Ножи для кухни

Наша таможня пропускала ножи от них.Borov, 08 Марта 20, 14:12

Они были не заточены?

Нож был заточен и в коробке,большой шефский,Borov, 08 Марта 20, 17:58

Я спросил, потому что мой сосед делает ножи, и продаёт в разные страны. Так он мне говорил, что посылает не заточенными, иначе таможни некоторых стран не пропускают.

На таможне скорее всего развернут обратно.Newocelot, 08 Марта 20, 04:54

А по России-то можно,просто клинок без документов пересылать?

https://aliexpress.ru/....1f1433edAEhlPo
Пришёл ножик,тот клинок я заказывать не стал,нигде не люфтит,хорошо фиксируется,заточка норм,посмотрим вэ ксплуотации.

Borov, это складень, и наверняка валенок.

Выписал себе такое лезвиеBorov, 08 Марта 20, 01:30

https://aliexpress.ru/...earchweb201603_

Пришёл ножикBorov, 16 Апр. 20, 13:29

https://aliexpress.ru/....1f1433edAEhlPo

,ножик складной не люфтит вообще,фиксируется надёжно,открывается одной рукой,фабричную заточку всегда доводят,считаю что за эти дэнго вполне норм ножик,на коробочке написано Browning,мало ли что пишут на заборе))).Borov, 16 Апр. 20, 14:02

я и пишу складень. складень, это фикс? а кухонник в моем понимании фикс.

кухонник в моем понимании фиксJollier, 16 Апр. 20, 14:11

хороша твоя кухня !

Borov, это складень, и наверняка валенок.Jollier, 16 Апр. 20, 13:39

Это очень похоже на дешёвейшую подделку Широгоровых.
58HRC за такие деньги в принципе невозможны. Там явно самая дешёвая нержавейка.

ша твоя кухня !Newocelot, 16 Апр. 20, 15:40

так это против челавекав пыряльники. а наша кухня для человекав))

58HRC за такие деньги в принципе невозможны.dorogoff, 16 Апр. 20, 17:36

больше 58 имеет практически все что с углеродом более 0,65% например 65Х13

Может иметь - да. Но для этого сколько-нибудь приличная ТО нужна. Иначе - хрупкая кромка или "пластилин".
Всякие придыхания на тему китайцев, не умеющих делать ТО, можно оставить в прошлом. Пресловутую D2 они, как правило, слегка недокаливают, чтобы обеспечить лучшую коррозионную стойкость.
Узкоямовые клинки поэтому корродируют, безродные китайцы - нет. Но дрочат же на HRC, а не на совокупность качеств.

Все хорошие ножи корродируют (без трепетного ухода).
И что ? Теперь не жить ?

Но для этого сколько-нибудь приличная ТО нужнаOlkan, 16 Апр. 20, 22:53

не бывает приличной или не приличной ТО, есть просто ТО для стали которая дает вот такие параметры: твердость, прочность ну и ударную вязкость, если охота молотком по ножу постучать
не стоит ждать от низкоуглеродистой стали длинного удержания заточки, шаркнул пару раз бруском и опять режет, вот с высокоуглеродистой или карбидной имхо стоит повозится, это хотя бы на долго

Пресловутую D2 они, как правило, слегка недокаливаютOlkan, 16 Апр. 20, 22:53

после 0,8% образуется цементит, как в чугуне, он дает твердость но и ломкость (низкую ударную вязкость), так себе сталь, мне больше симпотичны и понятны 95Х18 или Р18 из черных, где-то на них заканчивается здравый смысл и начинаются понты и маркетинг

Но дрочат же на HRS, а не на совокупность качеств.Olkan, 16 Апр. 20, 22:53

Hot Rolled Steel – горячекатаная сталь, что в ней такого ? после ТО (отжиг, закалка, отпуск) ничего в структуре не остается от способа получения листа

Все хорошие ножи корродируют (без трепетного ухода).Newocelot, 17 Апр. 20, 00:50

ржавеет только чистая углеродка, начиная с 13% хрома все блестит десятилетиями (40Х13, 65Х13, 95Х18), если только в бочке с квашеной капустой или огурцами не забыть на месяц
никому не советую иметь ножи для трепетного ухода, нож должен быть стоить "ну и хрен с ним" если его сломать или потерять

Hot Rolled Steel – горячекатаная сталь, что в ней такогоdee, 17 Апр. 20, 10:12

Описочка получилась у меня. HRS вместо HRC написал. Исправил.

