Ром из тростникового сырья

но если очень хочется повторить - я не против.dee, 10 Сент. 25, 15:38

Повторять или нет,это дело каждого.Мы говорим о факте существования такого варианта рома,а конкретно белого колонного не выдержанного.А,непосредственно о самих технологиях и нюансах можно долго спорить и обсуждать.

Мы говорим о факте существования такого варианта рома,а конкретно белого колонного не выдержанного.Rum Digger, 10 Сент. 25, 16:18

Какие есть варианты промышленного рома по этой технологии?

Добавлено через 4мин.:

бананы не в колонне а в дрожжах,dee, 10 Сент. 25, 14:59

А может это аромат эфиров, образующихся в процессе этерификации?

Какие есть варианты промышленного рома по этой технологии?okun, 11 Сент. 25, 04:33

Takamaka и есть промышленный ром,он из мелассы.Таких вариантов полно.Много винокурен применяют такую технологию.Делают колонную перегонку,а ароматическую часть отбирают с нужного уровня колонны.

А может это аромат эфиров, образующихся в процессе этерификации?okun, 11 Сент. 25, 04:33

на этерификацию надейся а с дрожжам не плошай, если пишут что штамм ЧКД дает повышенный выход эфира - чего бы не использовать, если очень хочется бананов. Я белгийские элевые на сусле разбраживаю, когда время есть, когда нет - брагман на сахаре. Этерификации в роме уделяют повышенное внимание, крабе откопал, вплоть до того что органические кислоты высаживают щелочью из душистых вод, потом осадок восстанавливают сильной кислотой и добавляют в брагу перед перегонкой. Классика - длительная сгонка, медь.

крабе откопал, вплоть до того что органические кислоты высаживают щелочью из душистых вод щелочью, потом осадок восстанавливают сильной кислотой и добавляют в брагу перед перегонкой.dee, 11 Сент. 25, 10:07

Тут откапывать особо нечего,бери и читай.Это самое известное и выдающееся чтиво на тему производства Ямайского высокоэфирного рома.Доклад Х.Казинса от 1906 года.И по этой технологии в брагу ничего не добавляют.Осажденные и выпаренные соли кислот добавляют в спирт затем восстанавливают эти кислоты добавлением серной кислоты,все это фильтруют и заливают во вторую реторту.Нужно помнить одну важную вещь,что все технологии разработаны под конкретное оборудование.

Rum Digger, пускай будет во вторую, тема наварить в роме столько эфиров мне не интересная, поэтому не изучал. Просто странно было тогда читать инфу об этом от человека, наглухо отрицающего этерификацию

Просто странно было тогда читать инфу об этом от человека, наглухо отрицающего этерификациюdee, 11 Сент. 25, 10:45

Понятно.Просто тут как раз все крутится вокруг этерификации.Если не погружаться совсем глубоко,типа в ромовое масло и тд,То ромовые эфиры это много спирта и много кислоты и все это должно долго вариться с применением оборудования которое позволяет это сделать.

Rum Digger, если бы всё крутилось вокруг только этерификации было бы не возможно сварить пиво с ароматом бананов, на холодную эфиры из спиртов и кислот не очень то образуются, в пшенице их тоже нет, странно что ты это не хочешь принять как факт: разные дрожжи дают разное соотношение эфиров, и не только эфиров, высших спиртов и кислот это тоже касается, достаточно порыться в каталогах ЧКД, самый большой выбор - пивных, но они дорогущие, поэтому следующая тема для изучения - размножение дрожжей, итог - дрожжевой стартер.

если бы всё крутилось вокруг только этерификации было бы не возможно сварить пиво с ароматом банановdee, 11 Сент. 25, 11:05

Повторюсь,пиво и вино это конечный продукт.Вот если переместишь эти бананы из пива в спирт да еще и в достаточном количестве,тогда другое дело.Но,справедливости ради скажу ,что есть винокурни которые экспериментируют с пивными дрожжами,в частности с дрожжами для IPA и APA.Но это маленькие крафтовые винокурни находящиеся в европе и штатах.

Повторюсь,пиво и вино это конечный продукт.Rum Digger, 11 Сент. 25, 11:12

повторяю: аромат бананов (изоамилацетат) - результат брожения, этот эфир сгоняется в дистилят полностью. По другому быть не может, иначе этот запах не появился бы в роме, колонна или аламбик тут не имеет значения, вырезать один эфир не трогая другие головы не получиться, только на газовом хроматографе. И этерификация тут непричем, она наваливает в отбор все эфиры. Я не собираюсь делать такой ром и заказывать такие дрожжи, кому интересно - пусть пробуют.

