готовка су вид

уж не знаю вакуумный он или нет,игорь223, 14 Нояб. 16, 16:04

Нет.

Рулька совсем мягкая получилась поролоновая на ощупь)))игорь223, 14 Нояб. 16, 16:04

Может часов 6-8 хватило бы?


Добавлено через 3дн. 15ч. 13мин.:

"Ленивая мышца" после неполных 3 часов и 62* в су виде. На втором фото этот же кусочек после пары-тройки минут не гриле. То, что я называю пятиминутный завтрак. Мясо во рту тает!

пришел вакууматор из китая, за 1,5 рубля
сосет вроде нормально, запаковывал остатки белого и черного перца что из вьетнама притаскивал - упаковки каменные
сравнил все то же куриное филе в банке и в пакете
в банке вкуснее выходит

Я делал мясо (говядину) пару раз, сравнительно.
Причем и среднее, и мясо ниже среднего с рынка.
ДА, В БАНКЕ выходит на круг ВКУСНЕЕ!!

Вообще перестал заморачиваться, и курицу, и мясо ставлю на 70 или 75С (под настроение) на 6 часов
Поставил и уехал на работу. к вечеру как раз теплое, на стол ставить.

Да, еще момент.
Приловчился сначала банку в микроволновку на 2-3 минуты ставить, чтобы разогрелся маринад и мясо. А уже после этого вакуумировать и в духовку.
Тогда вакуум плотнее намного держится внутри емкости, и мясо сильнее размягчается.

Добавлено через 2мин.:

mak, сбрось ссылку на вакуматор.
А то мой как то чахло паяет, сука такая. Вроде и сосет, а потом пакет мягчает постепенно(((

пришел вакууматор из китая, за 1,5 рубляmak, 25 Нояб. 16, 14:45

тоже ссылку хочу посмотреть

ВОТ
очень быстро привезли, курьер сам домой притащил, еще и магнитится на холодильник

А пакеты для него где покупать? Вечная проблема затолкать в морозилку как можно больше ягод, грибов и пр.

Для отсасывания банок шланг с внешним подключением есть в этой модели?

игорь223, нет, у этой модели нет, но ценник такой что было все равно

А та, которая 2500 у них, имеет этот шнурок
Я с его помощью банки и вакуумирую, кстати.)))

Ну так пакеты где брать?

там же на али
рулон шириной 20см длиной 5м стоит рублей 400 в среднем

Вот небольшой фоотчёт. Кусок обычной говядины 1,2 кг. 4 часа мариновки в вакууме и 4 часа готовки при 65 градусах.

И?
В смысле - выглядит аппетитно!)) а на вкус?

Добавлено через 2мин.:

П. С.
Мариновать под вакуумом можно 20-30 минут, это максимум
А вот готовил бы я часов шесть, но тут не факт.

Не су-вид, но похоже, т.е. сперва формирование легкой внешней корки, а потом выдерживание в духовке при низкой температуре

игорь223, Согласен, можно бы было (как обычно) и 6 часов подержать и мариновать поменьше. Но так получилось. Таким образом готовлю говядину, курицу и прочее, кроме свинины, уже лет 10, и не думал, что это называется су-вид. В духовку ставлю на ночь (ночной тариф дешевле) и таймер на 6 утра - завтрак готов (к мясу обычно идёт глазунья). Вкус-с-с с-с-спецфический, т.е. здорово вкусно: мясо не разваливается, режется ножом довольно легко, "прожарка" средняя, даже может чуть больше. То что остаётся от завтрака идёт на обед или ужин: сок сливается в сковороду, добавляется кусочек сливочного масла, давленный чеснок, прогревается до кипения и поливается мясная нарезка - пальчики оближешь.
Kasperys, ну может Аля су-вид, вначале никогда не обжаривал. Иногда остывшее, холодное мясо, порезанное на порционные кусочки обжариваю, но скорее прогреваю до приемлемой к употреблению температуры. Вот. А лучшим гарниром к мясу (у нас в семье по крайней мере) признана тушёная квашенная капустка.
P.S. Кстати, сегодня буду закладывать куриные грудки, хотите сделаю отчётик.

Добавлено через 23дн. 2ч. 25мин.:

Делал рыбу. Два кусочка филе какой-то морской рыбы, кажется треска (жена купила), вес около 800 грамм. Главная сложность была выпустить из филе влагу. 3 часа на решётке, бумажные полотенца и всё равно ещё сочилось. Ну да ладно, ночной тариф поджимал, начал готовку. Чуть специй для рыбы, чёрный перец, соль, сливочное масло. Вот с солью не подрасчитал, боялся пересолить, получилась чуть недосолёная. В "вакуум" и в духовку. Недосмотрел и таймер духовки запрограммировал не правильно, в итоге, вместо запланированных 3,5 часов, готовилась рыба все почти 7 часов при 65-68 градусах !!! Это очень много для рыбы: чуть пошла жёсткость, точнее излишняя упругость и "развалистость" (как при приготовлении печёнки, чуть передержал при температуре и получается резина). Вот фотки готового продукта.

