Ром из тростникового сырья

Гх дистиллята, потому что есть ГОСТWoodwolf, 29 Дек. 25, 22:05

РОМ произведённый где-нибудь на Антилах понятия не имеет о российской системе стандартизации.

И возвращаясь к ГОСТу есть в нем этилформиат с температурой кипения 54,3 °C и как отсечь головы не убрав один из основных ароматов рома?Woodwolf, 29 Дек. 25, 22:05

А,кто сказал,что это один из основных ароматов рома ? Этот эфир стоит на первом месте только потому,что самый легкокипящий.Это эфир муравьиной кислоты.Что бы с этим заморачиваться,нужно понимание того есть ли эта кислота в браге или нет,каким образом она образуется иначе будешь пытаться ловить то чего вообще нет.Не в каждом роме этот эфир есть и если есть то не в больших количествах относительно других основных эфиров.Следующий по важности ,количеству и температуре кипения идет этилацетат,вот его в головах и нужно отслеживать,но он тоже должен как то появится в браге,точнее уксусная кислота.И при достаточном его количестве с учетом качественного отбора голов ,он все равно останется в спирте.Будет в аромате легкая химоза.Собсно и все.Все остальное идет уже со спиртом а не с головами.И еще один вопрос,а как бы взглянуть на этот гост ?

И еще один вопрос,а как бы взглянуть на этот гост ?Rum Digger, 30 Дек. 25, 00:39

https://internet-law.ru/gosts/gost/61467/

Добавлено через 20мин.:

А,кто сказал,что это один из основных ароматов рома ?Rum Digger, 30 Дек. 25, 00:39

А кто-то говорит иначе? Ну кроме тебя? https://bigenc.ru/c/etilformiat-ea164a

Что бы с этим заморачиваться,нужно пониманиеRum Digger, 30 Дек. 25, 00:39

некоторые основы понимания можно почерпнуть тут: Jouret C., Pace E., Parfait A. 1990a. L’acide formique composant de l’acidité volatile des rhums. Industries alimentaires et Agricoles 107

https://internet-law.ru/gosts/gost/61467/Gabriel 61, 30 Дек. 25, 05:40

Возможно я не внимательно читаю данный документ,но я не вижу в нем информацию о том,что присутствие данного эфира в роме обязательно,а так же его количество.

А кто-то говорит иначе? Ну кроме тебя? https://bigenc.ru/c/etilformiat-ea164aGabriel 61, 30 Дек. 25, 05:40

Ну и кто же этот кто то,кто говорит иначе чем я ? В информации по этой ссылке сказано ,что это эфир муравьиной кислоты,а я сказал как то по другому ? То,что он пахнет ромом,ну очень хорошо,хотя восприятие запахов штука относительная.А,вот инфы о том что это основной или один из основных ромовых эфиров который положен по госту,я опять не вижу.В итоге,где гост с обязательным присутствием этого эфира и с указанием его количества ?

основной ромовый эфирRum Digger, 30 Дек. 25, 10:03

Основной "ромовый эфир" [в количественном смысле!] - это этилацетат.
Этилформиат имеет запах похожий на запах рома, примерно как запах этанола похож на запах метанола, а стеариновое мыло похоже на пальминтиновое мыло. Этилформиат используется в пищевой промышленности как дешевый ароматизатор "ром" и не более того.
На деле ни в одном официальном документе регламентирующем ром - этилформиат никогда не упоминался, за всю историю.
В настоящем роме его присутствие не обязательно, чаще всего его либо нет вообще, либо это следовые количества.

И возвращаясь к ГОСТу есть в нем этилформиат с температурой кипения 54,3 °C и как отсечь головы не убрав один из основных ароматов рома?Woodwolf, 29 Дек. 25, 22:05

Весь сыр-бор разгорелся из за этого заявления.А,в адрес некоторых форумчан были претензии,что типа много болтают и ни каких документальных подтверждений.Очень хочется увидеть ГОСТ на который ссылается господин Woodwolf.

Я уже писал , ни на любой конкурсной дегустации твое произведение с последнего места не поднимется.Gabriel 61, 29 Дек. 25, 20:10

Если это был зеленый ром типа кашасы то не удивительно что он не зашел, дело не в сорго/тросник а в свежевыжатом соке. Под понятием ром объединяется две традиционные технологии производства самого дешевого пойла: 1 тупо сброженный тростниковый сок и 2 отходы производства сахара в виде мелассы. И да, у нас есть почти полный аналог кашасы - бураковка, но восторгаться ей особо никому в голову не приходило а мьсе краб еще и сторонник закваски из компостной ямы подкинуть, так что ничего удивительного

Под понятием ром объединяется две традиционные технологии производстваdee, 30 Дек. 25, 11:03

Ты забыл указать еще одну технологию.Ром изготовленный по этой технологии побеждал на различных выставках,собирал дипломы и медальки.А,самогонные блогеры дегустировали его на камеру и говорили ,что это круто.Ютуб он все помнит.Речь идет о гаражно-канистровой технологии и о роме Тамплиер.О нем слагали баллады.

