Ножи для кухни

Разделочные доски, коллеги, лучше всего дубовые из массива.

Мне в прошлом сезоне универовский кореш привез 160л. вина, попросил перегнать на чачу. Я сделал.

Вместо расчета деньгами (я не беру деньги со своих) предпочел качественную разделочную дубовую доску 500х350х50 мм.
У этого кореша своя пилорама и сушка имеется. Доска такого качества еще внукам моим по наследству перейдет, Божьей Милостью.

Когда он сказал, что доска пилена 12-15 лет назад и лежала на чердаке, сушилась естественным способом, сразу появилось искушение раскромсать ее на щепу.

торцевые доски берегут кромку, можно и резать и рубить
только к сожалению в силу специфики ее нужно собирать из кубиков и клеить, иначе развалится
ну либо целый пенек брать

лучше всего дубовые из массива.Lazy11, 23 Мая 15, 23:35

У дуба есть свои недостатки... очень колкий материал.. то есть рубка мяса на такой доске опасна...

то есть рубка мяса на такой доске опасна...Павел T, 23 Мая 15, 23:40

Не соглашусь, коллега.
При толщине доски от 50 мм. и более можно без всякой опаски рубить мясо- ничего такой доске не будет. (если, конечно, она высушена, отфугована и отшлифована правильно и не представляет из себя "пропеллер").

Не соглашусь, коллега.
При толщине доски от 50 мм. и более можно без всякой опаски рубить мясо- ничего такой доске не будет. (если, конечно, она высушена, отфугована и отшлифована правильно и не представляет из себя "пропеллер").Lazy11, 23 Мая 15, 23:50

если склеена казеиновым клее,если пропитана горячим льняным маслом не менее трех раз с последующей сушкой.Ну конечно если комлевая часть ствола 5 см ,то не обязательно торцовая.Комлевая часть доски вообще трудно обрабатывается стругами,и  даже электрорубанками ))

если склеена казеиновым клееvova1958, 24 Мая 15, 00:25

Вова, доска не клеенная- массив.

Если "пропеллера" нет, то поперек волокон раздолбать дуб, пиленый в комеле и правильно высушенный, практически не реально!
Ну, конечно, если отбойный молоток не применять.

 

Я и говорю в комеле.Мне приходилось задаром брать такие куски досок,где делали дубовые переплеты окон-выбрасывались.Древесина настолько свилевая,что хоть как руби,на ней мясо,не расколешь.А торцовые.они красивы,но со временем,расходятся.По клееному шву.

При толщине доски от 50 мм. и болееLazy11, 23 Мая 15, 23:50

Так при такой толщине доска для разделки  становится НЕДВИЖИМОСТЬЮ... как колода для рубки мяса..

(если, конечно, она высушена, отфугована и отшлифована правильно и не представляет из себя "пропеллер").Lazy11, 23 Мая 15, 23:50

Основными факторами предотвращающие "пропеллер" это правильная сушка древесины и как распилованна доска из бревна

Так при такой толщине доска для разделки  становится НЕДВИЖИМОСТЬЮ... как колода для рубки мяса..Павел T, 24 Мая 15, 07:23

Павел T, коллега, ну никак не соглашусь с тобой, ибо такая разделочная доска у меня есть.
Да, весит она, как крыло от бомбардировщика и пользуюсь я ей не ежедневно, только тогда, когда нужно разделать большой кусок мяса, свинной окорок, например, или крупного сома.

НО(!!!) в хозяйстве у приличного человека такая доска должна быть, я так полагаю.

P.S. Как и кухонные ножи. У меня их штук 30, наверное, точно не считал.

НО(!!!) в хозяйстве у приличного человека такая доска должна быть, я так полагаю.Lazy11, 24 Мая 15, 07:40

У меня есть "лобное место".. рублю там головы петухам, забиваю овец.. там стоит колода с обручем .. я там предпочитаю  рубить мяса... практичнее и удобнее..

