Ножи для кухни

У меня шеф-нож "Трамонтина-поливуд" за 450 руб. Отличный нож на кухне. Ну а "Сентури" и "Про", по многим мнениям найфоманов, перекрывают немецкие "Золингены", особенно по соотношению цена-качество.SKEET55, 13 Мая 11, 23:21

начитался и пошёл искать трамонтины. Выбор невилик. вот мнения мои.
Серия поливуд - фиг знает, не внушает доверия, гибкие лезвия, покрыты чем-то очень блестящим.не острые.
серия Сентури - был один нож для овощей, и тот в блистере, остроты не провериш. Но - стоял набор сентури на подставке, продавался со скидкой. Попробовал - ножи тупые и тоже лезвия гибкие, но уже видно что не покрытые ничем, в отличии от поливуд.
Сентури поливуд - отличие от сентури только в деревянной ручке
Серия про не нашёл
Вопрос: лезвия ножей сентури должны быть гибкие или нет?Мож была подделка просто?

Серия поливуд - фиг знает, не внушает доверия, гибкие лезвия, покрыты чем-то очень блестящим.не острые.Иваныч, 21 Февр. 12, 11:14

Это не покрытие - это полировка. Но иногда мешает сильно, отрезанные куски овощей прилипают.

начитался и пошёл искать трамонтины. Выбор невилик. вот мнения мои.Иваныч, 21 Февр. 12, 11:14

Вот здесь человек продает все виды и по доступной цене.
http://talks.guns.ru/forummessage/94/696355-15.html

Готовлю давно, друзья на юбилей подарили F.Dick Chef Premier Plus..прекрасный инструмент.

http://talks.guns.ru/forummessage/94/696355-15.htmlSKEET55, 22 Февр. 12, 17:39

Спасибо, но это ти ещё один инет магаз я уже просматривал. Я имел ввиду у себя в городе. Скорее всего и буду заказывать через инет. Сделал небольшую подборку, мужики, посмотрите ,посоветуйте что добавить или убрать/заменить.
1. Овощной 3" -

2. Универсальный 6" (есть и 7")

 

Вот тут незнай что выбрать. Вроде идеальной считается кухонник-трёхклинка, но там есть вариант трёхклинка и вариант с остриём чуть выше серидины. По виду кацется что нетрёхклинка удобнее.
3. Нож 8", как универсальный, только 8" - вроде как ветчинный, для нарезки и филе.

 Тоже есть трёхклинка и нетрёхклинка.
4. Сантоку 8".

Вот незнай, нужен ли он мне. для чего он?на замену шефа?
5. Шеф 10" (есть и 8").

Тут только трёхклинка. Тоже не знаю - нужен ли он мне?
Сам сейчас пользуюсь обычным безимянным с длиной лезвия примерно 10 см, нетрёхклинка, почти всё им делаем, для нарезки зелени, овощей, фруктов, сыра и хлеба используем трамонтину узкую с мелким серейтором, а для разделки курицы и большой рыбы есть нож Аполло T-Rex (универсальный 13 см). Но это скоро будет не у нас))))).

SKEET55, elfelf, вы вроде повара, интересно ваше мнение.

Шеф 10" (есть и 8").

Иваныч, 24 Февр. 12, 17:26

Привык к тесаку своему, смешно, но я картошку Шефом могу почистить светиться будет кожура...малыши сырники беконники тоже не помешают..вообще моя ИМХА, хороших ножей в доме у нормального мужика много не бывает.

2. Универсальный 6" (есть и 7"Иваныч, 24 Февр. 12, 17:26

Понравились больше всего. А у №3 ручка ,на мой взгляд, узковата.

