Ножи для кухни

ну или купить что нибудь из заточного керамического и самому во всем этом убедиться)Vertu, 25 Авг. 23, 21:19

Более менее внятный ответ.
А я и не против. К этому и подводил. Показал бы что полезное имеешь и что купить посоветуешь.
Хотя мусаты мне все равно не нравятся

показал на видео как я точу клинок с такой твердостью металлическим мусатом. Керамикой это делать гораздо прощеVertu, 25 Авг. 23, 21:19

А я показал фото клинка от довольно таки известного мастерати он не соответствует заявленной твердости

Показал бы что полезное имеешь и что купить посоветуешьчерный лесоруб, 25 Авг. 23, 21:44

Наконец то) На нашем рынке до последнего времени лучшее из керамики это был Лански. Но и его доводить надо



Добавлено через 3мин.:

А я показал фото клинка от довольно таки известного мастерати он не соответствует заявленной твердостичерный лесоруб, 25 Авг. 23, 21:44

Бывает, но это не убавляет твёрдость у керамики. У меня есть Рекс21 на 67 единиц, керамика вполне справляется. И керамика тверже чем ОА и КК. У неё только проблемы с заточкой твёрдых сталей в её твёрдой связке

Vertu, уважаемый я не буду спорить ни с вами ни суки то из вас. Я просто вставлю свои 5 копеек как профессиональный обвальщик мяса проработавший на мясокомбинате шесть лет.Сравнивать мясника на рынке или в мясном отделе магазина обвальщиком на мясокомбинате не корректно, не путайте с механической обвалкой. такого раньше не было. И так про сталь ножа. как раз хорошая сталь у обвальщиком ценилась ого го. Никто Нож из отличной стали не оставит на работе. их забирали с собой в пенале вместе с мусатом и перчаткой -кольчугой. как раз хорошая сталь хорошо и быстро точиться. Быстро это значит три ножа за 15 - 20 минут. Надо понимать что в обалочном цехе разделанные туши идут к рабочим по конвейеру. То это пока вы точите нож вам на стол накидаю лопаток или задних ног Мама не горюй! Я работал на лопатках или коробках. Обвалка лопатка взрослой свином на чистую кость 26 секунд. Окорока чуть меньше. Ножи считаются хорошо заточенными если проводишь лезвием по мясу и оно режется абсолютно без нажима только под тяжестью ножа.На камнях точили сами. На отвалах находили черные камни . Вручную выравнивали и это самый лучший камень.На точильных станках были точильщики постоянно. Теперь о мусатах. Советский мусат по моему мнению был лучше немецких. Хуже была только рукоятка. Но в любом случае насечку мусата стаскивали на.уй. Стачивали насечку елозя мусатом вдоль по камню средней зернистости.Мусатом выравнивают кромку и только.Если учитывать что за смену обрабатывали 36-40 тонн полутуш в заточку на камень бежал раз в две недели то какие были ножи? Ну а так если вам надо то очень хорошие результаты дают керамические трубки от термодатчиков плавильных печей .

Хороший нож на видео. Чье производство?
Немного увидел для себя минус в заточке мусатом.. кончик и возле ручки не удобно точить..

vova1958, И?

Добавлено через 4мин.:

Хороший нож на видео. Чье производство?черный лесоруб, 25 Авг. 23, 22:13

Клинок покупал в Ворсме, это дамаск. Пересводил клинок и собирал нож Генадьич из Калининграда



Добавлено через 2мин.:

Немного увидел для себя минус в заточке мусатом.. кончик и возле ручки не удобно точить.черный лесоруб, 25 Авг. 23, 22:13

Это ерунда по сравнению со скоростью правки

Vertu, И? Ну что же, что бы ты понял .В двух словах -работать с ножами ты не умеешь.

Ю

что бы ты понялvova1958, 25 Авг. 23, 23:03

Чтобы ты понял, я работаю головой и не работаю ножами)

Добавлено через 2мин.:

В двух словахvova1958, 25 Авг. 23, 23:03

Ты даже два слова не можешь написать без ошибок)

по тому как ты говоришь о ножах и их заточке, голова твоя совсем не работает. Можно если что постучать по ней на удачу.

Добавлено через 6мин.:

черный лесоруб, чел вообще не правильно мусат в руке держит.Не говоря уже о правке кромки. О ноже можно сказать только после теста на отделочной дубовой доске.Проведи с усилием по краю доски несколько раз.Если кромка не держит то нож для красоты. Если крошится то делать отпуск стали.

Проведи с усилием по краю доски несколько разvova1958, 25 Авг. 23, 23:26

Ты видео смотри, а не фантазируй



И вот так хоть раз попробуй сделать)

Что я должен увидеть? Глупца утверждающего что он мастер правки и заточки ножей? Да на видео сразу видно что тебя к мусату подпускать нельзя Линейку построгал? И волос обрезал прямо там где держишь? Уважаемый из какого дерева сделана линейка? Как правильно делают тест лезвия на волос? Ты даже этого не знаешь. Ладно умничай и дальше. Может тебе за это платят.

vova1958,

вообще не правильно мусат в руке держит.Не говоря уже о правке кромки.vova1958, 25 Авг. 23, 23:26

Как правильно делают тест лезвия на волос?vova1958, 26 Авг. 23, 00:05

Я вообще ничего не понимаю ни в сталях, ни в мусатах. Но очень интересно. Покажи или расскажи как правильно 🙂

Алимпаз, нет, я не точу ножи мусатами, просто потому что у меня из нет, точнее не понравился результат тех что шли со станком с зернистостью 5000, 8000, 10000.dee, 24 Авг. 23, 23:10

Вот уж ответил, так ответил! Тебе, похоже, совсем невдомёк про приблуду, что называется мусат.))

