Первые рецепты пива

это получится 16дней на брожении. Посмотрю какая плотность, а какая должна получиться примерно?AlexKot, 12 Нояб. 15, 10:33

Смотри, как бы не пропало твое пиво при таком сроке брожения на такой повышенной температуре. По плотности. Ну, при озвученном тобой способе затирания, думаю примерно 2-4 и получится. Ты ж на 72-х, вроде затирал, так что несбраживаемые сахара дадут какой-то процент к КП.

Сулейман,
Понял, тогда скорректирую паузы.

Добавлено через 2мин.:

ORGANIZM, Значит сегодня перелью на карбонизацию.

перелью на карбонизацию.AlexKot, 12 Нояб. 15, 10:39

В смысле РАЗОЛЬЕШЬ или что означает "перелью на карбонизацию"?

ORGANIZM, ну да, разолью)) не силен еще в терминах)

Добавлено через 9мин.:

И ещё, по паузам: я бы сделал, 52гр.- минут 10, а 64гр - минут 40 (для большей сухости).Anonimus, 12 Нояб. 15, 09:22

Вот еще такие сомнения. Я хочу получить пиво менее мутное, для этого и рассчитываю на 52* паузу. 10мин дадут эфект?

52* паузу. 10мин дадут эфект?AlexKot, 12 Нояб. 15, 10:43

Даст,можно и на 20 минут её сделать.

набор ингредиентов на первый раз вполне достаточен. На 25 литров:
5 кг солода, затирание однопаузное 68-70*С - 1 час.
40 грамм "Подвязный" в начале кипячения, ароматных 10-20 грамм за 15 минут до окончания.
Охладить до 16-20*С перелить струёй в бродильник, внести дрожжи (весь пакетик S-04 рассыпь по поверхности).
Если с технологией знаком, можешь приступать.Тимур, 13 Февр. 13, 13:25

Тимур-  ,не пинайте ногами, скажите найчите  что такое первичка и вторичка при брожении-- как это правильно сделать?

vag377, Брожение пива делится на главное или основное (первичное) и дображивание (вторичное). Главное брожение начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски. Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап дображивания. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры.
Температура брожения также обычно указывается в рецептах пива.

  И еще много полезного там же : [Приготовление пива в домашних условиях. Часто задаваемые вопросы (FAQ).]

Тимур  Спасибо за оперативность!!  можно  еще пару вопросов
Поэтому пиво переливают в другую емкость, снимая с осадка  -  это надо еще одну бродильную камеру!! все переливается из основной в дополнительную??  как правильно слить и чем? нужна стерильность?  чем слить- через кран или еще как то?

vag377, на с04 можно не переливать на вторичен, а оставить на них просто на больший срок, например 14 дней с момента начала брожения (читал это на форуме). Из своего небольшого опыта: сегодня разлил на карбонизацию пиво которое стояло на с04 13дней - отличный вкус.

Столько прочитал и посмотрел про варку пивища, но до сих пор не уяснил.
Для промывки дробины сколько воды нужно? Какой то процент от общей массы или как?
До каких пор промывать? Как узнать, что все ценное из дробины вымыло?Motto, 10 Нояб. 15, 12:36

промывка - вопрос экономии. сколько хочешь, столько и промывай. я например делаю следующим образом. на 20л готового сусла беру, предположим, 6кг солода, для затора беру 18л воды, после фильтрации получается в среднем 12л. и промываю 2 раза по 7л, т.к. при этом количестве воды весь солод погружен в промывочную воду. таким образом получается 25-26 литров для кипячения. далее теряем 5-6 воды на испарение во время кипения. вот и получается 20л сусла.

как правильно слить и чем? нужна стерильность?  чем слить- через кран или еще как то?vag377, 12 Нояб. 15, 19:28

Сливать через шланг, опущенный на дно второго танка, чтобы минимизировать аэрацию. От кислорода кислятина может активизироваться.  Стерильность такая же, как при первом наливе сусла. Краник если есть, конечно через краник!
Но выше правильно написано, что нет необходимости при современных дрожжах переливать. Вот если сваришь суперплотный барливайн какойнть или РИС и будешь его месяц-полтора бродить... Тут другое дело.

Можно название темы уже сменить на "Вредные советы".

сколько хочешь, столько и промывай.powder, 12 Нояб. 15, 19:44

Про выщелачивание ничего не слышал? :-)

Но выше правильно написано, что нет необходимости при современных дрожжах переливать.Paganell, 12 Нояб. 15, 22:45

Догмы в народ изливаешь? Все дрожжи попробовал?

Был неправ! Вспылил! )))
Кто ж их всех перепробует! ))

Можно название темы уже сменить на "Вредные советы".
сколько хочешь, столько и промывай.
powder, Вчера в 19:44
Про выщелачивание ничего не слышал? :-)BrewmasteR-kld, 13 Нояб. 15, 00:04

если человек начал делать пиво, то какие-то знания у него есть, также как и разумность и достаточность действий.
никто не будет для приготовления 20л сусла промывать, например 5 раз по 10л воды. пару раз и никакого выщелачивания.
если есть настроение и рН метр, то можно заморочиться, поэкспериментировать, конечно.

Добрый день, уважаемые. Сварил светлое односолодовое,светлое с карамельным,но чертовски хочется тёмненького покрепче. Имею светлый российский солод,карамельный,ржаной белый и ферментированный,перловку жжёную. Хмель РМ, Перле, дрожжи s-33. Можно из этого перечня сваять?

Добрый день, уважаемые. Сварил светлое односолодовое,светлое с карамельным,но чертовски хочется тёмненького покрепче. Имею светлый российский солод,карамельный,ржаной белый и ферментированный,перловку жжёную. Хмель РМ, Перле, дрожжи s-33. Можно из этого перечня сваять?gena74, 15 Нояб. 15, 10:32

Своять можно: 20% карамель 5% жженый, остальное Российский светлый. Как вариант: [Овсяный стаут] почитай и вот ещЁ ,[Расчитываем горечь, вносимую хмелем в пиво.]

пару раз и никакого выщелачивания.powder, 13 Нояб. 15, 13:17

Не pH-метр тебе в помощь, а йод...

Р.И.С. на 25 л

Солод:

Pale Ale - 5,5 кг
Ячменные хлопья - 3 кг
Caraaffa 3 - 0,5 кг
Chocolate - 0,25 кг
Caraaroma - 0,25 кг

Хмель:

Nugget - 50 г через 15 мин

Bavarian Mandarine,
Hallertau blanck - 87 г через 75 мин.


Исландский мох: 3 г за 5 мин до конца варки
Декстроза - 0,6 кг

Гидромодуль 1:2 52- 15 мин, 65- 90 мин, 68- 40 мин, 72- 30 мин, 78- 10 мин, Фильтрация: +12 л промывочной воды

Варка 90 мин.
Вирпул.
Дрожжи US-05.
Брожение 6 дней,t=19 С
Подъем t  на 24 ч до t=25 С.
Розлив на карбонизацию, созревание более 3х месяцев при t=6 C.


НП=21, КП=5, Алк=9, IBU=112.

Вышло не только красиво, но и очень вкусно. Оставшиеся приберегу, открою спустя год.

Брожение 6 дней,19 сМ.А.Г., 18 Нояб. 15, 21:28

и все?

Брожение 6 дней,19 с
М.А.Г., Сегодня в 21:28
и все?Indi, 18 Нояб. 15, 22:13

Ну да.