месяц держутся спокойноdorogoff, 22 Нояб. 19, 18:16знашь,у меня один нож держится по полгода,потому,что их два одинаковых,и чаще всего под руку попадается один,и тот же)) который уже автоматически,перед резкой,правлю. даже не мусатом(хоть и он у меня есть,и очень даже не плохой-Fischer Bargoin),бруском,и брутально)) моем понимании-фетишизм ,это все эти супер-пупер-трупер- точилки,и громкие торговые марки))
Ножи для кухни
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1840 24 Нояб. 19, 23:12
dorogoff
Доцент
Лесосибирск
1.1K 397
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/15/56412.168541.png)
Отв.1841 25 Нояб. 19, 18:30
знашь,у меня один нож держится по полгода,потомуфранцуз, 24 Нояб. 19, 23:12Я приводил пример. У меня «Древич» от «Южного Креста» из N690 на кухне продержался год в качестве единственного ножа без единой правки.
Но на кухне ОЧЕНЬ важна геометрия. С годами практики я это понял. И ОДИН нож, какой бы он ни был, со всеми кухонными задачами не справится. Геометрия кухонников не зря в разных кухнях веками оттачивалась! У европейцев — шефы, на Среднем Востоке — пчаки, в Японии — Сантоку. И у них у всех есть разновидности.
Ну, не получается на кухне работать ОДНИМ ножом. Нет в принципе универсального кухонного ножа. Хотите вы того, или нет, но если вы РЕАЛЬНО готовите, ножей на кухне нужно несколько, разных!
Наличие пчака или сантоку — это уже предпочтения, ну, наклонность к восточной кухне.
Для европейской кухни, понятно, поварская тройка, как базис. Нож для чистки овощей, как дополнение. Слайсер и филейник — ну, по возможности и финансам.
моем понимании-фетишизм ,это все эти супер-пупер-трупер- точилки,и громкие торговые маркифранцуз, 24 Нояб. 19, 23:12Вот точилки я тоже до сих пор не понял. Купил станок от Ганзо три года назад. Ну, бланки от него использую, просто как камни.
Добавлено через 4мин.:
И да, сантоку по геометрии — обалденный нож! Для европейца и азиата тоже!
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1842 27 Нояб. 19, 11:39
С годами практики я это понялdorogoff, 25 Нояб. 19, 18:30ты профессиональный повар?
Camomilla
Доктор наук
*
821 444
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/16111.161613.jpg)
Отв.1843 27 Нояб. 19, 12:27, через 49 мин
француз, А дело не в профессионализме, а в привычке. У меня раньше тоже все ножи были одинаковыми, только разного размера - большие для нарезки, маленькие - в тарелке орудовать, и думала, что все эти странные штуки для понтов больше, а когда с мужем начали жить вместе он сразу купил разные ножи, в т.ч. большой квадратный, который меня больше всего пугал, объяснил какой для чего...в-общем, пришлось учиться, привыкать, а теперь для меня есть очень большая разница, чем рыбку филеить, а чем хлеб нарезать, потом он мне еще делал ручки на ножи, деревянные, удобные, под руку...