открываешь поисковик и смотришь "дрожжи для IPA", находишь например "Пивные дрожжи Lallemand, VERDANT IPA", читаешь описание "Аромат: Абрикос с нотами тропических фруктов и цитрусовых." в части ярковыраженных бананов - мимо

аналогично с APA "Американские элевые дрожжи SAFALE US-05 позволяют производить хорошо сбалансированное пиво с низким содержанием диацетила и тонким вкусом." тонкий вкус вообще не наш случай, ароматики мало, тоже мимо

Добавлено через 1мин.:

потом читаешь описание других дрожжей:

Вот что пишут ферментис
WB-06 expression of banana flavor will significantly depend on pitching rate and fermentation temperature. (Выраженность бананового вкуса WB-06 будет существенно зависеть от скорости засева и температуры ферментации.)

вот тебе еще повод для размышления:
Дрожжи Banana Split Hefeweizen станут отличным решением для пивоварен, стремящихся создать исключительное пшеничное пиво. Получены из знаменитого штамма Weihenstephan.

Данные дрожжи придают пиву восхитительный банановый аромат, который прекрасно сбалансирован очень тонкими полутонами яблока, гвоздики и сливы. Это целый оркестр фруктовых и пряных ароматов, которые танцуют на нёбе, создавая поистине уникальное ощущение от употребления пива. Для тех, кто хочет усилить банановый аромат, достаточно повысить температуру брожения.

да, дорогие и редкие но 11гр пакетика, если разбраживать, хватит на год и любое количество брагиdee, 10 Сент. 25, 15:11

кому интересно - пусть пробуют.dee, 11 Сент. 25, 11:14

Я как бэ тоже не имею ничего против экспериментов с дрожжами.Получится переместить все эти ароматы в спирт и удержать их там,очень хорошо.

открываешь поисковик и смотришь "дрожжи для IPA", находишь например "Пивные дрожжи Lallemand, VERDANT IPA", читаешь описание "Аромат: Абрикос с нотами тропических фруктов и цитрусовых." в части ярковыраженных банановdee, 11 Сент. 25, 11:14

ты уверен, что после перегонки ты оставишь эти все ароматы в дистилляте?

АлИвЕр, все - нет, в части изоамилацетата - уверен, бананы и в вискарях мелькают. Остальные ароматы надо смотреть на практике, в любом случае это лучше прессованных или дикарей из навозной кучи

в любом случае это лучше прессованных или дикарей из навозной кучиdee, 11 Сент. 25, 12:58

Если хочешь получать стабильно одинаковый результат тогда это дрожжи из пакетиков.Если хочешь что то интересное тогда это дикари из навозной кучи.Практически все винокурни с мировым именем для прямотока используют длительное брожение на диких дрожжах плюс бактерии.Для колонны индустриальные дрожжи.Но с дикими дрожжами и бактериями ведется большая селекционная работа,там не все так просто.

Практически все винокурни с мировым именем для прямотока используют длительное брожение на диких дрожжах плюс бактерии.Rum Digger, 11 Сент. 25, 13:19

не смеши мои тапочки про дикарей в промке, исследования может и ведутся но эксперименты ставятся только не производстве, я сам тоже не рискну упороть даже бочку мелассного затора

не смеши мои тапочки про дикарейdee, 11 Сент. 25, 13:20

Все именно так.Прямоток - длительное брожение на диких дрожжах.На винокурнях даже построены специальные многоуровневые инкубаторы для выращивания диких дрожжей.Это как бэ общеизвестная и общедоступная инфа.Я даже немного удивлен,что для тебя это смешно.

аромат бананов (изоамилацетат)dee, 11 Сент. 25, 11:14

Изоамилацетат вроде бы аромат дюшеса. Не?

многоуровневые инкубаторыRum Digger, 11 Сент. 25, 13:35

инкубаторы это уже не про дикие

Добавлено через 3мин.:

Изоамилацетат вроде бы аромат дюшеса. Не?okun, 11 Сент. 25, 14:55

кандидатов дюшес несколько: бутилацетат, амилацетат и изоамилацетат

инкубаторы это уже не про дикиеdee, 11 Сент. 25, 15:00

Вот почитай статью,а ближе к концу даже фото есть.Как бэ все в свободном доступе. https://www.rumwonk.com/p/a-revamped-rockley-still-and-other
Хорошая цитата от автора статьи - Возможно, они *проводят* какие-то эксперименты с бактериями, но их секретное оружие — это дрожжевой питомник
А,с бактериями они однозначно работают и добавляют их ближе к концу брожения.Эту инфу уже озвучил сам Александр Габриэль.

бананы и в вискарях мелькаютdee, 11 Сент. 25, 12:58

хм... за три года перепробовали больше сотни разных релизов вискарей. Нигде не встречал. Может я не искал их там? Были цитрусовые, фруктовые. Банана не помню.