Ножи для кухни

Я, например, довольно пристально наблюдал за работой мясников на рынке, какие ножи и заточка у профиdee, 24 Авг. 23, 23:33

Ну мясники не профи, а активные пользователи. И если кому то понимающему в заточке попадут ножи после мясника, то он ауеет от того до какой ж.. их довели мусатом.
А ещё одна особенность ножа для мясника это относительно низкая твердость клинка. Это как раз и позволяет быстро поправить кромку лезвия. А вот высокая твердость для мусата проблема. А так как любой нож затупиться рано или поздно, то выбор очевиден. Лучше чаще править мусатом чем искать способ заточки твердого клинка.
Поэтому считаю что станок для заточки и мусат друг друга заменить не смогут

Поясню почему не профи...как правило кроме мусата точить клинки ничем другим не могут....( Правильно точить)

мусатом ножи не точат. Им правят кромкуvova1958, 24 Авг. 23, 19:43

А чем у тебя заточка от правки отличается?

Добавлено через 5мин.:

А вот высокая твердость для мусата проблемачерный лесоруб, 25 Авг. 23, 08:37

Сейчас много керамических мусатов

А чем у тебя заточка от правки отличается?Vertu, 25 Авг. 23, 10:11

Заточка это доведёние лезвия клинка до определенного угла, а правка или доводка это затачивание режущей кромки под более тупым углом. За счёт минимальной площади контакта лезвия и абразива этот процесс происходит быстро. Что и делают мусатом мясники...

Добавлено через 4мин.:

Сейчас много керамических мусатовVertu, 25 Авг. 23, 10:11

Хорошо. Я не буду с тобой спорить. Но можешь провести эксперемент. Найди клинок с твердостью 60 и более. Такой оставляет след на стекле...и на нем попробуй керамический мусат. Я знаю итог этого эксперемента, а ты можешь попробовать и рассказать что получилось...

Я, например, довольно пристально наблюдал за работой мясников на рынке, какие ножи и заточка у профи по резу, в пару чел за день раскидывают 20-30 туш, так у них для правки лежит цилиндрический напильник-муссат, которым они за пару движений поправляют кромку и дальше работают, именно глядя на них я понял что занимаюсь уйней со своим станком с набором камнейdee, 24 Авг. 23, 23:33

Не знаю, разумеется, о каком рынке идет речь, но предположу, что это "действо" описано "из партера", т.е. мало кто видит, что там "за кулисами".
А там действует как правило свой точильщик, знающий каждый топор и нож клиента и создающий режущие кромки ножей/топоров под конкретные виды топоров и ножей, стали, разделки, руку и пр. Его инструментарий, как и услуги, говорят не дешевы.
Кроме такого точильщика там, правда пореже, действует и мастер по топорищам, ручкам ножей и насадке топоров, но это уже другая история.
Однако, именно такая "бизнес-модель" в итоге позволяет мясникам за пару движений поправить кромку и работать дальше без ненужной траты дорогого "мясного" времени.
Иными словами, без предварительной правильной заточки на тех или иных камнях, мусат режущую кромку нормально не сформирует. Поправить её имеющуюся (восстановить "проплешины" микро-зубцов, убрать микро-замины и микро-загибы) - это да, а создать кромку с нужным углом, спуском и подводом - никак.

Найди клинок с твердостью 60 и болеечерный лесоруб, 25 Авг. 23, 12:04

С такой твердостью хороший металлический мусат справляется



А для керамики это тем более не проблема

не совсем корректно называть их так ноdee, 24 Авг. 23, 23:33

Совершенно некорректно.
Камни это камни, мусаты это мусаты.
Бывают конечно и цилиндрические камни, но это совершенно другая история, к кухонным ножам отношения не имеющая.

Бывают конечно и цилиндрические камниNewocelot, 25 Авг. 23, 12:50

На разделочных работах не используются по причине хрупкости

Vertu, не убедил. Я не видел следа от ножа на стекле...

Вот этот нож то же заявлен как с твердостью 62 64. Но следа он не оставляет.
Клинок от Андрея Бирюкова. Собирал я.
А видео что ты прислал с твоим ножом?

не убедилчерный лесоруб, 25 Авг. 23, 13:11

Так ты меня тоже не убедил ни разу

Vertu, покажи нож в своих руках , сделай на камеру рез на стекле, и не выходя из кадра ( если конечно останется след останется) заточи керамическим мусатом лезвие ну и продемонстрируй результат... А так чужих видослв я и сам найду где посмотреть

черный лесоруб,А в чем я тебя должен убедить, что керамика затачивает 60+??

Vertu, да

черный лесоруб, Ну ты даёшь) У тебя что, нет ни одного керамического заточного бруска и ни одного керамического мусата? Ну загляни хоть в Википедию, посмотри на твёрдость керамики, после алмаза ничего тверже не придумали

У тебя что, нет ни одного керамического заточного бруска и ни одного керамического мусата? Ну загляни хоть в Википедию, посмотри на твёрдость керамики, после алмазаVertu, 25 Авг. 23, 14:02

Представляешь... Нету.но если ты продемонстрируешь свой инструмент и его чудо действия то обязуюсь купить. А он случайно не с Лео Макс... Там что то подобное рекламируют...

Представляешь... Нетучерный лесоруб, 25 Авг. 23, 14:36

Тогда и разговора нету)

Vertu, ну так то и свой ты не показал. А как говорят ,съехал с темы... Но ещё не поздно
К стати отзывы о мусатах как правило хреновые и посыл таков....нормальная заточка режет дольше а после мусата приходится править через короткий срок что в дальнейшем убивает кромку лезвия..
Поэтому у меня нет его и не будет

А как говорят ,съехал с темы...черный лесоруб, 25 Авг. 23, 15:22

Керамика это не твоя тема, у тебя нет её. Найди себе такого же знатока и мусольте на здоровье)

Добавлено через 3мин.:

нормальная заточка режет дольше а после мусата приходится править через короткий срок ччерный лесоруб, 25 Авг. 23, 15:22

И что с этого? Ты приди на завод по разделке мяса и рыбы, и там им это рассказывай, специалист по отзывам)

Vertu, Я высказываю свое мнение основанное на некотором опыте. А ты пытаешься его опровергнуть бездоказательно. Даже на просьбу показать свой керамический мусат не откликнулся. И спорить ты со мной стал по поводу твердого клинка, а не тех что на бойнях и рыбцехах. Так что как то так...специалист по керамическим мусатам.

Я высказываю свое мнение основанное на некотором опыте. А ты пытаешься его опровергнуть бездоказательночерный лесоруб, 25 Авг. 23, 20:27

Ты пьяный что ли? Хочешь доказательств против твоего опыта))) У тебя нет опыта с керамикой. И доказательств твоего опыта у тебя нет)

Добавлено через 3мин.:

спорить ты со мной стал по поводу твердого клинкчерный лесоруб, 25 Авг. 23, 20:27

Этот клинок 60+. И правил я его даже не керамикой, а стальным мусатом. СТАЛЬНЫМ МУСАТОМ! Проспись уже)

Vertu, повторюсь. Ты не согласился со мной по поводу эффективной заточки керамическим клинка твердостью свыше 60 . Я попросил тебя показать на видео как ты точиш клинок с такой твердостью керамикой. Для подтверждения твердости оставь клинком рез на стекле ..и все .