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1844 27 Нояб. 19, 13:35
Camomilla, по моему,вы(это ко всем,а не наезд) превращаете ежедневное нарезание продуктов в культ.ну,конечно,что для хлеба прямой,длинный,для мяса-длиньше для нарезки,короче для выковыривания костей,и сухожилий.. но я действительно не верю,что готовя,ты режешь репчатый лук,и рубишь укроп разными ножами
я почешу за ухом,посмотрю на продукты,беру нож,которым,в зависимости,от надобности,можно и свинятину с кожи снять,как филейником,и хрящи межреберные разрубить,и лук нарезать,и картофель четвертовать...ну,не буду же я,для каждой операции брать другой,и тем более-мыть их всех,потом,щеткой. два исключения-хлеб,и все остальное-это две большие разницы
может я слишком долго работал с ножами,или рядом с ними...но ..как то слишком все научно
с детства люблю метать ножи,любые,но это уже другая тема,которая к кухне не имеет не какого отношения. потому,что не важно,он тупой,или острый)
Добавлено через 34мин.:
вообще-то саблеобразный нож,который я раньше сфотал-самый универсальный-им можно резать и как шефом,и как пчаком-тонко,тонко,не отрывая от стола,и филе снять,немного поуправжнявшись. нафига мне 10 ножей? не понимаю. фискарс,который внизу,тоже хороший..иногда неделю другие не достаю из шуфлядки,а как только дело касается разделки мяса-он слишком короткий. у фиксара есть +при нарезке овощей. если все другие клинообразные,то фискар только первые полтора сантиметра-к нему не прилипают дольки морквы,лука,огурцов,и тому подобные
я почешу за ухом,посмотрю на продукты,беру нож,которым,в зависимости,от надобности,можно и свинятину с кожи снять,как филейником,и хрящи межреберные разрубить,и лук нарезать,и картофель четвертовать...ну,не буду же я,для каждой операции брать другой,и тем более-мыть их всех,потом,щеткой. два исключения-хлеб,и все остальное-это две большие разницы
может я слишком долго работал с ножами,или рядом с ними...но ..как то слишком все научно
с детства люблю метать ножи,любые,но это уже другая тема,которая к кухне не имеет не какого отношения. потому,что не важно,он тупой,или острый)
Добавлено через 34мин.:
вообще-то саблеобразный нож,который я раньше сфотал-самый универсальный-им можно резать и как шефом,и как пчаком-тонко,тонко,не отрывая от стола,и филе снять,немного поуправжнявшись. нафига мне 10 ножей? не понимаю. фискарс,который внизу,тоже хороший..иногда неделю другие не достаю из шуфлядки,а как только дело касается разделки мяса-он слишком короткий. у фиксара есть +при нарезке овощей. если все другие клинообразные,то фискар только первые полтора сантиметра-к нему не прилипают дольки морквы,лука,огурцов,и тому подобные
АдвокатS
Магистр
Усть-Илимск
274 61
Отв.1845 27 Нояб. 19, 16:39
разными ножамифранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35а я не являясь поваром, меняю ножи и не могу по другому. И заказал себе сейчас филейник для разборки мяса и маленький для овощей, прям маленький и не только для овощей)
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1846 27 Нояб. 19, 17:37, через 59 мин
маленький для овощейАдвокатS, 27 Нояб. 19, 16:39картошку чистить?)
Добавлено через 5мин.:
и не могу по другомуАдвокатS, 27 Нояб. 19, 16:39у каждого свои тараканы,я могу саблей нарезать все,что угодно. всяку мелочь ей еще удобнее
dorogoff
Доцент
Лесосибирск
1.1K 397
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/15/56412.168541.png)
Отв.1847 27 Нояб. 19, 18:10, через 34 мин
ты профессиональный повар?француз, 27 Нояб. 19, 11:39Нет. А причём здесь это? Практика и годы — они по-твоему только в ресторане? Я и на своей домашней кухне научился оценивать геометрию ножей. Благо, уже лет тридцать готовлю.
Тут есть незыблимый закон. Закон этот прост: у кухонного ножа (кроме слайсера и филейника, они слишком специфические) самая нижняя часть — это режущая кромка. Не может быть удобного кухонника, у которого есть что-то ниже РК. Если у ножа есть какие-то детали, типа подпальцевого упора (он же гарда), резать им на кухонной доске будет неудобно. Я не зря упомянул, что геометрия кухонников оттачивалась многовековыми традициями у самых разных народов. И все народы много веков назад, уж в одном точно сошлись: самая нижняя часть — это РК, иначе никак.
действительно не верю,что готовя,ты режешь репчатый лук,и рубишь укроп разными ножамифранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35Неудачный пример. Для этих обеих целей как раз один нож достаточен — средний шеф из поварской тройки.
А вот чистить овощи лучше специальным маленьким ножом. Он имеет специальную форму лезвия. Такой, слегка закруглённый.
https://i6.otzovik.com/...4_67334084.jpeg
Но малый шеф из тройки вполне для этого пригоден!
А вот РЕЗАТЬ овощи ножом для чистки овощей никак. Тут нужен или малый шеф (который тоже вполне пригоден!), или специальный нож для резки овощей, он так же маленький, но РК у него прямая.
https://www.zakka.net/...8/24000-003.jpg
нафига мне 10 ножей?француз, 27 Нояб. 19, 13:35Десять и не надо. В подавляющем большинстве случаев хватает трёх классических. У Трамонтины или Самуры классическая поварская тройка стоИт не так уж и дорого.
Просто, если ножи не такие уж и дорогие, можно себе любимому позволить их и немного побольше, с разнообразием. Ну, это тупо, удобство!
