Ножи для кухни

ПАМЯТКА
Нож ручной работы я бы сравнил с костюмом инд. пошива. В костюме не стоит работать на огороде или ходить за грибами. Сняв костюм его не бросают на пол в углу. Для таких задач и условий существует одежда попроще.
Такая же картина и с ножами. Это тонкие специализированные резаки. Вложено большое количество труда чтобы 'вытянуть' из стали клинка максимум. Если надо перерезать что-нибудь твердое (например, хребет крупной рыбы) используйте более грубый нож. Ведь 'убить' нож по незнанию можно легко. Чтобы он не терял своих качеств долгие годы
НЕЛЬЗЯ:
- мыть в посудомоечной машине
- резать по костям и замороженным продуктам
- оставлять влажным или грязным, бросать в раковину
- чистить грязные овощи (в песке или земле)

- резать по тарелкам (по пластиковым допускается)
- резать и скоблить по металлическим поверхностям (сковороды, кастрюли, подносы)
- рубить любые продукты
- вскрывать консервные банки
- в качестве разделочной использовать доски из стекла, металла, искусственного камня (оптимальна деревянная торцевая разделочная доска)
- при резе давать боковые нагрузки на кромку
- изгибать клинок
- поддевать и ковырять кончиком
- хранить в одной куче с другими кухонными принадлежностями (ложки, вилки, другие ножи), для хранения хорошо подходит настенный магнит или деревянная подставка. - оставлять на солнце или горячей поверхности.
- сгребать нарезанные продукты с доски режущей кромкой ножа (их нужно сгребать обратной стороной - обухом)
- отчищать кромку ножа грубыми губками (особенно металлическими)
- пытаться самостоятельно заточить, не имея навыка и инструмента (в т.ч. использовать протяжные точилки)
- править 'нож об нож', как показывают в фильмах (для правки есть керамические и стальные мусаты)
Необходимо:
После использования помыть нож с мыльным раствором.
Протереть насухо.

Толковая памятка.

наша кухня для человекавJollier, 16 Апр. 20, 18:03

Воистину !

поддевать и ковырять кончикомжора 444, 29 Июля 20, 18:47

Моя супруга эту истину запомнила навсегда, после того как отломила кончик на порошке м390, скандал был жуткий. А так даже дети дома знают все указанные выше "НЕЛЬЗЯ" и меня это очень радует))))

АдвокатS, повезло тебе с супругой! А моя не хочет запоминать,паче делает специально все наоборот. А тёща просто на зло и не скрывает этого....., сволочь поганая🙂.

сволочь поганая🙂.жора 444, 30 Июля 20, 18:19

Жена, к сожалению, тоже.жора 444, 30 Июля 20, 18:19

Как говаривал, в шутку, конечно, мой покойный тесть: Отрубить им головы!

Vagabond0960, Бесполезно😊😊😊.
Это гидра🤣.

Добавлено через 7мин.:

Из последних:

Добавлено через 3мин.:

Изделия впечатляют: цена-качество- стали- исполнение. Рекомендую(не реклама), особенно питерцам( там все рядом вообще).

Добавлено через 2мин.:

Коллеги выше в теме брали изделия у данного Мастера( сознательно пишу с заглавной»М»). Остались довольны.
Подтверждаю👍

Хороший нож,как собственный член - абы чего им не делают.В 80 ковал в тихаря на заводе.Потом перешол на гальванику - осаждение хлористого железа несинусоидальным током ( патент КБ получило).Короче - крутя несинусоидальным током (прямая и обратная полярность с импуьсной последовательность)можно получать твердость от 0(как пластелин) до 65 и более по Роквелу.Причем используя фотолитографию в любом сочетании.Скорость осаждения с твердостью 40 - один мм в минуту.Понятно скорость запредельня и дендриды тоже.Поэтому работают гораздо медленнее.Делал самозатачивающийся разделочный мясной нож толщиной 4мм за 8 часов.Гальваника позволяет все хоть горизонтальные сетки,хоть вертикальные.Ящик делал эксперементальные орудийные стволы с температурной компенсацией геометрии.ЧПУ точило внутрянку, а на нее гальваникой послойно ложился металл. Ствол больше 120 делался по тихому,в гальванической ванне 70 часов.Брак отсутствовал.

Делал самозатачивающийся разделочный мясной нож толщиной 4мм за 8 часов.Nyvky, 31 Июля 20, 11:48

CАМОЗАТАЧИВАЮЩИЙСЯ - ЭТО КАК?))))))

CАМОЗАТАЧИВАЮЩИЙСЯ - ЭТО КАК?))))))sashaquatro, 31 Июля 20, 15:49

как как... сам точишь!

CАМОЗАТАЧИВАЮЩИЙСЯ - ЭТО КАК?))))))sashaquatro, 31 Июля 20, 15:49

Все как обычно.Твердость изменяется от 65 единиц до 45 - плавно.Соответственно и выроботка на менее твердом крае больше.

Nyvky, если без подробностей, это миф.

Есть полотно для строгального станка с маркировкой х6НФТ.
Возможно, в маркировке не все сохранилось.
Применял ли кто такую железяку, хочу сделать охотничий нож?
Какие рекомендации по обработке?

Bill, великолепная железка для ножа. Но один минус - ржавеет быстро, что вряд ли совместимо с ожотничьем ножом.

И вообще - тема про кухонники !

Newocelot, ок, буду делать. От ржавчины вроде помогает травление,есть хлорное железо.

если есть возможность то 85Х6НФТ лучше заменить 95Х13, тоже хрупкая но хотя бы нержа
от ржавчины в первую очередь помогает фосфотирование, азотирование или оксдирование но не травление

Добавлено через 1мин.:

И вообще - тема про кухонники !Newocelot, 06 Авг. 20, 00:07

охотничий нож это нож для полевой кухни =)

Изделия впечатляют: цена-качество- стали- исполнение.жора 444, 30 Июля 20, 23:30

Я правильно вижу - рукоятки дерево?

Для тех, кто моет ножи в посудомойке, да дерево. Мастер предлагает бладвуд, монзо, ятоба, черный граб.

DIMA1965, все верно, дерево, бывает ещё кориан.

Добавлено через 4мин.:

Вот ещё три штучки:

Чудо как хороши!

Добавлено через 41мин.:

На двух справа монзо, оно же крокодиловое или свинцовое дерево.
Первый раз сталкиваюсь. Понравилось. Плотное, тяжелое, не требует пропитки- уход минимален.
Единственное м.б. - не очень стойкое к ударам, лучше не ронять.
В живую выглядят гораздо интересней, чем на фото.

Жена, к сожалению, тоже.🤭жора 444, 30 Июля 20, 18:19

Не стоят они того, ножики, чтоб с единственной женой контры строить.
Трамонтина профешионал с белой ручкой, только чтоб не китайская копия - научись быстро точить купи штук 6 они всякие разные и все будут довольны.
А деревянные по праздникам сам пользуй.
Все ИМХО, ага

DIMA1965, если бы дело было только в ножах, было б полбеды.
Опустим это. Трамонтины с белой ручкой есть почти вся линейка, точить умею и неплохо😊.
Но хочется порадовать домашних удовольствием пользования авторским ножом. Это ведь очень приятно👍😊.
При этом надо уважать нож🤭.