Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.

Амфитон,
Напиши какими ингредиентами пользуешься ты ,что у тебя никогда не было хлопьев . Я экспериментировал с разными производителями сливок и сгущенного молока -со многими были проблемы

Вот так попробуй, у меня ни разу хлопьев не было. Сливки 50/50.

Регистрация
Сливки такие юзал. 10 % только. Сущенки такой в Волгограде нет. Для себя сделал вывод, что все дело в сгущеном молоке. Беру Рогачев , Белоруссия. Качество более чем устраивает

В моем случае:
настой по рецепту (дистиллят двойной НДРФ мучной), сливки 700 гр. 10% "Домик в деревне" + 200 гр. 20% "Вкуснотеево"
Сгущенные сливки использовал "Рогачев" (брал в МЕТРО).
4 желтка перепелиных яиц.
Надеюсь, что после отдыха и последующей фильтрации пройдет.

sergey79.09, сгущенное молоко - "Алексеевское",сливки - "Авидо","Простоквашино", ванилин - "Haas", ванильный сахар любой, виски - собственного изготовления. Яйца куриные, брал крайние разы в селе, от местных курей (Вкуснее получается). Магазинные тоже пойдут. НО! Не использовать яйца типа "Лето",от кур, которых кормили с добавкой кукурузы - желток жёлтый, но замучаешься крупинки желтые отфильтровывать.
И, важно!, соблюдать последовательность операций в технологической цепочке, по рецепту.

Добавлено через 5мин.:

настой по рецепту (дистиллят двойной НДРФ мучной)Sevastlove, 25 Авг. 17, 14:54

В рецепте чётко прописано - спирт ректификат + виски. Берем дистиллят и удивляемся, почему ликер не такой!

как "Bayley's"

500мл виски (Ирладский)
600 грамм сливок (натуральных)
60 мл натуральный кофе (крепкий)
220 грамм сахара
1 яичный желток
1 столовая ложка (12гр.) карамель (жоный сахар)
25-30 гр ванильный сахар
1/3 чайной ложки (без горки) имбирь молотый сухой
1/5 чайной ложки (без горки) корица молотая сухая

Готовим крем;
1) 1 столовая ложка сахара нагревается на сухой сковороде, как только сахар начнёт плавится,
  снимаем с огня. Помешиваем пока карамель не начнёт густеть, оставляем остывать.
  Не беспокойтесь, карамелизация будет продолжаться ровно столько сколько надо,
  в результате получим какрамель нужной кондиции.
2) Варим крепкий кофе, желательно натуральный. Затем 60 мл соединяем с карамелью.
  Отстывшей! В раскалённую не вливать.
3) В сливки 600гр. вводим один яичный желток, неспеша перемешиваем. Не взбиваем!
4) Сахар 220гр. смешиваем с имбирём (1/3 чайной ложки без горки) и корицей (1/5 чайной ложки без горки)
5) Полученую смесь добовляем в сливки с желтком. Перемешиваем.
6) Ставим крем на водяную (паровую) баню. Нагреваем, акуратно помешивая до полного растворения сахара.
  Остовляем крем остывать ( до комнатной температуры)
7) В полученый крем добавляем и растворяем ванильный сахар 25-30гр. Взбивать не нужно.
  Ванильный сахар добовлять до разогрева крема или в горячий крем нельзя.
  Аромат улетучится, что нам не нужно.
8) Вливаем 500мл виски, лучше ирладский.
9) Перемешиваем, ставим в холодное место.Пока не всплывёт и загустеет лишний жир.
  Нужно снять всплывший охлаждённый жир (неплохое дополнение к утренему кофе)
10)Ликёр разливаем и пробуем.
На здоровье. Приятного аппетита.

Осмелюсь подкорректировать классику, которая мало похожа на оригинал:
1. Ирландский домашний виски-1 поллитра
2. Желтки яиц куриные натуральные не ирландские-4...5, в зависимости от диаметра и степени желтизны.
3. Ванильный сахар без ванилина- не менее 45-60гр.
4. Какава-(1ч.-1ст.)ложка.
5. Сливки 22% жырноты-400 мл.
6. Кофе натуральный не растворимый, сваренный в турке в 100мл чистой не ирландской воды-2-3 ст. (не стакана) ложки.
7. Сгущенка алесеевская не ирландская-грамм 300, остальное можно вылизать и так.
Замес по классике. Вкус круче домашней классики в 2-3 раза по Брондейлю.
Не дает покоя имбирь... Будет-проверю.
Получил кофейный ликер лучше магазинного. Но не могут природные простые ингредиенты так вонять. Однозначно добавлены экстракты ядовитые. Не добавляйте растворимого кофе, натуралка рулит.

