Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.

Замачиваю (на ночь) в воде комнатной температуры.Roman_T, 13 Дек. 12, 02:17

А что дает вымочка, сера ведь в воде не растворяется?

А ты замочи!
Может у меня изюм такой - но вода грязная всегда...

Чтобы не заморачиваться с брожением изюма, я раньше просто настаивал спирт на целом изюме 2-3 месяца с перемешиванием через день. Затем отфильтровывал и добавлял обжаренной дубовой щепы, напиток получается лучше покупных ординарных коньяков. А использованный изюм перегонял с СС .
Только изюм использовал собственного изготовления (без серы), теперь купил иранский изюм и думаю, как удалить серу с поверхности шкурки.

КаZаK, Не заморачивайся особо, я порсто промываю в друшлаке горячей водой из под крана в минуты 2-3, потом в мясорубку и всё бродит на ура. Сбраживаю винными дрожжами с подкормкой.

Здравствуйте, господа.
Не могу не поделиться опытом создания Пейсаховки.
Оборудование: канистра для воды пластиковая 25 л, аламбик 30 л, бочка дубовая 20 л.
Рецепт.
Закваска - горсть свежемороженных немытых, т.н. «сизых», ягод (малина, ежевика и т.п.) добавляю в бутылку со сладкой, 100 гр сахара, водой. Через 3 дня - веселое бурление.
Перемалываю 8 кг. любого, также немытого, изюма  в мясорубке, кладу в канистру, добавляю закваску, заливаю водой до 22 л. Бродит 10-14 дней, крепость - до 15%. Перед перегонкой слегка фильтрую через дуршлаг.
Перегоняю однократно, 100 гр «голов» выбрасываю, собираю до крепости 40%, далее беру не меряя 2 л «хвостов» в «технических» целях (добавляю в следующий перегон). Получаю более 5 л 60%. Разбавляю водой и виноградным соком, 0,5 л, до 45-50%.
Из дубовой бочки отливаю для употребления старые запасы, освободившееся пространство заполняю свежеперегнанным сырьем. Бочку даже не открываю 40 дней, пусть напиток наполняется душой
Итог - напиток очень высокого качества, коньяки/граппы/чачи, стоимостью до 1000 руб. стоЯт стыдливо в сторонке. Если подороже - на вкус, хотя «анонимное» дегустирование меня еще ни разу не опозорило.
Рецепт, как Устав, написан моей кровью, поэтому обращаю внимание еще раз:
1.Закваска - 99% успеха, никаких покупных, тем более пекарских, дрожжей. Запах должен быть свежий, вкусный, газировка «из детства», слюни текут. Если не так - заново, не трачу ни изюм, ни время. Но если получилось - берегу её, пара мешочков хранятся в морозилке.
2.Изюм не мою, лишний труд, да и молоть потом неудобно, а после спирта и аламбика - все чисто.
3.Дистилляции однократной достаточно - после второй добавляется запах медицинского спирта, «а оно нам надо?».
4.Виноградный сок - обязательно. После дистилляция - устойчивый аромат компота из изюма, который после бочки дает привкус «подвала». Экспериментально дошел до сока, можно 1 ст. сока, 1 ст. сухого вина, что уменьшит сладость и добавит горечи. Я предпочитаю сок.
5.Маленькие бочки имеют бОльшее соотношение поверхность/объём, если настаивать более года - излишний запах дуба. Запах потом успокаивается, слабеет. Но мне не нравится, 10-12 месяцев вполне достаточно.
Удачи.

Закваска - горсть свежемороженных немытых,Точно не специалист, 16 Дек. 12, 19:44

Даже летом , в сезон . Предлагаешь сначала заморозить ?

Нет, конечно. Просто привычка - сезон в сибири 30 дней в году, а пить надо 367 дней.

Точно не специалист, Дык попробуй винными, завсегда предсказуемый результат и морозить не надо.