вообще-то саблеобразный нож,который я раньше сфотал-самый универсальный-им можно резать и как шефом,и как пчаком-тонко,тонко,не отрывая от стола,и филе снять,немного поуправжнявшисьфранцуз, 27 Нояб. 19, 13:35Тут ключевое слово — «поупражнявшись». Зачем? Когда он упрётся в стол гардой, он физически недорежет продукт. Явно им нужно пользоваться так, чтобы рукоять ПОЛНОСТЬЮ находилась за пределами стола. Чтобы гарда могла опуститься НИЖЕ уровня стола. Ещё раз: зачем?
На твоём снимке как раз третий, нижний нож больше способен сойти за кухонник.
Добавлено через 2мин.:
я могу саблей нарезать все,что угодно. всяку мелочь ей еще удобнеефранцуз, 27 Нояб. 19, 17:37Я тоже могу. Но вот не удобнее ею — точно!
Я и блогера одного знаю, который алебардой счищает чеснок с чеснокодавки. И что?
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1848 27 Нояб. 19, 18:30, через 21 мин
малый шеф,большой шеф..
шеф тот,кто ножом владеет,а не нож!))
Добавлено через 2мин.:
шеф тот,кто ножом владеет,а не нож!))
Добавлено через 2мин.:
«поупражнявшись».dorogoff, 27 Нояб. 19, 18:10с первого раза так быстро не получится-за тем
dorogoff
Доцент
Лесосибирск
1.1K 397
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/15/56412.168541.png)
Отв.1849 27 Нояб. 19, 19:05, через 35 мин
малый шеф,большой шеф..Нет. Шеф — тот, кто умеет ножами управлять, и понимает, что у него ножей — минимум три.
шеф тот,кто ножом владеет,а не нож!))француз, 27 Нояб. 19, 18:30
с первого раза так быстро не получится-за темфранцуз, 27 Нояб. 19, 18:30Вот именно! И нахуахуа?
Чегой-то уже на троллинг похоже.
Jollier
Профессор
Тула
6.7K 1.8K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/20/25232.163264.jpg)
Отв.1850 27 Нояб. 19, 19:06, через 2 мин
шефом можно, и нужно выполнять 90% операций на кухне. по костям нельзя ушатаешь. деба или еще какой мотыга для этой цели.
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1851 27 Нояб. 19, 19:14, через 8 мин
Чегой-то уже на троллинг похожеdorogoff, 27 Нояб. 19, 19:05да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))
на самом деле,купи флейник,хть за лимон,и то им резать надо научится. разве нет?
dorogoff
Доцент
Лесосибирск
1.1K 397
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/15/56412.168541.png)
Отв.1852 27 Нояб. 19, 19:18, через 5 мин
да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))француз, 27 Нояб. 19, 19:14Расскажи, что на кухне нужно.
Добавлено через 6мин.:
да, мне весело наблюдать,как ты пыжися с марками стали,трамонтинами,и прочей чепухой,которая,на кухне обсолютно не нужна)))француз, 27 Нояб. 19, 19:14Ну, давай, расскажи своё!
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1853 27 Нояб. 19, 19:25, через 8 мин
что на кухне нужноdorogoff, 27 Нояб. 19, 19:18картофелечистка-супруга)
мне,на кухне,нужно-разделочная дощечка,не в коем случае не деревянная,и два,три ножа,остальные валяются в шуфлалдке. позишн намбер ван-прямой,для хлеба,ту-универсальный нож,типа моего фискара,фри-универсальный по длиньше,сантимов 25. фор-откывашка,файф-самое важное-что резать))
Добавлено через 12мин.:
dorogoff,как нить пересечемся-я те отдам ону саблю CARIBOU,не жалко. скоро нг,так,что,возможно,еще в этом году. самому мне в лесик ехать накладно-будем посмотреть))
или ты,или аленка(ее улыбка со школьных лет,не изменилась)) ) тебе-как получится
жора 444
Доцент
Москва
1.3K 633
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/06/9114.170027.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Практически всю работу при готовке выполняю шефом, даже чеснок чищу, привык и получаю удовольствие от этого. Люблю большие ножи.
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.7K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1410/29/35868.165092.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
файф-самое важное-что резатьфранцуз, 27 Нояб. 19, 19:25Последовательность таки поменять !
