Ром из тростникового сырья

Читаю, что тут обсуждается и по-хорошему офигеваю) достигать таких результатов - это прям искусство, снимаю шляпу)

Ну а у меня небольшой отчет о первом опыте с мелассой.
Было 2 браги:
1) 14 кг чистой мелассы
2) 14 кг мелассы + 6 кг декстрозы с добавлением барды от первой браги. Да, решил всё таки декстрозу, т.к. она была, а называться Ромом мой будущий напиток не претендует.
Аппарат у меня небольшой, 1.5 дюйма. Обычная бражная колонна с царгой 0.5 м и дополнительно приобрёл диоптр и узел отбора по жидкости. Шлемом пока не обзавёлся, это в будущем, когда шишки набью)
Не получилось у меня сделать по классике 2 прямые перегонки, потому что вслед за головами идёт очень неприятная примесь, явно переходного характера, которую я бы не хотел ощущать в готовом напитке (я тут уже несколько тем заспамил этой ерундой. Пока ничего не понял, буду разбираться дальше, что я не так делаю или чего не понимаю).
По Габриэлю не понравилось, как идут хвосты. Для бочки скорее всего пошло бы, но у меня пока цель сделать белый напиток.
Всё это меня, конечно, расстроило, и я решил всё смешать, разбавить бардой и перегнать на колонне с укреплением. Загрузка - медная СПН.
И что я хочу сказать... Результат меня удивил в хорошем смысле. По ощущениям - это РОМ. По крайней мере, сравнивая с тем, что мне доводилось пробовать в белом виде, это на мой вкус даже очень неплохо. Хороший ромовый аромат, карамель и фрукты в послевкусии. Это без отдыха, только вчера вечером перегнал, разбавил и попробовал. В ёмкости, где разбавлял, было легкое ощущение нитро краски, но это где-то сверху в парах, оно улетело почти сразу.
Теперь с нетерпением жду, когда отдохнёт)
Решил однозначно делать дандер, барду оставил.

Ну а примесь эта противная, которая летела вперёд при второй прямой перегонке, в режиме колонны идёт четко в хвостах вместе с изоамилолом и после него.

Ну а примесь эта противная, которая летела вперёд при второй прямой перегонке, в режиме колонны идёт четко в хвостах вместе с изоамилолом и после него.Eric_r, 04 Июня 25, 10:24

А если после этой противной примеси в бак плеснуть спирта, он в качестве транспорта еще поднимем жирных кислот. Они придадут рому шоколадную ноту.

Не получилось у меня сделать по классике 2 прямые перегонкиEric_r, 04 Июня 25, 10:24

непонятно каким образом каким образом неприятная примесь помешала сделать 2 перегонки ?

каким образом неприятная примесь помешала сделать 2 перегонки ?Newocelot, 04 Июня 25, 10:56

Ну как... Размазывается она по всему телу в процессе второй перегонки.

Добавлено через 2мин.:

Слепыш, это уже после отгонки всех хвостов? С бардой это сделать можно? Если да, то до какой крепости её довести надо?

в процессе второй перегонкиEric_r, 04 Июня 25, 11:42

крепость сырца после первой какая получилась ?

Newocelot, около 33

Слепыш, это уже после отгонки всех хвостов? С бардой это сделать можно? Если да, то до какой крепости её довести надо?Eric_r, 04 Июня 25, 11:42

Вообще-то я имел ввиду спирт сырец. Но в вашем конкретном случае СС смешан с бардой. Идея такая: т.к. вы выгнали все на колонне, в том числе под конец высшие спирты (изоамил, бутил и т.д.), то в баке остались жирные кислоты (ЖК). В роме они дают шоколадный аромат. Если прямой перегон, то они бы поднялись со спиртом. А т.к. получилась практически ректификация, они прижались в баке. Если сейчас в бак плеснуть спирта, хотя бы стакан и запустить аппарат с полностью открытым узлом отбора, то этот спирт выйдет сам и еще прихватит с собой ЖК. Эту смесь можно понюхать, попробовать добавить в перегнанный спирт. Она придает наваристость и дополнительные ароматы. Может это вам и не понравится. Обычно эта добавка хороша для следующей выдержке в бочке или на щепе.

около 33Eric_r, 04 Июня 25, 12:11

IMHO перегонять третий раз или менять оборудование для получения более крепкого сырца - длинная медная труба, шлем, несколько медных колпачковых тарелок и т.п.

