Ром из тростникового сырья

Rum Digger, да, тут скорее идет речь о микробном заражении сусла, дядечка физдит в любом случае, может это только дань традициям, для пафоса

Соленую воду добавляли в брагу всего 1%,а делали это ,что бы создать дрожжам стресс и соответственно получать новые ароматыRum Digger, 01 Апр. 26, 10:01

Ты тут не прав немношк, до 30% морской воды добавляли, обычно 10-20 (если вообще этот ингредиент применялся).
Про дрожжи они вообще ничего не знали, на островах винокуры очень долго отрицали "живую" природу дрожжей даже уже после того как на континенте это все было открыто. Короче говоря считали что это просто хрень и колдовство.

К 1950-м стали науку более-менее признавать в бывших колониях, этот процесс был очень долгим. На островах похуизм и колдовство очень сильны =)

Эт я про старинную старину написал, сейчас современные может быть реально 1% морской воды дают, тут я не в теме.

в основном стресс это сахар, поэтому дрожжевой стартер должен не сильно отличатся от браги по его концентрации, ну так он и не отличается, а с сухими да, удлиняется лаг-фазаdee, 01 Апр. 26, 10:24

Сахар далеко не единственный стресс-фактор. Кислота,соль,температура,спирт,наличие или отсутствие доступа кислорода в процессе брожения - факторов полно.

Добавлено через 2мин.:

Эт я про старинную старину написал, сейчас современные может быть реально 1% морской воды дают, тут я не в теме.Crabe, 01 Апр. 26, 10:33

Это именно рецепт из архивов винокурни,а каким годом он датируется неизвестно.

факторов полноRum Digger, 01 Апр. 26, 10:35

так я как бэ знаю про них и не отрицаю, я к тому что стрессануть дрожжей можно сильно по разному и капля морской воды тут непричем. Стресс торозит захват сусла и дает возможность порезвиться дикарям и только

Стресс торозит захват сусла и дает возможность порезвиться дикарям и толькоdee, 01 Апр. 26, 10:38

Так если сусло и так на дикарях.Значит все таки они знают что то чего не знаем мы и опыта у них в разы больше.

Rum Digger, нету у того чела дикарей, к бабке не ходи. Судя по его намекам они экспериментируют и ищут штаммы но массово бродят на ЧКД это стопудово. У купажистов есть такое понятие "золотая бочка" это когда накосячили но накосячили удачно, они целенаправлено ищут такие бочки или, как этот, сами экспериментируют. Один сетовал что сейчас, когда всё автоматизировано, такие бочки найти становится все тяжелее.

массово бродят на ЧКД это стопудово.dee, 01 Апр. 26, 10:47

Массово бродят на ЧКД все,и эта брага идет на колонную перегонку.Если тебя не устраивает инфа которую предоставляет Габриэль,посмотри интервью с Ричардом Силом,я так понимаю что ты только один видос осилил.

я так понимаю что ты только один видос осилил.Rum Digger, 01 Апр. 26, 10:51

я осилил больше половины на 2х скорости и еще с перемотками, там просто поток ничего не значащего флуда, если второе такое же я его даже искать не буду, если тебе не лень - прогани через искин как крабе, читать пяток абзацев основных тезисов гораздо легче чем мучаться пустым трепом два часа.

я осилил больше половины на 2х скорости и еще с перемотками, там просто поток ничего не значащего флуда, если второе такое же я его даже искать не будуdee, 01 Апр. 26, 10:53

Я говорил,что люди уже не воспринимают большой объем информации,клиповое мышление и восприятие рулит.С чего ты взял,что эти видосы должны быть прямым указанием к действию? Это познавательно - развлекательный формат.Никаких научных докладов в них нет и не должно быть.А,разговоров о разном полно и это норма.Но интересная инфа проскакивает.Ее и нужно уметь выделять ,как ты говоришь из флуда.

