Ром из тростникового сырья

А как тебе подобное утверждение?
Известняки Ямайки, залегающие к северу от белых известняков, по литологическим и гидрохимическим особенностям можно сравнить с мелом Англии.Gabriel 61, 03 Янв. 25, 15:38

Это совершенно верное утверждение, мало того - известняки (как и медные шлемы) прямым текстом прописаны в стандартах ГИ Ямайки, вода для рома обязана быть из этих источников, богатых кальцием. А поскольку эти породы формировались во времена мелового периода - они по всей планете существуют с незначительными отличиями. Это имеет значение, но не из-за клостридий, а гораздо более сложное.

Вот прочти старика Мико, эта его работа считается базовой для аналитиков рома, несмотря на то что больше 100 лет прошло - все еще цитируется в научных работах по этому вопросу. Хочешь разобраться - начинать надо с нее.
Micko-researches-on-Jamaica-and-artificial-rum.pdf

Просто интересно,а с ним не будет как с хмелем.
Мой знакомый посадил у себя на огороде, так он так разросся что теперь не знает как от него избавиться.Peskar, 02 Янв. 25, 19:45

У меня на огороде так же,досталось от старых хозяев. Не знаю как вывести теперь)

Добавлено через 18мин.:

Ну щас особого выбора нет в наших магазинах, бери какой-нибудь не самый дешёвый. 1500-2000 руб. по стоимости вполне сойдёт для понимания, что такое Ром в белом видеSmolyak, 26 Дек. 24, 11:29

купил на пробу. Запах и вкус нейтральные,если бы мне налили и спросили что это,не отгадал бы. У меня не похоже. Я вот даже наверное скажу,что как будто вкус и запах хвостовых примесей присутствует. Потому что хвосты этим прям сильно пахнут. Следующую партию попробую выгнать полностью с дефом.
Стоит брага,пару дней побродила,я думал отбродила,вчера хотел перегнать,а она сладкая и как будто кислит или мне кажется,то что такой странный вкус у этой мелассы. Насыпал еще дрожжей,спиртовых уже,жду чуда...)

а она сладкая и как будто кислит или мне кажется,pump53, 06 Янв. 25, 21:57

Так там сколько несбраживаемых сахаров! Смотри по брожению,а не по сладости

Насыпал еще дрожжей,спиртовых уже,жду чуда.pump53, 06 Янв. 25, 21:57

Вряд-ли что-то изменится. Если первые дрожжи съели всё что можно было съесть,то вторым ничего не достанется((( Да и размножаться в уже наброженном спирте им будет не в кайф

Так она не перебродила совсем оказывается,об этом пишу. Я туда изначально дрожжей насыпал меньше,чем надо,поленился новую пачку открыть,думал пусть дольше бродит,а она...зараза такая))) виномер в отброженной показывал 8-9 спирта,а этой 1-2 что ли) вот и сыпанул еще дрожжей. Блин,ну скиснуть же не могла под гидрозатвором?

pump53, чистая меласса не подарок для дрожжей, попробуй раздобыть подкормки, в первую очередь карбамида

попробуй раздобыть подкормки, в первую очередь карбамидаdee, 07 Янв. 25, 00:55

Фосфор тоже нужен. Аммофос буйский перекристаллизованный + Нашатырный спирт в пропорции 1:10 хорошо пошли. Без фосфора похуже.

Добавлено через 17мин.:

тоже пренебрежительно маленькая как и теплообмена излучениемdee, 28 Дек. 24, 17:02

Так и есть. Спасибо!
У меня чуток поменее получалась, не помню почему.

Так она не перебродила совсем оказывается,об этом пишу.pump53, 06 Янв. 25, 23:36

чуть ГМ увеличь и попробуй кодзи бросить. У меня после них пошло брожение.

Это вторично я поставил. Да,завтра воды добавлю,с аппарата,водопроводную не использую. Сегодня в кружку отлил,добавил воды и дрожжей-вроде забродили. Так что надеюсь дело в гм.

Добавлено через 1мин.:

У меня удобрения есть ,это их же надо что ли?)

pump53, дрожжи нитраты не потребляют, только мочевину (карбамид) и аммоний [Минеральная подкормка и сивушные масла]

Разбавил водой,добавил дрожжи,брожение не началось. Попробовал сегодня на вкус,как будто сладко-кислая. Она могла скиснуть? Может до кипения довести и опять попробовать дрожжей насыпать,как остынет?

Может до кипения довестиpump53, 09 Янв. 25, 22:54

Это лучше совместить с перегонкой.

pump53, могла, должна горчить, попробуй разбродить на чистом сахаре в тепле пакет дрожжей с подкормкой типа брахманов ром турбо и через сутки влить в мелассу. Стерилозовать наверное не стоит

Это лучше совместить с перегонкой.Crabe, 09 Янв. 25, 22:56

Да там перегонять нечего,я уверен. Она сладко-кисловатая,виномер не тонет. На предыдущих показывал от 8 до 10гр.

