Амфитон,
Напиши какими ингредиентами пользуешься ты ,что у тебя никогда не было хлопьев . Я экспериментировал с разными производителями сливок и сгущенного молока -со многими были проблемы
Рецепт Бейлиса (Baileys). Ирландский сливочный ликёр.
sergey79.09
Доктор наук
Волгоград
968 253
Отв.480 25 Авг. 17, 12:11
Регистрация
Бакалавр
Центр атомного судостроения
59 25
Отв.481 25 Авг. 17, 13:23
Вот так попробуй, у меня ни разу хлопьев не было. Сливки 50/50.
sergey79.09
Доктор наук
Волгоград
968 253
Отв.482 25 Авг. 17, 14:10, через 48 мин
Регистрация
Сливки такие юзал. 10 % только. Сущенки такой в Волгограде нет. Для себя сделал вывод, что все дело в сгущеном молоке. Беру Рогачев , Белоруссия. Качество более чем устраивает
Сливки такие юзал. 10 % только. Сущенки такой в Волгограде нет. Для себя сделал вывод, что все дело в сгущеном молоке. Беру Рогачев , Белоруссия. Качество более чем устраивает
Sevastlove
Специалист
Севастополь
175 12
Отв.483 25 Авг. 17, 14:54, через 44 мин
В моем случае:
настой по рецепту (дистиллят двойной НДРФ мучной), сливки 700 гр. 10% "Домик в деревне" + 200 гр. 20% "Вкуснотеево"
Сгущенные сливки использовал "Рогачев" (брал в МЕТРО).
4 желтка перепелиных яиц.
Надеюсь, что после отдыха и последующей фильтрации пройдет.
настой по рецепту (дистиллят двойной НДРФ мучной), сливки 700 гр. 10% "Домик в деревне" + 200 гр. 20% "Вкуснотеево"
Сгущенные сливки использовал "Рогачев" (брал в МЕТРО).
4 желтка перепелиных яиц.
Надеюсь, что после отдыха и последующей фильтрации пройдет.
Амфитон
Доктор наук
Липецк
878 383
Отв.484 25 Авг. 17, 18:57
sergey79.09, сгущенное молоко - "Алексеевское",сливки - "Авидо","Простоквашино", ванилин - "Haas", ванильный сахар любой, виски - собственного изготовления. Яйца куриные, брал крайние разы в селе, от местных курей (Вкуснее получается). Магазинные тоже пойдут. НО! Не использовать яйца типа "Лето",от кур, которых кормили с добавкой кукурузы - желток жёлтый, но замучаешься крупинки желтые отфильтровывать.
И, важно!, соблюдать последовательность операций в технологической цепочке, по рецепту.
Добавлено через 5мин.:
И, важно!, соблюдать последовательность операций в технологической цепочке, по рецепту.
Добавлено через 5мин.:
настой по рецепту (дистиллят двойной НДРФ мучной)Sevastlove, 25 Авг. 17, 14:54В рецепте чётко прописано - спирт ректификат + виски. Берем дистиллят и удивляемся, почему ликер не такой!
Кассак
Новичок
Одесса
1 1
Отв.485 16 Сент. 17, 12:14
как "Bayley's"
500мл виски (Ирладский)
600 грамм сливок (натуральных)
60 мл натуральный кофе (крепкий)
220 грамм сахара
1 яичный желток
1 столовая ложка (12гр.) карамель (жоный сахар)
25-30 гр ванильный сахар
1/3 чайной ложки (без горки) имбирь молотый сухой
1/5 чайной ложки (без горки) корица молотая сухая
Готовим крем;
1) 1 столовая ложка сахара нагревается на сухой сковороде, как только сахар начнёт плавится,
снимаем с огня. Помешиваем пока карамель не начнёт густеть, оставляем остывать.
Не беспокойтесь, карамелизация будет продолжаться ровно столько сколько надо,
в результате получим какрамель нужной кондиции.
2) Варим крепкий кофе, желательно натуральный. Затем 60 мл соединяем с карамелью.
Отстывшей! В раскалённую не вливать.
3) В сливки 600гр. вводим один яичный желток, неспеша перемешиваем. Не взбиваем!
4) Сахар 220гр. смешиваем с имбирём (1/3 чайной ложки без горки) и корицей (1/5 чайной ложки без горки)
5) Полученую смесь добовляем в сливки с желтком. Перемешиваем.
6) Ставим крем на водяную (паровую) баню. Нагреваем, акуратно помешивая до полного растворения сахара.
Остовляем крем остывать ( до комнатной температуры)
7) В полученый крем добавляем и растворяем ванильный сахар 25-30гр. Взбивать не нужно.
Ванильный сахар добовлять до разогрева крема или в горячий крем нельзя.
Аромат улетучится, что нам не нужно.
8) Вливаем 500мл виски, лучше ирладский.
9) Перемешиваем, ставим в холодное место.Пока не всплывёт и загустеет лишний жир.
Нужно снять всплывший охлаждённый жир (неплохое дополнение к утренему кофе)
10)Ликёр разливаем и пробуем.