А,самогонные блогеры дегустировали его на камеру и говорили ,что это крутоRum Digger, 30 Дек. 25, 11:19

дешевле того бухла ничего не было, от того и распространилось )) я инфоцыганам не доверяю и на ютуб хожу только котиков посмотреть ))) так что вообще не понимаю о чем речь и что за тамплиер. У меня второй полтишок дно показал ))) Если кому получилось из спирта и мелассы набаламутить конрафката, который им зашел - вполне поверю, нормальных дегустаторов очень мало. А может и не зашел, нахваливали за деньги, такое сплошь и рядом.

Добавлено через 4мин.:

https://www.vesti.ru/article/3757254 - эти, штоле ?

Добавлено через 9мин.:

ром вобщемто и сейчас самый простой и дешевый дистиллят, просто нужно в первую очередь сосредосточиться на технологии, дрожжах, медном оборудовании и бочке а мусковадо элементарно баламутится из свеколичного сахара и мелассы.

ром вобщемто и сейчас самый простой и дешевый дистиллятdee, 30 Дек. 25, 11:20

Ну,как бэ не совсем так,а может далеко не так.Если оценивать мировую практику,то эксперты говорят,что ром это уже второй бурбон и он уже начал конкурировать с виски,а в некоторых странах подвинул традиционные напитки такие как коньяк.Интерес к рому растет в мире и ром становится гораздо сложнее и интереснее,чем был раньше.Собсно,и цены тоже растут,некоторые релизы рома перебивают по цене самые дорогие вискари.

Ну,как бэ не совсем так,а может далеко не так.Rum Digger, 30 Дек. 25, 11:59

я писал это в контексте домашнего производства, но с мировом масштабе таже история: мелассу кроме спиртового произодства некуда девать, а уж биоэтанол топливный или эксклюзивный релиз решают понты и маркетинг. То что сахар по органолептике приближается к зерну или винограду говорит только о малозначительности сырья.

я писал это в контексте домашнего производства, но с мировом масштабе таже история: мелассу кроме спиртового произодства некуда деватьdee, 30 Дек. 25, 13:14

Ну,тут однозначного мнения нет.Даже для домашнего производства меласса не дешевое сырье,имеется ввиду розничная торговля.А,в мировых масштабах с сахарным тростником происходит тоже самое ,что и с кофе.Его количество уменьшается и соответственно тростниковое сырье будет только дорожать,а ром тем более,потому как не любой сорт тростника и не любая патока подходит для его производства.Хотя теоретически сделать можно из любого.На сокращение сырья влияет много факторов,можно посмотреть на примере Ямайки https://www.rumwonk.com/...act-on-jamaicas

в мировых масштабах с сахарным тростником происходит тоже самое ,что и с кофеRum Digger, 30 Дек. 25, 14:03

Это не совсем так :

Это не совсем так :Newocelot, 30 Дек. 25, 14:24

Про кофе уже было недавно заявлено,что в будущем году надо готовится к тому,что Арабика будет исчезать из ассортимента магазинов.Как раз из за климатических обстоятельств,а именно из за засухи.А,на место Арабики придет более неприхотливая Робуста ,но гораздо худшего качества.Снизятся и объемы и качество,цены будут только расти.

Rum Digger, 180 млн тонн сахара из которых 80% тросниковый из которого 7-10% мелассы т.е 10 млн тонн, годовое производство рома 24 млн ящиков по 9 литров - 216 млн литров. С тонны мелассы выходит 270-300 литров этанола а на ром идет только для производства 21 литра это 9 литров АС или 3%, все остальное куда ? остальное на топливный этанол.

годовое производство рома 24 млн ящиков по 9 литровdee, 30 Дек. 25, 14:35

А,в этой статистике не учитываются спирты которые заливаются в бочки и уходят на склад ?

Rum Digger, очевидно эти спирты со склада возвращаются

Добавлено через 3мин.:

и по ценнику я тоже напомню что не стоит гонятся за промкой, которая делает ром из чистой мелассы только потому что берет её даром, в том же мусковадо мелассы меньше 5%, прекрасно вопроизводится из свеколичного

очевидно эти спирты со склада возвращаютсяdee, 30 Дек. 25, 14:38

Ключевое слово - очевидно,но не факт.А,в этой статистике учтен белый ром который не подвергается выдержке и по сути сразу же идет в розлив ?

А,в этой статистике учтен белый ром который не подвергается выдержке и по сути сразу же идет в розлив ?Rum Digger, 30 Дек. 25, 14:41

тебе если очень интересно - можешь сам дальше в поисковиках поинтересоваться, заодно и мне расскажешь