Добавлено через 3мин.:

могла, должна горчить, попробуй разбродить на чистом сахаре в тепле пакет дрожжей с подкормкой типа брахманов ром турбо и через сутки влить в мелассу. Стерилозовать наверное не стоитdee, 09 Янв. 25, 23:20

Попробую еще и так. Я отливал в бокал браги,разбавлял водой,сыпал немного дрожжей вроде процесс начинался потихоньку. Но добавил воды в емкость,добавил дрожжей,результат 0)

Никогда такого не было, чтоб брага не заводилась . Хоть на винных, хоть на ромовых дрожжах. У тя может сахаристость маленькая ? Есть чем померить ?
Может дрожжам просто нечего перерабатывать. Отелей литров 5 браги , разведи кг 2-3 сахара до полного растворения в кастрюльке на плите , пусть остынет и все это в общую массу влей.

В общем там барды литров 13 было,засыпал 3кг сахара. Вроде есть с чем работать. Соседняя брага завелась,вчерась поставил на барде...

Добавлено через 7дн. 30мин.:

Так и не смог завести. Отливал,сыпал дрожжи,вроде начинали работать,переливал в емкость-хер тебе. Сахар развел с теплой водой,сыпал дрожжи,начинали работать,переливал-опять хер) не знаю что делать.

pump53, сделай ГМ больше

Стоит брага,пару дней побродила,я думал отбродила,вчера хотел перегнать,а она сладкая и как будто кислит или мне кажется,то что такой странный вкус у этой мелассы. Насыпал еще дрожжей,спиртовых уже,жду чуда...)pump53, 06 Янв. 25, 21:57

Да у тя ж дрожжи уже весь сахар съели ... Как ты хочешь запустить её ?! Я ж те сказал , что сделать

Коллеги, прошу не закидывать камнями, поделюсь своим первым опытом. Если где накосячил, буду рад советам, критике:

2 недели назад сделал ром на 7кг барбадосской мелассы и 6кг декстрозы, 1 и 2 второй прогон делал на 6 медных тарелках на аппарате от Домспирт 2 (2 прогон с дефлегматором с минимальным охлаждением, мощностью на тэне около 2квт.). Ароматом и вкусом полностью доволен. Даже без настаивания с 3 дневной выдержкой белый ром очень порадовал.
Опыта питья рома до этого вообще никакого не было, может поэтому меня все устроило. )
Буду очень признателен опытным коллегам из Нижнего Новгорода, если сможете угостить 50мл своего рома сделанного "по-фэншую", чтобы было понимания на какой вкус нужно ровняться.

Сегодня поставил брагу на 10кг темного тростникового сахара-сырца Мусковадо, добавил 45л. воды, сахаристость получилась 18%. После разведения сахара-сырца pH воды понизился до 5,4. Если правильно понял, для лучше работы ромовых турбо-дрожжей рекомендуют ph понизить до 4,5. Вопрос: можно ли использовать для понижения ph лимонную кислоту и сколько нужно насыпать ее на 45 л.?

Воду для браги наливаю после треступенчатого фильтра Аквафор, который уменьшает жесткость воды. Думаю насыпать в бочку с брагой пару ложек сульфата магния для придание воде жесткости. Стоит вообще это делать?

Также, добавлю завтра немного кипяченного бруха с первой браги, прогретого до 70 градусов "мертвого дандера" через 2-3 дня и масел с первого "мелассного" перегона.

Кол-во тарелок на втором перегоне думаю уменьшить, до 4, для большего аромата.

И на счет настаивание на дубовых палочках. Первую партию поставил в двух банках на палочках из старых бочек из под хереса и коньяка. Из расчета, что в старых бочках танинов уже меньше и не будет так много резких дубовых-плинтусовых ароматов.
Палочки брал из расчета 10гр на 1 л. Тем не менее, через 4 дня напиток уже приобрел приятных цвет. Ближе к лету проверю свою теорию. )

барбадосской мелассыAlShoker, 21 Янв. 25, 20:16

Колись, где брал?

старых бочках танинов уже меньше и не будет так много резких дубовых-плинтусовых ароматов.AlShoker, 21 Янв. 25, 20:16

Клепка отработана с внутренней стороны бочки на очень небольшую глубину.
Когда сам колешь еë, это видно.
Так что можно считать, что процентов на 80 это обычная клепка)))
Бди!

Буду очень признателен опытным коллегам из Нижнего НовгородаAlShoker, 21 Янв. 25, 20:16

[Профиль пользователя Gabriel 61]
стучись к нему.