Ножи для кухни

месяц держутся спокойноdorogoff, 22 Нояб. 19, 18:16

знашь,у меня один нож держится по полгода,потому,что их два одинаковых,и чаще всего под руку попадается один,и тот же)) который уже автоматически,перед резкой,правлю. даже не мусатом(хоть и он у меня есть,и очень даже не плохой-Fischer Bargoin),бруском,и брутально)) моем понимании-фетишизм ,это все эти супер-пупер-трупер- точилки,и громкие торговые марки))

знашь,у меня один нож держится по полгода,потомуфранцуз, 24 Нояб. 19, 23:12

Я приводил пример. У меня «Древич» от «Южного Креста» из N690 на кухне продержался год в качестве единственного ножа без единой правки.
Но на кухне ОЧЕНЬ важна геометрия. С годами практики я это понял. И ОДИН нож, какой бы он ни был, со всеми кухонными задачами не справится. Геометрия кухонников не зря в разных кухнях веками оттачивалась! У европейцев — шефы, на Среднем Востоке — пчаки, в Японии — Сантоку. И у них у всех есть разновидности.
Ну, не получается на кухне работать ОДНИМ ножом. Нет в принципе универсального кухонного ножа. Хотите вы того, или нет, но если вы РЕАЛЬНО готовите, ножей на кухне нужно несколько, разных!
Наличие пчака или сантоку — это уже предпочтения, ну, наклонность к восточной кухне.
Для европейской кухни, понятно, поварская тройка, как базис. Нож для чистки овощей, как дополнение. Слайсер и филейник — ну, по возможности и финансам.

моем понимании-фетишизм ,это все эти супер-пупер-трупер- точилки,и громкие торговые маркифранцуз, 24 Нояб. 19, 23:12

Вот точилки я тоже до сих пор не понял. Купил станок от Ганзо три года назад. Ну, бланки от него использую, просто как камни.

Добавлено через 4мин.:

И да, сантоку по геометрии — обалденный нож! Для европейца и азиата тоже!

С годами практики я это понялdorogoff, 25 Нояб. 19, 18:30

ты профессиональный повар?

француз,  А дело не в профессионализме, а в привычке.  У меня раньше тоже все ножи были одинаковыми, только разного размера - большие для нарезки, маленькие - в тарелке орудовать, и думала, что все эти странные штуки для понтов больше, а когда с мужем начали жить вместе он сразу купил разные ножи, в т.ч. большой квадратный, который меня больше всего пугал, объяснил какой для чего...в-общем, пришлось учиться, привыкать, а теперь для меня есть очень большая разница, чем рыбку филеить, а чем хлеб нарезать, потом он мне еще делал ручки на ножи, деревянные, удобные, под руку...

Camomilla, по моему,вы(это ко всем,а не наезд) превращаете ежедневное нарезание продуктов в культ.ну,конечно,что для хлеба прямой,длинный,для мяса-длиньше для нарезки,короче для выковыривания костей,и сухожилий.. но я действительно не верю,что готовя,ты режешь репчатый лук,и рубишь укроп разными ножами
я почешу за ухом,посмотрю на продукты,беру нож,которым,в зависимости,от надобности,можно и свинятину с кожи снять,как филейником,и хрящи межреберные разрубить,и лук нарезать,и картофель четвертовать...ну,не буду же я,для каждой операции брать другой,и тем более-мыть их всех,потом,щеткой. два исключения-хлеб,и все остальное-это две большие разницы
может я слишком долго работал с ножами,или рядом с ними...но ..как то слишком все научно
с детства люблю метать ножи,любые,но это уже другая тема,которая к кухне не имеет не какого отношения. потому,что не важно,он тупой,или острый)

Добавлено через 34мин.:

вообще-то саблеобразный нож,который я раньше сфотал-самый универсальный-им можно резать и как шефом,и как пчаком-тонко,тонко,не отрывая от стола,и филе снять,немного поуправжнявшись. нафига мне 10 ножей? не понимаю. фискарс,который внизу,тоже хороший..иногда неделю другие не достаю из шуфлядки,а как только дело касается разделки мяса-он слишком короткий. у фиксара есть +при нарезке овощей. если все другие клинообразные,то фискар только первые полтора сантиметра-к нему не прилипают дольки морквы,лука,огурцов,и тому подобные

разными ножамифранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35

а я не являясь поваром, меняю ножи и не могу по другому. И заказал себе сейчас филейник для разборки мяса и маленький для овощей, прям маленький и не только для овощей)

маленький для овощейАдвокатS, 27 Нояб. 19, 16:39

картошку чистить?)

