Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.

Это нормуль или мне его какой сеткой сверху притопить чтоб от коллектива не отбивался?ruslanxan, 21 Янв. 13, 11:58

Не надо эту шапку топить,пусть так бродит,это нормально.

Это нормуль или мне его какой сеткой сверху притопить чтоб от коллектива не отбивался?ruslanxan, 21 Янв. 13, 11:58

Не надо эту шапку топить,пусть так бродит,это нормально.

Не надо эту шапку топить,пусть так бродит,это нормально.
Alextech129, 21 Янв. 13, 12:04

Спасибо. Раз не надо не тронем. Как отгоню отпишусь по результатам.

Раз не надо не тронем.ruslanxan, 21 Янв. 13, 16:37

НЕ знаю как насчет изюма, но при брожении винограда на мезге, шапку нужно несколько раз на день перемешивать.

НЕ знаю как насчет изюма, но при брожении винограда на мезге, шапку нужно несколько раз на день перемешивать.КаZаK, 21 Янв. 13, 19:31

Это смотря из какого винограда и какое вино делать, а в домашне-упрощённых условиях при производстве сухого вина шапка является гидрозатвором и индикатором,-температура в норме-шапка осела- пора давить! Так что при таком производстве шапку НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ!!!

На поверхности „шапки" создаются благоприятные условия для развития уксуснокислых и др. бактерий, что приводит к накоплению в вине уксусной кислоты и снижению его качества. Для предупреждения развития этих бактерий, „шапку" 3—4 раза в сутки тщательно перемешивают.

Прикрывается более-менее крышкой, дабы над шапкой не слишком быстро выветривалась углекислота и не давить потом дрозофил, перед прессованием снимается верхний цветоизмененный слой мезги(4-5 см),-и под пресс! Вероятность уксусного закисания при этом гораздо ниже, чем при перемешивании...

Если нет гидрозатвора - шапку перемешиваем 1~2 раза в день.

Поставил пейсаховку. Делал так: 5кг изюма помыл, пропустил через комбайн, получившийся джем:) развел водой,закинул в кострюльку довел до кипения слегка потамилил. Перелил в бак добавил воды получил 25л компота:). Дал постоять пол дня, закинул дрожи винные сухие 7г .Через часов 8ем все заиграло. Держал под крышкой без гидразатвора первые три дня и помешдвал ложкой. Потом гидразатвор и калапуцкал не открывая. Отбродило дней за 12. фильтранул брагу через марлю. Делал два прогона, при первом гнал до воды 99°С , головыхвосты отбирал при втором прогоне. В итоге получил 2.5л 60% ИЗЮмительного напитка и где то 0.7 головохвастатых. Запах вкус превосходный, петься как 40%.
Но решил улучшить (под себя)для эксперимента (ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО) и так ИДЕАЛЬНО. Развел до 5л добавил 300 грамм мытого белого и черного изюма, 50грамм кардамона, дубовой щепы. Настою дней 20 и прогоню третий раз. для сравнения оставил грамм 100 первого варианта.

  50грамм кардамона,
ruslanxan, 30 Янв. 13, 12:08

Это бешеная навеска кардамона !!!
Если не хочешь испортить напиток убирай побыстрей.
Но,если ты так делал и тебе нравится, то вопросов нет !

Это бешеная навеска кардамона !!!
Если не хочешь испортить напиток убирай побыстрей.
Но,если ты так делал и тебе нравится, то вопросов нет !
Аркато, 30 Янв. 13, 13:23

  Не делал,делаю первый раз . Дозу взял из вот такого рецепта" 10 литров водки, 200г кардамона, кило изюма настоиять с неделю и перегнать"  поэтому посчитал что на мои 2.5 сема 50г самое то. как то вот так.

ruslanxan Я кардамон положил в три раза меньше,чем у тебя и было резковато.
Попробуй, вольному - воля. Но я бы не рискнул. Удачи!

Аркато спасибо за совет, учту на будущее. В этот раз решил оставить как есть. Если будет очень резок буду использовать как концентрат для добавления к следующим изюмовкам:)

А зачем там вообще кардамон?

У чистой пейсаховки и так замечательный запах и вкус, мне кажется, что лишнее это.

если кого обидел , извеняюсь

Ты свиням варево чтоли ставишь?

Во первых изюм обработан серой, дисульфидом. При перегонке (если до этого дойдет) получишь запах в нос шибающий просто неподетски.
Во вторых, скорее скиснет даже до перегонки

П.с. Не иронизирую. Сожалею, что традиции подобные пустили корни на форуме...а это уже метастазы...

.

Старый еврей аж перевернулся наверно, что ты Толиваныч, назвал брагу из изюма+пшенички+сахара+хлеба+апельсина - ПЕЙСАХОВКОЙ

Ты свиням варево чтоли ставишь?

Во первых изюм обработан серой, дисульфидом. При перегонке (если до этого дойдет) получишь запах в нос шибающий просто неподетски.
Во вторых, скорее скиснет даже до перегонки

П.с. Не иронизирую. Сожалею, что традиции подобные пустили корни на форуме...а это уже метастазы...
игорь223, 21 Февр. 13, 23:07

Игорь223...Получается значит изюм нельзя в настойки добавлять ? Вредно ? Поясни..а то боязно..

Изюм обрабатывают диоксидом серы для того, чтобы он не плесневел и хранился подольше. Точно также, как и казенное вино, кстати говоря.
И, как и вино, обрабатывается он в промышленном исполнении практически стопроцентно.
ТЫ пробовал когда-нибудь вино перегонять из тетрапаков или из бутылок?
Вонь настолько характерная, едкоприторная, что пить практически неприятно (хоть и можно) и ничем не избавиься - ни нагреванием, ни аэрированием (хотя чуть лучше в итоге) ни углем...
НУ так вот, после настаивания магазинного изюма и ПЕРЕГОНКЕ настоя - эффект практически тот же.
Варианта два
1. Покупать изюм на рынке у бабушек, которые виноград сушат на солнце и серой его не окуривают
2. ОЧЕНЬ тщательно мыть изюм казенный - правда эта полумера помогает только отчасти.
Ну или не перегонять настой.

Если ложишь изюма совсем чуток, то эффект настолько незначительный, что его не ощущаешь если не знаешь. Но ежели изюм - основа браги, то вариантов какбы и нет, проверенно неоднократно...