Ножи для кухни

У меня опыт а у них рекламаvova1958, 26 Авг. 23, 13:15

Реклама или не реклама, а у них продукцию весь мир покупает. И где ты по сравнению с ними со своим опытом?)

Vertu, все никак не успокоился ? Весь мир это ты, и кучка прохвостов из рекламы . В России ещё есть мастера изготавливающие ножи такие что твои захваленные фирмы возле жопы у них разнюхивают. И ты один из них этих ,"всего мира".

Он когда то был краснодеревщиком в Оренбургеvova1958, 26 Авг. 23, 13:15

Приятно слышать рождённому в Соль-Илецке!)

CLAMP, вообще то ножи из нержавеющей стали просто удобны в использовании в домашней кулинарии хоть и меньше держат заточку но удобны в уходе. К сожалению у меня углеродных не осталось ни одного. Профессионалы предпочитают углеродку не просто так.У меня опасная бритва которой бреюсь с 17лет.

192.375046.jpg]16930496760161915507907871367377.jpg[/file]
подарил мне её мой отец. Она была его.
А есть и такие

верхняя так себе, а вот с нижняя полное г..
Вот и суди по нерже и углеродке по времени.

Добавлено через 9мин.:

Алимпаз, да надо было тогда 1996 уехать из не в Израиль помочь маме после операции .А на родину отца. Но не знаю как бы все сложилось без стажа работы в России.Теперь поздно.

CLAMP, вообще то ножи из нержавеющей стали просто удобны в использовании в домашней кулинарии хоть и меньше держат заточку но удобны в уходе. К сожалению у меня углеродных не осталось ни одного. Профессионалы предпочитают углеродку не просто так.У меня опасная бритва которой бреюсь с 17лет. подарил мне её мой отец. Она была его. А есть и такие верхняя так себе, а вот с нижняя полное г..
Вот и суди по нерже и углеродке по времени.vova1958, 26 Авг. 23, 14:40

Вообще-то, современные порошковые нержавеющие стали бессмысленно сравнивать с архаичными углеродистыми. Это, примерно, как сравнить твой, очевидно, аппарат с аватарки, или мою колонну с древневавилонским из глиняных горшков.
И спаси и сохрани от тех "профессионалов", которые предпочтут нож из углеродки клинкам из нержавеющих мартенситных хромистых порошковых сталей.

И спаси и сохрани от тех "профессионалов", которые предпочтут нож из углеродки клинкам из нержавеющих мартенситных хромистых порошковых сталей.CLAMP, 26 Авг. 23, 15:01

А слышал, что у обвальщиков в приоритете ножи из углеродки, они имеют более сочный рез.
И небольшую твёрдость, они хоть и быстро тупеют, но и быстро точатся, и правятся мусатом.
Обвальщики мусатом правят почти постоянно, а точат гораздо реже.

А слышал, что у обвальщиков в приоритете ножи из углеродки, они имеют более сочный рез.
И небольшую твёрдость, они хоть и быстро тупеют, но и быстро точатся, и правятся мусатом.
Обвальщики мусатом правят почти постоянно, а точат гораздо реже.Peskar, 26 Авг. 23, 15:09

Слышал, когда-то. Да вот белый свет почему-то состоит не только из тех обвальщиков.

А слышал, что у обвальщиков в приоритете ножи из углеродки, они имеют более сочный рез.Peskar, 26 Авг. 23, 15:09

Где ты это слышал? Я вот слышал что на пищевых производствах углеродка под запретом. И причина понятна

Добавлено через 4мин.:

У меня опасная бритваvova1958, 26 Авг. 23, 14:40

Никакого отношения к кухне твоя бритва не имеет. И да, для опасных бритв ничего лучше не придумано, но это другая история)

Добавлено через 19мин.:

А вообще, с мусатом углеродка на кухне бесполезна. Ее преимущество в том что она затачивается очень остро и держит малые углы. Мусат больше рвёт кромку, делает её агрессивной, обычная нержавейка для этого больше подходит

Vertu, что в лоб что полбу. Тебе не только я говорю - мусатом правят кромку ,точат такие как ты. Бритвы показаны как пример долговечности. Насчёт запрета ручной обвалки ножами из углерода придумай что нибудь лучше.

Добавлено через 5мин.:

Peskar, правятся часто потому что ножи контактируют с костью вплотную. Если выпадает обвалка туш производителей то это вообще хреново для ножей. Жиловщицы что вырезают из мяса жилы и сортируют по сорту за смену почти не правят ножи.

затачивание режущей кромки под более тупым углом всегда именовалось микроподводомАлимпаз, 26 Авг. 23, 07:35

народ, хорош гнать ваше видение терминов.

Добавлено через 3мин.:

Это школьная линейка.Vertu, 26 Авг. 23, 10:46

Используется для оценки подарков на 23 февраля.

Добавлено через 7мин.:

Расскажи об этом инженерам и металлургам из Böhler-Uddeholm или Crucible Materials Corporation, да и нашим из Русполимета.CLAMP, 26 Авг. 23, 13:03

зря прикалываешься.По соотношению ценакачество нержавейка курит в сторонке от углеродки.