P.S. (слегка не по теме) подарили мне как-то танто (или даже вакидзяши), конечно "сувенирный" китайский, но на удивление очень неплохой. Так вот я его заточил (отполировал, кактаны не затачивают, полируют!), времени ушло несколько дней на одну сторону - и получился великолепный инструмент для нарезки копчёной колбасы.
sashaquatro
Доцент
Новая жизнь
1.9K 615
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
На кухне если готовит жена, то конечно пофиг чем она готовит)
Но готовлю я)
Поэтому мне нужен шеф нож) это или сантоку 7 или обычный![Крутой](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cool.gif)
Потом как не крути нужен овощник) бо шефом картоху и многое другое не почистить)
Если есть в доме свежий хрустящий багет, то нужен хлебный серрейтер)
Или по прочту хлебный нож)
Потом если филеруешь рыбу, то нужен филейник) бесспорно я и сделаю это шефом, но филейником. Мне удобней) за это удобство я отдал 17 баксов)
Если часто работаешь с овощами, то неплохо бы шо то типо накири, но опять же можно шефом)
Петька или пети ну это неплохой нож в семье, когда жене например нарезать колбаски надо или ещё че и шеф ей велик) а Петька 5 мм само то)
Разделываешь например чё нить дома, то неплохо бы шкуросемник не зряж его придумали) им удобно и быстрее снимать шкуру)
Для работы по мясу, в смысле разделки туши, тоже нужен свой нож)
Определенно и на 100 процентов я все операции могу сделать хоть перочинным опинелем) или Викториносом) но нахрена мне это)
90 процентов работы у меня на кухне это шеф ножи) их три)
Но готовлю я)
Поэтому мне нужен шеф нож) это или сантоку 7 или обычный
![Крутой](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/cool.gif)
Потом как не крути нужен овощник) бо шефом картоху и многое другое не почистить)
Если есть в доме свежий хрустящий багет, то нужен хлебный серрейтер)
Или по прочту хлебный нож)
Потом если филеруешь рыбу, то нужен филейник) бесспорно я и сделаю это шефом, но филейником. Мне удобней) за это удобство я отдал 17 баксов)
Если часто работаешь с овощами, то неплохо бы шо то типо накири, но опять же можно шефом)
Петька или пети ну это неплохой нож в семье, когда жене например нарезать колбаски надо или ещё че и шеф ей велик) а Петька 5 мм само то)
Разделываешь например чё нить дома, то неплохо бы шкуросемник не зряж его придумали) им удобно и быстрее снимать шкуру)
Для работы по мясу, в смысле разделки туши, тоже нужен свой нож)
Определенно и на 100 процентов я все операции могу сделать хоть перочинным опинелем) или Викториносом) но нахрена мне это)
90 процентов работы у меня на кухне это шеф ножи) их три)
Newocelot
Профессор
Питер
10.5K 2.7K 2
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1410/29/35868.165092.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
пети ну это неплохой нож в семье, когда жене например нарезать колбаски надоsashaquatro, 27 Нояб. 19, 21:25Как оказалось нарезать колбаску (твердую) исключительно удобно небольшой (6-8 寸)янагибой.
француз
Профессор
Кырск
4.7K 1.3K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1501/11/28517.163853.jpg)
Отв.1858 27 Нояб. 19, 22:38, через 36 мин
нарезать колбаску (твердую)Newocelot, 27 Нояб. 19, 22:03хотел сказать-гауно вопрос,но..забыл,что не все на мясокомбинатах работали,коптильщиками((
немного похвастаюсь,иначе ведь никто не похвалит. могу нарезать тоньше слайсера,но чуть медленнее) как то ездили на рыбалку-шашлыки,короче-нажратся. поляк,технолог,смотрит-это наша колбаса? да.не пизди,такая тонкая не может быть! так епта,я ее сам нарезал,дома)))
(джегоша в тот раз чуть не забыли,там же на берегу,они,поляки, же культурно пить не умеют-от литры,на душу населения, в гауно,и выпадают из багажника)) )
dorogoff
Доцент
Лесосибирск
1.1K 397
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1905/15/56412.168541.png)
Отв.1859 28 Нояб. 19, 17:45
мне,на кухне,нужно-разделочная дощечка,не в коем случае не деревяннаяфранцуз, 27 Нояб. 19, 19:25Абсолютно солидарен! Дереву на кухне не место, воняет только.
немного похвастаюсь,иначе ведь никто не похвалит. могу нарезать тоньше слайсера,но чуть медленнеефранцуз, 27 Нояб. 19, 22:38ЗдОрово! Ну, так ведь мало кто может!