Ножи для кухни

можно начинать пробы на самых душманских ножах.Птица - Говорун, 05 Дек. 22, 07:01

на самых дешманских камни только портить

на самых дешманских камни только портитьvlad222, 05 Дек. 22, 11:34

Я еще делитант в этом деле - а можно по подробней о том что может случиться с алмазным камнем и испортить его
- он ведь алмаз? и испортить его не так просто? У меня еще нет опыта в этом вопросе

Птица - Говорун, алмазы хороши для порошковых суперсталей. Обычные стали (более прочные и вязкие) намного вырывают зерна из связки.

Обычные стали (более прочные и вязкие) намного вырывают зерна из связки.Olkan, 05 Дек. 22, 12:41

Понято. Принято.
А что касается смазки - требуется ли она алмазным камням или нет?

Птица - Говорун, требуется. Я Джонсон бэби пользуюсь. Оливковое тоже для алмазов пойдет. Оно теоретически не полимеризуется.
Каплю масла на абразив, размазать пальцем, стереть бумажным полотенцем.

требуется.Olkan, 05 Дек. 22, 13:38

Понято. Принято.
А как мне быть с камнями на 80 и 120 гр - они не использовались вообще не разу
- остальные все рабочие и ровные и из этих прям местами торчат такие шишки
которые по моему могут нанести большущий ущерб ножу или любой болванке а не только ножу--
Есть у меня большущее ножовочное полотно для рельсов- вот зажав его в станок хочу выровнить на нем эти камни - ну или хоть сбить эти шишки и тем самым как то подровнять камни?

большущее ножовочное полотно для рельсов-Птица - Говорун, 05 Дек. 22, 14:47

Не первый раз это слышу. Кто пустил бредятину, что полотно для мех. пилы - "для рельсов"?

Кто пустил бредятину, что полотно для мех. пилы - "для рельсов"?Salty_Ears, 05 Дек. 22, 15:11

Я как то не предавал этому значения - но в молодости сам лично видел по дороге в школу как такими полотнами железнодорожники пилили рельсы
у нас на переезде после аварии с грузовыми вагонами - вот и отпечаталось где то в подсознании - как увижу - сразу срабатывает что это ЖД полотно- просто с другими его применениями я не сталкивался никогда!

как мне быть с камнями на 80 и 120 грПтица - Говорун, 05 Дек. 22, 14:47

Ума не приложу как такие камни в домашних условиях применять.

Свои ножи начинаю точить с #1000. Затупленые в хлам с #320

Ума не приложу как такие камни в домашних условиях применять.Newocelot, 05 Дек. 22, 16:54

Только что закончил ими точить полотно---дерут как дрочевые напильники и довольно крупная стружка
---следы остаются на поверхности очень глубокие -- но это не для лезвий наверное
а для чего то другого ---ими ножи только гробить - не зря же ими не пользовался прежний хозяин?
Убрал их отдельно и пользоваться ими не буду в дальнейшем
а то делов по незнанию ими можно таких понаделать что потом замучеешься исправлять.
Всем спасибо за науку!!!

Если надо угол заточки поменять то пользуюсь 200 и 400, но это редкость, в основном первый после завода раз на кухарях угол с 30-45 на 10-15. Для правки 800, 1500 и 3000

основном первый после завода раз на кухарях угол с 30-45 на 10-15. Для правки 800, 1500 и 3000dee, 05 Дек. 22, 17:26

Я не профессионал но настраивать каждый раз и перестраивать для заточки только кухонных ножей считаю делом не реальным и не нужным для дома---на какой градус заточки мне надо настроить один раз с тем чтоб потом не было нужды перестраиваться и ножи всегда были острыми???
На 10 - 15- 20 или 30 градусов - вот этого я еще не понял -просьба ткните меня носом в этот угол???

ткните меня носом в этот угол???Птица - Говорун, 05 Дек. 22, 17:40

Для разных ножей по разномуNewocelot, 05 Дек. 22, 06:14

тоб потом не было нужды перестраиваться и ножи всегда были острыми?Птица - Говорун, 05 Дек. 22, 17:40

Вот для этого надо сначала сделать спуски (при изготовлении, до закалки) а потом малый угол заточки
Что такое угол заточки находится в поисковике по запросу "что такое угол заточки" как ни странно )))

Вот для этого надо сначала сделать спускиdee, 05 Дек. 22, 17:51

Так у меня все ножи на кухне заводские со спусками уже готовыми и там перетачивать нет нужды никакой-
Хотелось бы просто без гемора один раз настроить угол заточки на своей точилке и
камнями 1000 и до 3000гр просто время от времени поправлять заточку по мере необходимости.
Существует ли для этого дела какой то универсальный скажем угол заточки? Если Да - то какой?

перетачивать нет нужды никакой-Птица - Говорун, 05 Дек. 22, 18:11

о чем тебе и талдычат - сохраняй угол заточки такой какой он и был изначально.
Возможно (но маловероятно) что у твоих конкретных ножей этот угол одинаков.

Или можешь заморочиться и ПЕРЕточить все свои ножи на 22 с половиной градуса и выставить свою точилку намертво.

Или можешь заморочиться и ПЕРЕточить все свои ножи на 22 с половиной градуса и выставить свою точилку намертво.Newocelot, 05 Дек. 22, 18:19

Отлично ! Так и сделаю на 22 градуса и на мертво
а то я их руками на бруске подтачивал а супруга в точилке гоняла туда - сюда и
там после этого углов не осталось точно ни каких
---надо мне теперь там порядком заняться и сделать один раз но качественно.
Все! Всем Спасибо за науку! Больше вопросов нет!

Хотелось бы просто без гемора один раз настроить угол заточки на своей точилкеПтица - Говорун, 05 Дек. 22, 18:11

Для этого и надо камни 100 (вряд-ли, по мне так слишком грубый), 200, 400, может даже 800. Можно новый угол вывести и одним трехтысячником но это для сильных духом и телом ))) для постижения дзен )))

Для этого и надо камниdee, 05 Дек. 22, 18:28

По минимуму чтоб навести порядок с ножами на кухне у меня есть все - а главное есть желание все это сделать один раз
- а потом поддерживать по необходимости!

Говорун, такой момент. Сначала спуски сдираются в ноль. В смысле до заусенки на режущей части. Допустим заострение 22 градуса. Затем эту заусенку снести допустим 35 град. Всё. Потом подстрагиваешь эту грань/фаску 35градусами,пока устраивает. Она с каждой правкой само собой расширяется и править сложнее. Снова снова сносишь эту фаску в ноль 22 градусами. Где то так.