Первые рецепты пива

я бы на промывку не менее 20л использовал.Vint321, 10 Нояб. 15, 08:57

Да и я бы больше использовал. Трудно что то советовать не зная на чём он работает.
Сам варю любое пиво по одной схеме:
Замачивание солода 1 час при 45 гр.гидромодуль 1/4;Потом гущю на отварку, жижу вливаю, выхожу где то 60+гр., держу минут 20-30, поднимаю к 72 гр, затем 78.
Ну да так и выйдет из этой кухни где то 20-24 литра.

Столько прочитал и посмотрел про варку пивища, но до сих пор не уяснил.
Для промывки дробины сколько воды нужно? Какой то процент от общей массы или как?
До каких пор промывать? Как узнать, что все ценное из дробины вымыло?

Не в тему, но. Из дробины наверняка вымывается не всё, на ней потом брагу поставить можно или бесперспективное занятие?

Замачивание солода 1 час при 45 грAnonimus, 10 Нояб. 15, 11:32

с пеной и пенностойкостью проблем нет?

Anonimus, любишь покрепче?

Дорогие форумчане) Хочу поделиться книгой о пивоварении Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву. Год: 2012 Автор: Джон Палмер. На случай если у кого такой нет. Там есть много рецептов и ответов на многие вопросы.
Скачать ее можно по ссылке https://yadi.sk/i/1E0Ss2-3kMVzD

  ржу немагу, удивил. думаю ее любой пивовар читал. и не раз

сходи сюда)))) http://www.fptl.ru/biblioteka/pivo.html

Винокурня Гусинина, форумная библиотека тут  [БИБЛИОТЕКА пивовара]

Anonimus, любишь покрепче?BrewmasteR-kld, 10 Нояб. 15, 13:43

Компот не люблю.

Дорогие форумчане) Хочу поделиться книгой о пивоварении Искусство домашнего пивоварения. Пять шагов к идеальному пиву. Год: 2012 Автор: Джон Палмер. На случай если у кого такой нет. Там есть много рецептов и ответов на многие вопросы.
Скачать ее можно по ссылке https://yadi.sk/i/1E0Ss2-3kMVzDВинокурня Гусинина, 10 Нояб. 15, 13:45

да, книга очень хорошая. только после её прочтения, я понял, что смогу варить пиво, более или менее представляя, что делаю.

да, книга очень хорошая. только после её прочтения, я понял, что смогу варить пиво, более или менее представляя, что делаю.powder, 11 Нояб. 15, 20:40

Перевод просто адовый! Не посоветовал бы её в качестве первой книги о пивоварении. Гораздо увлекательнее и познавательнее канал Палмера на ютьюбе.

да, книга очень хорошая. только после её прочтения, я понял, что смогу варить пиво, более или менее представляя, что делаю.
powder, Сегодня в 20:40
Перевод просто адовый! Не посоветовал бы её в качестве первой книги о пивоварении. Гораздо увлекательнее и познавательнее канал Палмера на ютьюбе.AleksandrD, 11 Нояб. 15, 20:59

Если с инглишем проблем нет, то есть некоторый аналог онлайн (а теперь и с новым дизайном!):
http://howtobrew.com/

Перечитал всю тему, "отвлекаясь" практически на все предлагаемые ссылки и вот к чему пришёл.
Первые варки были в заторнике 36л с фильтр системой (дали попробовать). 6кг светлого солода в 20л воды 78*, попадаю в 72* - на 60мин, потом кипятком до 78* на 10мин. Фильтрую, промываю до объема 30литров. Варю 1,5часа. Хмель Истринский 4,5% 15-20-15, первый во время фильтрования, второй 45мин после закипания, последний в момент выключения. НП - 14. Дрожжи 04, темп 24-25 (ниже не получается), бродит неделю, неделю на карбонизации (8гр сахара на литр), потом в погреб на месяц.
Пиво понравилось, процесс увлёк. Купил себе заторник на 50л с фальш дном (пока ни разу не пользовал).
Что хочу сейчас: Попробовать добавить спец солода, сделать поменьше мути и чуть менее горькое, чуть менее плотное (12примерно).

