Ром из тростникового сырья

а за всем этим хозяйством надо присматривать.svarnoy, 18 Февр. 25, 11:03

Ага, в первый месяц-полтора действительно надо следить конкретно, полоть часто (при таком поливе сорняк тоже прёт как безумный).
А когда растение где-то 50-60 см от земли - уже можно ничего не делать, они сами всех задавят.

когда 2000+ жердей тростника, меж которыми даже пройти - проблема - замотаешься это все раскладыватьCrabe, 18 Февр. 25, 10:51

полив прокладвается ещё до посева

за всем этим хозяйством надо присматриватьsvarnoy, 18 Февр. 25, 11:03

Правильно,а то по осени ром получится не у тебя,а у соседа

Newocelot, это для того, чтобы женщины тоже его потребляли...

Приветствую,коллеги ромовары! Читая данную тему,обратил внимание на то,что проскакивает такая мысль или предложение объединяться для проведения различных экспериментов на тему.Типа "..настоящих буйных мало.." Собсно,готов предложить свою " буйную" кандидатуру экспериментаторскому сообществу,если это еще актуально.Кстати ,не против присоединиться и к "садовому сообществу" определенный опыт имеется.Совсем коротко о себе - фанат рома в особенности его производства.

если это еще актуальноRum Digger, 24 Февр. 25, 14:20

Да, актуально, весна приближается - собственно, скоро сезон огородничества стартует.
Эксперименты ведутся, есть несколько участников...

Что требуется для вступления в "секту" ?

Что требуется для вступления в "секту" ?Rum Digger, 24 Февр. 25, 14:47

Да ничего такого - засеять площади, вырастить, переработать, попробовать.
Ну, можно вникать во всякие новаторства и пробовать их осуществлять, писать отчеты.
Я в телеге обычно текущие подробности публикую и рабочий чятик - тоже там. Ссылка в моем профиле есть.

Тогда сразу первый вопрос,где взять то ,что нужно посеять ? И если я правильно понимаю,то эта тема растянута во времени,какой то результат можно получить только осенью.И пока все это растет, нужно двигаться в каких то других направлениях.Соответственно второй вопрос,что еще интересного можно про экспериментировать и в чем поучаствовать?

Соответственно второй вопрос,что еще интересного можно про экспериментировать и в чем поучаствовать?Rum Digger, 24 Февр. 25, 15:21

Это зависит от: 1)уровня знаний - и теоретических и практических. 2) наличествующего оборудования и свободного времени.

Я сейчас разбираю общие проблемы развития аромата - есть три направления 1) микроорганизмы брожения 2) проблемы образования ароматов при перегонке. 3) выдержка на дереве.

Все вышеперечисленное имеется в наличии.Другой вопрос,какого уровня и качества все это,не мне судить,хотя собственное мнение конечно же есть.Но,в любом случае всегда найдутся люди с большим опытом и знаниями,надеюсь подскажут.Тут главное "ввязаться в драку ". Первая тема интересна(микроорганизмы брожения),я бы поучаствовал,хотя образования микробиолога у меня нет. Но,не все сразу...

Тут главное "ввязаться в драку ".Rum Digger, 24 Февр. 25, 15:38

Ну, это в любом случае придется ползти на канал и читать там. Боюсь читать придется очень-очень много и долго, чтобы понять что мы там нахреновертили за год с лишним и понять как к этому приткнуться, коли есть такое желание. Информация не структурирована и лежит в виде помойки =)

Я сейчас разбираю общие проблемы развития аромата - есть три направления 1) микроорганизмы брожения 2) проблемы образования ароматов при перегонке. 3) выдержка на дереве.Crabe, 24 Февр. 25, 15:28

А что проблема отбора ароматов при фракционном перегоне, отделения альдегидов от эфиров уже решена?

что еще интересного можно про экспериментироватьRum Digger, 24 Февр. 25, 15:21

Купить тростниковую мелассу, сбросить, перегнать.
После этого уже можно "экспериментировать".

С методами дальнейшей перегонки сырца, с "сортами" мелассы, с добавлением (не добавлением) различных видов сахара, с различными дрожжами, со щепой, с бочками, с термориформингом.....
Список бесконечен.