народ, хорош гнать ваше видение терминов.Salty_Ears, 26 Авг. 23, 16:08

Ты между жаркой и варкой разницу понимаешь? Здесь так же. Это не моё, а общепринятое понимание терминов.)

да надо было тогда 1996 уехать из не в Израиль помочь маме после операцииvova1958, 26 Авг. 23, 14:40

Вообще без обсуждений. А я в неметчину так и не уехал. Хоть и по женской линии у меня немцы, но хули там делать русскому распиздяю.))

CLAMP, уважаемый я не занимаюсь ректификацией. И сравнивать свой аппарат с моим не корректно ,тем более на ваши хвастливые комменты, превосходства голословны. Я этот аппарат делал своими ручками и у меня все с этим хорошо. Вообще ты даже не знаешь что внутри. Так что твоя колона как раз горшок только из нержавейки. Изначально спор возник из за чела на видео с выпендражем "заточки " мусатом вроде бы приличного ножа для шинковки капусты и морковки.Так что на мою аватарку напрасно пальцы растопырил.

Добавлено через 4мин.:

Алимпаз, правильно сделал что не уехал. Это немцы распиздяи где мужик ссыт сидя. Многие из России уехали обратно и не жалеют.

мусатом правят кромкуvova1958, 26 Авг. 23, 16:01

Любой мусат снимает с кромки металл. И слышь, обвальщик, заканчивай кривляться, веди себя прилично)

Vertu, кто бы говорил?Но не ты. Посмотри на себя в зеркало. Насечка на мусате для таких специалистов - как ты . Сначала изучи геометрию заточки ножей ,потом уже можешь снимать любое кино. Я обвальщик хоть и бывший. А ты ни то, ни сё.

зря прикалываешься.По соотношению ценакачество нержавейка курит в сторонке от углеродки.

Расскажи об этом инженерам и металлургам из Böhler-Uddeholm или Crucible Materials Corporation, да и нашим из Русполимета.

Ну и сталь из нержи уступает по параметрам ржавеющей .vova1958, 26 Авг. 23, 11:41

CLAMP, 26 Авг. 23, 13:03

Salty_Ears, 26 Авг. 23, 16:08

И где там и в иллюстрациях про обвалочные ножи и антикварные рубанки/бритвы было про соотношение цена-качество? Которое, кстати, для ножей, как и для всего прочего определяет не столько некий индивид, а обычно рынок. А на нем преобладания ножей из архаичных простых углеродистых сталей почему-то особо нет, в отличие от нержавеек относительно простых и мартенситных-порошковых.
При этом, протирать от влаги и смазывать, постоянно точить и править свой любимый обвалочный нож никто, никому, разумеется не запретит. Каждому, как известно - своё.

CLAMP, уважаемый я не занимаюсь ректификацией. И сравнивать свойаппарат с моим не корректно ,тем более на ваши хвастливые клиенты превосходства голословны. Я этот аппарат делал своими ручками и у меня все с этим хорошо. Вообще ты даже не знаешь что внутри.vova1958, 26 Авг. 23, 16:32

Да мне по-барабану, совсем.

рынок. А на нем преобладания ножей из архаичных простых углеродистых сталей почему-то особо нет, в отличие от нержавеек относительно простых и мартенситных-порошковых.CLAMP, 26 Авг. 23, 17:07

Где находится такой рынок на котором преобладание ножей из порошковых сталей ? Я бы сходил посмотреть на такое изобилие !
И почему в специализированных ножевых магазинах не менее половины ножей из углеродки ?

CLAMP,
Да мне по-барабану, совсем.
Так понятно что вместо головы барабан. кастрюлеголовый

Где находится такой рынок на котором преобладание ножей из порошковых сталей ? Я бы сходил посмотреть на такое изобилие !Newocelot, 27 Авг. 23, 23:14

Не передёргивай - не солидно.
Я написал о преобладании на рынке ножей из нержавеек и относительно простых и мартенситных-порошковых, а не исключительно последних. На нормальном рынке, а не привычном для некоторых - убогом.

Не передёргивай - не солидно.CLAMP, 28 Авг. 23, 07:49

CLAMP, не опускайтесь в споре до уровня горе-практиков, которые как 50 лет назад попробовали одну технологию так в силу костности мышления ей и преданы беззаветно, не взирая ни на какие достижения цивилизации и развитие технологий.

В процессе разговоров о мусате решил для себя понять на сколько он будет полезен в домашних условиях. Для этого купил мусат из недорогих. Заточил сначала камнем ножи. Ножи из серии черного металла с времён СССР. Где применялись не знаю . Резал говяжий рубец собакам на корм. В процессе правил мусатом.
Итог. На первых правках мусат давал хороший результат заточки. Далее как ширина кромки после правки мусатом становилась больше этот процесс становился более сложным. Пара движений мусата уже не давала результат. Необходимо было следить за углом заточки.
Вывод для себя сделал такой...вещь хорошая но заточку на камне не заменит. В условиях недорогих ножей и большом объеме работ самое то. Но дорогие клинки я им бы точить не стал. Хотя дорогой мусат все же прикуплю