А у №3 ручка ,на мой взгляд, узковата.staut, 24 Февр. 12, 23:32

Так это же овощной, потому и узкая рукоятка.
Иваныч, я бы посоветовал:
1 Овощной
2 Универсальный (какой тебе нравится)
3 Шеф, т.к. нужен обязательно. Я почти все работы им и делаю.
А беконник, или слайсер бери такой, чтобы был обязательно гибким.
А ту ссылку, что я тебе дал - это не интернетмагазин. Это оружейный портал, раздел барахолка. Там люди продают гораздо дешевле магазинов. Только там сначала надо зарегится, а потом покупать. Там, кстати, и для заточки много всего-разного продают.

Я не повар.Раньше пользовался Сантоку на 90 процентов. потом заказал  в Японии (ссылка на первых страницах обсуждения)китайский топорик (Chinese Cleaver) -стал пользоваться только им.

Привык к тесаку своему, смешно, но я картошку Шефом могу почистить светиться будет кожура...малыши сырники беконники тоже не помешают..вообще моя ИМХА, хороших ножей в доме у нормального мужика много не бывает.
elfelf, 24 Февр. 12, 23:18

Полный ящик, а хороших всего пару штук. Мои ими и пользуются. То тяжелый, то толстый,то широкий, а у тех ручка в руке не проворачивается. Снимать пленки с мяса, вообще проблема. Зацепились мои за пластиковые разделочные доски.Удобно, легкие, с дырочкой(сделал релинги с крючками по всей кухне). Так я замучился через день ножи точить.



                                         

Зацепились мои за пластиковые разделочные доски.Удобно, легкие, с дырочкой(сделал релинги с крючками по всей кухне). Так я замучился через день ножи точить.
staut, 25 Февр. 12, 22:37

Иваныч, это чистая правда..согласен на все 200%..разделочная доска НЕ должна быть пластиковой или какой другой, ТОЛЬКО дерево...по молодости, строили боулинг, нарезал домой доски из покрытия дорожек (идиот,что взять)..ножи в хлам..каждую неделю точил-матерился.

Деревянная доска сама по себе не спасает.
Вопервых Доска должна быть торцевая. Во ворых из правильного дерева.
И обслуживания они требуют.

Самая хорошая доска - это срез пенька сантиметров 5 толщиной. А диаметр - от толщины дерева зависит. Дерево, ессно, твердой породы. Дешево, сердито и качественно.

сегодня мне такую штуковину подогнали. топорик кухонный.
в руку берешь и понимаешь. ВЕЩЬ!
хрен знает сколько лет пролежала у людей (сделано в СССР) ни разу не точена
а то я все обычным топориком переделанным тюкал

Нормальный топорик. Заточить и будет ОК.

ванечка, у мну есть такой я не в восторге.Обычным рублю.

олеган посмотрим. просто первое впечатление хорошее
ручка не скользкая, ухватистая. в руке лежит удобно. вес хороший.
заточку поправлю, проверю в работе.

вот колоду для рубки нужно было бы сделать под мсяо.
от сухой березы кругляш толщиной сантиметров десять отпилякать и обручем обхватить.
только куда в квартире эту дуру запихнуть :\
сейчас рублю на пластиковых досках, кладу на толстую (сантиметров пять) резину. но ненадежно, досок поколол уже ...
кто как кстати мясо рубит? на чем.

10 см. от березы - самый раз будет. Будешь потом на нем фарш рубить. Я рублю на сосновой самодельной. Только рубить нужно поперек волокон, чтобы не расколоть. Но если посильнее ударишь - доска крошится.

да есть топор.. есть. но хочется немного эстетики
мне для костей типа рульку на холодец или еще каких "трудных"
а всякую мелочь типа птицы-рыбы или свиных ребрышек с этим
справляется замечательно китаец. на втором фото [сообщение #11413196]
что самое смешное, и рубит и режет.

Ванечка, если заточишь как следует - то и китаец не понадобится. Этот топорик и рубить и резать будет. Я посмотрел по твоей ссылке: твой китаец - это не цай-дао, а просто китайский нож. А твой топорик, если будет острым, резать будет как цай-дао, но так как он тяжелый, рубить им гораздо легче будет.