Добавлено через 41мин.:

Заточка это доведёние лезвия клинка до определенного угла, а правка или доводка это затачивание режущей кромки под более тупым углом. За счёт минимальной площади контакта лезвия и абразива этот процесс происходит быстро. Что и делают мусатом мясники...черный лесоруб, 25 Авг. 23, 12:04

Вообще-то затачивание режущей кромки под более тупым углом всегда именовалось микроподводом, а правка это исправление заваленной кромки. Именно эту задачу решают мусатом. Классика жанра - гладкий стальной стержень из более твердого сплава. Нормальные мясники суть процессов понимают, а потому кроме правки мусатом, ножи ещё и затачивают абразивами.

Уважаемый из какого дерева сделана линейка?vova1958, 26 Авг. 23, 00:05

Это школьная линейка. Школьные линейки делаются по ГОСТу из твёрдых пород древесины. Ты это хотел услышать?

Добавлено через 1мин.:

И волос обрезал прямо там где держишь?vova1958, 26 Авг. 23, 00:05

Покажи как ты это делаешь?)

Добавлено через 13мин.:

утверждающего что он мастер правки и заточки ножейvova1958, 26 Авг. 23, 00:05

А вот это ты сочиняешь) Выглядит глуповато

Rtehnik,а зачем вам знать марку стали ножа?Да вам любую гравировку на лезвии сделают.Опытный кузнец взяв в руки заготовку тем более лезвие будущего ножа скажет какой нож будет и для чего. Вам рельсы пилить или мясо отделять от костей, или это мясо жиловать.Вам овощи резать на семью или на 800 солдат салаты крошить? Ну и сталь из нержи уступает по параметрам ржавеющей . Мусатом доводят нож работая почти только кистью держа его на весу где то под углом в 45 гр. Мусат должен быть длиннее ножа потому длинный мусат из за тяхести упирают остриём в стол. И при правке раскачивают мусатам соблюдая угол наклона.У меня мусат купленный ещё до развала СССР.Насечку не снимал из за жены. После неё ножки только доску на щепу колоть.

Видео выложено тобою это раз, твёрдыми породами дерева называют многие это два. Твоя линейка из липы.Или хочешь сказать из граба?

Добавлено через 6мин.:

на этом дискуссию с тобой закончу. Тебе то платят за рекламу а не за умение.

твёрдыми породами дерева называют многиеvova1958, 26 Авг. 23, 11:41

Когда ты поймёшь что между ними общего, ты скажешь три

Добавлено через 1мин.:

Тебе то платят за рекламу а не за умениеvova1958, 26 Авг. 23, 11:41

А сколько тебе платят за твоё умение?)

Добавлено через 1мин.:

зачем вам знать марку стали ножа?vova1958, 26 Авг. 23, 11:41

Кому «вам», ты с кем разговариваешь?

Добавлено через 1мин.:

на этом дискуссию с тобой закончуvova1958, 26 Авг. 23, 11:41

Так ты сам с собой дискутируешь😂

И так про сталь ножа. как раз хорошая сталь у обвальщиком ценилась ого гоvova1958, 25 Авг. 23, 22:07

Марки стали или источники ее получения не подскажешь ?

После неё ножки только доску на щепу колоть.vova1958, 26 Авг. 23, 11:41

Улыбнуло. "Имя им легион."
...И с моей аналогично. Увидел, как она мерзлое мясо начинает хреначить хорошим накири, что заказывал из Японии, предложил малый шеф от трамонтины, так она обиделась.))

dee, Нет не скажу того что не знаю. Отец был металлургом .В этом понимал. Я же проработал стеклодувом гутом 16 лет и на мясокомбинате обвальщиком,пока не набил морду охраннику. Скажу только что нам приносили ящики с топорами,секачами и различными ножами для обвалки и жилования.Их этих сотен ножей выбирались мастером смены лучшие. Смешно сказать но топоры выбирались так. два топора без усилия били лезвием друг друга. кто выдерживал лучше тот и выбирался. Иногда попадались откалывающиеся. Весь брак отправляли на термообработку.На разборке у нас был один чел по кличке придурок.Заточенным как бритва топором сбривал себе на пузе волосы. А потом с размаху бил лезвием себе по пузу раза три . И ничего. .На Авито много обвалочных ножей и мусатов времён СССР. Будь я в России непременно бы купил.

Ну и сталь из нержи уступает по параметрам ржавеющей .vova1958, 26 Авг. 23, 11:41

Расскажи об этом инженерам и металлургам из Böhler-Uddeholm или Crucible Materials Corporation, да и нашим из Русполимета.

Алимпаз, у меня столешница гранитная. Разделочных досок сделанных мною навалом. Так нет . Прямо на столешнице крошит все. При мне не посмеет.Поймаю с моим любимым ножом дам лёгкого щелбана.Даже отличный нож -коготь угробила .

пытался выравнять но через день возвращается кривизна.Два сына такие же . На замечание отвечают что купят мне новый.Им щелбан дать не могу.Здоровенные буйволы.

Добавлено через 7мин.:

CLAMP, я об этом спорить не буду. У меня опыт а у них реклама. У отца был рубанок с клинком напайкой стали.Клеймо на нем стрела со львом. Так отец при мне строгал полотно ленточной пилы уменьшая толщину для своей лучковой выкружной. Он когда то был краснодеревщиком в Оренбурге. Из нержавейки такие встречал?Ладно проехали.