Ножи для кухни

Дмитрий Яр, где заказывал?

Урий,привет!
Так там же,в ролике,в комментариях,есть и ссылка на Авито и телефон.

С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ 2023 ГОДОМ!
Уважаемые Коллеги!
Пусть у вас в Новом Году будет все то, что нельзя купить за деньги .
Счастье, любовь, семья и здоровье!

Были три Советских лома:

Стало три ножа:

Добавлено через 1мин.:

Регринд:

Добавлено через 4мин.:

Сталь не ахти конечно, но резать стали здОрово. Делал Мастер☝.

Переспустили японский лом с R2

Добавлено через 3мин.:

И стандартный кай. Ручка удобная не смотря на свою оригинальность

Здравствуйте,товарищи!
Получил ЗУ,видео выше выкладывал.Вчера опробовал.Заточил четыре дочкиных кухонных ножа.
На мой дилетанский взгляд,очень и очень неплохо.
Значительно удобнее разных китайских поделок.
Ни коим образом не реклама.Я этого дядьку знать не знаю)))).

Дмитрий Яр, ну да... для кухонников - самое то.

Salty_Ears,так я для этого и брал.Других нет у меня.

Вот чего сегодня подарили, а я в этом не сведущ. Не подскажет ли кто что за вещь?

geocem, Переподарите) Для их заточки требуются определённые навыки и соответствующие камни

требуются определённые навыки и соответствующие камниReriver, 25 Июня 23, 21:32

Все наоборот. Заточка проще, камни любые водные.

что за вещь?geocem, 25 Июня 23, 21:08

По нечёткому фото не определить. Равновероятно может оказаться и приличные японские и китайская поделка которую лучше сразу отправить в мусорное ведро.

Заточка проще, камни любые водныеNewocelot, 26 Июня 23, 07:22

Я не сказал что сложнее) Хотя, времени на заточку таких ножей уходит больше. И никаких приспособ и мусатов. Камни полноразмерные и выровненные. И ради чего?

И ради чего?Reriver, 26 Июня 23, 07:50

Рез волшебный!))

Камеру протëр

Это сантоку. Симметричная заточка, ходовой размер. Короче, нормальные ножи)

Камеру протëрgeocem, 26 Июня 23, 09:16

Нормальные ножи.
Не выкидывай!

Но это нержавейка (легко точится, но слабо держат заточку)

Уважаемые я работал на мясокомбинате обвальщиком 5 лет. Ножи надо править на черных природных камнях и мусатах. Но мусаты имеют насечку которую нужно сточить камнем вручную. То есть не вращая мусат а водить по направлению насечки равномерно поворачивая по оси. Должны быть сточены совсем. После доводки на камне и правки таким мусатом мясо режется под тяжестью ножа. Заточка на камнях и алмазах это редкая работа. Примерно раз в месяц. А обвалка мяса с кости идёт десятками тонн за смену.

Не подскажет ли кто что за вещь?geocem, 25 Июня 23, 21:08

Если вид и содержание соответствует надписям, очевидно это китайские ножи "под Японию" и текст на них made in Japan - маркетинговая мистификация. Сталь, в лучшем случае нержавейка Aus-8 (наш примерный аналог 75Х16МФ), а скорее - китайская 8Cr13MoV. Её не сложно заточить, но при регулярном использовании точить придется часто. Главное отличие от обычного (нашего или европейского) кухонного ножа - у "японо-китайцев" заточка режущей кромки под углом в 16–18 градусов, что, как справедливо писали выше, требует специфического навыка. На чем их точить (сухо/мокро и пр.) - особо не принципиально, кому что понравится.
Резюме - при привыкании к специфичному затачиванию, ножи на каждый день вполне сойдут.

очевидно это китайские ножиCLAMP, 26 Июня 23, 22:25

А ты капитан очевидность)) Или всё-таки у тебя есть пару фактов подтверждающих твои слова?

А мне эти ножи нравятся своей формой, и у меня есть такой, только самодельный, из х12мф и твёрдостью 63 единицы.
На фото праворукие ножи, он с одной стороны прямой, а с другой под углом.