Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Вот вопрос, как его погуще сделать?Жихарь, 06 Февр. 16, 15:47

Необходимые ингредиенты:

0,5 л водки (а лучше ирландский виски, Джеймсон, к примеру);
1 банка сгущенки;
400 мл сливок 10%;
1 ст. л. растворимого кофе;
2 ст. л. ванильного сахара (не ванилина!);
4 яичных желтка.

Жихарь , нагреть до определенной температуры, в ветке было сообщение, поищи.Амфитон, 06 Февр. 16, 19:14

нагрев не всегда помогает

делал по рецепту с 1 страницы (с небольшими отклонениями). Изначально делал двойной виски (800мл). На виски в чистом виде ушло 200мл, остальное в бэйлис. Использовал для виски - "Ванилин кристаллический «Айдиго» – пакетик 3гр", затем в напиток - 2 пакетика ванильного сахара,– 1 пакет 8гр = 16гр. От кофе отказался, в виду его отсутствия в классическом бэйлисе, который жене нравится больше кофейного. Сливки 1,5Л 10% и 150мл 20% - грел всё в кастрюле до 85⁰С позывов к кипению не было. Напиток отказывался загустевать - вышел из положения добавлением сметаны примерно грамм 50, в процессе подогрева (на вкус не повлияло). После первой дегустации готового напитка - народ сказал сахара маловато.

В итоге вышло 260мл виски и 2,5Л бэйлиса.

Делал по рецепту с абсент клуба, он же первый пост. Сливки 10% свежие- молокозавод рядом. Сгущенка- "молоко цельное сгущенное с сахаром". Единственное при миксовании, не ложил ванильный сахар(жена не любит когда много ванильного вкуса).В итоге вышло два литра. Конечный продукт жене понравился, а она пила оригинал не раз. Вопрос? Холодильник вечно забит, лишняя банка там- ну не в тему, тем более месяца на три. В подполе даже при условии, что дом топится, 11-12 градусов. Можно ли хранить там? Выстоит ли ликер три месяца, не испортится ли?

Выстоит ли ликер три месяца, не испортится ли?Iskander.1975, 10 Марта 16, 14:54

Не знаю, как в погребе и "у других", но у меня "у шкапчике" (при комнатной Т) недопитая бутылка где-то через пол-года (а может и раньше) протухла.

Можно применить вареную сгущенку (кстати, сразу можно определить фальсификат Подмигивающий), можно добавить "загуститель для сливок".Тимур, 06 Февр. 16, 16:42

Спасибо. Кстати, постояв немного в холодильнике, бейлиз становится более вязкий, так что на повышение вязкости я забил.. Я его держу в холодильнике и он не портится. Но долго он простоять никак не может, так как все бабы любят его очень ))

Спрашивал тут ниже, будет ли стоять месяца три. Ха-ха.10-го днюха, отмечал в воскресенье.Наделал кучу ликеров, в том числе и бейлис. Все пошло хорошо, кроме бейлиса. Он не пошел, он просто улетел. Так что хранить нечего,зря заморачивался.

я использую основу для бейлиза как самостоятельный напиток,делаю 3л 40*,получается неплохо,а также добавляю в ягодные настойки,может у кого есть еще вариации на эту тему?

askiv,такая мысль и у меня была, но руки не дошли пока. Поделись поподробней,как делаешь,просто настой после фильтрации разбавляешь водой до 40,или как то по другому?

недопитая бутылка где-то через пол-года (а может и раньше) протухла.Тимур, 10 Марта 16, 13:45

Почему оригинал не тухнет?

В холодильнике открытая стояла больше года, все хорошо. А анализируй , твой косяк, что то внес.

В холодильнике открытая стояла больше года, все хорошоИгорь2105, 31 Марта 16, 15:39

у меня "у шкапчике" (при комнатной Т) недопитая бутылка где-то через пол-года (а может и раньше) протухлаТимур, 10 Марта 16, 15:45

Почему оригинал не тухнет?alk0m, 30 Марта 16, 23:46

Консервант добавлен.Бензоат натрия, к примеру

Амфитон, а спирт не консервант разве?

alk0m, 15-17% на объем не 70-80, вот он и консервирует сколько может по времени.Если бы вообще отсутствовал, сливки и яйца скисли бы на третий день даже в холодильнике.

askiv,такая мысль и у меня была, но руки не дошли пока. Поделись поподробней,как делаешь,просто настой после фильтрации разбавляешь водой до 40,или как то по другому?alk0m, 30 Марта 16, 23:46

на 3л делаю 2порции основы, после фильтрации развожу до 40*,и на отдых на недельку,дамам нравится,пьют с кофе,мешают с соком виноградным,прозвали карамелька.Мужикам : ванили оставляю 2-3 гр.,коры дуба добавляю 1ч.л,гадусы от 40 до 45.
Добавлял в настойку черноплодной рябины,грамм 100 на 3л,очень приятные нотки добавляет.

Подскажите, делал ли кто данный рецепт с использованием энотанина от Игоря? По идее настаивать придется намного меньше и вкус лучше чем от коры дуба, только вопрос сколько класть этого энотанина?

А если ректификат на щепку кинуть на год, полгода? Получится спиртовой настой дубовой щепы. У меня стоит уже года 2 поллитра 97градусной. Запах супер, а вкус наверное - плинтус, цвет - коньяк.

Не забывайте, что рецепт опубликованный Андреем на 1-ой странице к сожалению долго не хранится, так что в прок заготавливать не стоит.

В целом, отчитаюсь. В стоковом рецепте вместо коры дуба 3 кубика раствора энотанина, растворенного по инструкции,1 день настаиваем, фильтруем - и можно мешать. Получается кошерно вполне. Настаивать просто некогда иногда бывает (это кто советует в бочке пяток лет подержать перед употреблением)