А что проблема отбора ароматов при фракционном перегоне, отделения альдегидов от эфиров уже решена?SIARHEY, 24 Февр. 25, 17:19

Смотря каких альдегидов и смотря каких эфиров. С моей нынешней точки зрения, влияние длинноцепочечных эфиров на вкус рома - минимально, и не имеет никакого решающего значения (за исключением этилацетата в некоторых ямайских сортах). Все ставки на этерификацию в кубе - заблуждение.

Телеграмом не пользуюсь,но видимо придется начать.Тут все просто,я привык работать с компа,люблю большой монитор,хороший читаемый текст,а главное фото и видео.Скорее всего придется пересмотреть свои предпочтения.
Что касается направлений в экспериментах,так собсно я и иду по этому пути,различное сырье,дрожжи,методы перегонки,дандерная тема.На сегодняшний день есть десяток белых(сырых) спиртов,полученных разными методами.Все спирты реально разные,есть немного выдержанных спиртов.Последнее время экспериментирую с дандером.Есть определенные результаты.
Интересует тема дандера с присутствием клостридий,масляно кислое брожение.В связи с этим есть вопрос к сообществу,кто и как определяет,что в дандере есть клостридии и ,что они реально работают ?

Тут все просто,я привык работать с компа,люблю большой монитор,хороший читаемый текст,а главное фото и видео.Скорее всего придется пересмотреть свои предпочтения.Rum Digger, 25 Февр. 25, 10:50

Та же самая фигня, использую telegram desktop для PC, эти телефончики с микротекстом и тыканьем пальцем в экран - считаю бесючим убожеством, набирать длинные тексты или писать статьи на таком устройстве - это для мазохистов =)

кто и как определяет,что в дандере есть клостридии и ,что они реально работаютRum Digger, 25 Февр. 25, 10:50

1) Это типичные почвенные бактерии, у них есть типичные стадии развития и признаки (запах масляной кислоты например), наблюдать их можно под микроскопом. Для них существуют элективные среды - выращиваешь культуру на такой среде и потом пересаживаешь куда надо.
2) Моё ИМХО - клостридиевые дандеры - вырванная из контекста тема, и в том виде, в каком они описаны тут - формировать вкус рома не будут. Будут ухудшать.

Сдается мне,что тут не все так просто.Учитывая то,что это анаэробные бактерии,а почва пропускает воздух иначе как бы дышали корни растений,то не факт что можно получить клостридии с помощью не мытой картошки.Официальная наука говорит ,что клостридии присутствуют в желудке человека и животных,а так же в болотах конкретно в болотном иле где нет доступа воздуха.Нужно еще учитывать то ,что этих бактерий около 120 штамов,то есть не каждый подойдет.На Ямайке нужную бактерию выловили в корнях сахарного тростника.Другими словами это серьезная работа.Отсюда и вопрос,кому то удавалось обнаружить эту бактерию,наблюдать ее в микроскоп,вырастить колонию и заселить дандер,есть кто то кто сделал фото этих бактерий ?

.Отсюда и вопрос,кому то удавалось обнаружить эту бактерию,наблюдать ее в микроскоп,вырастить колонию и заселить дандер,есть кто то кто сделал фото этих бактерий ?Rum Digger, 25 Февр. 25, 11:31

Нет.

И дело там, похоже, не в конкретной бактерии. Там меж делящимися дрожжами (шизиками) и бактериями молочной-уксусной-масляной-пропионовой групп возникает симбиоз а-ля чайный гриб, и вместе они делают то, что по отдельности не делают и никогда не будут делать. Если бы дело было в масляной кислоте - вопрос бы решался доливом покупной кислоты в брагу. Ввиду особенностей биологии процесса на покупной патоке это все не вырастет. Забей. Путь туда долог и картошка бесполезна.

Про симбиоз согласен,они действительно вырабатывают вещества ,которые по отдельности не получить.А,вот остальное спорно.Вот та самая конкретная бактерия Clostridium Saccharo Butyricum. И вопрос совсем не решается простым доливом покупной кислоты в брагу,потому как кислота добавленная со стороны и произведенная промышленным методом не дает нужного результата,такие опыты проводились.В любом случае мой вопрос пока остается без ответа,столько людей которые пытались и пытаются мутить дандерную тему и ни кого не заинтересовал вопрос,а есть ли реально клостридии в его дандере ?