Сделал по рецепту из первого поста, жду 5 дней после смешивания. Вот только не пойму, зашел в КБ, там в ликре белки, а у нас желтки)))

Экспериментировал с белками.
Дают какую-то сырость во вкусе. Не понравилось.
А желтки - это признанный эмульгатор. (Например, в майонезе они помогают удерживать устойчивую эмульсию растительного масла в воде).

Вопрос, т.к. прочитав всю тему, не нашёл ответа. Если делать ликёр по Рецепту Инфингема (первое сообщение), то сколько надо брать спирта и какой крепости. Там написано: в 60% спирт добавить 400-420мл ирландского виски. Нет у меня виски, в магазине покупать не буду. Сколько же надо алкоголя на на все эти яйца, сливки, кофе и молоко? Хочется получить ликёр крепостью 20%

Dzintars, Так вроде же написано  60% спирт 400-420мл, а про вискарь - по возможности!

Zenon, написано: Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл.
Как по твоему, есть разница - спирт 60% или спирт 60% смешанный с виски 40%. Если правильно понял, общее кол-во должно быть 400-420мл. А вот с крепостью непонятно.
Получается 200мл 60% + 200мл 40% =400мл 50%.

Dzintars, ну немного уменьшится крепость! Мне моя вообще слабоалкогольный заказала к НГ.
А крепость 60 + 40 не может быть 69 в итоге!

А крепость 60 + 40 не может быть 69 в итоге!Zenon, 03 Дек. 17, 19:25

Zenon, исправил. Значит, буду делать на спирте крепостью 45-50%. В итоге получится крепость ликёра около 20%

Рецепт из первого сообщения в теме оказался суперским. Делал из своего односолодового. Дамам на ДР супруги очень понравилось, а я порадовался, что 400 мл напитка выдержанного не потерял впустую.
Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.

Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.PLotnikov, 11 Дек. 17, 22:04

Делай одну часть 10% и одну часть 20%, т.е. попополам.

Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.PLotnikov, 11 Дек. 17, 22:04

Попробуй для начала исключить жженый сахар, а кору дуба заменить на 2-3 палочки дубовой щепы средней / сильной обжарки настоянные на горячем 60% дистиляте в течении двух суток в термосе.
Бейлис делаю постоянно, пополню запасы по мере истощения, аутентичный рецепт "сладковат и слабоват" по мнению барышень, а вариант "минус сахар, щепа настоянная в термосе" произвёл фурор.
Слишком жирные сливки не стоит брать, соглашусь с Амфитоном.
Хочется повкуснее, бери сгущёнку Белорусскую, или Казахскую, совсем другой вкус. Достойную Российскую, пока не нашёл, Алексеевская, Главпродукт, Густияр, Простоквашино, всё меркнет на фоне ДЭП (Казахстан).

Делал по рецепту с первого поста, с основой не стал заморачиваться, взял коньяк собственного приготовления. Получилось просто супер! Так что, слишком вы тут много демагогии разводите про молоко, сливки и количество ванилина. На вкус и цвет фломастеры разные. Сделали, попробовали, затем откорректировали под свой вкус, если жирноватое и процеживать лень, используете не сливки, а баночное молоко. С ванилином еще проще. Да, кстати, кофе-то тоже бывает разной степени обжарки, это влияет на вкус. Я брал поароматнее.

Коллеги, подскажите, если использовать спирт не 60%, а 43%, то, по идее, для достижения искомой градусности 17% его нужно больше. Соответственно, в смесь попадет больше воды. Это сильно разжижит конечный продукт? Стоит ли взять сливки по-жирнее (скажем сливки 20% + сгущеные сливки)? Или количество желтков увеличить?

Я пробовал больше желтков добавлять, пробился вкус, напоминающий яичницу.
Желтки не для загущения, а в качестве эмульгатора. Для этой цели их много не надо.
Кстати, в майонезе желтки добавляются с той же задачей - сделать устойчивой эмульсию масла в воде. И как они замечательно с этим справляются! При взгляде на майонез не подумаешь, что это всего лишь масло смешано с водой.