Ножи для кухни

примерно 840 - 5600...!ВОблин, 18 Июня 14, 20:53

ВОблин, т.е. алмаз таким ножом разрезать можно легко.

муссат не точит, только кромку правит в основном,mak, 18 Июня 14, 15:10

Про правит - согласен, но только стальной гладкий. Керамика помимо правки - точит. Что такое Spyderco Triangle Sharpmaker? Или Lansky LCD5D Deluxe Turnbox Crock Stick Sharpener? Фактически тот-же керамический муссат, но более удобной формы. Дело в абразивности. А не только в форме - стержень с ручкой. Если муссат изготовить из камушка 80-200 grit то такой "муссат" будет кромку жрать со страшной силой.
Поэтому только для правки - гладкий стальной муссат. А керамика - будет и снимать металл, т.е. подтачивать (в зависимости от её абразивности).

Если муссат изготовить из камушка 80-200 grit то такой "муссат" будет кромку жрать со страшной силой.Andrew-b11, 19 Июня 14, 08:52

Andrew-b11, мусат с такой гритностью это не мусат, а наждак. А если подобрать с гритностью в районе 3000, то он металла с ножа снимет не более, чем металлический.

Я для правки вообще пользую камень с алмазом, гритность около 6000.
Тут важен один основной момент. В 3-4 движения направить РК (не колонну), но обязательно перед каждым использованием ножа.

Тогда РК будет сохраняться в отличном виде и править ее чаще, чем раз в полгода- год (в зависимости от металла) не придется.

3-4 движения направить РК (не колонну), но обязательно перед каждым использованием ножаLazy11, 19 Июня 14, 16:12

Именно.
А на счет гритности - последнее время яшму пользую (почти в зеркало полирована) на завершающем этапе - чудненько "зализыват" метал. Кромки гораздо на дольше хватает. А 3000 камушком - хоть и медленно но метал прекрасно снимается.

А 3000 камушком - хоть и медленно но метал прекрасно снимается.Andrew-b11, 20 Июня 14, 13:08

Абсолютно верно. Я пользую для правки 6000. Тоже снимает металл, но так медленно, что заметить практически не возможно.

эстеты мля ))
шваркнул пчаком пару раз о дно керамической кружки
и разделал шматок мяса на 15 кг
шх15 - этим все сказано

а вот с культурными ножами там да, возиться надо ))

Не, я - лентяй. Один раз нормально точу - и месяца 3 жена добросовестно тупит... Муссат - валяется. Для японцев муссат - не комильфо, однако.

Мусатом правлю любои нож перед каждым использованием.Пускаи снимает металл,если руку набить(угол держать),это то что надо.Но(даже не знаю,как обяснить-кто пользуется,поимет)однои сторонои лезвия провожу два раза,другои-один.Потому что иначе угол заточки со временем уплывает в сторону.
Камнем-по надобности.3-4 месяца,то и больше года бывает.Смортя как часто тем или другим ножом пользуюсь.

Уплывает от того что усилие разное на мусат делаешь.А так все правильно.

Уплывает от того что усилие разное на мусат делаешь.vova1958, 20 Июня 14, 19:18

Вот,не получается одинаково

По этому,со временем,так наловчился.

Да ничего,меня когда учили на обвалке,говорили,нажом надо пл мусату водить так как женщину гладишь по попе.Обучала меня женщина инструктор.Вот я и показал как глажу заднице,женскую ))).У инструктора глаза чуть не по вылазили маньяком назвала.))

А говорят, что универсальных ножей - не бывает. 

Конечно же не бывает!  Саперной лопаткой можно и окоп вырыть и врага убить. Но...! окоп лучше рыть траншейной машиной, а врага завалить из "калашмата" 

Мужыки,вы говорили о видео,где косои с европеицом соревновались.Типа-тот одним ножом,другои кучеи всякими пользовался.Хотелось бы посмотреть,но ищу,не наиду такого кина.

Камнем-по надобности.3-4 месяца,то и больше года бывает.Сфранцуз, 20 Июня 14, 16:27

Да ладно вам , на современной кухне нужен максимум нож для масла, а сырокопченую колбасу можно и в магазине тоненько нарезать на машине..
А нож  нужно точить каждый раз, это  по молодости ленился перед забоем не точить , а как с третьего раза не сможешь горло нормально перерезать или шкуру снимиш а на вид животное как будто расстреляно..  так что точить нож нужно регулярно и лучше пред работой, не заранее..

Да ладно вам , на современной кухне нужен максимум нож для маслаПавел T, 21 Июня 14, 15:04

гы, ну у кого как
К примеру я регулярно сечкой и корытом пользуюсь, мясорубку не признаю ))

А нож  нужно точить каждый разПавел T, 21 Июня 14, 15:04

Нож из нормальной стали надо точить раз в несколько месяцев, не чаще
а перед употреблением кромку поправлять только

К примеру я регулярно сечкой и корытом пользуюсь, мясорубку не признаю ))mak, 21 Июня 14, 14:47

А при чем здесь ножи...

Нож из нормальной стали надо точить раз в несколько месяцев, не чаще
а перед употреблением кромку поправлять толькоПавел T, 21 Июня 14, 17:47

Еще раз повторюсь , если ножом резать картошку и батон то да, если работать то это чушь..А мусатом (я обычно правлю нож об нож ) при разделки туши правишь не раз и не два...
Возьми свой нож (ну который не точил два месяца) и попробуй им перерезать горло барану или козлу , потом расскажи впечатления , не забудь связать три ноги ...а то можно и инвалидом остаться...

француз, Так Чапай японцу говорил...ну куда ты с голой пяткой супротив сабли!)))))))))

во, прямо только что закончил
чуть грубовато, но это для себя, на кухню, филейник

Специфично было наборную рукоять делать на гибком хвостовике