Доброго вечера.
Пару месяцев назад делал сахарный самогон на виноградном сырье и винных дрожжах.
Результат превзошел все ожидания. Но счастье никогда не длится долго, пора начинать все заново.
Действуя по тому же принципу, поставил брагу на изюме: емкость 60л,3 кг изюма (подавил на мясорубке без ножа), 15кг сахара, 14 грамм винных сухих 16-градусных дрожжей.
Уже 2 дня наблюдаю активное брожение (t26), весь изюм моментально всплывает вверх, после размешивания. Запах - изюмный и чуток дрожжей.
И вот какой возник вопрос. Многие пишут, брагу ставить на гидрозатвор. Насколько это важно?
       

На брагу не столь важен гидрозатвор(на вино необходим).

емкость 60л,3 кг изюма (подавил на мясорубке без ножа), 15кг сахара, 14 грамм винных сухихЭстет, 20 Дек. 12, 18:01

На сахаре винные дрожжи работают плохо, очень долго,в твоём случае может и стоит его(гидрозатвор) поставить.
И дрожжей лучше добавить.

Я эти дрожжи уже гонял на виноградной браге, справились на отлично (правда за 10 дней).
С гидрозатвором, перемешивать - никак не получится. 

с таким-же количеством сахара?

60л,3 кг изюма (подавил на мясорубке без ножа), 15кг сахара,Эстет, 20 Дек. 12, 18:01

15кг сахараЭстет, 20 Дек. 12, 18:01

Не многовато-ли сахара, может лучше еще воды надо добавить?

Если ето пейсаховка, то сахар не надо, если сахарная брага, шуруйте по теме сахарная брага. В начале темы указано, что изюма надо 2кг и довести объём до 10л, в ральности, для нормального выхода, надо килограма три (х.з. может изюм такой попадается)

Омские товарищи предложили свою версию, что тут думать, нет денег, нечего ставить..

с таким-же количеством сахара?Александр(46), 20 Дек. 12, 19:21

У меня было 2 ведра отжимок, а виноград в этом году был страшно сладкий, так что сахара сыпал 7кг на такой обьем воды.

Если ето пейсаховка, то сахар не надо, если сахарная брага, шуруйте по теме сахарная брага. В начале темы указано, что изюма надо 2кг и довести объём до 10л, в ральности, для нормального выхода, надо килограма три (х.з. может изюм такой попадается)Traffkin, 20 Дек. 12, 21:00

Согласный я, не пейсаховка это. Где ж столько бесплатного изюма набрать? 18 кг???
А в нашем, изюмном случае, самогон не надо чистить, облагораживать, а сразу - выгнал и хорошо пахнет и Радует.
По крайней мере, я очень на это надеюсь.
Короче, пошуровал...

Закваска - горсть свежемороженных немытых, т.н. «сизых», ягод (малина, ежевика и т.п.)Точно не специалист, 16 Дек. 12, 21:44

давно задумывался над этим вариантом для зимнего периода

Дык попробуй винными, завсегда предсказуемый результатTraffkin, 17 Дек. 12, 14:11

у нас этого добра нет , не винный край так сказать

Дык попробуй винными, завсегда предсказуемый результат
у нас этого добра нет , не винный край так сказатьТоливаныч, 04 Янв. 13, 17:05

к Маковке обратись,  у него Малтифлор есть в продаже, по почте быстро добирается...

Тут на выходных поставил пейсаховку. Делал так: 5кг изюма помыл, пропустил через комбайн, получившийся джем:) развел водой,закинул в кострюльку довел до кипения слегка потамилил. Перелил в бак добавил воды получил 25л компота:). Дал постоять пол дня, закинул дрожи винные .Через часов 8ем все заиграло. Загленул через сутки в бак так весь изюм всплыл, мешаешь так зараза через час всеравно всплывает.  Так вот вопрос. Это нормуль или мне его какой сеткой сверху притопить чтоб от коллектива не отбивался?
П.с. Изюмная кашица над жидкостью сантиметров на 5ть возвышается.