Добавлено через 5мин.:

и не могу по другомуАдвокатS, 27 Нояб. 19, 16:39

у каждого свои тараканы,я могу саблей нарезать все,что угодно. всяку мелочь ей еще удобнее

ты профессиональный повар?француз, 27 Нояб. 19, 11:39

Нет. А причём здесь это? Практика и годы — они по-твоему только в ресторане? Я и на своей домашней кухне научился оценивать геометрию ножей. Благо, уже лет тридцать готовлю.
Тут есть незыблимый закон. Закон этот прост: у кухонного ножа (кроме слайсера и филейника, они слишком специфические) самая нижняя часть — это режущая кромка. Не может быть удобного кухонника, у которого есть что-то ниже РК. Если у ножа есть какие-то детали, типа подпальцевого упора (он же гарда), резать им на кухонной доске будет неудобно. Я не зря упомянул, что геометрия кухонников оттачивалась многовековыми традициями у самых разных народов. И все народы много веков назад, уж в одном точно сошлись: самая нижняя часть — это РК, иначе никак.

действительно не верю,что готовя,ты режешь репчатый лук,и рубишь укроп разными ножамифранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35

Неудачный пример. Для этих обеих целей как раз один нож достаточен — средний шеф из поварской тройки.
А вот чистить овощи лучше специальным маленьким ножом. Он имеет специальную форму лезвия. Такой, слегка закруглённый.
https://i6.otzovik.com/...4_67334084.jpeg
Но малый шеф из тройки вполне для этого пригоден!
А вот РЕЗАТЬ овощи ножом для чистки овощей никак. Тут нужен или малый шеф (который тоже вполне пригоден!), или специальный нож для резки овощей, он так же маленький, но РК у него прямая.
https://www.zakka.net/...8/24000-003.jpg

нафига мне 10 ножей?француз, 27 Нояб. 19, 13:35

Десять и не надо. В подавляющем большинстве случаев хватает трёх классических. У Трамонтины или Самуры классическая поварская тройка стоИт не так уж и дорого.
Просто, если ножи не такие уж и дорогие, можно себе любимому позволить их и немного побольше, с разнообразием. Ну, это тупо, удобство!

вообще-то саблеобразный нож,который я раньше сфотал-самый универсальный-им можно резать и как шефом,и как пчаком-тонко,тонко,не отрывая от стола,и филе снять,немного поуправжнявшисьфранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35

Тут ключевое слово — «поупражнявшись». Зачем? Когда он упрётся в стол гардой, он физически недорежет продукт. Явно им нужно пользоваться так, чтобы рукоять ПОЛНОСТЬЮ находилась за пределами стола. Чтобы гарда могла опуститься НИЖЕ уровня стола. Ещё раз: зачем?
На твоём снимке как раз третий, нижний нож больше способен сойти за кухонник.

Добавлено через 2мин.:

я могу саблей нарезать все,что угодно. всяку мелочь ей еще удобнеефранцуз, 27 Нояб. 19, 17:37

Я тоже могу. Но вот не удобнее ею — точно!
Я и блогера одного знаю, который алебардой счищает чеснок с чеснокодавки. И что?

малый шеф,большой шеф..
шеф тот,кто ножом владеет,а не нож!))

Добавлено через 2мин.:

«поупражнявшись».dorogoff, 27 Нояб. 19, 18:10

с первого раза так быстро не получится-за тем

малый шеф,большой шеф..
шеф тот,кто ножом владеет,а не нож!))француз, 27 Нояб. 19, 18:30

Нет. Шеф — тот, кто умеет ножами управлять, и понимает, что у него ножей — минимум три.

с первого раза так быстро не получится-за темфранцуз, 27 Нояб. 19, 18:30

Вот именно! И нахуахуа?
Чегой-то уже на троллинг похоже.

шефом можно, и нужно выполнять 90% операций на кухне. по костям нельзя ушатаешь. деба или еще какой мотыга для этой цели.