У меня есть лобное место.. рублю там головы петухам, забиваю овец.. там стоит колода с обручем .. я там предпочитаю  рубить мяса.Павел T, 24 Мая 15, 07:42

Павел T, я проживаю в квартире средних размеров, потому колоду тут позволить себе не могу.

Павел T, я проживаю в квартире средних размеров, потому колоду тут позволить себе не могу.Lazy11, 24 Мая 15, 07:47

Ну что я тебе могу посоветовать... бросай квартиру и переезжай в дом... без колоды это не жизнь а каторга.. тем более в квартире..
Да если разделка мяса происходит на доске обычно пользуюсь вот таким топориком.. очень удобно..

бросай квартиру и переезжай в дом... без колоды это не жизнь а каторга.. тем более в квартире..Павел T, 24 Мая 15, 07:48

Есть у меня небольшой домик под Киевом, но это так- фазенда, чтобы жена не расслаблялась.

Клубника, смородина, яблоки- все впрок для нашего хобби.

Я нихрена не приспособлен к сельской жизни.
Потому и мучаюсь в городской квартире...

Да если разделка мяса происходит на доске обычно пользуюсь вот таким топориком.. очень удобно..Павел T, 24 Мая 15, 07:48

Чем разделывать мясо? Их есть у меня. В широком ассортименте.
 

А у меня в квартире газ.Вот! А у вас?
Разделочные доски без ножей не бывают.Красота досок играет совсем другую роль .Если  доски мыть, протирать солью с маслом , ухаживать за ними как и за ножами, то много досок не надо.Это моя половина и все остальные забывает или от лени ,на гранитную столешницу доску положить.

Это моя половина и все остальные забывает или от лениvova1958, 24 Мая 15, 08:51

Вова, твоя "половина" забывает потому, что ты есть.

Моя жена, нихрена мясо выбирать не умеет.
Кореш мой, Саня, говорит, дескать Миша, а нах твоей жене это нужно, если ты есть?
Они (жены наши) думают, что мы будем жить вечно...

Так ,что ..мир?Bors, 23 Мая 15, 16:30

Безусловно! Да, как мне кажется, у нас и без этого "схватки" можно было лишь условно назвать "боем"... Вполне нормальный (для кулинарной ветки) диалог. Ну, немного поплевались, ножами покидались... А в общем, давно пора было бы прийти к твоему выводу!
Спасибо миротворцу!

Добавлено через 13мин.:

Нет, ребята! Разделочная доска, в идеале - торцевая. А в перфекционистском плане - колода лучше всего. Как критерий - сравните санитарно-бактериологические качества продольной и торцевой досок. На обычной - В РАЗЫ больше царапин, порезов и, соответственно, остатков разрезаемых продуктов. Не говорю уже о том, что рубить возможно только на торцевой доске или колоде.
Но это - все только теория и стремление к идеалу. на деле торцевые доски и колоды, как многие уже отметили - хоть и красивые, но жутко тяжелые хреновины. Вот и ищем разумный компромисс - я, например, обычную бамбуковую доску после использования дочиста отчищаю металлической губкой или скоблю ножом, и изредка провожу обработку вазелиновым маслом (оно, в отличии от растительного, не прогоркнет и не закиснет). И пока моя бамбуковая, купленная за копейки, у меня используется на 99%. А торцевая, жутко красивая, экологичная и гигиеничная - едва на 1%... А самый писк - доска из павловнии, "специально для японских ножей", выписанная из Китая, вообще - лежит без дела, украшает кухню.
Также в Греции покупал разделочные доски из диагональных срезов ствола оливы. Тоже - офигительно красивые, очень приятно пахнущие, все из себя дизайнерские и с фантастическим рисунком, да еще. говорят, крепкие и практичные... Но резать на таких - рука не поднималась. К тому же края у этих досок - кора оливы, то есть - очень красиво, но жутко ненгигиенично. Не в посудомойку же их пихать, чтобы все вымыть из пор?! Вот я их все и раздарил - пусть новые хозяева голову ломают - куда их употребить!
ЗЫ. Кстати, давненько уже не пользуюсь на кухне топориками и топорами... То, чего не берет нож - режу пилой. Сначала приглядывался к ножовке мясника, с нержавеющим полотном, но потом купил простую ножовку с мелким зубом... Поверьте - получается куда более культурно и без усилий.
А нарубить бараньи котлеты так, как я напилю их пилой - думаю (обращаю внимание - я только ДУМАЮ так!!) - никогда не получится.
Вместо обычного топора на кухне лежит советский "нож для разрубания мяса", купленный на Вернисаже за 700 руб. Пока не пользовался.

