., дешевле самый дорогой в магазине купить, слетав на Кубу

Да у тя ж дрожжи уже весь сахар съели ... Как ты хочешь запустить её ?! Я ж те сказал , что сделатьSmolyak, 18 Янв. 25, 08:32

Перегнал,вышло 1.5 л сс. Я же говорю,что она сладкая была. На барде опять поставил брагу,но забылся и добавил еще 2кг сахара,добавил литров 5 воды. И всё равно не бродит,опять)))заколдованная)))

Добавлено через 10мин.:

И на счет настаивание на дубовых палочках. Первую партию поставил в двух банках на палочках из старых бочек из под хереса и коньяка. Из расчета, что в старых бочках танинов уже меньше и не будет так много резких дубовых-плинтусовых ароматов.
Палочки брал из расчета 10гр на 1 л. Тем не менее, через 4 дня напиток уже приобрел приятных цвет. Ближе к лету проверю свою теорию. )AlShoker, 21 Янв. 25, 20:16

10 гр на литр мне кажется многовато. Я меньше ложил и то через месяц вкус был немного лишним как будто.

Приветствую всех ромоваров! Извиняюсь, если не в ту тему написал Может кто подскажет. Столкнулся с такой проблемой по измерению плотности сусхла. Всегда измерял плотность простым стеклянным ареометром АС 3 и не было сомнений. А вот сегодня решил попробовать измерить рефрактометром. И на удивление, разница с ареометром получилась ровно в 2 раза. Ареометр показывает плотность 4, а рефрактометр 8. При этом при замере начальной плотности, они оба показывали одинаковое значение. Брожение В чем подвох? Мои мысли, что рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал. Доверия больше обычной стекляшке. Пока брожение не завершено и буду ориентироваться именно на окончание, но вот разница цифр прям очень смутила.

Мои мысли, что рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал.DiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

Так и есть!
Ареометр в браге тоже точный остаток сахара не покажет,но будет значительно ближе к правде

В чем подвох?DiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

подвох в том, что меласса может содержать много разных сахаров, и оптическая способность у них разная, причем свет разные сахара могут отклонять вообще в противоположные стороны (левулоза например). Рефрактометр измеряет не бриксы а оптическое преломление, для подобных растворов его применение не имеет смысла.

Ареометр-поплавок - хотя бы разницу плотностей позволит вычислить, через это можно оценить сколько сахаров сбродилось.

Ареометр-поплавокCrabe, 11 Февр. 25, 13:40

- с ним тоже непонятки - беру концентрат ананасового сока, разбавляю до плотности в 23, раскисляю, ставлю бродить - сбраживает за 2 дня очень бурно, плотность - 0, а пр отгоне 30 мл ас всего с 1 л сусла

рефрактометр уже из-за образовавшегося спирта врать начал. Доверия больше обычной стекляшкеDiMaxx, 11 Февр. 25, 13:23

Рефрактометр не "врёт", он измеряет только коэффициент преломления (и то с температурной поправкой), на этом основана его работа. То, что Вы подсовываете ему неподходящие объекты для измерения, никак не дискредитирует сам прибор.

Я уже писал выше,что делал ром из тросникового сахара.Получился продукт отличный от бутилированого в худшую сторону.Но вот только теперь,спустя 6 месяцев начал выхорашиваться.Ушел запах перегона.Появились нотки ромового букета.К лету будет еще лучше.Т.е.нужен отдых и выдержка.

отличный от бутилированого в худшую сторону.южанин00, 13 Февр. 25, 08:59

А какой бутилированный для сравнения использовался? Или это некоторое среднее впечатление?