Ножи для кухни

Peskar, хороша, да. Но неоднозначная для многих сталь. С 95Х18 я не сравнивал напрямую. Но могу сказать однозначно. Чем на более высокую твёрдость закалена D2 (Х12МФ), тем ниже коррозионная стойкость. Замечено на клинках от МАСТЕРОВ (Чебурков, "Узкоямов", Бирюков). Свои - таж фигня.

Трамонтина с чёрной ручкой.DIMA1965, 30 Сент. 21, 12:31

Евгентий, у меня в работе из ножей только эта трамаOlkan, 30 Сент. 21, 12:29

KAI, masahiro,Newocelot, 30 Сент. 21, 13:03

Мне нравятся ножи, из Х12МФ.Peskar, 01 Окт. 21, 19:04

Как я понял, нож у каждого свой ,предпочтения у всех разные. Ладно, буду брать потихоньку по одному и пробовать, спасибки всем, если будут вопросы, то обращусь?)

Евгентий, я использую Трамонтину с белой ручкой. Ты спросил покруче - я сказал про чёрную. По моему пустые понты. Попробуй и оценишь сам.

Добавлено через 1мин.:

KAI, masahiro,Евгентий, 01 Окт. 21, 20:04

тоже пользуюсь тоже хорошо. Простенькие. Но родные.

Как я понял, нож у каждого свой ,предпочтения у всех разные.Евгентий, 01 Окт. 21, 20:04

В точку. Ещё ... нет абсолютно универсального ножа. Определись для чего он тебе больше нужен. И, уже говорили, важна сталь. А там как в руку ляжет. Щупать надо, как женщину,сам почувствуешь, что твоё. Мой любимый,на данный момент, этот(средний),сам делал (собирал точнее) . Сыновьям почти такие же клинки и гарды купил. Но у них руки не доходят собрать.

Инфы тут полезной тебе накидали, дальше сам.На "Ворсму" тоже смотрел, в своё время .Не скажу, что плохие. Но там больше акцент на дизайн. Да и за имя уже платить приходится. ИМХО.

Ты спросил покруче - я сказал про чёрную.DIMA1965, 01 Окт. 21, 20:47

Если ты про Tramontina Century то последние лет эдак 5 я с десяток их пощупал. У клинков очень толстое сведение.

Примерно за эту же цену Victorinox с пластиковой рукоятью. Стойкость кромки процентов на 20 больше, чем у трам про.

клинков очень толстое сведение.Olkan, 02 Окт. 21, 08:11

А вот любители вытащить из морозилки че то замороженное, отрезать половину и начать ее готовить имеют другое мнение. Тонкое сведение будет или волнистое мятое или в зазубринах...
Так что пробовать надо 🤣

Вот такой (дядька родный ковал)...почти 40 лет служит...из выпускного клапана какого-то трактора(тепловоза).
Износ виден по упору...
И в пустыне, и в болоте, и в лесу робил...нонче отправил его "отдыхать" на кухню...хотя иногда беру в лес(болота)...
Кому-б заказать такой? ..

из выпускного клапана какого-то трактора(тепловоза).stary-stary, 02 Окт. 21, 15:11

Мне кажется, что прошлый век.
Сейчас стали, на много круче, но и цена у них будет дороже, из за стоимости стали.

Мне кажется, чтоPeskar, 02 Окт. 21, 16:22

Главное - робит нож... Хошь моркву на плов, хошь строганину из нельмы (увы не довезу до Воронежа, Липецка...)

из выпускного клапана какого-то трактора(тепловоза).stary-stary, 02 Окт. 21, 15:11

Не факт что это вообще сталь.

Для этих деталей применялись т н жаропрочные сплавы. Десятки % редкоземельных. Какую сделать термичку вряд ли кто знает чтоб нож получился. Что то зонное скорее.

Как резцы всякие самокалы и быстрорезы.

DIMA1965, мало того, выпускные клапана как правило изготовлены из аустенитных сталей, которые вообще не могут калиться... Но, ножерелигия похоже вечна.

Какую сделать термичку вряд ли кто знает чтоб нож получился. Что то зонное скорее.DIMA1965, 03 Окт. 21, 15:02

На сколько я знаю, их никто не термичил, просто расковывали в кузне, и типа закаливали, в воде или масле.
У тех ко это видел, слюньки текли, так круто это выглядело.

Но, ножерелигия похоже вечна.Salty_Ears, 03 Окт. 21, 16:29

У меня был из клапана.
Очень важно какой клапан от чего каких годов.
Очень вязкий, просто крайне вязкий материал.
Очень сложен в обработке - один человек знал как сделать чтоб толковая вещь получилась.
На фоне ножа Белочка из хромированной углеродки - космически хорош. Не ржавеет кстати.
Сейчас наверно нет уже. Свой я утратил - но есть поковка номер 2 - для музея 🤣

Последние из могикан. В качестве подкладок использовались. Я когда увидел, то офигел и сразу экспроприировал. Шлифованы в 5мм.

Виктрыч, быстрорез ?

Именно выпускные клапана дизеля. Из прошлой жизни иногда всплывают.

Шлифованы в 5ммВиктрыч, 03 Окт. 21, 18:32

Зачем на кухне ножик с обухом 5 мм???
И ещё два спуска по 2,5 мм шлифовать...
Титанические усилия, а что на выходе хочешь получить?

Добавлено через 3мин.:

Но самые главные ножи делали из 65Г .Borov, 03 Окт. 21, 19:15

Это было давно. С тех пор в магазе занедорого появились ножи гораздо сильно лучше.

Хотя ножик из ленточной пилы 0,4 мм все равно режет картошку лучше всех!

ножик из ленточной пилыDIMA1965, 03 Окт. 21, 21:47

Есть у меня знакомая (коренной народ местности, где я живу нонче) для которой лучшим есть канцелярские лезвия...

Добавлено через 2мин.:

Что же касаемо ""веры" или зоновского"...нож верой и правдой служит в разных условиях...

Про ленточную. Мне не понравилась. Вихлястый. Заточку не держит, если не калить. А где на кухне калить? Тогда уж механическая пила Р18.
Но больше всего для кухни мне нравится ХМ15. И пилится и сверлится и точится и не ржавеет. Для кухни самое то. И поправить пять секунд. Идет у нас прокат двойка. Дешево и сердито. Вот жонин любимый. Режет что попало и на чем попало.Женщина! Аля больстер просто сплюснутая трубка.

Вот послал Б..г сегодня кусок корейки (большой), и решил я что "ежедневные" ножи для нарезки коротковаты. Достал из заначки тайваньца.
Обошёлся он мне (если не ошибаюсь) менее чем в $90 (с доставкой из Тайваня)
{Вспомнил, не 90, 49долларов !}
Сделано не хуже именитого немца того же размера/формы.
Длина лезвия 27см, толщина у обуха 2,3-2,4мм , рукоятка из какого-то ценного дерева.
Режет, понятное дело, изумительно.

Простите, фото - гавно (как умею). Этот же производитель сейчас выпускает ножи под маркой "Zhen knives" (можно насмотреться картинок и купить)