Да так оно и есть наверное.Дети так и не постигли науку заточки ножей,оправдывая свою лень что есть заточные мастерские ))).Было прошли это.Однажды хотел приучить их к аккуратному обращения с ножами.Спрятав все оставив только два остро заточенных,и заявил делайте с ними что угодно.И вот настал момент когда жена разделывая курицу просто разрывала ее когтями на части.И не только курицу.Это надо видеть. В итоге я сдался.)))
Но вернемся к ножам.Есть люди которые ценят какой то особый бренд ножей.Но само слово выкрашивание режущей кромки ножа,говорит о стали применяемой не по назначению.Лезвие не должно быть хрупким,не должно давать грубой заусенец при заточке.Должно легко затачиваться на камне.Добиваться остроты резания волоса на весу,просто перебор.Достаточно того что бы сбрить волос с кисти руки.О заточке ножей можно говорить без конца,как и о самих ножах.Но есть понятие -сколько тон мяса вы собираетесь обваливать за один раз?Отсюда и пляшем.

Дети так и не постигли науку заточки ножейvova1958, 24 Мая 15, 10:20

Может, не мудрствуя лукаво, пуст попробуют "Спайдерко Трайэнгл"? Куда уж проще - водить ножом по наклонным брускам? И острота получается вполне приемлемая... Даже скажу больше - если устраивают углы в 30 и 40 градусов - лучше "треугольника" ничего нет.
Не беру, конечно, в расчет такие "крутые" приспособы типа "Апекс-Про"...
А если ножи европейские, а руки у поваров - не самые прямые, то "Cheef's Choice" - просто волшебный вариант! Ножи будут всегда острыми даже у неумехи!

Может, не мудрствуя лукаво, пуст попробуют "Спайдерко Трайэнгл"?der_Heiler, 24 Мая 15, 10:51

der_Heiler, коллега, я только "за".
Но не всем из форумчан по карману изделия фирмы "Спайдерко".
Может быть народ сможет выбрать ножи тут: http://santoku.com.ua/online-shop/shop.browse/6.html
Есть совсем бюджетный вариант, но там сталь не выше 420: http://cooknco.com.ua/Nozhi.html

Может, не мудрствуя лукаво, пуст попробуют "Спайдерко Трайэнгл"? Куда уж проще - водить ножом по наклонным брускам? И острота получается вполне приемлемая... Даже скажу больше - если устраивают углы в 30 и 40 градусов - лучше "треугольника" ничего нет.
Не беру, конечно, в расчет такие "крутые" приспособы типа "Апекс-Про"...
А если ножи европейские, а руки у поваров - не самые прямые, то "Cheef's Choice" - просто волшебный вариант! Ножи будут всегда острыми даже у неумехи!der_Heiler, 24 Мая 15, 10:51

Я всегда при возможности наблюдал как отец затачивал инструменты ,бритву для бритья и кухонные ножи.И в пятом классе отец сказал,настоящий мужчина должен уметь точить ножи и бритвы.Дал мне три камня и новый складной нож.С этого дня пошли занятия ручной заточки,ремонта моей обуви,зашивание порванных носков,сшивание по порванному шву рубашек и брюк,ручная стирка,и самое хлопотное для меня глажка брюк,и рубашек.Первую свою щетину сбрил именно опасной бритвой.Иногда даже сейчас балуюсь ею,наводя ужас на жену и детей.Слава богу не надо было чистить пуговицы,и пришивать воротничок.Но я не жалею об этом ни разу.