Ножи для кухни

dee, !!!

dee! Здравствуйте! А расскажите в таком же ключе про Х12МФ? (Если не трудно)Стою перед выбором из какой стали нож заказать.

В ней 12% хрома, это не нержавейка, но при небольшом уходе, нож не ржавеет.
Калится до 61-63 единиц, довольно легко точится, и недорогая.
Мне нравиться, у меня почти все кухонные ножи из неё.

Калится до 61-63 единицPeskar, 25 Нояб. 21, 08:36

я вот когда это читаю, вспоминаю учебник по термообработке Захарова для ПТУ..."Недокал, перекал..." и т.п. Ну там правда пример про пружины, но и к ножам вполне применим.

Добавлено через 2мин.:

Стою перед выбором из какой стали нож заказатьАлександр П, 25 Нояб. 21, 07:15

для каких работ - это главное. Остальное- понты для приезжих.

Peskar, все так но я не сказал бы что 61-63 HRc это сталь которая легко точится =) может если только косяки с недокалом или отпуском, когда чрезмерно перегрели болгаркой, выводя спуски после закалки, тут недавно выкладывали видео таких тиктокеров-ютуберов .. как раз высокое содержание углерода в 1,5% вместе с хромом и дает те самые карбиды, которые ничем кроме алмаза не возьмешь .. а вот прочность у нее не самая высокая, коррозионная стойкость тоже, собственно от штампа много и не требуется, имхо. сейчас все режимы по стали можной найти в инете

Добавлено через 3мин.:

я чего цепанулся к видео и термообработке .. пиромет имеет сам по себе погрешность около 10%, в районе 1000С это +-100С плюс в него надо вбить коэффициент серого тела, для примера приведу табличку:

как видно для сталей коэффициент гуляет от 0,2 до 0,9 а каждая одна десятка этого коэффициента на 1300К (1000С) дает ошибку +- 130К, а ведь сталь еще и покрывается оксидом, состав которого гуляет в зависимости от температуры и тоже имеет свой коэффициент .. теперь если сравнить погрешность прибора +- 130К с допуском из справочника 1000-1020С на закалку той же Х12МФ т.е +-10С получается грусть-печаль .. вот отсюда скорее всего и растут все проблемы с тем что "нож не режет" после "закалки" у таких вот "мастеров" но видосик он запили, молодец, чо..

Так как название темы "ножи для кухни", то поделюсь своим мнением.
Я понимаю что нож для мужика что-то сродни машинки для мальчишки. Посмотреть, покрутить, похвастаться. И я раньше был таким. Нож потолще, пошире, подлинное, твёрдость за 60, кровосток и гарда обязательно. В общем Рэмбо отдыхает.
А потом я вырос. С собой ношу офицерский Викторинокс, в поездки беру солдатский Викторинокс, а на кухне Трамонтина. Началась она с того, что увидел в магазине походный ножик в ножнах за небольшие деньги. Купил. Вот такой:

Мне понравился, жена тоже им в деревне много на кухне резала, решил перевести кухню на Трамонтину. Благо что рядом оказался магазин с ассортиментом таких ножей.
Купил три ножа такой формы:

Клинок толщиной до миллиметра, полированный, не ржавеет, точится легко, заточку держит дня 3-4. Тут как пользоваться. 6 кг. мяса с жилками жена режет легко. Ручка из дерева, но видимо чем то пропитанная. Не набухает и не трескается.
Есть ножи и другой формы:

Нож, который посередине, так и остался для меня загадкой. Купил его за форму. Напомнил мне Бармалея из Айболита. Куплен он на юге, отсюда и ручка другой формы. Видимо разные партии.
Ножами этой фирмы очень доволен. Качество выше ценника.
Ну и раз тема про кухню, есть у меня ещё один ножик, который стоил сущие копейки, но заменить его другим я так и не смог. Вот он:

Это китайский нож фирмы Практика (искал её, но так и не нашёл, свёрла делает другая практика), он покрашен краской и его функционал заключён в нарезке сыра. Сыр он режет исключительно хорошо и ничего к ножу не липнет. Я покупал несколько ножей для сыра, но они несмотря на наличие утолщений и перфорации даже близко не подошли к этому китайцу. Он даже тут умудрился вставиться не лёжа, а стоя).
Собственно к чему я столько букв накорябал? Да к тому, что ножи на кухне должны быть удобными. Главное это, а не сколько твёрдость и сколько держит заточку. Если нож удобен, то поточить его 30 секунд будет не в тягость. А вот гнаться за толщиной клинка совсем не советую никому. Это чистая рэмбовщина. Максимум 3 мм., а так до 2 мм. хватает за глаза. С точки зрения практики, на природе очень удобны якутске ножи. Форма их клинка сформирована опытом и состоит из идеального сочетания простоты изготовления и удобства пользования. Но Рэмбо с таким ножом засмеяли бы...

все так но я не сказал бы что 61-63 HRc это сталь которая легко точится =)dee, 25 Нояб. 21, 14:12

Я возможно немного ошибся, она легко правится, а не точится.
Её можно подправить, даже о грязные джинсы, но зависит от того, как она сведена.

, который посередине,Shobby, 25 Нояб. 21, 15:28

разделочный нож мясника
Когда то 2шт.таких попались. Один точно как у Бармалея, второй- небольшой(примерно как у тебя на снимке или меньше), с выбитым клеймом "артель..." ,но что за артель уже было не прочесть- по виду ими уже пользовались не один год, а гораздо дольше

ЭТО ДОЛпросто любитель, 27 Нояб. 21, 21:58

ЭТО ЧТО ТАКОЕ?Тоже уважаю.

Парни !
Тема про КУУХОННЫЕ ножи !

Доброго вечера всем,пришёл нож ,на Озоне купил

Хорший нож, рабочий?

Евгентий, о , так это другое дело !

Hottabovich,

Все просто N 11

Хорший нож, рабочий?Евгентий, 01 Дек. 21, 16:48

Евгентий, к нему бы еще хороший мусат такой фирмы ...

просто любитель, Симпатичная картинка. Чего -то гарды не увидел. Вообще я про то, что этот паз не для стока крови, а для снятия (уравнивания) напряжений. кмк.Вообще-то Newocelot, иногда бывает прав, это всё в другой теме.

Hottabovich,

Просто "режет" слух.

Добавлено через 5мин.:

Чего -то гардыHottabovich, 01 Дек. 21, 23:10

КМК на ноже это больстер. Гарда скорее для другого применения.

больстер. Гардапросто любитель, 05 Дек. 21, 20:23

Больстер. Гарда....

Цуба !

как последняя креветкаart548, 06 Дек. 21, 02:07

Может ВСЕМ стоит подчистить за собой ?
Коли никто толком не медерииует.

Приветствую коллеги . Подарил мне зять японский нож ... , но шо то закрадывается у меня сомнение шо он японский , Мусат от трамантина профи берёт его легко . По ходу уровня самуры ...

makrak80, Фотки специально обрезанные выложил ? Чтоб производителя никто не увидел ?

По упаковке ОЧЕНЬ похоже на японский нож (среднего класса)