Чегой-то уже на троллинг похожеdorogoff, 27 Нояб. 19, 19:05

да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))
на самом деле,купи флейник,хть за лимон,и то им резать надо научится. разве нет?

да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))француз, 27 Нояб. 19, 19:14

Расскажи, что на кухне нужно.

Добавлено через 6мин.:

да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))француз, 27 Нояб. 19, 19:14

Ну, давай, расскажи своё!

что на кухне нужноdorogoff, 27 Нояб. 19, 19:18

картофелечистка-супруга)
мне,на кухне,нужно-разделочная дощечка,не в коем случае не деревянная,и два,три ножа,остальные валяются в шуфлалдке. позишн намбер ван-прямой,для хлеба,ту-универсальный нож,типа моего фискара,фри-универсальный по длиньше,сантимов 25. фор-откывашка,файф-самое важное-что резать))

Добавлено через 12мин.:

dorogoff,как нить пересечемся-я те отдам ону саблю CARIBOU,не жалко. скоро нг,так,что,возможно,еще в этом году. самому мне в лесик ехать накладно-будем посмотреть))
или ты,или аленка(ее улыбка со школьных лет,не изменилась)) ) тебе-как получится

Практически всю работу при готовке выполняю шефом, даже чеснок чищу, привык и получаю удовольствие от этого. Люблю большие ножи.

файф-самое важное-что резатьфранцуз, 27 Нояб. 19, 19:25

Последовательность таки поменять !

P.S. (слегка не по теме) подарили мне как-то танто (или даже вакидзяши), конечно "сувенирный" китайский, но на удивление очень неплохой. Так вот я его заточил (отполировал, кактаны не затачивают, полируют!),  времени ушло несколько дней на одну сторону - и получился великолепный инструмент для нарезки копчёной колбасы.

На кухне если готовит жена, то конечно пофиг чем она готовит)
Но готовлю я)
Поэтому мне нужен шеф нож) это или сантоку 7 или обычный
Потом как не крути нужен овощник) бо шефом картоху и многое другое не почистить)
Если есть в доме свежий хрустящий багет, то нужен хлебный серрейтер)
Или по прочту хлебный нож)
Потом если филеруешь рыбу, то нужен филейник) бесспорно я и сделаю это шефом, но филейником. Мне удобней) за это удобство я отдал 17 баксов)
Если часто работаешь с овощами, то неплохо бы шо то типо накири, но опять же можно шефом)
Петька или пети ну это неплохой нож в семье, когда жене например нарезать колбаски надо или ещё че и шеф ей велик) а Петька 5 мм само то)
Разделываешь например чё нить дома, то неплохо бы шкуросемник не зряж его придумали) им удобно и быстрее снимать шкуру)
Для работы по мясу, в смысле разделки туши, тоже нужен свой нож)
Определенно и на 100 процентов я все операции могу сделать хоть перочинным опинелем) или Викториносом) но нахрена мне это)
90 процентов работы у меня на кухне это шеф ножи) их три)

пети ну это неплохой нож в семье, когда жене например нарезать колбаски надоsashaquatro, 27 Нояб. 19, 21:25

Как оказалось нарезать колбаску (твердую) исключительно удобно небольшой (6-8 寸)янагибой.

нарезать колбаску (твердую)Newocelot, 27 Нояб. 19, 22:03

хотел сказать-гауно вопрос,но..забыл,что не все на мясокомбинатах работали,коптильщиками((
немного похвастаюсь,иначе ведь никто не похвалит. могу нарезать тоньше слайсера,но чуть медленнее) как то ездили на рыбалку-шашлыки,короче-нажратся. поляк,технолог,смотрит-это наша колбаса? да.не пизди,такая тонкая не может быть! так епта,я ее сам нарезал,дома)))
(джегоша в тот раз чуть не забыли,там же на берегу,они,поляки, же культурно пить не умеют-от литры,на душу населения, в гауно,и выпадают из багажника))  )

мне,на кухне,нужно-разделочная дощечка,не в коем случае не деревяннаяфранцуз, 27 Нояб. 19, 19:25

Абсолютно солидарен! Дереву на кухне не место, воняет только.

немного похвастаюсь,иначе ведь никто не похвалит. могу нарезать тоньше слайсера,но чуть медленнеефранцуз, 27 Нояб. 19, 22:38

ЗдОрово! Ну, так ведь мало кто может!