Добавлено через 3мин.:

Да, чуть не забыл. При подаче на стол подавать с рисом и обильно полить чуть выпаренным соком с добавлением трети сока лимона - аля соус.

игорь223, Так собственно это главное назначение СУ ВИД, из сравнительно посредственного мяса и не обладая опытом мишленовского повара приготовить вполне приличный (например) стейк! Испортить при этом методе довольно сложно, если температура выдерживается время уже не критично плюс хорошая пастеризация! Праздничное блюдо в су виде я бы готовить не стал, разве что гарнир к нему

Это, мягко говоря, чушь... Практически все готовят так, как их научили или показали, но крайне мало знает, почему ТАК надо , хотя всему есть научное объяснение. Так и методом готовки с Sous vide, основной задачей которого является возможность готовить технологически грамотно. Например: классический способ приготовления ростбифа в пароконвектомате (в духовке) приведёт к потере веса порядка 40-50%, а значит и жидкости-сока, те мы теряем и ещё получаем сухое. В случае с су-видом , можно довести потери до минимума 2-3%, и при этом выиграть в качестве. Отличный пример куриные грудки, которые просто пожарить и не получить сухое мясо крайне трудно(невозможно), в су-виде за 1'5 часа при т.63* С Вы получите нежнейший и сочный продукт, который при желании можно коллернуть на гриле или я делаю это горелкой на газовом баллоне. Ещё одним примером является готовка яиц, которые я очень люблю. (что уж проще скажете вы и будете не правы) Белоков в белке (:) яйца много и все они имеют разную т' сворачиваемости, от 60 до 67 *С
Идеальный пашот у меня получается при Т' 63,5'.   Рулька... Тоже отличный пример, мариную, вакуумирую, готовлю при Т75'. ночь (удобно), затем охлаждаю и в холодильник... Пришли друзья - достал, коллернул и через пол-часа закусь на столе. (что ещё приятно коллаген в ней превращается в желе, а не в жирное месиво если её готовить в духовке например).  И ещё много-много рецептов с овощами, фруктами и мясом, где SousVide - Маст Хэв! Кому интересно, могу поделиться .
PS. Ну и очень удивило меня, то что такие гуру, замечательно разбирающиеся в дистилляции и прочей ректификации, а значит и в оборудовании, так примитивно подошли к вопросу девайсов для су-вида...  Особенно Мак со своей духовкой .   Можно конечно, если хотца попробовать, и в простом зип-пакете и в мультиварке и в кострюле с термометром, но нормальный(правильный) результат получите лишь на нормальном оборудовании - Вы же бабушкиным бидоном не гоните, а все колонны да нбк, так почему здесь не так?   Моё оборудование (домашнее) , испытано, проверено, рекомендую : Sous Vide Shteba SV2, и вакууматор Caso VC 2000.  Большой плюс данного ваккуматора в наличии емкости для жидкости, которая почти всегда присутствует в пакете с продуктом, удобный резак и двойной шов запайки. Вакуумное давление слабовато, но для любительского применения сойдёт и ещё шланг для контейнеров в комплекте. Штеба тоже зачетная вещь, температуру держит, регулировка +- 0,1'С , объём для дома тоже вполне - курица или небольшая утка влезают .

Три страницы порожняка удалил.

Два писателя выбыли из игры на пару дней, по обоюдному согласию.

Оставшиеся - вольны продолжить тему...

mak, у меня ту мысля пришла.
Не хочешь поучавствовать в разработке
а) сначала концепции
б) потом и самого девайса
в разрезе сувидницы "по нашему, по-хоумдистиллерски"?
)))
На основе накопленного нами опыта, и понимания процесса.

П.С. Появился у меня заказчик, на 300 погружных сувидниц, по стандартному алгоритму. ТЭН, насос, контроллер.
Я отказался - интерес небольшой, времени особо нет, контроллер программой оборудовать нужно...короче, нет.
Однако я с интересом слежу уже пару месяцев за приватными опытами одного из корифеев форума по построению "домика для колбас" с воздушной камерой.
Так вот, появилась мысль на практике "скрестить ужа с ежом" - то есть твою вакуумную банку скрестить с его колбасным домиком. Могу поделиться соображениями, если че)))

Однако я с интересом слежу уже пару месяцев за приватными опытами одного из корифеев форума по построению "домика для колбас" с воздушной камерой.игорь223, 23 Янв. 17, 17:47

Игорь , интересная тема !!!
У нас тоже один очень скромный коллега в колбасную тему с головой ушел .
Будет интересно .

Sasha 1, а еще есть копчение. Есть гидропоника домашняя...да мало ли у нормального мужика хобби бывает!)))
Еще бы делились своими наработками с нами наши скромные коллеги - вообще было бы здорово.

Так вот, тема такая.
1. Обсудить тему "колбасного домика", потом взять готовую бытовую железку, и довести ее до эксперимента с измененными характеристиками.
Если получится лучше, чем в духовке - значит не зря возились. Если не получится лучше - значит и духовка нам невеста!