никому не советую иметь ножи для трепетного уходаdee, 17 Апр. 20, 10:12

Эээээх...... видать никогда у тебя не было приличного японца !

больше 58 имеет практически все что с углеродом более 0,65% например 65Х13dee, 16 Апр. 20, 21:33

Только при ОЧЕНЬ хорошем уровне термички. Так немногие умеют. Я таких не знаю. Был у меня нож от «Зубр» из «типа» 95х18, то бишь китайского аналога. Лезвие гнулось рукой.
Обычно у 65Х13 твёрдость в районе 54-58 HRC.

dorogoff, не знаю что ты имеешь ввиду под "ОЧЕНЬ хорошим уровнем" но попасть в вилку температур например 1030-1070, выдержать деталь 3-5 минут а потом сунуть в масло не вижу вообще никаких технических проблем, это вполне достижимо даже в домашних условиях, в лабораторных делается как рутина, на заводах - конвейером. когда я начинал интересоваться ножами сведения о закалке были только в бумажных специализированных справочниках, потом попался первый электронный, сейчас его растащили по всему интернету.

да и недокал не так страшен, ну получится более пластичная сталь, будет меньше щербится

Когда-то, более 40 лет назад, я имел отношение к левому производству кухонных ножей. Хозяюшки тогда 40Х13 предпочитали 65Х13. 80% примерно. Там всё просто было. Приходил к мастеру-термисту, "отслюнивал", через час-полтора забирал. Расплющенные прутки грели в солевых ваннах, калили в воде, отжигали. Заготовки 40Х13 нагревали всегда в одной ванне 65Х13 - в другой. Последяня была сильно труднее в слесарной обработке.

ПАМЯТКА
Нож ручной работы я бы сравнил с костюмом инд. пошива. В костюме не стоит работать на огороде или ходить за грибами. Сняв костюм его не бросают на пол в углу. Для таких задач и условий существует одежда попроще.
Такая же картина и с ножами. Это тонкие специализированные резаки. Вложено большое количество труда чтобы 'вытянуть' из стали клинка максимум. Если надо перерезать что-нибудь твердое (например, хребет крупной рыбы) используйте более грубый нож. Ведь 'убить' нож по незнанию можно легко. Чтобы он не терял своих качеств долгие годы
НЕЛЬЗЯ:
- мыть в посудомоечной машине
- резать по костям и замороженным продуктам
- оставлять влажным или грязным, бросать в раковину
- чистить грязные овощи (в песке или земле)

- резать по тарелкам (по пластиковым допускается)
- резать и скоблить по металлическим поверхностям (сковороды, кастрюли, подносы)
- рубить любые продукты
- вскрывать консервные банки
- в качестве разделочной использовать доски из стекла, металла, искусственного камня (оптимальна деревянная торцевая разделочная доска)
- при резе давать боковые нагрузки на кромку
- изгибать клинок
- поддевать и ковырять кончиком
- хранить в одной куче с другими кухонными принадлежностями (ложки, вилки, другие ножи), для хранения хорошо подходит настенный магнит или деревянная подставка. - оставлять на солнце или горячей поверхности.
- сгребать нарезанные продукты с доски режущей кромкой ножа (их нужно сгребать обратной стороной - обухом)
- отчищать кромку ножа грубыми губками (особенно металлическими)
- пытаться самостоятельно заточить, не имея навыка и инструмента (в т.ч. использовать протяжные точилки)
- править 'нож об нож', как показывают в фильмах (для правки есть керамические и стальные мусаты)
Необходимо:
После использования помыть нож с мыльным раствором.
Протереть насухо.

Толковая памятка.