Ножи для кухни

ХМ15.Виктрыч, 04 Окт. 21, 18:47

??? Гм...

Жаростойкая пружина. Не ширпотреб. Два года назад гуглилась. Есть и другое классическое название , могу уточнить.
Я однажды на ней как то попался. Профилек нужно было загнуть. Слесаря и подсунули обрезок хихикая. Я пока сантиметровую полку загнул все тисы изувечил.
Так то в прошлой жизни многие шараги ВПК имели все свое. И литейки, и стали, и гвозди из этих сталей. Свои. Микрогосударства в государстве. Если кто помнит.
Сори. Правильно 15ХМ.

у 15ХМ предел прочности 600Мпа и твердость до 59HRC - ничего выдающегося а прочность при повышенных температурах в быту не актуально

Ну для кухни нормально. И главное доступно.

Виктрыч, 40Х13 или 65Х13 тоже доступная ножевая сталь, 95Х18 или 110Х18 это уже перебор по углероду и низкая ударная вязкость, беречь приходиться, как ни странно .. мне вот все свербит хорошую углеродку на кухне попробовать типа Р18 или ШХ15

попробовать типа Р18 или ШХ15dee, 06 Окт. 21, 21:09

это хорошо, но железякой мясцо может отдавать, и протирать надо сразу...

железякой мясцо может отдаватьJollier, 06 Окт. 21, 23:11

заинтересовался темой гидрорезки мяса. Интересная тема. В интернете есть любопытные видео. Жаль для домашнего использования пока недоступно (не знаю я как сделать насос на 3800 атмосфер...)

Про вопрос о доступности сталей. В нашем монастыре ленточнпя пила, механическая пила и прокат 15ХМ в контейнерах с отходами и уже можно подобрать в размер. Полчаса и клин готов. А допустим 40Х13 уже в кругах. Это нужно его выпросить, отрезать, отфрезеровать в толщину, шлифануть. Т.е задействовать как минимум трёх боцов и с ними как то расчитатся. Себестоимость неадекватная получается. И очищенная картошка и нашинкованая капуста этого не оценит. Ну сядет кромка в полтора раза быстрее. Дык в полтора раза быстрее её и поправить. Зачем загоняться?
Согласен, что допустим для рельефной резьбы по дереву из чего попало инструмент не сработает. И мусатом его не поправить. Но для кухни по овощам достаточно консервной банки. А для понтов на ковре нужен Булат. У меня нет ковра на стене. Имхо.

Добавлено через 8мин.:

Вдогонку. А для жены на кухне ножи различаются на чёрный и не чёрный. И режет или нет. Чёрный режет всегда. Это мой из Р18. Но от него бывает пахнет. Не чёрный почему то от фарфоровой тарелки тупится. Посему ширкнул его об чёрный и он снова как бритва. Причем как ни странно оба. Для кухни.

Виктрыч, мехпила, зачет однозначно!

Приобрети керамическийBorov, 07 Окт. 21, 00:39

Имеется.
Kyocera , Forever (та же Kyocera для внутреннего японского рынка) и дешёвый($10) китаец.
Для нарезки лука - изумительно! Картошку резать плохо (прилипает к лезвию)
Заточить в домашних условиях - проблема (в цивилизованных странах ножи Kyocera имеют пожизненную гарантию в том числе на остроту - если нож заступился - отправляешь его в сервис-центр и получаешь обратно заточенный)

Для нарезки лука - изумительно!Newocelot, 07 Окт. 21, 09:58

Кому и кобыла невеста. Толстое сведение, спуски не от обуха. Керамика - шоркать, царапая, тарелки и стеклянные и т.п. доски.

Во вторых "стамесочная" заточка встречается только у очень дешёвых ширпотребовских ножах.Newocelot, 30 Сент. 21, 17:14

Янагиба же! И небольшие (до 35 см) дебы. Теоретик? Если нет, хочу фотку с косым бликом.

В конце-концов форма режущей кромки примерно одинакова у всех.Newocelot, 30 Сент. 21, 20:07

У тебя ножи, кроме жестянки и керамики есть?

А, вообще-то, да. Тем, кто не "эстет", керамика хороший выбор. Сколол, затупил - выбросил - достал из ящика новую.

Теоретик? ... фоткуOlkan, 07 Окт. 21, 12:25

Да на !

мехпила, зачет однозначно!Jollier, 07 Окт. 21, 08:42

Прочная! Копыта на хаш разделять, я не знаю стали лучше. Позвонки всякие, опять же.

Добавлено через 1мин.:

Newocelot, и? Фаска плоская.

Была бы чуток потолще. Что бы ладонью иной раз по обуху екнуть. Я часто мороженую курочку четвертую.

Фаска плоскаяOlkan, 07 Окт. 21, 12:42

тебе фигурную надо ? С розочками ?!

Виктрыч, жена, когда никто не видит))), специальным (мягким) кухонным молотком по обуху фигачит. Для этих целей я заточку ей специальную сделал.

Была бы чуток потолщеВиктрыч, 07 Окт. 21, 12:47

они вроде 4мм, маловато ?

В нашем монастыре ленточнпя пила, механическая пила и прокат 15ХМВиктрыч, 07 Окт. 21, 06:53

на нож однозначно мехпила а не 15ХМ

У нас пилы 1,8 - 2. Толще не встречал. Вот рабочий нож из обломка.
Мехпилой лимон не отрезать.

Толще не встречалВиктрыч, 07 Окт. 21, 13:24

https://xn----7sbb8acbwfudo7i.xn--p1ai/...ategory/1519177