Слепыш, спасибо, это интересно.
Остаток у меня в кубе ещё, ночью уже не стал мыть. И есть хороший ндрф, который можно пустить на этот эксперимент.

Добавлено через 6мин.:

Newocelot, честно сказать, ещё маловато опыта. Я думал, что наоборот, нужно сырец выгонять в режиме потстил по максимально короткому пути. Поэтому у меня куб, 2 угла 90°, в которых медные спн, и холодильник.
Если я поставлю царгу вертикально и потом холодильник на 180, то будет значительно крепче.

Так ведь в одном источнике я прочитал, что надо ромовый сырец разбавлять водой и бардой до 20. И после этого прямотоком делать дробную перегонку!

IMHO перегонять третий разNewocelot, 04 Июня 25, 12:19

Соглашусь.Сделать вторую укрепляющую перегонку с добавлением барды ,а затем третью и так же разбавить полученный спирт после второй перегонки бардой до 40-42%.

сырец разбавлять водой и бардой до 20Eric_r, 04 Июня 25, 12:23

Даже до 18. На алкофане это написано. Ни о каких укрепляющих перегонках речи там не идёт.
Ну я же и усомнился в этом рецепте, т.к. понимаю, что при такой навалке попрут переходные фракции...

Даже до 18. На алкофане это написано. Ни о каких укрепляющих перегонках речи там не идёт.Eric_r, 04 Июня 25, 12:36

20% - это для прямотока,а 40-42% это для колонны.Если собираешься перегонять на колонне,а крепость сырца маленькая,то делаешь вторую укрепляющую перегонку.

в одном источнике я прочиталEric_r, 04 Июня 25, 12:23

сырец разбавлять водойEric_r, 04 Июня 25, 12:23

На алкофане это написаноEric_r, 04 Июня 25, 12:36

Ну что тут можно сказать.....
"Не читайте до обеда советских газет" !

20% - это для прямотока,а 40-42% это для колонныRum Digger, 04 Июня 25, 12:42

Простите, я немного запутался... Не наоборот? Я же когда сделал 20 для прямотока, у меня эта гадость и полезла. На колонне с укреплением, при тех же 20°, всё сидит в кубе до хвостов. Если не грубить со скоростью отбора, конечно.

Добавлено через 1мин.:

Newocelot, ну теперь-то, благодаря вашим подсказкам, начинает понемногу проясняться)

Я же когда сделал 20 для прямотока, у меня эта гадость и полезла.Eric_r, 04 Июня 25, 12:52

Так она и должна лезть в самом начале вместе с головами и еще дальше.Создается впечатление ,что она размазывается по всему погону,но затем начинает идти чистый спирт.Просто терпения не хватило немного подождать.

Просто терпения не хватило немного подождать.Rum Digger, 04 Июня 25, 12:59

Возможно, конечно... Но я ждал, довольно долго, уже по расчётам половина АС вышла, только тогда более-менее чисто пошло. Но мне аромат не понравился и я не стал собирать. К тому же, там фурфурол полетел.

. Но я ждал, довольно долго,Eric_r, 04 Июня 25, 13:06

Это сколько? Сколько голов в процентах отбирал?

Rum Digger, ну я на расчеты особо не смотрел, т.к. понимаю, что нужно как-то эфиры сохранить. По ощущениям ориентировался, получилось 6-8% от АС. Головы ещё немного чувствовались, как и эта переходная фракция. Потом тело начал собирать, головы в струе уже не ощущались, зато эта дрянь во всей красе. И так половину АС

По ощущениям ориентировался, получилось 6-8% от АС. Головы ещё немного чувствовались, как и эта переходная фракция.Eric_r, 04 Июня 25, 13:15

Собсно ,все как я и написал - не хватило терпения.Отбираешь 10% голов можешь поменять приемную емкость,продолжаешь дальше отбор и чистый спирт пойдет только тогда когда будет отобрано в общей сложности 15-20% голов.После этого уже отбираешь спирт в отдельную емкость.Спирт должен идти чистый и мягкий.

Rum Digger, ну, что ж, могу только сказать, что в следующий раз буду терпеливее.
Меня ещё фурфурол смутил, он с середины погона полез прям сильно. Может сырьё такое.

Добавлено через 2ч. 24мин.:

Совершенно случайно на глаза попался сахар-сырец мусковадо))
Не удержался, взял 1.5 кг и добрал до 6 кг тростникового. Сегодня поставлю ещё в качестве работы над ошибками. А то столько барды осталось, жалко просто выливать.