Ром из тростникового сырья

в 1 кг мелассы около 400 гр сбраживаемых сахаровАлПеН, 05 Янв. 26, 17:15

А это чем плохо ?
Заявленная сахаристость мелассы обычно около 50%.
Ну и слухи о "несбраживаемых сахарах" несколько преувеличены.

Newocelot, вот думаю на досуге узнать это "несколько"

400 гр сбраживаемых сахаров в лучшем случаеАлПеН, 05 Янв. 26, 17:15

В идеально лучшем случае, если бы мы имели прямые поставки с завода, который не пытается нас объегорить - сахаров было бы 600-650, и теоретический выход спирта должен быть около 400мл с кг. Потому, что для рома мы бы покупали патоку "первой струи" а не финишную.
Но делая коррекцию на реалии: розничные закупки через третьи руки, отсутствие настоящих анализов на сахар, отсутствие стандартизации товара, любительские условия брожения, любительские условия перегонки - я думаю что реальная цифра 150-250 мл алкоголя с 1 кг патоки, в зависимости от её качества.

- я думаю что реальная цифра 150-250 мл алкоголя с 1 кг патокиCrabe, 05 Янв. 26, 18:13

надо не думать, а взять и замерить (хотя бы примерно), и не вводить народ в заблуждения.

Как то замерял - получилось 283мл АС с 1кг мелассы. По моему - более чем неплохо !

на досуге узнать это "несколько"АлПеН, 05 Янв. 26, 17:23

лет пять назад тож пытался выяснить - получилось около нуля "несбраживаемых"

лет пять назад тож пытался выяснитьNewocelot, 05 Янв. 26, 19:08

каким образом?

надо не думать, а взять и замерить (хотя бы примерно)Newocelot, 05 Янв. 26, 19:06

Зачем? Это все замеряно и посчитано хрен знает сколько лет назад и таблицы составлены. Думаешь много чего нового намеряешь?
У меня вообще часто бывает впечатление что книг никто не читал, даже пресловутого Р. Арройо никто ниасилил, хотя в учебниках большинство простых вопросов разобрано максимально доходчиво.

что книг никто не читалCrabe, 05 Янв. 26, 20:04

Crabe, ссылки, названия, переводы.

ссылки, названия, переводы.gxtkjdjl, 05 Янв. 26, 20:12

Вот прям щас вычитываю свой старый перевод, ошибки подправляю. Готово не совсем но думаю перевод и так довольно приличный.
Я буквально 31 декабря начал делать во вконтактике отдельную библиотечку именно под ром но там пока только Грег. Хотя Грег тоже интересный!
Постепенно буду наполнять, думаю за пару месяцев заполню на пару десятков работ. Ссылку в моём профиле посмотри.

все замеряно и посчитано хрен знает сколько лет назад и таблицы составленыCrabe, 05 Янв. 26, 20:04

"Хрен знает сколько лет назад" просто не былой той мелассы, которая сейчас продаётся.
И практического смысла для домашних самогонщиков в этих таблицах немного.

то есть получается в 1 кг мелассы около 400 гр сбраживаемых сахаров в лучшем случаеАлПеН, 05 Янв. 26, 17:15

зольность мелассы 12% процентов а зольность мусковадо 2%. Вопрос: сколько сахара можно добавить к 14кг канистре мелассы что бы уменьшить зольность в 6 раз ?

dee, я тебя не понимаю

то есть получается в 1 кг мелассы около 400 гр сбраживаемых сахаров в лучшем случаеАлПеН, 05 Янв. 26, 17:15

Я отталкиваюсь в своих расчетах именно от такого количества.Конечного продукта из 10 кг мелассы получается чуть меньше чем в половину если делать из 10 кг сахара Мусковадо или Демерара или из Венесуэльского.Другой вопрос ,что мелассу желательно подготавливать перед брожением,убирать из нее мел и другие примеси.

убирать из нее мел и другие примеси.Rum Digger, 06 Янв. 26, 13:36

возможно ты прав. Но я на данный момент не понимаю зачем убирать "мел и примеси" из мелассы, IMHO именно примеси дают рому "ромовость"

Но я на данный момент не понимаю зачем убирать "мел и примеси" из мелассы,Newocelot, 06 Янв. 26, 14:00

Именно мел,он же кальций мешает работе дрожжей.Дрожжам нужна кислота для переработки сахаров,мел будет ее нейтрализовывать.И попутно с мелом осядет всякий не нужный мусор.Все необходимое для ромового аромата останется.Меласса даже лучше пахнет после обработки,а если оставить небольшое количество такой мелассы на более длительное время отстаивания,так она прям ромом пахнет.

Rum Digger, IMHO в процессе брожения набраживается достаточное количество кислот.

Добавлено через 3мин.:

P.S. в силу ряда причин очередная мелассная бражка бродила очень долго (почти 2 мес). Первое что удивило - практически полное отсутствие осадка.

Именно мел,он же кальций мешает работе дрожжей.Дрожжам нужна кислота для переработки сахаров,мел будет ее нейтрализовыватьRum Digger, 06 Янв. 26, 14:17

Я и проверяю Ph браги из мелассы и добавляю кислую барду в следующий погон, чтобы получить Ph 5,5. Только в производстве сахара используется не мел, а гидроксид кальция (гашеная известь). Поэтому Ph разведенной свекловичной мелассы 8-9. Вроде ничего не путаю.

Только в производстве сахара используется не мел, а гидроксид кальция (гашеная известь). Поэтому Ph разведенной свекловичной мелассы 8-9. Вроде ничего не путаю.Слепыш, 06 Янв. 26, 14:37

Я говорил о том что используется хлорная известь и речь идет о тростниковой мелассе.И соответственно в мелассе остается много мела,кальция в растворенном виде.И его лучше убирать,потому как если начать подкислять брагу до нужного Ph,то часть кислоты будет нейтрализовываться с образованием солей,что тоже не есть гуд для дрожжей.Выглядит вся эта история вот так.Разная меласса,разные поставщики,количество примесей тоже разное.

IMHO в процессе брожения набраживается достаточное количество кислот.Newocelot, 06 Янв. 26, 14:28

Вообще не факт,все зависит от дрожжей.

свекловичной мелассыСлепыш, 06 Янв. 26, 14:37

завязывайте про свекловичную мелассу в РОМовой теме !

Добавлено через 8мин.:

,все зависит от дрожжейRum Digger, 06 Янв. 26, 14:46

наверняка зависит. Но (мне кажется) кислоты всяко набродятся.

(Нынешняя бражка на k1-V1116, ранее на этих дрожжах не ставил, количественно содержание кислот замерять не буду, но на вкус барду попробую)

наверняка зависит. Но (мне кажется) кислоты всяко набродятся.

(Нынешняя бражка на k1-V1116, ранее на этих дрожжах не ставил, количественно содержание кислот замерять не буду, но на вкус барду попробую)Newocelot, 06 Янв. 26, 14:49

Зависит от дрожжей однозначно.Я не винодел от слова совсем,Но есть такая информация,что в виноделии не приветствуется когда дрожжи набраживают много разной всякой кислоты.Потому как в дальнейшем эта кислота может испортить будущее вино.Соответственно штаммы винных дрожжей создаются с учетом данной особенности.То есть минимальное набраживание кислоты.А,для производства рома это не есть гуд.