На здоровье. Приятного аппетита.
500мл виски (Ирладский)
600 грамм сливок (натуральных)
60 мл натуральный кофе (крепкий)
220 грамм сахара
1 яичный желток
1 столовая ложка (12гр.) карамель (жоный сахар)
25-30 гр ванильный сахар
1/3 чайной ложки (без горки) имбирь молотый сухой
1/5 чайной ложки (без горки) корица молотая сухая
Готовим крем;
1) 1 столовая ложка сахара нагревается на сухой сковороде, как только сахар начнёт плавится,
снимаем с огня. Помешиваем пока карамель не начнёт густеть, оставляем остывать.
Не беспокойтесь, карамелизация будет продолжаться ровно столько сколько надо,
в результате получим какрамель нужной кондиции.
2) Варим крепкий кофе, желательно натуральный. Затем 60 мл соединяем с карамелью.
Отстывшей! В раскалённую не вливать.
3) В сливки 600гр. вводим один яичный желток, неспеша перемешиваем. Не взбиваем!
4) Сахар 220гр. смешиваем с имбирём (1/3 чайной ложки без горки) и корицей (1/5 чайной ложки без горки)
5) Полученую смесь добовляем в сливки с желтком. Перемешиваем.
6) Ставим крем на водяную (паровую) баню. Нагреваем, акуратно помешивая до полного растворения сахара.
Остовляем крем остывать ( до комнатной температуры)
7) В полученый крем добавляем и растворяем ванильный сахар 25-30гр. Взбивать не нужно.
Ванильный сахар добовлять до разогрева крема или в горячий крем нельзя.
Аромат улетучится, что нам не нужно.
8) Вливаем 500мл виски, лучше ирладский.
9) Перемешиваем, ставим в холодное место.Пока не всплывёт и загустеет лишний жир.
Нужно снять всплывший охлаждённый жир (неплохое дополнение к утренему кофе)
10)Ликёр разливаем и пробуем.
На здоровье. Приятного аппетита.
Димыч123
Доктор наук
Из Стали
850 239
Отв.486 01 Нояб. 17, 14:43
Осмелюсь подкорректировать классику, которая мало похожа на оригинал:
1. Ирландский домашний виски-1 поллитра
2. Желтки яиц куриные натуральные не ирландские-4...5, в зависимости от диаметра и степени желтизны.
3. Ванильный сахар без ванилина- не менее 45-60гр.
4. Какава-(1ч.-1ст.)ложка.
5. Сливки 22% жырноты-400 мл.
6. Кофе натуральный не растворимый, сваренный в турке в 100мл чистой не ирландской воды-2-3 ст. (не стакана) ложки.
7. Сгущенка алесеевская не ирландская-грамм 300, остальное можно вылизать и так.
Замес по классике. Вкус круче домашней классики в 2-3 раза по Брондейлю.
Не дает покоя имбирь... Будет-проверю.
Получил кофейный ликер лучше магазинного. Но не могут природные простые ингредиенты так вонять. Однозначно добавлены экстракты ядовитые. Не добавляйте растворимого кофе, натуралка рулит.
1. Ирландский домашний виски-1 поллитра
2. Желтки яиц куриные натуральные не ирландские-4...5, в зависимости от диаметра и степени желтизны.
3. Ванильный сахар без ванилина- не менее 45-60гр.
4. Какава-(1ч.-1ст.)ложка.
5. Сливки 22% жырноты-400 мл.
6. Кофе натуральный не растворимый, сваренный в турке в 100мл чистой не ирландской воды-2-3 ст. (не стакана) ложки.
7. Сгущенка алесеевская не ирландская-грамм 300, остальное можно вылизать и так.
Замес по классике. Вкус круче домашней классики в 2-3 раза по Брондейлю.
Не дает покоя имбирь... Будет-проверю.
Получил кофейный ликер лучше магазинного. Но не могут природные простые ингредиенты так вонять. Однозначно добавлены экстракты ядовитые. Не добавляйте растворимого кофе, натуралка рулит.
zenys
Бакалавр
Белорецк
59 10
Отв.487 14 Нояб. 17, 09:32
Сделал по рецепту из первого поста, жду 5 дней после смешивания. Вот только не пойму, зашел в КБ, там в ликре белки, а у нас желтки)))
kazimirov
Научный сотрудник
Подмосковье
695 310
Отв.488 19 Нояб. 17, 20:34
Экспериментировал с белками.
Дают какую-то сырость во вкусе. Не понравилось.
А желтки - это признанный эмульгатор. (Например, в майонезе они помогают удерживать устойчивую эмульсию растительного масла в воде).
Дают какую-то сырость во вкусе. Не понравилось.
А желтки - это признанный эмульгатор. (Например, в майонезе они помогают удерживать устойчивую эмульсию растительного масла в воде).