Планирую такой рецепт:
На 40-42литра готового пива.
Засыпь:
Ячменный светлый от Гиви - 6кг.
Кара руби 50ebc - 2,5кг.
Солод Меланоидиновый, 60 EBC - 0,5кг.
Итого 9кг в 30л воды, 25л - на промывку.
Затирание:
52* - 20мин
62* - 20мин
72* - 20мин
78* - 10мин
Увеличение температуры нагревом на газу.
Промывка до объема 48литров.
Варка 90мин
Хмель Истринский 4,5% 20-30-20, 90-45-0мин
Дрожжи С-04 второй генерации.
Брожение в емкости 32 литра - 27л сусла и в 20 литровой 17 литров.

Вопрос. Получится у меня двинуться в сторону достижения моих целей? Ну и конечно может что поправите, подскажите.

PS По ингредиентам - других солодов, хмеля и дрожжей пока нет.

Получится у меня двинуться в сторону достижения моих целей?AlexKot, 11 Нояб. 15, 22:27

Должно получится вкусное красное пиво.Ближе к стилю irish red ale.  
Добавил: Кипячения хватит часа. Если аромата хмеля будет минимум (скажем грам 40 только на горечь) и брожение на максимально низких температурах (эфиры не нужны) для 04 (15,16 гр.), то максимально приблизишь к irish red ale. По стилю: НП от 11 до 15, алк. от 4,5-6 об..
Если ирланский красный не устраивает, то можно уменьшать навеску кара до 5%-10% и мелано до 2%, Остальное от Гиви, Но ароматику усилить Истринским после  кипа ещё грамм 10.

Anonimus, попробуем ирландский красный, спасибо. Реально красное должно получиться?

бродит неделюAlexKot, 11 Нояб. 15, 22:27

чёт, маловато, на мой взгляд, даже при такой высокой температуре. КП какая?

КП какая?AleksandrD, 12 Нояб. 15, 08:45

6 кг на 30 литров. За неделю основное брожение вполне закончилось при 24 градусах-то. У меня обычно еще на дображивании дня 4, затем охлаждаю до +3....и еще три для до розлива. В результате 2 недели получается. Ну это такое, быстрое пиво для тех, у кого запасов нет и нужен скорый результат. КП у него не менее 4 было. Тут к бабке не ходи. На карбонизацию можно было меньше класть, т.к. оно недоброженным разлилось.

Реально красное должно получиться?AlexKot, 12 Нояб. 15, 06:35

АлексКот, хоть сам программами не пользуюсь, но для наглядности набросал, будет примерно так: 

И ещё, по паузам: я бы сделал, 52гр.- минут 10, а 64гр - минут 40 (для большей сухости).

КП у него не менее 4 былоORGANIZM, 12 Нояб. 15, 08:47

именно так.
Но я не тороплюсь, просто гидрозатвор замолкает после суток брожения, потом видно немного перепад в уровне гидрозатвора дней 4-5, а на 6-7 день гидрозатвор вообще выравнивается. Вот я и думал что отбродило. Получается ошибаюсь? Сейчас у меня стоит на брожении четвертая моя варка вторую неделю (просто так получилось), планирую разливать в понедельник скорее всего, это получится 16дней на брожении. Посмотрю какая плотность, а какая должна получиться примерно?


Добавлено через 2мин.:

(для большей сухости).Anonimus, 12 Нояб. 15, 09:22

Я пока не могу понять, что такое сухость в пиве. Сможешь как то объяснить?

что такое сухость в пиве.AlexKot, 12 Нояб. 15, 10:33

То же самое что в вине,отсутствие сладости.

Я пока не могу понять, что такое сухость в пиве. Сможешь как то объяснить?AlexKot, 12 Нояб. 15, 10:33

У меня одно пиво получилось с ярко выраженым вкусом ячменя, даже как то пить не очень приятно (сейчас в погребе стоит, может исправится). Это имеет отношение к сухости? Еще у меня тогда возникли мысли а не недоброд ли это?