Я говорил,что люди уже не воспринимают большой объем информации,клиповое мышление и восприятие рулит.Rum Digger, 01 Апр. 26, 11:02

Я по теме например кунце перечитал, и не только его, не парь мне мозг про объемы информации

хуже растворяется в воде чем в спиртеdee, 01 Апр. 26, 09:40

на летучесть растворимость в воде/спирте никак не сказывается, от слова совсем. Природа вещества влияет, косвенно можно оценить по молекулярной массе и полярности вещества.

тот ром был самым дешманским бухлом и делали его самым дешманским способомdee, 01 Апр. 26, 09:52

совершенно верно - это дешёвая замена дорогому бренди для матросов, а также рабам на плантациях, иногда, чтобы хоть как-то скрасить их жизнь.

я осилил больше половины на 2х скорости и еще с перемотками,dee, 01 Апр. 26, 10:53

Это ты сам написал,при чем тут я.

Это ты сам написал,при чем тут я.Rum Digger, 01 Апр. 26, 11:22

только потому что там нет полезной информации, по крайней мере для меня, это я тоже несколько раз написал

Массово бродят на ЧКД все,и эта брага идет на колонную перегонку.Rum Digger, 01 Апр. 26, 10:51

Любая брага может идти и на кубовую сгонку, это определяет качество и цену конечного продукта а не штамм дрожжей

на летучесть растворимость в воде/спирте никак не сказывается, от слова совсем.Bigata, 01 Апр. 26, 11:19

ты на к.ректы внимательное посмотри прежде чем выводы делать, такие примеси промежуточными называются

только потому что там нет полезной информации, по крайней мере для меня, это я тоже несколько раз написалdee, 01 Апр. 26, 11:25

Хорошо,принято.Нет, так нет.

Откуда информация?Daniil, 01 Апр. 26, 01:03

Д. КЕРВЕГАН страница 357

ты на к.ректы внимательное посмотри прежде чем выводы делатьdee, 01 Апр. 26, 11:25

ОООО, месье апологет кректов оказывается. Ну-ну, хоть бы удосужились понять, что это такое. Почему никто не смотрит, что этот коэффициент показывает соотношение коэффициентов летучести из бинарных растворов спирт/компонент? А в браге/сырце основной компонент вода. Практика прям так и говорит: в головах легкокипящие примеси концентрируются, а в хвостах высококипящие, такие как например всеми не любимый изик (изоамиловый спирт, 2-метилбутан-1-ол) и прочие высшие спирты.

Bigata, температура кипения например метанола 65 градусов, теперь попробуй объяснить чего он с воды ближе к 100 градусам летит хуже этанола а при крепкой навалке ближе к 80 - лучше. Разница не сильно большая но есть. Таже история и с жирами, даже если они из куба лезут с этилацетатом но не лезут со спиртом то схренали они полезут из первой или второй реторты вместе со спиртом при отборе тела. Не надо лохматить бабушку, мокропарник по испарению ничем принципиально не отличается от куба или тарелок.

мокропарник по испарению ничем принципиально не отличается от куба или тарелокdee, 01 Апр. 26, 11:50

Мокропарник или реторта,эта та емкость в которой проходит процесс этерификации,этим она и важна.Большое содержание кислоты и спирта.

Rum Digger, органические кислОты все с низким кисп так что кислотЫ в паре всегда в раз меньше чем в жидкости а значит и каждая следующая емкость участвует в этерификации в раз меньше предыдущей. Если тебе очень хочется наглотаться настоящего ямайского этилацетата в количестве 6000мг/л то присоединяйся к крабе - запускай уксусное брожение, будет тебе эфирки.

dee,
"теперь попробуй объяснить чего он с воды ближе к 100 градусам"
Опа - а откуда этот бред? Метанол в головных фракциях. И "с воды" метанол улетит легко, даже азеотропа не образует. Изоамиловый спирт в хвостах при перегонках. Тогда как в вашей религии "кректов", у "изика" крект ~1,5 при 30° крепости, "изик" должен быть в головах.
Никогда не думали, почему практика наоборот показывает?