Отв.489 03 Дек. 17, 16:25
Вопрос, т.к. прочитав всю тему, не нашёл ответа. Если делать ликёр по Рецепту Инфингема (первое сообщение), то сколько надо брать спирта и какой крепости. Там написано: в 60% спирт добавить 400-420мл ирландского виски. Нет у меня виски, в магазине покупать не буду. Сколько же надо алкоголя на на все эти яйца, сливки, кофе и молоко? Хочется получить ликёр крепостью 20%
Zenon
Магистр
Брянск
249 36
Отв.490 03 Дек. 17, 17:10, через 46 мин
Dzintars, Так вроде же написано 60% спирт 400-420мл, а про вискарь - по возможности!
Отв.491 03 Дек. 17, 17:26, через 16 мин
Zenon, написано: Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл.
Как по твоему, есть разница - спирт 60% или спирт 60% смешанный с виски 40%. Если правильно понял, общее кол-во должно быть 400-420мл. А вот с крепостью непонятно.
Получается 200мл 60% + 200мл 40% =400мл 50%.
Как по твоему, есть разница - спирт 60% или спирт 60% смешанный с виски 40%. Если правильно понял, общее кол-во должно быть 400-420мл. А вот с крепостью непонятно.
Получается 200мл 60% + 200мл 40% =400мл 50%.
Zenon
Магистр
Брянск
249 36
Отв.492 03 Дек. 17, 19:25
Dzintars, ну немного уменьшится крепость! Мне моя вообще слабоалкогольный заказала к НГ.
А крепость 60 + 40 не может быть 69 в итоге!
А крепость 60 + 40 не может быть 69 в итоге!
Отв.493 03 Дек. 17, 19:44, через 19 мин
А крепость 60 + 40 не может быть 69 в итоге!Zenon, 03 Дек. 17, 19:25Zenon, исправил. Значит, буду делать на спирте крепостью 45-50%. В итоге получится крепость ликёра около 20%
PLotnikov
Студент
Подольск
32 28
Отв.494 11 Дек. 17, 22:04
Рецепт из первого сообщения в теме оказался суперским. Делал из своего односолодового. Дамам на ДР супруги очень понравилось, а я порадовался, что 400 мл напитка выдержанного не потерял впустую.
Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.
Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.
Амфитон
Доктор наук
Липецк
878 383
Отв.495 12 Дек. 17, 01:30
Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.PLotnikov, 11 Дек. 17, 22:04Делай одну часть 10% и одну часть 20%, т.е. попополам.
Кот Баюн
Бакалавр
Челябинск
97 37
Отв.496 12 Дек. 17, 05:41
Только в след. раз попробую 10 % сливки заменить на 20 %.PLotnikov, 11 Дек. 17, 22:04Попробуй для начала исключить жженый сахар, а кору дуба заменить на 2-3 палочки дубовой щепы средней / сильной обжарки настоянные на горячем 60% дистиляте в течении двух суток в термосе.
Бейлис делаю постоянно, пополню запасы по мере истощения, аутентичный рецепт "сладковат и слабоват" по мнению барышень, а вариант "минус сахар, щепа настоянная в термосе" произвёл фурор.
Слишком жирные сливки не стоит брать, соглашусь с Амфитоном.
Хочется повкуснее, бери сгущёнку Белорусскую, или Казахскую, совсем другой вкус. Достойную Российскую, пока не нашёл, Алексеевская, Главпродукт, Густияр, Простоквашино, всё меркнет на фоне ДЭП (Казахстан).
Bleysus
Новичок
Омск
3 2
Отв.497 13 Дек. 17, 13:07
Делал по рецепту с первого поста, с основой не стал заморачиваться, взял коньяк собственного приготовления. Получилось просто супер! Так что, слишком вы тут много демагогии разводите про молоко, сливки и количество ванилина. На вкус и цвет фломастеры разные. Сделали, попробовали, затем откорректировали под свой вкус, если жирноватое и процеживать лень, используете не сливки, а баночное молоко. С ванилином еще проще. Да, кстати, кофе-то тоже бывает разной степени обжарки, это влияет на вкус. Я брал поароматнее.
jazznblues
Кандидат наук
Иваново
369 65
Отв.498 13 Дек. 17, 15:53
Коллеги, подскажите, если использовать спирт не 60%, а 43%, то, по идее, для достижения искомой градусности 17% его нужно больше. Соответственно, в смесь попадет больше воды. Это сильно разжижит конечный продукт? Стоит ли взять сливки по-жирнее (скажем сливки 20% + сгущеные сливки)? Или количество желтков увеличить?
kazimirov
Научный сотрудник
Подмосковье
695 310
Отв.499 13 Дек. 17, 23:58
Я пробовал больше желтков добавлять, пробился вкус, напоминающий яичницу.
Желтки не для загущения, а в качестве эмульгатора. Для этой цели их много не надо.
Кстати, в майонезе желтки добавляются с той же задачей - сделать устойчивой эмульсию масла в воде. И как они замечательно с этим справляются! При взгляде на майонез не подумаешь, что это всего лишь масло смешано с водой.
Желтки не для загущения, а в качестве эмульгатора. Для этой цели их много не надо.
Кстати, в майонезе желтки добавляются с той же задачей - сделать устойчивой эмульсию масла в воде. И как они замечательно с этим справляются! При взгляде на майонез не подумаешь, что это всего лишь масло смешано с водой.